Crostata di fragole fresche

Dolci e Desserts
Crostata di fragole fresche
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di riposo della frolla in frigorifero e il raffreddamento della crema

Presentazione

Crostata di fragole fresche

La crostata di fragole fresche è uno dei dolci più classici ed invitanti che si possa realizzare con questi rossi e profumati frutti primaverili. La crostata di fragole è preparata con una base di pasta frolla aromatizzata al limone, farcita con golosa crema pasticcera, sulla quale verranno adagiate le fragole fresche; potrete creare un effetto molto elegante disponendo le fragole a raggiera su tutta la superficie ed ottenere un effetto lucido con una gelatina leggera da realizzare in casa. Sorprendete i vostri amici con la crostata di fragole per un fine pasto o una merenda dolce e fresca.

Ingredienti per la pasta frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro)
Farina tipo 00 250 gr
Burro freddo di frigo 125 gr
Zucchero a velo 100 gr
Uova tuorli 2
Limoni la scorza di 1 non trattato
Per la crema pasticcera
Uova 6 tuorli
Amido di mais 45 g
Zucchero 140 g
Latte fresco intero 400 ml
Panna fresca liquida 100 ml
Vaniglia 1 bacca
Per la gelatina
Zucchero 100 g
Acqua 100 ml
Limoni il succo di mezzo
Per decorare
Fragole fresche 600 gr

Preparazione

Crostata di fragole fresche

Per preparare la crostata di fragole fresche, iniziate dalla pasta frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro a pezzetti  freddo di frigo (1). Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso da versare su un piano di lavoro (2); create la classica forma a fontana e aggiungete al centro lo zucchero a velo setacciato e la scorza di limone grattugiata (3).

Crostata di fragole fresche

Versate anche i tuorli (4) ed iniziate ad amalgamare il tutto se preferite prima con la forchetta, poi a mano (5). Impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l'impasto  perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto, dategli una forma quadrata e appiattitelo leggermente prima di avvolgerlo nella pellicola (6); riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti.

Crostata di fragole fresche

Intanto preparate la crema pasticcera: ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte, la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco) e il baccello e i semi di una bacca di vaniglia (7) (potete aromatizzare in alternativa con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. Intanto lavorate i tuorli con lo zucchero con uno sbattitore elettrico (8) per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato (9) e amalgamatelo al resto del composto

Crostata di fragole fresche

Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unite il composto con le uova (10). Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto (11). Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia, copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero poi trasferitela in una sac-à-poche senza bocchetta.  Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 28 cm di diametro (12)

Crostata di fragole fresche

Stendete il panetto di pasta frolla in un disco ampio quanto il diametro della teglia (13), arrotolatelo sul mattarello e srotolate la pasta frolla sullo stampo (14). Eliminate i bordi in eccesso passando il mattarello (15)

Crostata di fragole fresche

Con i rebbi di una forchetta bucherellate l’impasto sul fondo poi procedete con la cottura alla cieca:  tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso (16), poi aggiungete i pesetti di ceramica (o dei legumi come i fagioli) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti (160° per 5-10 minuti circa se forno ventilato). Poi sfornatela per togliere i pesetti e la carta da forno e infornate nuovamente per 7-8 minuti (3-4 minuti se forno ventilato). Una volta pronta, fatela raffreddare completamente.

Crostata di fragole fresche

Nel frattempo preparate la gelatina, versando in un pentolino l'acqua e facendo sciogliere lo zucchero a fuoco dolce (19). Mescolate e quando inizierà a bollire, aggiungete anche il succo di limone filtrato e lasciate addensare (20). Trasferite la gelatina in una ciotolina e fatela raffreddare. Poi lavate ed eliminate le foglioline delle fragole, quindi tagliatele a metà per il senso della lunghezza (21).

Crostata di fragole fresche

Ora potete comporre la crostata: sulla base oramai fredda distribuite la crema pasticcera con la sac-à-poche (22) e stendetela uniformemente con il dorso di un cucchiaino (23). Poi, partendo dai bordi, disponete le fragole tagliate a metà (24),

Crostata di fragole fresche

poente al centro una fragola intera (25) e con le altre metà realizzate dei centri concentrici. Poi  spennellate con la gelatina tiepida le fragole  (26) e ponete la crostata di fragole fresche a raffreddare nel frigorifero per almeno un’ora prima di servirla (27)!

Conservazione

Conservate la crostata di fragole fresche in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico o per torte.
Si può congelare e scongelare all'occorrenza in frigorifero se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.
La pasta frolla in panetto e la crema pasticcera si possono congelare separatamente per circa 1 mese.

Il consiglio di Sonia

Potete servire la crostata di fragole fresche guarnendola con dei ciuffi di panna montata!

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I commenti (292)

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  • giulia ha scritto: martedì 31 marzo 2015

    al posto della crema pasticciera come posso fare una crema di fragole? quanti ml di crema pasticciera ci sono in questa ricetta circa?

  • salvatore ha scritto: domenica 29 marzo 2015

    ricetta ok.e sbagliata la ricetta per fare la gelatina.l'amido di mais e sugli ingredienti della gelatina e no. della crema.grazie e buona torta a tutti

  • sara ha scritto: lunedì 23 marzo 2015

    Ciao Sonia siccome ho della panna da consumare volendo posso farne anche uno strato sopra la crema? Certo sarà super leggera come crostata!!!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 23 marzo 2015

    @sara: Cara Sara, non ti nascondo che ci hai strappato un sorriso con la tua ironia smiley Leggera sarà proprio leggera smiley

  • Katia ha scritto: mercoledì 18 marzo 2015

    Ciao Sonia! ho sempre delle difficoltà a togliere la pasta frolla dallo stampo. Potresti darmi qualche consiglio?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 31 marzo 2015

    @Katia: imburra e infarina bene lo stampo, oppure puoi acquistare uno stampo apposito con fondo sollevabile. E' davvero molto comodo in questi casi! smiley

  • michela ha scritto: venerdì 13 marzo 2015

    salve a tutti voi perchè quando arrivo a tagliarla non rimane la fetta ben compatta cioe la crema deborda dalla pasta frolla e si allarga nel piatto grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 13 marzo 2015

    @michela: Ciao michela forse ti è venuta un pò liquida la crema! 

  • Simona ha scritto: venerdì 27 febbraio 2015

    Ciao. Ho una teglia in ceramica. Va bene per cucinare la crostata?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 06 marzo 2015

    @Simona:Ciao Simona va bene smiley

  • Ramona ha scritto: venerdì 20 febbraio 2015

    Quanti grammi di crema pasticcera servono per questa ricetta?

  • marcella ha scritto: domenica 16 novembre 2014

    La pasta frolla non la faccio riposare, viene buona lo stesso

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 27 agosto 2014

    @JANE: Ciao, si puoi usare la farina. La crema sarà meno lucida.

  • JANE ha scritto: mercoledì 27 agosto 2014

    per la crema se sostituisco l'amido di mais con della farina 00 può andare bene lo stesso?

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