Crostata alla frutta

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Crostata alla frutta
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: più il tempo di raffreddamento della crema pasticcera e il tempo di riposo della pasta frolla

Presentazione

La crostata alla frutta è un dolce classico ma intramontabile composto da uno scrigno di pasta frolla che raccoglie uno strato di crema pasticcera e tanta frutta. Una torta colorata, fresca e profumata, ideale da gustare per una merenda pomeridiana o al termine di una cena, perfetta da proporre per un compleanno estivo. Scegliete la frutta di stagione per decorare e arricchire il vostro dolce, realizzando ogni volta una crostata personalizzata in base al periodo e alle vostre esigenze! Giocate con la frutta e divertitevi a creare nuove composizioni, alternando gusti e colori sempre differenti… esprimete la vostra fantasia per dar vita alla vostra crostata alla frutta.

Per la pasta frolla ( per uno stampo da 24 cm)
Farina tipo 00 250 g
Tuorli 2
Vaniglia i semi di 1 bacca
Zucchero a velo 100 g
Burro freddo 150 g
Per la crema pasticcera
Limoni la scorza non trattata di mezzo
Zucchero semolato 120 g
Tuorli 4
Latte intero 500 g
Amido di riso 40 g
Farina 20 g
Per la ricopertura
Fragole 50 g
Kiwi 1
Arance 1
Mirtilli 20 g
Carambola 2
per lucidare
Confettura di albicocche 50 g
Acqua 10 g

Preparazione

Crostata alla frutta

Per preparare la crostata alla frutta iniziate a realizzare la pasta frolla mettendo nella tazza di un mixer munito di lame: la farina, lo zucchero a velo, i semini interni di una bacca di vaniglia (che avrete inciso con un coltellino raschiandone via il contenuto) (1) e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini (2) . Frullate fino a rendere il burro fine come la sabbia, poi unite i tuorli d’uovo (3)

Crostata alla frutta

e frullate nuovamente fino a che si formeranno delle grosse briciole (4). Trasferite il tutto su di un piano di lavoro e impastate velocemente (5) fino ad ottenere un composto omogeneo a cui darete la forma di un panetto (6). Avvolgetelo con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Crostata alla frutta

Nel frattempo preparate la crema pasticcera versando in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone, per ricavarla utilizzate un pelaverdure (7). Portate il latte a sfiorare il bollore e nel frattempo versate i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate rapidamente con una spatola (8) o con una frusta. Aggiungete anche l'amido di riso e la farina, setacciati insieme (9) e mescolate nuovamente.

Crostata alla frutta

Quando il latte sfiorerà il bollore eliminate la scorza di limone e versatene un pò nel composto di tuorli, mescolando rapidamente per stemperarlo (10). A questo punto versate nuovamente nel pentolino con il latte (11), mescolate e riportate sul fuoco. Lasciate addensare la vostra crema pasticcera, mescolando di continuo; la crema sarà pronta quando affioreranno le bolle in superficie (12).

Crostata alla frutta

Versate la crema in un contenitore basso e largo, copritela con della pellicola trasparente (13) e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare. Nel frattempo prendete la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa (14); con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, e ponetela sulla tortiera circolare del diametro di 24 cm (15).

Crostata alla frutta

Fate aderire bene la frolla allo stampo e tagliate con un coltellino la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi (16). Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (17) così che durante la cottura non si creino delle bolle e la pasta non si gonfierà. Procedete con la cottura alla cieca, ovvero coprite la frolla con un disco di carta forno e poi rovesciateci dentro delle sfere di ceramica (18) (o dei ceci secchi) che terranno la pasta schiacciata e in forma durante la cottura.

Crostata alla frutta

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti (se utlizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 12 minuti) durante i quali la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente. Sfornate la base di frolla (19), eliminate le sfere e la carta e infornatela di nuovo per 15 minuti, in modo che si colorisca e si asciughi anche il fondo, dopodiché estraetela definitivamente (20) e lasciatela raffreddare su di una gratella. Prendete la crema pasticcera, ormai fredda, e rendetela di nuovo vellutata sbattendola con uno sbattitore per qualche minuto (21).

Crostata alla frutta

Ponetela dentro ad una tasca da pasticcere usa e getta (22) (o di tela) e utilizzatela per ricoprire il fondo della crostata (23), quindi livellate la crema (24), con una spatola.

Crostata alla frutta

Dedicatevi al taglio della frutta, dopo averla lavata accuratamente. Tagliate le arance a fettine (25), sbucciate i kiwi e tagliate anche questi a fette (26). In ultimo tagliate a fettine anche le fragole (27)

Crostata alla frutta

e la carambola (28). Disponete la frutta a raggera, iniziando a posizionare prima le fette di arance (29) e poi quelle di kiwi (30).

Crostata alla frutta

Completate la crostata con i mirtilli, le fragole (31) e le carambole (32) posizionandoli secondo il vostro gusto. Stemperate la confettura di albicocca con l'acqua e con un pennello da cucina, spennellate la superficie della vostra crostata con il composto ottenuto (33), ponete la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.

Conservazione

Conservate la vostra crostata alla frutta per 1-2 giorni al massimo in frigorifero, coperta da una campana di vetro. La sola pasta frolla può essere congelata da cruda, mentre si sconsiglia la congelazione della crostata finita.

Consiglio

Per aromatizzare la crema al posto della scorza del limone potete utilizzare la scorza di arancia, o una bacca di vaniglia. Utilizzate la frutta che preferite alternando i diversi colori.

Per realizzare la crema pasticcera potete utilizzare al posto dell'amido di riso la maizena nelle stesse quantità!

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I commenti (406)

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  • stefania ha scritto: sabato 28 maggio 2016

    manca la vaniglia nella crema....

  • Debora ha scritto: domenica 22 maggio 2016

    Fatta già 2 volte e ogni volta è andata a ruba e ho avuto sempre un sacco di complimenti!! Sarà cambiato il procedimento ma è uno spettacolo!!! Nella crema pasticciera al posto di usare la scorza del limone ho messo un bicchierino di limoncello ......divina!!!! La crostata anche a me viene dura ma al mattino la farcisco solo con la crema pasticciera e si ammorbidisce molto,infine dopo 3/4 ore aggiungo la frutta metto in frigo un oretta è servo. Grazie GZ

  • ciao sono stefania vorrei sapere come posso o ha scritto: venerdì 20 maggio 2016

    Vorrei dei consiglix ottenere una pasta frolla meno dura.Ogni volta che devo tagliare la torta devo fare forza e puntualmente rivino la fetta...

  • Carla ha scritto: domenica 15 maggio 2016

    É cambiato il procedimento o sbaglio? la frolla mi si é cotta troppo stando in forno senza ceci un quarto d'ora anziché 10 minuti (come consigliato nella ricetta precedente se non erro)

  • silvia ha scritto: sabato 14 maggio 2016

    avete cambiato solo la presentazione della crostata o anche il procedimento con gli ingredienti??

  • Monica ha scritto: giovedì 12 maggio 2016

    Fatta per la festa di compleanno di mo marito... La crostata e' la sua ti orata preferita... Un successo, buonissima e bellissima! Grazie!!! P.s. Per una tortiera di 30cm ho usato le dosi per un chilo di pasta frolla e sono venuti anche una decina di biscotti che sono spariti immediatamente!!!!

  • paola ha scritto: lunedì 09 maggio 2016

    Buongiorno avrei bisogno di sapere, come fare a conservare la frutta ben lucida e d'aspetto fresco un paio di gg. io metto la gelatina, ma già il giorno le fettine perdono colore e freschezza. grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 12 maggio 2016

    @paola: Ciao Paola! Purtroppo l'unico modo per mantenere un colore vivo e lucido è quello di preparare la crostata solo qualche ora prima di gustarla! 

  • donata ha scritto: venerdì 06 maggio 2016

    scusate, ho poco tempo per preparare la crostata, potrei mettere la marmellata di pesche come fondo invece della crema pasticcera? grazie mille

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 06 maggio 2016

    @donata: Ciao Donata, certo nessun problema! Ecco la nostra versione con albicocche, ovviamente potrai sostituire la confettura con quella che preferisci di più! un saluto!

  • silvia ha scritto: lunedì 02 maggio 2016

    ciao volevo sapere le dosi per una teglia 40x40.....cmq io ho fatto la crema e ho messo sulla frolla a cuocere tutto insieme rimane molto meglio piu compatta

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 02 maggio 2016

    @silvia: Ciao Silvia! Per una teglia di quelle dimensioni dovrai aumentare gli ingredienti di tre volte e mezza... per esempio, al posto di usare 250 g di farina dovrai aggiungerne 885 g smiley

  • Monica ha scritto: domenica 01 maggio 2016

    Ciao! Le vostre ricette solo sempre una garanzia, ne ho fatte diverse e sono sempre venute perfette!!! Mi chiedevo, per uno stampo da 30 cm come devo riproporzionare gli ingredienti per base e crema? Grazie!!! Monica

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