Crostata al cioccolato

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Crostata al cioccolato
72
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: medio
  • Nota: 1 ora per rassodare la pasta frolla

Presentazione

Crostata al cioccolato

Voglia di una merenda golosa? Non abbiamo dubbi che la crostata al cioccolato è la ricetta perfetta per stuzzicare i palati di grandi e piccini, un classico amatissimo, anche nella sua versione mignon, che qui oggi vi presentiamo in una veste accattivante, complice una decorazione speciale! Una frolla friabile aromatizzata all’arancia è l’abbinamento perfetto per la farcitura cremosa al cioccolato fondente che crea un gioco di consistenze e di aromi al quale è difficile resistere. E per rendere ancora più speciale questo ci siamo lasciati tentare da un effetto scenografico che non passa inosservato, il risultato? Una golosa scacchiera dove quadratini di frolla si alternato a quelli di cioccolato rendendo la crostata al cioccolato il dolce perfetto anche per un’occasione speciale! Siamo certi che avete già l’acquolina, siete pronti a mettere le mani in pasta?

Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 22 cm di diametro)

Burro morbido 180 g
Farina 00 300 g
Zucchero 110 g
Scorza d'arancia 1
Lievito in polvere per dolci 1 g
Tuorli 3

per la crema al cioccolato

Uova medie 2
Zucchero 100 g
Amido di mais (maizena) 35 g
Latte intero 500 g
Cioccolato fondente 100 g

per spennellare

Panna fresca liquida q.b.
Preparazione

Come preparare la Crostata al cioccolato

Crostata al cioccolato

Per realizzare la crostata al cioccolato iniziate dalla preparazione della pasta frolla: setacciate su una spianatoia la farina 00, formate la classica fontana e al centro versate lo zucchero semolato (1), il lievito chimico per dolci (2), il burro morbido (3); in questo caso abbiamo utilizzato burro morbido perchè si impasta a mano, altrimenti se usate un mixer per realizzare la sabbiatura, dovrete utilizzarlo freddo di frigo.

Crostata al cioccolato

Unite infine i tuorli (4) e iniziate ad impastare a mano, velocemente raccogliendo tutti gli ingredienti, aromatizzate con la scorza di arancia grattugiata (5), proseguite impastando a mano velocemente per non riscaldare troppo con le mani l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo (6)

Crostata al cioccolato

avvolgete il panetto di pasta frolla con la pellicola per alimenti (7) e ponetelo a rassodare in frigorifero per 1 ora. Intanto occupatevi della crema: tritate con un coltello il cioccolato fondente (8), poi in un tegame scaldate il latte (9)

Crostata al cioccolato

a parte, in una ciotola, sbattete con una frusta le due uova intere, poi unite lo zucchero semolato (10) continuate a sbattere fino ad ottenere un composto chiaro e per finire unite anche l’amido setacciato (11) mescolando sempre con la frusta fino ad ottenere un composto senza grumi (12)

Crostata al cioccolato

Versate il latte che avete precedentemente scaldato nel composto di uova e amido (13), rimettete tutto nel tegame (14) e fate addensare a fuoco moderato fino ad ottenere una crema densa (15).

Crostata al cioccolato

Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato (16), mescolate fino a completo scioglimento (17). Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola a contatto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo. Ora riprendete il panetto di pasta frolla batteleto con un mattarello se risulta troppo indurito, per renderlo più malleabile (18).

Crostata al cioccolato

Ponetelo tra due fogli di carta da forno e stendetelo ad uno spessore di 3-4 mm (19-20); rovesciate poi il disco di frolla aiutandovi con la carta da forno su una teglia forata di 22 cm di diametro (21); in questo caso non ci sarà bisogno di imburrarla e infarinarla, cosa che invece servirà per una teglia qualsiasi

Crostata al cioccolato

una volta adagiata la frolla eliminate anche il secondo foglio di carta forno (22). Fate aderire la pasta frolla ai bordi e al fondo (per aiutarvi potete arrotolare un pallino di frolla in un pezzetto di pellicola e con questo premere sul fondo e sui bordi). Passate il mattarello sulla teglia per eliminare la pasta in eccesso e pareggiare i bordi (23) e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (24).

Crostata al cioccolato

Farcite la crostata con la crema pasticcera al cioccolato ormai raffreddata (25), livellate con una spatola la superficie per distribuire in modo uniforme la crema. Con il mattarello stendete la frolla avanzata per la decorazione, ritagliate delle strisce in verticale (26) e in orizzontale per ottenere dei quadratini di circa 1,5 cm (27).

Crostata al cioccolato

Applicate i quadratini sulla superficie aiutandovi con un coltello (28), partendo dal bordo e creando un motivo a scacchiera (29). Una volta terminato spennellate la frolla con la panna fresca liquida (così assumerà un colorito più dorato) e cuocete la crostata al cioccolato in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti nel ripiano più basso del forno. Una volta terminata la cottura sfornate la crostata, lasciatela intiepidire prima di sformarla e gustarla (30)!

Conservazione

Potete conservare la crostata al cioccolato in frigorifero per 3 giorni, meglio se coperta con pellicola trasparente. Se preferite potete preparare la pasta frolla in anticipo e conservarla in frigorifero per un giorno oppure congelarla.

Consiglio

Per aromatizzare la frolla potete usare in alternativa alla scorza di arancia anche i semi della bacca di vaniglia.

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I commenti (72)

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  • fra ha scritto: sabato 07 ottobre 2017

    si puo mettere la panna liquida al posto del latte x la crema al cioccolato?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 07 ottobre 2017

    @fra: Ciao fra, puoi utilizzare una parte di latte e una di panna se preferisci smiley

  • alessia ha scritto: martedì 19 settembre 2017

    ciao !! volevo fare questa magnifica ricetta ma non ho il latte intero. Ottengo un buon risultato anche se utilizzo del normale latte fresco ?? grazie in anticipo

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 19 settembre 2017

    @alessia: ciao Alessia! Se intendi quello parzialmente scremato certamente smiley 

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