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Crostata alla frutta

Dolci e Desserts
Crostata alla frutta
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 25 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: più il tempo di raffreddamento della crema pasticcera e il tempo di riposo della pasta frolla

Presentazione

La crostata alla frutta è un dolce classico ma intramontabile composto da uno scrigno di pasta frolla che raccoglie uno strato di crema pasticcera e tanta frutta. Una torta colorata, fresca e profumata, ideale da gustare per una merenda pomeridiana o al termine di una cena, perfetta da proporre per un compleanno estivo. Scegliete la frutta di stagione per decorare e arricchire il vostro dolce, realizzando ogni volta una crostata personalizzata in base al periodo e alle vostre esigenze! Giocate con la frutta e divertitevi a creare nuove composizioni, alternando gusti e colori sempre differenti… esprimete la vostra fantasia per dar vita alla vostra crostata alla frutta.

Per la pasta frolla ( per uno stampo da 24 cm)
Farina tipo 00 250 g
Uova medie , 2 tuorli
Vaniglia i semi di 1 bacca
Zucchero a velo 100 g
Burro 125 g
Per la crema pasticcera
Maizena 50 g
Limoni la scorza non trattata di mezzo
Zucchero semolato 120 g
Uova medie, 6 tuorli
Latte fresco, intero 500 g
Per la ricopertura
Banane 1
Fragole 50 g
Kiwi 1
Arance 1
Mirtilli 50 g
per lucidare
Confettura di albicocche 50 g
Acqua 50 g

Preparazione

Crostata alla frutta

Per preparare la crostata alla frutta iniziate a realizzare la pasta frolla mettendo nella tazza di un mixer munito di lame: la farina, lo zucchero a velo, i semini interni di una bacca di vaniglia (che avrete inciso con un coltellino raschiandone via il contenuto) (1) e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini (2) . Frullate fino a rendere il burro fine come la sabbia, poi unite i tuorli d’uovo (3)

Crostata alla frutta

e frullate nuovamente fino a che si formeranno delle grosse briciole (4). Trasferite il tutto su di un piano di lavoro e impastate velocemente (5) fino ad ottenere un composto omogeneo a cui darete la forma di un panetto (6). Avvolgetelo con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Crostata alla frutta

Nel frattempo preparate la crema pasticcera versando in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone (7). Portate il latte a sfiorare il bollore, poi spegnete e lasciate raffreddare; in questo modo la scorza rimarrà in infusione e aromatizzerà il latte. Estraete la scorza di limone, unite lo zucchero (8) e i tuorli (9).

Crostata alla frutta

Mescolate velocemente con una frusta (10) e aggiungete la maizena setacciata (11), quindi accendete il fuoco e continuate a cuocere fino ad addensare la crema, sempre mescolando (12).

Crostata alla frutta

Versate la crema in un contenitore basso e largo, copritela con della pellicola trasparente (13) e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare. Nel frattempo prendete la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa (14); con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, e ponetela sulla tortiera circolare del diametro di 24 cm (15).

Crostata alla frutta

Fate aderire bene la frolla allo stampo e tagliate con un coltellino la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi (16). Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (17) così che durante la cottura non si creino delle bolle. Procedete con la cottura in bianco, ovvero coprite la frolla con un disco di carta forno e poi rovesciateci dentro delle sfere di ceramica (18) (o dei ceci secchi) che terranno la pasta schiacciata e in forma durante la cottura.

Crostata alla frutta

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (se uitlizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 15 minuti) durante i quali la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente. Sfornate la base di frolla (19), eliminate le sfere e la carta e infornatela di nuovo per 5 minuti, in modo che si colorisca e si asciughi anche il fondo, dopodiché estraetela definitivamente (20) e lasciatela raffreddare su di una gratella. Prendete la crema pasticcera, ormai fredda, e rendetela di nuovo vellutata sbattendola con uno sbattitore per qualche minuto (21).

Crostata alla frutta

Ponetela dentro ad una tasca da pasticcere usa e getta (22) (o di tela) e utilizzatela per ricoprire il fondo della crostata (23), quindi livellate la crema (24), con una spatola.

Crostata alla frutta

Preparate quella che sarà la copertura della frutta, in modo da non farla ossidare e renderla più lucida. Ponete la confettura insieme all’acqua in un pentolino (25) e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per due minuti (26), quindi passate al setaccio (27) per rendere il composto liscio e lasciate raffreddare.

Crostata alla frutta

Nel frattempo dedicatevi al taglio della frutta, dopo averla lavata accuratamente. Tagliate le arance a fettine (28), sbucciate i kiwi e tagliate anche questi a fette (29). In ultimo tagliate a fettine anche le fragole (30) e le banane.

Crostata alla frutta

Disponete la frutta a raggera, iniziando a posizionare prima le fette di arance e poi quelle di kiwi (31). Completate la crostata con le fragole, le banane e i mirtilli posizionandoli secondo il vostro gusto (32). Con un pennello da cucina, spennellate la superficie della vostra crostata con la gelatina (33) e ponete la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.

Conservazione

Conservate la vostra crostata alla frutta per 1-2 giorni al massimo in frigorifero, coperta da una campana di vetro.

Il consiglio di Sonia

Per aromatizzare la crema al posto della scorza del limone potete utilizzare la scorza di arancia, o una bacca di vaniglia.

Utilizzate la frutta che preferite alternando i diversi colori.

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I commenti (364)

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  • Alessia ha scritto: lunedì 31 agosto 2015

    Ciao sonia .. io dovrei fare il dolce oggi e il negozio vicino casa è chiuso ... non ho nè maizena né fecola per la crema. .. cosa posso utilizzare al posto di essi?

  • Patrizia ha scritto: giovedì 27 agosto 2015

    ciao sonia! ti seguo sempre sei bravissima! volevo chiederti se io congelo della frolla fatta in piú come faccio a scongelarla cosi che rimanga elastica come prima da stendere? perché io l'avevo scongelata al microonde e ho avuto piú difficoltá a stenderla..mi daresti un consiglio?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 27 agosto 2015

    @Patrizia: Ciao Patrizia, se congeli la pasta frolla lasciala poi scongelare in frigorifero il giorno prima, in questo modo non avrai difficoltà smiley un saluto!

  • Giada ha scritto: mercoledì 26 agosto 2015

    Sulla teglia n bisogna metterci nulla neanke un pò di burro cn farina?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 26 agosto 2015

    @Giada: Ciao Giad se utilizzi una teglia forata non c'è bisogno, altrimenti puoi ungere ed infarinare una teglia normale. Un saluto!

  • Nicole ha scritto: martedì 25 agosto 2015

    È possibile sostituire la farina 00 con farina integrale? Se si in che quantità? Grazie in anticipo!

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 25 agosto 2015

    @Nicole : Ciao Nicole, non abbiamo provato a fare questa variante di frolla, ma ci ha provato una nostra blogger. Segui pure la sua ricetta!  Un saluto smiley

  • Enza ha scritto: domenica 23 agosto 2015

    Grande Sonia. L'ho fatta questa mattina ed è venuta benissimo. Stasera era ancora più buona. Pensa che l'impasto l'ho fatto tutto nel mix poi ho lavorato un pochino a mano e l'ho riposta in frigo, risultato ottimo. Scusa dimenticavo io nella pasta frolla aggiungo un cucchiaio di miele ...che squisitezza

  • francesca ha scritto: venerdì 21 agosto 2015

    Esperimento fallito smiley la frolla mi è venuta parecchio granulosa, forse usando il mixer gli ingredienti non si sono amalgamati bene? Tolto l'impasto dal mixer, essendo già compatto, ho preferito non lavorarlo troppo con le mani, memore del fatto che la frolla meno si lavora meglio è...e invece...cottura nel forno insufficiente e per quanto riguarda la crema pasticcera questa versione con la scorza di limone assolutamente imparagonabile a quella con la vaniglia. Insomma, il mio consiglio è di tornare alla versione precedente smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 21 agosto 2015

    @francesca: Ciao Francesca, mi spiace. Per la frolla ricorda di utilizzare il burro freddo da frigorifero: nel mixer dovrai ottenere grosse briciole che poi compatterai lavorandole velocemente. Successivamente fai riposare il panetto in frigorifero per almeno 30 minuti. Puoi provare ad aumentare leggermente il tempo di cottura di qualche minuto se necessario, prestando attenzione che la base non si colori eccessivamente; per la crema pasticcera, se preferisci, puoi optare per la versione classica smiley

  • francesca ha scritto: giovedì 20 agosto 2015

    Ho notato che avete modificato la ricetta...come mai? A me era sempre venuta ottima con quella precedente! comunque ho provato anche questa, speriamo in un risultato altrettanto ottimo smiley

  • Giorgy ha scritto: venerdì 07 agosto 2015

    Se non ho la maizena come posso sostituirla?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 07 agosto 2015

    @Giorgy: Ciao! Puoi usare della fecola di patate, oppure anche farina.

  • caterina ha scritto: giovedì 30 luglio 2015

    Vorrei sapere perché quando taglio la crostata si rompe

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 30 luglio 2015

    @caterina: Ciao Caterina, dipende dall'impasto della frolla (forse l'hai lavorata a lungo e si è scaldata troppo) o1ppure da una cottura in forno troppo prolungata!

  • emma ha scritto: sabato 18 luglio 2015

    ciao sonia ho fatto questa ricetta ed è venuta buonissima peccato che ho avuto un problema a servirla la crema mi andava via da tutte le parti mi potresti dare un consiglio come posso rimediare a questo inconveniente?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 28 luglio 2015

    @emma: ciao Emma, probabilmente la crema era troppo liquida! La prossima volta prova a cuocerla più a lungo! 

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