■ Preparazione

Preparate la pasta frolla al cacao, trovate qui il procedimento. mettetela a riposare in frigo per almeno 1h;
Preparate ora il curd agli agrumi: ricavate la buccia dai limoni e poi spremeteli insieme ai due lime; tenete da parte il succo.
In una terrina capiente, rompete le uova e i tuorli, aggiungete lo zucchero (1) e iniziate a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche (2); una volta ottenuto un composto spumoso e biancastro aggiungete a filo sempre sbattendo il succo degli agrumi(3)

Mettete in ammollo la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda;
Trasferite il composto in un pentolino a bagnomaria (4) e fate cuocere la crema mescolando con una frusta per 2-3 minuti; aggiungete il burro a tocchetti  (5) e proseguite la cottura fino a che la crema inizi ad addensare circa 10 minuti; strizzate la colla di pesce, unitela alla crema e fatela sciogliere bene. Aggiungete anche la scorza dei limoni (6) prelevandola con l'apposita grattugia.
Trasferite la crema calda in una terrina e copritela subito con della pellicola in modo che aderisca bene; fate raffreddare in frigo. Riprendete la frolla (7) e stendetela in una sfoglia di circa 1/2cm, imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 24cm e adagiatevi sopra la frolla (8), copritela con della carta forno o alluminio (9)
e versatevi sopra dei legumi secchi (10); infornate in forno caldo a 180° e cuocete per circa 30 minuti; togliete dal forno, eliminate i legumi e l'alluminio e rimettete in forno ancora circa 10 minuti, togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente. Una volta che la base è fredda, togliela dallo stampo e adagiatela sul piatto da portata, versatevi il curd di agrumi  (11) e rimettete in frigo per qualche ora;
Preparate il coulis di frutti bosco: mettete i frutti di bosco in un pentolino (12)
e aggiungete  lo zucchero (13)  e fate cuocere a fuoco molto dolce fino a che non si sfalderanno in purea; con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullate bene il composto (14) in una terrina e poi setacciate questa purea con l'aiuto di un colino a maglie fitte (15) direttamente nel pentolino usato per cuocerli.
Nel frattempo mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto;
Fate scaldare il coulis ottenuto qualche istante e aggiungete la colla di pesce strizzata (16) e fatela sciogliere bene per pochi istanti;
Riprendete la crostata e versatevi il coulis (17), livellate bene la superficie e rimettete in frigo fino a completo rassodamento della gelatina, anche tutta la notte.
Decorate a piacere con i frutti di bosco (18) poco prima di servire così da mantenere tutta la freschezza dei frutti di bosco.