Crepes di farro con caponatina

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Crepes di farro con caponatina
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 25 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + il riposo dell'impasto in frigorifero

Presentazione

Crepes di farro con caponatina

Se è vero che siamo quello che mangiamo, assumere alimenti sani e seguire una dieta equilibrata aiuta a vivere meglio e a protegge contro le malattie, come i tumori. Oggi vi proponiamo una ricetta preparata con prodotti biologici certificati e ricchi di fibre e con pochi grassi, oltre ad essere combinati insieme per creare un piatto davvero unico: le crepes di farro con caponatina. Anche quest'anno infatti noi di GialloZafferano siamo al fianco Susan G.Komen Italia, l'associazione impegnata nella lotta contro il tumore al seno. Il piatto di oggi è l'esempio di una perfetta combinazione alimentare, a partire dall'impasto delle crepes, preparate con la farina integrale di farro, un alimento ricco di fibre importante per proteggere l'intestino e la farina 0, poco raffinata, quindi con un basso indice glicemico. Per il ripieno invece abbiamo scelto un bouquet di ingredienti per realizzare una caponata: i carciofi, con le loro proprietà depurative e diuretiche, aiutano ad eliminare scorie e grassi; l'uvetta sultanina è un ingrediente prezioso perchè dolcifica appena ed è in grado di ridurre il senso di fame, mentre i pinoli sono ricchi di vitamina E ed hanno un forte potere antiossidante. Anche per i condimenti di questa ricetta abbiamo scelto un alleato del mangiare sano, l'olio extravergine d'oliva che continene acido oleico importante per contrastare il tumore al seno ed è ricco di vitamine. Servite le crepes di farro con caponatina calde e croccanti e preparatene qualcuna in più..andranno a ruba!

Ingredienti per 4 crepes

Farina di farro integrale 90 g
Farina 0 55 g
Acqua 250 ml
Sale fino 1 pizzico
Semi di sesamo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

Per la caponatina

Carciofi 4
Olive verdi denocciolate 100 g
Uvetta 50 g
Pinoli 30 g
Capperi sotto sale 15 g
Sedano 4 coste
Cipolle bianche 1
Aglio 1 spicchio
Aceto di mele 50 ml
Malto di riso 1 cucchiaino
Menta q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero q.b.

Per l'acqua acidulata

Acqua q.b.
Succo di limone ½
Preparazione

Come preparare le Crepes di farro con caponatina

Crepes di farro con caponatina

Per preparare le crepes di farro con caponatina, iniziate dall'impasto delle crepes: in una ciotola versate la farina 0 e quella integrale di farro setacciate (1). Unite anche l'acqua a temperatura ambiente (2) e mescolate tutto con una frusta. Coprite il composto con pellicola (3) e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Crepes di farro con caponatina

Intanto preparate la caponatina. In una ciotola versate l'acqua fredda e mezzo limone (4): servirà per tenere a bagno i carciofi perchè non anneriscano prima di essere impiegati. Pulite i carciofi (potete indossare dei guanti per evitare che le mani si anneriscano); guardate la scheda della Scuola di Cucina: come pulire i carciofi. Tagliate la parte più appuntita e sfogliateli (5) fino ad arrivare alle foglie più tenere. Poi pulite il gambo togliendo la parte più filamentosa e tagliateli a metà (6).

Crepes di farro con caponatina

Eliminate la barbetta interna (7) e tagliateli a fettine sottili (8), poi versateli nella ciotola con l'acqua acidulata (9).

Crepes di farro con caponatina

Intanto mettete in ammollo l'uvetta nell'acqua (10), tritate la menta fresca (11) e tenetela da parte. Dissalate i capperi e tagliate a rondelle le olive verdi denocciolate. Poi mondate anche la cipolla e tagliatela a fette sottili (12), per poi tritarla finemente.

Crepes di farro con caponatina

Quindi eliminate la parte esterna filamentosa del sedano con un pelaverdure (13) e tagliatelo a julienne (14). Scottate il sedano qualche istante in acqua bollente per ammorbidirlo (15).

Crepes di farro con caponatina

Nel frattempo in una padella fate scaldare un filo d'olio e soffriggete uno spicchio di aglio sbucciato interno (che toglierete a fine cottura) e la cipolla tritata (16); quando quest'ultima sarà appassita, unite il sedano (17) e i carciofi scolati dall'acqua acidulata (18). Lasciate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti.

Crepes di farro con caponatina

Dopodiché aggiungete il malto di riso (19); poi sfumate con l'aceto di mele (20) e quando sarà evaporato aggiungete l'uvetta ben scolata e strizzata (21),

Crepes di farro con caponatina

i capperi dissalati (22), la menta tritata (23) e le olive verdi denocciolate e tagliate a rondelle e i pinoli (24). Aggiustate di sale e pepe a piacere; lasciate cuocere circa 15 minuti.

Crepes di farro con caponatina

Intanto riprendete l'impasto delle crepes; scaldate una padella specifica per crepes e oleatela leggermente (anche una padella antiaderente di circa 24 cm di diametro andrà bene). Quando sarà ben calda, versate un mestolo di impasto (25) e spandetelo su tutta la superficie (26) aiutandovi con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Fate cuocere circa un minuto e prima di girare la crepes, condite con semi di sesamo bianco (27).

Crepes di farro con caponatina

Cuocete la crepes anche dall'altro lato, poi ripetete la stessa operazione fino a terminare l'impasto. Ora che le crepes (28) e il ripieno sono pronti, potete farcirle: distribuite su metà superficie la caponatina di verdure (29) e richiudete le crepes a mezzaluna (30) per servirle!

Conservazione

Potete conservare le crepes di farro con caponatina in frigorifero in un contenitore ermetico o coperte con pellicola trasparente.
Potete conservare l'impasto crudo delle crepes per massimo 1 giorno in frigorifero coperto con pellicola o in un contenitore ermetico.
Le verdure si conservano in frigorifero coperte con pellicola per 1-2 giorni.

Consiglio

Per realizzare questa ricetta scegliete cipolle primaverili: sono più dolciastre e gradevoli rispetto a quelle invernali ed esalteranno meglio il sapore del carciofo!

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I commenti (15)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Lucia ha scritto: venerdì 31 ottobre 2014

    Molto sfiziose

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 03 giugno 2014

    @Claudia: usa la stessa dose di miele o zucchero.

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