Crepes dolci e salate (ricetta base)

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    2 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Molto Basso

Nota Aggiuntiva: + 1/2 ora di riposo

Crepes dolci e salate (ricetta base) La crepe è un’ antichissima preparazione di origine francese, che, secondo la leggenda, pare risalire addirittura al V secolo , quando Papa Gelasio, molto caritatevolmente, volle sfamare dei pellegrini francesi stanchi ed affamati, giunti a Roma per la festa della Candelora, e perciò ordinò che dalle cucine vaticane si portassero ingenti quantitativi di uova e farina, con i quali sarebbero state create le prime rudimentali crepes, che divennero poi di uso molto comune in Francia.

Preparate fondamentalmente con pochi e semplici ingredienti, come uova, farina, latte e burro, le crepes sono una pietanza alquanto versatile, poiché, partendo dalla preparazione base, possono essere trasformate e farcite in mille modi e impiegate in una miriade di preparazioni, dolci o salate, rustiche o raffinate.

Ingredienti per crepes salate

...per crepes dolci

■ Preparazione

Crepes dolci e salate (ricetta base)
Ponete in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, (lo zucchero, e la vanillina se preparerete delle crepes dolci), 1 pizzico di sale e ½ litro di latte (1). Lavorate il composto (potete usare anche uno sbattitore o il minipimer) fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo.
In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella (2) e continuate a mescolare aggiungete il burro sciolto, coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella (3) necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie;
Crepes dolci e salate (ricetta base)
in alternativa potete spalmare la pastella con un cucchiaio, o l'apposito attrezzo (4) ( questa operazione deve essere fatta abbastanza velocemente, poiché la pastella, posta sulla padella calda, tenderà a solidificarsi rapidamente impedendovi di spargerla uniformemente sul fondo.) Lasciate cuocere per un minuto  scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, (5) giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, (6) e continuate così anche per le rastanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte. Crepes dolci e salate (ricetta base)


■ Consiglio

Se le crepes che preparate non verranno servite subito, tenetele al caldo senza farcirle, per poi essere utilizzate al momento opportuno con una nappatura di marmellate, gelatine, creme, gelati o preparazioni salate.


■ Curiosità



La parola francese crepe, deriva dal latino crispus, che significa “arricciato”, termine associato originariamente alle crespelle, una sorta di piccole, sottili e leggere frittate che durante la cottura si raggrinzano tutte.


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I vostri Commenti ( 439 Commenti )

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Sonia-Gz ha scritto: ( 3 giorni fa )
@Alessandra: potete provare a sostituire 1 uovo con 70 ml di panna ed eventualmente se l'impasto risultasse un po' liquido, aggiungere poca farina per renderlo più denso. Per le crepes salate basta utilizzare la stessa ricetta ma senza unire zucchero o vaniglia.
438
Sonia-Gz ha scritto: ( 3 giorni fa )
@pasquale: hai ragione....ma ormai l'abbiamo sentito dire, ci è entrato in testa non ce lo togliamo facilmente dalla bocca!!! Sapessi quante volte l'ho pensato anche io...e poi ci ricado ogni volta.....
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Sonia-Gz ha scritto: ( 3 giorni fa )
@Emilia: congelale ponendole tra due fogli di carta forno e mettile in un sacchetto di plastica per surgelati!
436
Emilia ha scritto: ( 3 giorni fa )
ciao! io volevo chiedere se le crepes si possono congelare?!..cioè se mi preparo una teglietta già pronta solo più da scaldare in forno?! è fattibile? grazieee!
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pasquale ha scritto: ( 4 giorni fa )
basta non sopporto che tutti e dico tutti i cuochi si esprimano con : il nostro impasto
la nostra padella
il nostro burro
basta cambiate intercalare????
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Alessandra ha scritto: ( 5 giorni fa )
Anch'io sono allergica alle uova.
Mi accodo a questa domanda e chiedo inoltre il procedimento delle crepes salate.
Grazie =)
433
Ivana ha scritto: ( 1 sett. fa )
buonissime e facile da preparare,dolce oppure salate una bonta!!
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Sonia ha scritto: ( 1 sett. fa )
nel forno a microonde...
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Sonia-Gz ha scritto: ( 1 sett. fa )
@fabrizio: Marmellata, creme o semplicemente zucchero a velo!
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Sonia-Gz ha scritto: ( 1 sett. fa )
@Stefano: in microonde oppure in un pentolino!
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