■ Preparazione

Pelate e tagliate finemente la cipolla, quindi fatela soffriggere a fiamma bassa fino a quando non sarà trasparente, un po’ bruna e morbida (circa 15 minuti). Se la cipolla diventa troppo asciutta, aggiungete un po’ d’acqua calda.
Quando la cipolla sarà pronta, aggiungete il prosciutto e lasciate che il grasso si sciolga per qualche minuto, poi aggiungete la carne di pollo e mescolate il tutto.

A questo punto aggiungete la farina, mescolate bene e cominciate ad aggiungere il brodo ed il latte, un mestolo alla volta, mescolando costantemente: l’impasto sarà pronto quando si staccherà facilmente dalla superficie della padella. Salate, pepate e trasferite il composto su un vassoio piatto e largo dove lo lascerete raffreddare.

Preparate un piatto con abbondante farina, un altro con un uovo sbattuto e latte ed un altro ancora con del pangrattato.
Una volta che l’impasto sarà freddo, formate dei cilindri lunghi circa 5 cm che passerete prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
Friggete le croquetas in abbondante olio caldo, quindi lasciatele scolare su un piatto sul quale avrete posto dei fogli di carta da cucina, per assorbire l’eccesso d’olio. Servite le croquetas ancora calde.

■ Consiglio

Le crocchette si possono preparare in anticipo e surgelare prima di essere fritte: in questo modo saranno pronte quando ne avrete bisogno. Friggetele le crocchette senza scongelare in abbondante olio caldo.Il prosciutto Serrano è il prosciutto crudo stagionato tipico spagnolo; al suo posto si può utilizzare il prosciutto di Parma.