■ Preparazione

Per preparare le crepes con roquefort e noci, iniziate preparando l’impasto delle crepe di grano saraceno, con le dosi di ingredienti sopraindicate e seguendo il procedimento indicato cliccando qui, otterrete 8 crepes sottili. Preparate quindi il ripieno sciogliendo il roquefort (o il gorgonzola piccante) a fuoco dolce (1), aggiungete la panna per ottenere un composto cremoso (2), e togliete dal fuoco. Tritate le noci grossolanamente con un coltello o nel mixer, tenendone da parte qualcuna per guarnire il piatto (3).
Insaporite il ripieno con del pepe e una grattata di noce moscata (4), incorporate le noci tritate (5) e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Iniziate quindi a scaldare la prima crepe sciogliendo un po’ di burro in una padellina antiaderente per crepes, fatela scaldare un minuto da un lato, giratela e versatevi un bel cucchiaio di composto di roquefort, spalmandolo su una metà (6). Aggiungete del prezzemolo tritato (7) e richiudete la crepe a metà, giratela per scaldarla bene sui due lati (8) e poi riponetela sul piatto da portata e piegatela in quattro (9). Procedete così fino a finire tutte le crespelle di grano saraceno. Guarnite le crepes con il ripieno di roquefort avanzato, delle noci intere e un po’ di prezzemolo tritato. Servite le crepes al roquefort e noci bel calde, accompagnandole con dell’insalata verde.