Crepes dolci e salate (ricetta base)

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    2 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Molto Basso
  • Nota Aggiuntiva: + 1/2 ora di riposo

Omelette (ricetta base)

Crepes dolci e salate (ricetta base)

La crepe è un’ antichissima preparazione di origine francese, che, secondo la leggenda, pare risalire addirittura al V secolo , quando Papa Gelasio, molto caritatevolmente, volle sfamare dei pellegrini francesi stanchi ed affamati, giunti a Roma per la festa della Candelora, e perciò ordinò che dalle cucine vaticane si portassero ingenti quantitativi di uova e farina, con i quali sarebbero state create le prime rudimentali crepes, che divennero poi di uso molto comune in Francia.

Preparate fondamentalmente con pochi e semplici ingredienti, come uova, farina, latte e burro, le crepes sono una pietanza alquanto versatile, poiché, partendo dalla preparazione base, possono essere trasformate e farcite in mille modi e impiegate in una miriade di preparazioni, dolci o salate, rustiche o raffinate.

Ingredienti per 15 crepes salate del diametro di 20 cm
Uova 3
Farina 250 gr
Latte 1/2 litro
Burro 40 gr
Sale 1 pizzico
Ingredienti per 15 crepes dolci del diametro di 20 cm
Uova 3
Farina 250 gr
Latte 1/2 litro
Burro 40 gr
Sale 1 pizzico
Cognac o Rhum 1 bicchierino (facoltativo)
Cannella 1 pizzico (facoltativo)
Zucchero 60 gr
Vaniglia 1 bacca

Preparazione

Crepes dolci e salate (ricetta base)
Ponete in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, (lo zucchero, e la vanillina se preparerete delle crepes dolci), 1 pizzico di sale e ½ litro di latte (1). Lavorate il composto (potete usare anche uno sbattitore o il minipimer) fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo.
In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella (2) e continuate a mescolare aggiungete il burro sciolto, coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella (3) necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie;

Crepes dolci e salate (ricetta base)
in alternativa potete spalmare la pastella con un cucchiaio, o l'apposito attrezzo (4) (questa operazione deve essere fatta abbastanza velocemente, poiché la pastella, posta sulla padella calda, tenderà a solidificarsi rapidamente impedendovi di spargerla uniformemente sul fondo.) Lasciate cuocere per un minuto  scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, (5) giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, (6) e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte. 

Conservazione

Se vi avanza dell'impasto potete conservarlo in frigorifero con della pellicola per al massimo un giorno.
Se avanzano delle crepes cotte impilatele una sull'altra e conservatele coperte in frigo per un paio di giorni.

Curiosità

La parola francese crepe, deriva dal latino crispus, che significa “arricciato”, termine associato originariamente alle crespelle, una sorta di piccole, sottili e leggere frittate che durante la cottura si raggrinzano tutte.

I consigli di Sonia

Se non le servite subito, tenete le crêpe una sull'altra e sigillatele con della pellicola, in modo che non si asciughino, poi scaldatele nel microonde e arricchitele con marmellate, gelatine o preparazioni salate. Per aromatizzarle, potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella o un bicchierino di rum o cognac.

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I vostri commenti ( 720 Commenti )

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720
Vito ha scritto: Lunedì 28 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia devo ancora provare a farev questa ricetta, però volevo porti una domanda in anticipo: perché le crepes fatte in casa o quelle che mangi al ristorante sono morbide mentre quelle che mangi ad una crepperia (almeno giù da noi) sono più croccanti e variabili? cosa le differenzia?
719
Franchezco ha scritto: Sabato 26 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ma posso omettere il burro nella preparazione salata?
718
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 25 Luglio 2014  |  Rispondi »
@carmelo: Certo! puoi arricchire con il gelato che preferisci! smiley
717
carmelo ha scritto: Venerdì 25 Luglio 2014  |  Rispondi »
io ho provato questa ricetta base delle crepes e sono venute ottime volevo sapere se si potevano servire con il gelato
716
â¥Serena ⥠ha scritto: Martedì 15 Luglio 2014  |  Rispondi »
posso sostituire il burro allo strutto?
715
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 09 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Angela: Ciao, puoi seguire il procedimento di una nostra blogger.
714
Angela ha scritto: Mercoledì 09 Luglio 2014  |  Rispondi »
si può mettere l'olio al posto del burro?
713
Francesca ha scritto: Domenica 06 Luglio 2014  |  Rispondi »
La pastella si deve far necessariamente riposare?
712
giogiova ha scritto: Sabato 05 Luglio 2014  |  Rispondi »
ciao a tutti! ho appena concluso una cena completa a base di crepes tra amici:
* porri e speck (porri fullati con besciamella + fette di speck scaldate poi in forno)
* salsiccia+spinaci/erbette+montasio con olio peperoncino
* montasio e prosciutto cotto
* ricotta e spinaci
*crepes nutella
*crepes marmellata fragole
le dosi della ricetta mi sono risultate abbondanti ma impasto salato e dolce direi perfetto!grazie GZ!!
711
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 30 Giugno 2014  |  Rispondi »
@chiara: Ciao, devi proporzionalmente ridurre tutti gli ingredienti. Considera che impastare con un uovo solo non è semplicissimo!
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