Crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone

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Crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio

Presentazione

La crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone è un dolce dal gusto particolare, preparato con una base fragrante di pasta frolla farcita con una morbida crema pasticcera aromatizzata al limone e arricchita con il gambo di rabarbaro cotto in uno sciroppo di acqua e zucchero. Questa pianta, diffusa in tutta l'Asia e reperibile anche in Europa, anticamente veniva già utilizzata dalle popolazioni locali in diverse preparazioni: del rabarbaro, infatti, si utilizzano i gambi e la radice. Il rabarbaro, la cui raccolta avviene in primavera, presenta un colore tenue rosso-rosato con striature verdastre, perché costituito per la maggior parte da acqua, e può essere utilizzato per la preparazione di dolci e confetture. Il suo sapore acidulo si sposa perfettamente con la crema pasticcera, caratterizzata da un piacevole sentore agrumato, creando un dessert che vale assolutamente la pena provare. Siete curiosi? Non vi resta che allacciare i grembiuli e provare la crostata al rabarbaro!

Ingredienti per la pasta frolla (per uno stampo da 35x11 cm)

Burro (freddo di frigo) 125 g
Farina 00 250 g
Zucchero a velo 100 g
Scorza di limone 1
Tuorli 2

per la crema pasticcera al limone

Tuorli 3
Latte intero 200 g
Zucchero 70 g
Panna fresca liquida 50 g
Amido di mais (maizena) 20 g
Scorza di limone 1

per la decorazione

Rabarbaro (gambi) 250 g
Zucchero 150 g
Acqua 75 g
Preparazione

Come preparare la Crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone

Crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone

Per preparare la crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone, cominciate con la preparazione della crema pasticcera al limone. Versate il latte e la panna in una casseruola (1) e aromatizzatelo con della scorza di limone, stando attenti a non utilizzare la parte bianca amara (2). In una ciotola a parte, sbattete i tuorli e lo zucchero con le fruste (3).

Crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone

Aggiungete l’amido di mais setacciato (4), quindi il latte caldo a filo (5) e mescolate energicamente per ottenere un composto omogeneo e fluido. Versate di nuovo il composto nella casseruola, filtrandolo con un colino (6).

Crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone

Rimettete il composto sul fuoco (7), mescolate fino a quando sarà denso (8), poi trasferitelo in una ciotola e copritelo con della pellicola a contatto per evitare che si formi la fastidiosa pellicina in superficie (9). Lasciate raffreddare la crema prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone

Nel frattempo preparate la pasta frolla iniziando dalla sabbiatura: ponete il burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti in un mixer dotato di lame insieme alla farina (10). Azionate il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi trasferitelo su una spianatoia; create la classica forma a fontana e aggiungete lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata (11) e i tuorli (12).

Crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone

Lavorate l’impasto dapprima con la forchetta, poi con le mani (13); impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l'impasto perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola (14); riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Intanto dedicatevi alla pulizia del rabarbaro lavandolo, asciugandolo e privandolo delle estremità (15).

Crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone

Tagliate il rabarbaro a strisce di 10,5 cm (16). In una padella, versate lo zucchero e l’acqua e accendete il fuoco (17). Sciogliete lo zucchero e adagiate i pezzetti di rabarbaro, cuocendoli circa 2 minuti per lato (18).

Crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone

Girate il rabarbaro con l’aiuto di una pinza da cucina e continuate la cottura (19). Posizionatelo quindi su una gratella per far sgocciolare lo sciroppo in eccesso e per farlo raffreddare (20). Trascorso i tempo necessario, riprendete l’impasto della frolla e con l’aiuto di un mattarello stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata (21).

Crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone

Imburrate e spolverizzate un stampo per crostata della misura di 35x11 cm con della farina, quindi adagiate la pasta frolla con l'aiuto del mattarello (22). Eliminate i bordi in eccesso, tagliandoli con un coltellino, e fate aderire bene la frolla alla teglia tamponandola con una pallina di impasto racchiusa in un pezzetto di pellicola (23-24).

Crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone

Bucherellate la base della crostata con i rebbi di una forchetta (25), poi trasferite la crema pasticcera ormai fredda in un sac-à-poche senza bocchetta a cui potete praticare un foro e distribuitela sulla base (26), livellandola bene con una spatola (27).

Crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone

Una volta terminato, decorate la crostata con il rabarbaro tagliato a strisce, posizionandole con cura sulla crema una accanto all'altra (28-29); fate cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti (o a 160° per 20 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta, lasciate raffreddare, infine potrete gustare la vostra crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone (30)!

Conservazione

E' possibile conservare la crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone per al massimo 3 giorni in frigorifero, coperta con della pellicola trasparente.

Consiglio

Potete aromatizzare la crema con della scorza d’arancia o con della vaniglia al posto del limone.

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I commenti (17)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Greca ha scritto: mercoledì 09 dicembre 2015

    Crostata eccezionale! La crema pasticciera è buonissima e si abbina perfettamente con il sapore del rabarbaro (che tra l'altro non avevo mai provato).

  • Dada26 ha scritto: mercoledì 27 maggio 2015

    Ciao Sonia, ho una curiosità: come mai hai preparato la frolla partendo da una sabbiatura, anziché partire con burro e zucchero? Che tipo di consistenza finale otteniamo? Che differenze ci sono con la pasta frolla classica?

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