Crostata di fragole fresche

  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    30 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    8 persone
  • Costo:
    Medio
  • Nota Aggiuntiva: + il tempo di riposo della frolla in frigorifero e il raffreddamento della crema

Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)

Crostata di fragole fresche

La crostata di fragole fresche è uno dei dolci più classici ed invitanti che si possa realizzare con questi rossi e profumati frutti primaverili. La crostata di fragole è preparata con una base di pasta frolla aromatizzata al limone, farcita con golosa crema pasticcera, sulla quale verranno adagiate le fragole fresche; potrete creare un effetto molto elegante disponendo le fragole a raggiera su tutta la superficie ed ottenere un effetto lucido con una gelatina leggera da realizzare in casa. Sorprendete i vostri amici con la crostata di fragole per un fine pasto o una merenda dolce e fresca.

Ingredienti per la pasta frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro)
Farina tipo 00 250 gr
Burro freddo di frigo 125 gr
Zucchero a velo 100 gr
Uova tuorli 2
Limoni la scorza di 1 non trattato
Per la crema pasticcera
Uova 6 tuorli
Amido di mais 45 gr
Zucchero 140 gr
Latte fresco intero 400 ml
Panna fresca liquida 100 ml
Vaniglia 1 bacca
Per la gelatina
Zucchero 100 gr
Acqua 100 ml
Limoni il succo di mezzo
Per decorare
Fragole fresche 600 gr

Preparazione

Crostata di fragole fresche
Per preparare la crostata di fragole fresche, iniziate dalla pasta frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro a pezzetti  freddo di frigo (1). Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso da versare su un piano di lavoro (2); create la classica forma a fontana e aggiungete al centro lo zucchero a velo setacciato e la scorza di limone grattugiata (3).
Crostata di fragole fresche
Versate anche i tuorli (4) ed iniziate ad amalgamare il tutto se preferite prima con la forchetta, poi a mano (5). Impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l'impasto  perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto, dategli una forma quadrata e appiattitelo leggermente prima di avvolgerlo nella pellicola (6); riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti.
Crostata di fragole fresche
Intanto preparate la crema pasticcera: ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte, la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco) e il baccello e i semi di una bacca di vaniglia (7) (potete aromatizzare in alternativa con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. Intanto lavorate i tuorli con lo zucchero con uno sbattitore elettrico (8) per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato (9) e amalgamatelo al resto del composto
Crostata di fragole fresche
Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unite il composto con le uova (10). Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto (11). Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia, copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero poi trasferitela in una sac-à-poche senza bocchetta.  Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 28 cm di diametro (12)
Crostata di fragole fresche
Stendete il panetto di pasta frolla in un disco ampio quanto il diametro della teglia (13), arrotolatelo sul mattarello e srotolate la pasta frolla sullo stampo (14). Eliminate i bordi in eccesso passando il mattarello (15)
Crostata di fragole fresche
Con i rebbi di una forchetta bucherellate l’impasto sul fondo poi procedete con la cottura alla cieca:  tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso (16), poi aggiungete i pesetti di ceramica (o dei legumi come i fagioli) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti (160° per 5-10 minuti circa se forno ventilato). Poi sfornatela per togliere i pesetti e la carta da forno e infornate nuovamente per 7-8 minuti (3-4 minuti se forno ventilato). Una volta pronta, fatela raffreddare completamente.
Crostata di fragole fresche
Nel frattempo preparate la gelatina, versando in un pentolino l'acqua e facendo sciogliere lo zucchero a fuoco dolce (19). Mescolate e quando inizierà a bollire, aggiungete anche il succo di limone filtrato e lasciate addensare (20). Trasferite la gelatina in una ciotolina e fatela raffreddare. Poi lavate ed eliminate le foglioline delle fragole, quindi tagliatele a metà per il senso della lunghezza (21).
Crostata di fragole fresche
Ora potete comporre la crostata: sulla base oramai fredda distribuite la crema pasticcera con la sac-à-poche (22) e stendetela uniformemente con il dorso di un cucchiaino (23). Poi, partendo dai bordi, disponete le fragole tagliate a metà (24),
Crostata di fragole fresche
poente al centro una fragola intera (25) e con le altre metà realizzate dei centri concentrici. Poi  spennellate con la gelatina tiepida le fragole  (26) e ponete la crostata di fragole fresche a raffreddare nel frigorifero per almeno un’ora prima di servirla (27)!

 

Conservazione

Conservate la crostata di fragole fresche in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico o per torte.
Si può congelare e scongelare all'occorrenza in frigorifero se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.
La pasta frolla in panetto e la crema pasticcera si possono congelare separatamente per circa 1 mese.

Consiglio di Sonia

Potete servire la crostata di fragole fresche guarnendola con dei ciuffi di panna montata!

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I vostri commenti ( 277 Commenti )

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Syria ha scritto: Sabato 19 Luglio 2014  |  Rispondi »
Vendono la gelatina già pronta al supermercato?
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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 01 Luglio 2014  |  Rispondi »
@tulipano: se si sgretola aggiungi un pò di acqua o di albume per renderla più elastica.
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tulipano ha scritto: Lunedì 30 Giugno 2014  |  Rispondi »
E` la seconda volta che faccio questa pasta frolla e non capisco perche` ogni volta che la tolgo dal frigo e cerco di stenderla si rompe. Eppure seguo la ricetta alla perfezione. Dove sbaglio? la tengo in frigo per piu` di 30 minuti. Per favore aiutatemi a capire. Grazie
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Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 23 Giugno 2014  |  Rispondi »
@giusy: Ciao, come preferisci!
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giusy ha scritto: Lunedì 23 Giugno 2014  |  Rispondi »
Se sostituisco le fragole con le ciliegie ?
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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 17 Giugno 2014  |  Rispondi »
@sabrina: non ho ben inteso il procedimento che hai seguito, hai preparato uno sciroppo di fragole che è risultato amaro? La gelatina usata in questa ricetta è zuccherata.
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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 03 Giugno 2014  |  Rispondi »
@lella81: Ciao, spero che la torta sia venuta bene. La gelatina si può mettere subito_ serve proprio a far mantenere meglio la frutta e a renderla lucida!
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Manuela ha scritto: Martedì 13 Maggio 2014  |  Rispondi »
Ciao, è la prima volta che cucino una crostata. Pessima idea mettere nella prima pagina le dosi per fare la crema pasticcera e la pasta frolla, quando poi la spiegazione di come si fanno questi (con un link) hanno dosi completamente diverse....per una alle prime armi ha complicato il procedimento....
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manila ha scritto: Martedì 13 Maggio 2014  |  Rispondi »
Non ho capito perché ti manda su un altra pagina per la preparazione della crema pasticcera e della pasta frolla e non corrispondono gli ingredienti!
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sabrina ha scritto: Sabato 10 Maggio 2014  |  Rispondi »
ciao ho fatto la crostata utilizzando la ricetta che avevo a casa... mi ha incuriosito questa copertura con lo sciroppo di fragole, ma quando l ho preparato la gelatina non si è addensata, quindi ho deciso di non metterla sulla crostata prima di rovinare tutto. il sapore era di un amaro incredibile.
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