Crostata alla crema di limoni

Dolci e Desserts
Crostata alla crema di limoni
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 75 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: più 30 minuti di riposo della pasta frolla

Presentazione

Tempo fa lanciammo un mini sondaggio in redazione per scoprire quale fosse il gusto preferito da ognuno, in termini di crostata. Ovviamente ognuno diceva la sua, qualcuno addirittura motivandone la scelta con aneddoti legati all’infanzia o ad una festa in famiglia. Da lì a poco gli exit poll furono piuttosto chiari: la maggioranza si era espressa a favore della crostata alla crema di limoni. Una croccante pasta frolla aromatizzata al limone che fa da guscio alla deliziosa crema, profumata anch'essa con l'agrume, dal sapore piacevolmente acre, capace di stuzzicare le papille gustative e allettarle per il prossimo boccone. Questo dolce è semplice proprio come sembra, probabilmente appartenente a quelle tradizioni ispirate al piacere di cucinare un facile ma gustoso fine pasto della domenica, per la famiglia e gli ospiti. Preparandolo scoprirete che la crostata alla crema di limoni metterà d’accordo tutti!

Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 20 cm di diametro)
Burro freddo di frigo 95 g
Farina 00 190 g
Zucchero a velo 75 g
Tuorli (circa 2) 40 g
Scorza di limone non trattato 1
Sale fino 1 pizzico
Per la crema di limoni
Latte intero 500 ml
Zucchero 150 g
Tuorli (circa 6) 110 g
Fecola di patate 35 g
Farina 00 35 g
Scorza di limone non trattati 2
Per spennellare
Uova 1

Preparazione

Crostata alla crema di limoni

Per preparare la crostata alla crema di limoni, iniziate dalla pasta frolla. In un mixer versate la farina, un pizzico di sale ed il burro freddissimo tagliato a pezzi (1), frullate brevemente il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso (2) e ponetelo su una spianatoia insieme allo zucchero a velo. Formate una fontana nel centro e unite la scorza di limone grattugiata (3)

Crostata alla crema di limoni

e i tuorli (4). Impastate con le mani brevemente (5) affinché gli ingredienti si amalgamino per bene tra loro e ottenete un panetto omogeneo che poi rivestirete con la pellicola trasparente (6) lasciando riposare in frigorifero per almeno mezzora.

Crostata alla crema di limoni

Intanto dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera al limone. In un tegame unite il latte insieme alla scorza di un limone, che potrete sbucciare con un pelapatate, in questo modo eviterete la parte bianca che è amara (7), lasciate riscaldare a fiamma dolce senza mai arrivare al bollore. Intanto in un recipiente lavorate energicamente i tuorli e lo zucchero con una frusta (8), setacciate e aggiungete la farina e la fecola (o maizena) (9) e continuate a mescolare facendo attenzione a non formare grumi.

Crostata alla crema di limoni

Unite il latte a filo nella ciotola e continuate a mescolare bene con una frusta (10). Quindi ripassate il composto in pentola, filtrandolo con un colino per evitare la formazione di grumi e per eliminare le scorze di limone (11). Continuate a mescolare la crema, cuocendola a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando non si sarà addensata (12).

Crostata alla crema di limoni

Sistemate la crema in un recipiente e coprite con pellicola trasparente a contatto (usando pellicole adatte a questa procedura), in questo modo eviterete che si formi la crosticina in superficie (13); riponetela in frigorifero. Riprendete la frolla e tiratela con un matterello su una spianatoia leggermente infarinata e ottenete uno spessore di circa mezzo centimetro. Sistemate la frolla stesa in una teglia del diametro di 20 cm e alta 3,5 cm (14) (noi abbiamo utilizzato una teglia forata, se avete quella classica non forata dovrete imburrarla ed infarinarla prima, per evitare che la pasta si attacchi al fondo). Passate il matterello sulla superficie della teglia così da eliminare l’eccesso di pasta (15) che potrete impastare e tirare nuovamente,

Crostata alla crema di limoni

per formare le losanghe di decorazione. Per ottenerle munitevi di un tagliapasta dentellato oppure di un coltello (16). Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta (17), in questo modo l’impasto non rigonfierà eccessivamente durante la cottura e poi versate la crema pasticcera al limone livellandola con il dorso di un cucchiaio, leggermente inumidito (18).

Crostata alla crema di limoni

Sistemate le striscioline di impasto adagiandole delicatamente prima in un senso (19) e poi nell’altro (20) così da ottenere un motivo a rete, l’importante è che siano sufficientemente distanziate tra loro. Con una lama eliminate gli eccessi di impasto (21)

Crostata alla crema di limoni

e spennellate le losanghe con l'uovo leggermente battuto, aiutandovi con un pennellino da cucina (22). Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti (o ventilato a 150° per circa 50 minuti) avendo cura di coprire con un foglio di carta d’alluminio una volta trascorsi 45 minuti (35 minuti per il ventilato), altrimenti la superficie potrebbe bruciare (23). La vostra crostata alla crema di limoni è pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare per almeno un paio d’ore, così la crema si assesterà per bene, infine spolverizzate la superficie con un po’ di zucchero a velo e gustatela (24).

Conservazione

Potete conservare la crostata alla crema di limoni in frigorifero ben coperta da pellicola per al massimo 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se volete rendere la crostata alla crema di limoni ancora più particolare aggiungete alla crema pasticcera al limone già cotta mezzo bicchierino di limoncello: quindi stemperate e poi lasciate riposare con la pellicola trasparente. Se invece volete variare il gusto potete utilizzare mandarini o arance.

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I commenti (198)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Monica82 ha scritto: lunedì 14 novembre 2016

    ciao, ho fatto questa torta ed è venuta molto buona. ho fatto solo una variante alla crema, ho usato 600 di latte e 30 di farina e 30 di fecola ... ha avuto un gran successo!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 14 novembre 2016

    @Monica82: Ciao, siamo molto contenti che ti sia piaciuta!

  • Scintilla Grace ha scritto: giovedì 10 novembre 2016

    Per la frolla ho dovuto mettere molta più farina, altrimenti non riuscivo ad ammassarla, rimaneva troppo "liquida"...

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