Crostata alla frutta

Dolci e Desserts
Crostata alla frutta
292 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio

Presentazione

La crostata alla frutta è un dolce classico ma intramontabile composto da una base di pasta frolla, uno strato di crema pasticcera e tanta frutta.
Una torta colorata, fresca e profumata, ideale per le giornate calde in arrivo e per i compleanni estivi ma anche per concedersi una coccola tutto l’anno.
Per la ricopertura potrete utilizzare la frutta che preferite, a seconda della stagione, e comporre la crostata in maniera sempre differente.
Noi vi proponiamo due decorazioni diverse: ispiratevi e lasciate esprimere la vostra fantasia!

Per la pasta frolla
Farina 250 g
Uova 2 tuorli
Vaniglia essenza la punta di un cucchiaino
Zucchero al velo 100 gr
Burro 125 g
Per la crema pasticcera
Farina o maizena 50 gr
Vaniglia 1 baccello
Zucchero 150 g
Uova 6 tuorli
Latte 500 ml
Per la ricopertura
Banane 1
Fragole 100 g
Kiwi 1
Lamponi 5
Gelatina preparato in polvere mezza bustina (tipo Tortagel) 7 gr circa
Confettura di albicocche 2 cucchiai (circa 75 gr)
Acqua 100 ml
Mirtilli freschi 100 gr (facoltativo)
Arance 1

Preparazione

Crostata alla frutta

Per la crostata alla frutta iniziate a preparare la crema (1) come illustrato nella ricetta della crema pasticcera che trovate qui. Proseguite con la pasta frolla: seguendo le dosi indicate sopra procedete secondo le istruzioni che trovate nella scheda della pasta frolla (cliccate qui). Trascorso il tempo del riposo, stendete la pasta su una spianatoia infarinata (2) per ottenere un cerchio di diametro di 34 cm circa e dallo spessore di 6/7 mm circa. Foderate uno stampo da 28 cm con carta da forno; con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa (3),

Crostata alla frutta

posizionatela sulla teglia (4) e premete per far aderire la pasta allo stampo (5). Livellate i bordi e modellateli con i rembi di una forchetta (6).

Crostata alla frutta

Bucherellate il fondo di modo che durante la cottura non si creino delle bolle e  procedete con la cottura in bianco (potete visionare il procedimento qui), ovvero coprite la pasta con carta da forno e distribuite sulla superficie dei legumi secchi. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente). Sfornate la base di frolla e una volta raffreddata, con l’aiuto di una siringa per dolci (o una sac-à-poche), riempite il fondo della crostata con la crema pasticcera (8-9).

Crostata alla frutta

Tagliate la frutta a fette sottili (10-11) e disponetela a cerchi concentrici sulla crostata, alternando la frutta che preferite. Potete iniziare con un primo giro di fragole, proseguire con metà arancia tagliata a fette  (12), i kiwi, le banane e

Crostata alla frutta

infine disporre al centro i lamponi interi (13). Preparate la gelatina mettendo due cucchiai di confettura di albicocche in un pentolino (14) insieme al succo della mezza arancia restante (15).

Crostata alla frutta

Aggiungete mezza bustina (7 gr circa) di gelatina in polvere (16) e l’acqua (17): mescolate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per due minuti. Con un pennello da cucina, spennellate la superficie della vostra crostata con la gelatina (18), lasciate raffreddare e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Consiglio

In alternativa alla gelatina illustrata nella ricetta potete utilizzare una bustina intera di gelatina in polvere seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Potete anche usare la gelatina in foglio: ammollate 6 gr di fogli in acqua fredda e scioglieteli in un pentolino con 200 ml di acqua e un cucchiaio di zucchero.
Se preferite potete iniziare la composizione disponendo prima le arance, poi i kiwi, le fragole e le banane, guarnendo la torta con una manciata di mirtilli, come nella foto di presentazione.

Altre ricette

I commenti (292)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • federico ha scritto: martedì 21 ottobre 2014

    in alternativa all'amido di mais che posso usare ? farina classica per dolci va bene ???

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 21 ottobre 2014

    @federico:puoi usare un altro amido come la fecola.

  • Maria ha scritto: lunedì 15 settembre 2014

    Ok grazie sonia!!! Gentilissima!!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 08 settembre 2014

    @Maria: Ciao Maria, mi fa piacere ti sia venuta! La prossima volta prova a stendere su un foglio di carta da forno in modo da trasferire la torta più agilmente. Per la gelatina, hai usato quella in polvere? Se non si è addensata forse era necessario farla bollire e far addensare maggiormente sul fuoco!

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 05 settembre 2014

    @Marti: Ciao, puoi raddoppiare le dosi!

  • Marti ha scritto: venerdì 05 settembre 2014

    Ciao Sonia, vorrei fare questo dolce ma mi trovo in difficoltà con le dosi, ho bisogno di aumentarle. Ho una teglia di circa 31/32 di diametro per cui vorrei aggiungere un tuorlo, come adattare le altre dosi? Che proporzione devo usare?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 02 settembre 2014

    @patrizia: Ciao Patrizia, la prossima volta prova a far addensare maggiormente la crema sul fuoco.

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 02 settembre 2014

    @frux: Ciao! la gelatina serve per lucidare la frutta e per conservarla meglio, se la consumi subito puoi non metterla smiley

  • frux ha scritto: lunedì 01 settembre 2014

    Ciao sonia,non sono amante di gelatina...l'altro giorno ho comprato una crostata alla frutta al bar giu' casa ed era ottima...mo cosapiu' sorprendente era che era priva di gelatina te l'assicuro...ora io ti chiedo...posso omettere la gelatina e magari per non far annerire la frutta cospargerla con del limone e magari un po' di zucchero per eliminare l'acidulo?grazie. mille.

  • Maria ha scritto: domenica 31 agosto 2014

    Ciao Sonia, volevo dirti grazie perchè seguendo le tue istruzioni ho ottenuto un ottimo risultato e tanti complimenti. Ho avuto solo due difficoltà: ho utilizzato una teglia da 28 cm ma per coprire tutta la sua superfice ho dovuto stendere tanto la pasta frolla che mi è sembrata più sottile di quanto suggerivi tu e quindi è stato un po più faticoso poi lo spostamento dal piano di lavoro nella teglia poichè rischiava di frantumarsi durante il trasloco. Seconda difficoltà è stata la colla di pesce che non si è addensata più di tanto ma posso dire che ha un pò solo lucidato la frutta ma non era ben compatta. Non so cosa ho sbagliato. Forse i 200ml di acqua per 6gr di fogli sono tanti?

  • Ambra ha scritto: sabato 30 agosto 2014

    l'ho fatta ieri e all'apparenza era perfetta, in realtà tagliandola la crema era troppo liquida e si è dispersa sul piatto rovinando anche la parte estetica creata dalla frutta. Come mai?

10 di 292 commenti visualizzati Mostra altri commenti »

Lascia un Commento