■ Preparazione

Per preparare le crocchette di pollo e piselli per prima cosa mettete in una padella dell’olio d’oliva; aggiungete il cipollotto tritato e fatelo soffriggere. Quando avrà preso un bel colore dorato aggiungete i piselli, fate insaporire e aggiungete sale e pepe; lasciate stufare per circa 20 minuti a fuoco moderato, aggiungendo poco alla volta e quando serve dell’acqua calda, fino al termine della cottura. Tagliate le fettine di pollo (1) , nel  frattempo ponete una bistecchiera a scaldare, e quando sarà ben calda adagiatevi i filetti di pollo (2); fate cuocere i filetti per 2 minuti, girateli e continuate la cottura per altri 2 min (una cottura più lunga farebbe diventare il filetto di pollo asciutto e stopposo). Una volta cotti , adagiate i filetti di pollo su un piatto e fateli raffreddare (3). Prendete ora i filetti, tagliateli grossolanamente, inserite i pezzi di pollo nel mixer e frullateli, fino ad ottenere un composto fine e omogeneo (4); a questo punto, trasferite l’impasto ottenuto in una ciotola, ed aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano e l’uovo. Amalgamate tutti gli ingredienti e all’ultimo incorporate, delicatamente per evitare che si rompano, i piselli (5); se occorre aggiustate di sale e pepe. Con l’impasto ottenuto, formate delle crocchette lunghe 5-6 cm circa  (6) e larghe 3 cm; passatele prima nell’uovo sbattuto (7) e poi nel pane grattugiato (8). Ponete in una padella abbondante olio di semi che farete scaldare e poi friggetevi le crocchette (9) fino a quando risulteranno ben dorate (3-4 minuti circa). Adagiatele le crocchette fritte su di un piatto dove avrete precedentemente steso della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite le crocchette di pollo e piselli calde o tiepide.