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Crostata di fragole fresche

Dolci e Desserts
Crostata di fragole fresche
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di riposo della frolla in frigorifero e il raffreddamento della crema

Presentazione

Crostata di fragole fresche

La crostata di fragole fresche è uno dei dolci più classici ed invitanti che si possa realizzare con questi rossi e profumati frutti primaverili. La crostata di fragole è preparata con una base di pasta frolla aromatizzata al limone, farcita con golosa crema pasticcera, sulla quale verranno adagiate le fragole fresche; potrete creare un effetto molto elegante disponendo le fragole a raggiera su tutta la superficie ed ottenere un effetto lucido con una gelatina leggera da realizzare in casa. Sorprendete i vostri amici con la crostata di fragole per un fine pasto o una merenda dolce e fresca.

Ingredienti per la pasta frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro)
Farina tipo 00 250 gr
Burro freddo di frigo 125 gr
Zucchero a velo 100 gr
Uova tuorli 2
Limoni la scorza di 1 non trattato
Per la crema pasticcera
Uova 6 tuorli
Amido di mais 45 g
Zucchero 140 g
Latte fresco intero 400 ml
Panna fresca liquida 100 ml
Vaniglia 1 bacca
Per la gelatina
Zucchero 100 g
Acqua 100 ml
Limoni il succo di mezzo
Per decorare
Fragole fresche 600 gr

Preparazione

Crostata di fragole fresche

Per preparare la crostata di fragole fresche, iniziate dalla pasta frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro a pezzetti  freddo di frigo (1). Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso da versare su un piano di lavoro (2); create la classica forma a fontana e aggiungete al centro lo zucchero a velo setacciato e la scorza di limone grattugiata (3).

Crostata di fragole fresche

Versate anche i tuorli (4) ed iniziate ad amalgamare il tutto se preferite prima con la forchetta, poi a mano (5). Impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l'impasto  perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto, dategli una forma quadrata e appiattitelo leggermente prima di avvolgerlo nella pellicola (6); riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti.

Crostata di fragole fresche

Intanto preparate la crema pasticcera: ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte, la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco) e il baccello e i semi di una bacca di vaniglia (7) (potete aromatizzare in alternativa con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. Intanto lavorate i tuorli con lo zucchero con uno sbattitore elettrico (8) per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato (9) e amalgamatelo al resto del composto

Crostata di fragole fresche

Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unite il composto con le uova (10). Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto (11). Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia, copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero poi trasferitela in una sac-à-poche senza bocchetta.  Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 28 cm di diametro (12)

Crostata di fragole fresche

Stendete il panetto di pasta frolla in un disco ampio quanto il diametro della teglia (13), arrotolatelo sul mattarello e srotolate la pasta frolla sullo stampo (14). Eliminate i bordi in eccesso passando il mattarello (15)

Crostata di fragole fresche

Con i rebbi di una forchetta bucherellate l’impasto sul fondo poi procedete con la cottura alla cieca:  tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso (16), poi aggiungete i pesetti di ceramica (o dei legumi come i fagioli) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti (160° per 5-10 minuti circa se forno ventilato). Poi sfornatela per togliere i pesetti e la carta da forno e infornate nuovamente per 7-8 minuti (3-4 minuti se forno ventilato). Una volta pronta, fatela raffreddare completamente.

Crostata di fragole fresche

Nel frattempo preparate la gelatina, versando in un pentolino l'acqua e facendo sciogliere lo zucchero a fuoco dolce (19). Mescolate e quando inizierà a bollire, aggiungete anche il succo di limone filtrato e lasciate addensare qualche istante ancora mentre la fiamma è accesa (20). Trasferite la gelatina in una ciotolina e fatela raffreddare. Poi lavate ed eliminate le foglioline delle fragole, quindi tagliatele a metà per il senso della lunghezza (21).

Crostata di fragole fresche

Ora potete comporre la crostata: sulla base oramai fredda distribuite la crema pasticcera con la sac-à-poche (22) e stendetela uniformemente con il dorso di un cucchiaino (23). Poi, partendo dai bordi, disponete le fragole tagliate a metà (24),

Crostata di fragole fresche

poente al centro una fragola intera (25) e con le altre metà realizzate dei centri concentrici. Poi  spennellate con la gelatina tiepida le fragole  (26) e ponete la crostata di fragole fresche a raffreddare nel frigorifero per almeno un’ora prima di servirla (27)!

Conservazione

Conservate la crostata di fragole fresche in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico o per torte.
Si può congelare e scongelare all'occorrenza in frigorifero se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.
La pasta frolla in panetto e la crema pasticcera si possono congelare separatamente per circa 1 mese.

Il consiglio di Sonia

Potete servire la crostata di fragole fresche guarnendola con dei ciuffi di panna montata!

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I commenti (320)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
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  • Daria ha scritto: venerdì 17 luglio 2015

    Grazie mille!!!!!??

  • Daria ha scritto: giovedì 16 luglio 2015

    Cara Sonia, si potrebbero cambiare le fragole con qualche altra frutta estiva??? Quale??? smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 16 luglio 2015

    @Daria: ciao Daria smiley Puoi utilizzare la frutta che preferisci, noi ti consigliamo delle pesche noci!

  • Caterina ha scritto: lunedì 06 luglio 2015

    Io ho avuto grossi problemi con la frolla. A voi si è fatta a panetto?? A me è rimasta sbriciolata e non c'è stato verso di compattarla....troppa farina? Poche uova? Burro troppo freddo? Help

  • Vale ha scritto: sabato 27 giugno 2015

    Ciao, domandona, ma se non trovo il baccello di vaniglia? Posso usare l'aroma?grazie mille

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 29 giugno 2015

    @Vale: Ciao Vale, si puoi usare tranquillamente l'aroma smiley

  • Chiara ha scritto: venerdì 26 giugno 2015

    Torta fatta! Stasera passerò all'assaggio! Solo un difetto... ma tra gli ingredienti per la gelatina non manca qualcosa?? Non mi si è affatto rappresa... in altre ricette viene aggiunto l'amido di mais...! Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 26 giugno 2015

    @Chiara: Ciao Chiara, mi dispiace che la gelatina non abbia fatto presa, purtroppo con il caldo può darsi che abbia faticato un po'. Un saluto

  • Roberta ha scritto: domenica 31 maggio 2015

    Ho provato ad usare la crema di questa ricetta, ma è rimasta liquida e si sente troppo la maizena. Eppure sul fuoco è stata tanto. A voi è venuta così soda da usare la sac a poche???

  • Valentina ha scritto: mercoledì 27 maggio 2015

    A me la frolla in forno si è sciolta ed è diventata la metà in altezza

  • sara95 ha scritto: lunedì 25 maggio 2015

    ciao sonia,ho provato a fare questa crostata alle fragole ed è venuta buonissima!! l'unica cosa ho sostituito la crema pasticcera con la tua crema diplomatica, spero che si rassodi ancora un po in frigo... grazie mille per tutte le ottime ricette!! :*

  • Camilla Zeta ha scritto: domenica 24 maggio 2015

    Ok per la ricetta, ma la frolla del video non si può guardare! Crepata, bruciacchiata sulla superficie, ma rifarla no?! Il punto è che mezzo chilo per una tortiera da 28 è davvero poco, le pareti sono sottili, per forza si bruciano. Io ho usato 800 grammi ed è venuto perfetto. Consiglio anche qualche buco in più sul fondo

  • Camilla Zeta ha scritto: domenica 24 maggio 2015

    @Lucia: la frolla si gonfia, si crepa e si sfalda. Fidati, non ci provare!

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