Crostata di fragole fresche

Dolci e Desserts
Crostata di fragole fresche
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di riposo della frolla in frigorifero e il raffreddamento della crema

Presentazione

Crostata di fragole fresche

La crostata di fragole fresche è uno dei dolci più classici ed invitanti che si possa realizzare con questi rossi e profumati frutti primaverili. La crostata di fragole è preparata con una base di pasta frolla aromatizzata al limone, farcita con golosa crema pasticcera, sulla quale verranno adagiate le fragole fresche; potrete creare un effetto molto elegante disponendo le fragole a raggiera su tutta la superficie ed ottenere un effetto lucido con una gelatina leggera da realizzare in casa. Sorprendete i vostri amici con la crostata di fragole per un fine pasto o una merenda dolce e fresca.

Ingredienti per la pasta frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro)
Farina tipo 00 250 gr
Burro freddo di frigo 125 gr
Zucchero a velo 100 gr
Uova tuorli 2
Limoni la scorza di 1 non trattato
Per la crema pasticcera
Uova 6 tuorli
Amido di mais 45 g
Zucchero 140 g
Latte fresco intero 400 ml
Panna fresca liquida 100 ml
Vaniglia 1 bacca
Per lo sciroppo
Zucchero 100 g
Acqua 100 ml
Limoni il succo di mezzo
Per decorare
Fragole fresche 600 gr

Preparazione

Crostata di fragole fresche

Per preparare la crostata di fragole fresche, iniziate dalla pasta frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro a pezzetti  freddo di frigo (1). Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso da versare su un piano di lavoro (2); create la classica forma a fontana e aggiungete al centro lo zucchero a velo setacciato e la scorza di limone grattugiata (3).

Crostata di fragole fresche

Versate anche i tuorli (4) ed iniziate ad amalgamare il tutto se preferite prima con la forchetta, poi a mano (5). Impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l'impasto  perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto, dategli una forma quadrata e appiattitelo leggermente prima di avvolgerlo nella pellicola (6); riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti.

Crostata di fragole fresche

Intanto preparate la crema pasticcera: ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte, la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco) e il baccello e i semi di una bacca di vaniglia (7) (potete aromatizzare in alternativa con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. Intanto lavorate i tuorli con lo zucchero con uno sbattitore elettrico (8) per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato (9) e amalgamatelo al resto del composto

Crostata di fragole fresche

Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unite il composto con le uova (10). Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto (11). Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia, copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero poi trasferitela in una sac-à-poche senza bocchetta.  Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 28 cm di diametro (12)

Crostata di fragole fresche

Stendete il panetto di pasta frolla in un disco ampio quanto il diametro della teglia (13), arrotolatelo sul mattarello e srotolate la pasta frolla sullo stampo (14). Eliminate i bordi in eccesso passando il mattarello (15)

Crostata di fragole fresche

Con i rebbi di una forchetta bucherellate l’impasto sul fondo poi procedete con la cottura alla cieca:  tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso (16), poi aggiungete i pesetti di ceramica (o dei legumi come i fagioli) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti (160° per 5-10 minuti circa se forno ventilato). Poi sfornatela per togliere i pesetti e la carta da forno e infornate nuovamente per 7-8 minuti (3-4 minuti se forno ventilato). Una volta pronta, fatela raffreddare completamente.

Crostata di fragole fresche

Nel frattempo preparate llo sciroppo, versando in un pentolino l'acqua e facendo sciogliere lo zucchero a fuoco dolce (19). Mescolate e quando inizierà a bollire, aggiungete anche il succo di limone filtrato e lasciate ridurre per qualche istante ancora mentre la fiamma è accesa (20). Trasferite lo sciroppo in una ciotolina e fatela raffreddare. Poi lavate ed eliminate le foglioline delle fragole, quindi tagliatele a metà per il senso della lunghezza (21).

Crostata di fragole fresche

Ora potete comporre la crostata: sulla base oramai fredda distribuite la crema pasticcera con la sac-à-poche (22) e stendetela uniformemente con il dorso di un cucchiaino (23). Poi, partendo dai bordi, disponete le fragole tagliate a metà (24),

Crostata di fragole fresche

poente al centro una fragola intera (25) e con le altre metà realizzate dei centri concentrici. Poi  spennellate con lo sciroppo tiepido le fragole (26) e ponete la crostata di fragole fresche a raffreddare nel frigorifero per almeno un’ora prima di servirla (27)!

Conservazione

Conservate la crostata di fragole fresche in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico o per torte.
Si può congelare e scongelare all'occorrenza in frigorifero se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.
La pasta frolla in panetto e la crema pasticcera si possono congelare separatamente per circa 1 mese.

Consiglio

Potete servire la crostata di fragole fresche guarnendola con dei ciuffi di panna montata!

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I commenti (353)

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  • Valentina ha scritto: lunedì 23 maggio 2016

    Ciao! Oggi ho preparato questa buonissima torta...é venuta bene tranne che per la crema che al taglio é colata. Era non liquida ma non stava in piedi. A fine cottura risultava abbastanza densa. Cosa può essere successo?

  • anna p napoli ha scritto: giovedì 19 maggio 2016

    ottima bisogna lavorare il tutto con il cervello non solo con le dosi

  • rounder ha scritto: sabato 14 maggio 2016

    veramente una buonissima ricetta. ho incontrato difficoltà solo con la gelatina che non si è raddensata. Oltre ad acqua zucchero e succo di limone nel pentolino sul fuoco, avrei dovuto fare altro? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 17 maggio 2016

    @rounder: Ciao! Abbiamo provveduto a correggere la ricetta, il composto che abbiamo utilizzato per spennellare le fragole è più uno sciroppo che una gelatina, quindi è normale se non si addensi particolarmente smiley 

  • Paolo ha scritto: domenica 08 maggio 2016

    Buonasera, si può fare con la crostata senza glutine?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 09 maggio 2016

    @Paolo: Ciao Paolo! Puoi utilizzare la nostra ricetta della pasta frolla senza glutine

  • Daniela ha scritto: sabato 30 aprile 2016

    l ho appena fatta...ora la faccio raffreddare in frigo e domani la mangiamo dato che domani il mio fidanzato compie gli anni!! 

  • nicoletta ha scritto: martedì 26 aprile 2016

    Scusate x la parola"infiltrata"e' scappata insieme alla"e'"posso sperare in una risposta? Grazie

  • Marika ha scritto: lunedì 25 aprile 2016

    Ho provato questa ricetta ma ho commesso 3 errori 1 la frolla troppo doppia 2 di conseguenza sopra cotta ma sotto cruda 3 la gelatina e' venuta troppo liquida..... La prossima volta farò meglio!!!

  • nicoletta ha scritto: lunedì 25 aprile 2016

    Dopo averla cotta e poi raffreddata in frigo x un' ora ,al taglio la crema si e'infiltrata scollata dalla base , è risultata fluida...in cosa posso aver sbagliato

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 02 maggio 2016

    @nicoletta: Ciao Nicoletta, probabilmente aveva bisogno di qualche altro minuto di cottura! 

  • virginia ha scritto: domenica 24 aprile 2016

    Al posto del burro ho usato l'olio evo, e la frolla e' venuta buonissima

  • tetè ha scritto: venerdì 22 aprile 2016

    vorrei sapere se i legumi secchi si possono riutilizzare o vanno buttati via. Ho preparato questa crostata oggi!! Bellissima, sicuramente.....però, aimè un pò troppo dura. Mi sono accorta subito nel tagliarla, che qualcosa non andava. Ha cotto mezz' ora. secondo voi, perchè era dura/biscottosa???

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