Crostata di kiwi e mirtilli

/5
Crostata di kiwi e mirtilli
18
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di riposo della frolla e raffreddamento della crema

Presentazione

Vi abbiamo conquistato con la più classica delle crostate alla frutta, poi tentato con ingredienti insoliti con la crostata al rabarbaro e infine affascinato con il gusto esotico della crostata con kumquat caramellati. Ma non finisce qui! Con la crostata di kiwi e mirtilli, torniamo a stuzzicare il vostro palato con un’altra versione che profuma di limoni ed è impreziosita da golosi bocconcini di frutta dal gusto dolce-acidulo che creano un accattivante contrasto di colori, perché anche l’occhio vuole la sua parte! Tre strati di intramontabile bontà: la frolla fragrante, la cremosa farcitura e la fresca dolcezza della frutta, sono per noi le regole d’oro di questa delizia senza tempo. Per un dessert, per una merenda ma anche per un’occasione speciale, gustate la crostata di kiwi e mirtilli che è senza dubbio uno dei dolci più versatili. Ecco la nostra ricetta!

Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 24x17 cm)

Tuorli 2
Farina 00 250 g
Burro freddo 125 g
Zucchero a velo 100 g
Limoni non trattati 1

per la crema pasticcera al limone

Latte intero 500 g
Tuorli 6
Zucchero 150 g
Fecola di patate 40 g
Farina 00 40 g
Limoni non trattati 3

per guarnire

Kiwi 400 g
Mirtilli 125 g

per spennellare

Marmellata di arance 50 g
Acqua 20 g
Preparazione

Come preparare la Crostata di kiwi e mirtilli

Crostata di kiwi e mirtilli

Per preparare la pasta frolla iniziate dalla sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo (quindi molto freddo), ridotto a pezzetti (1). Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (2); versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro freddo (oppure in una ciotola possibilmente raffreddata) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato. Versate al centro anche la scorza di limone grattugiata (3) (in alternativa potete aromatizzare con scorza d'arancia non trattata, i semini di una bacca di vaniglia oppure della cannella), poi create la classica forma a fontana creando un incavo al centro.

Crostata di kiwi e mirtilli

Aggiungete quindi i tuorli (4) e iniziate ad amalgamare il tutto prima con la forchetta, poi quando le uova si saranno assorbite potete proseguire a mano. Impastate brevemente e velocemente (5), giusto il tempo di compattare l'impasto perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola (6); riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti.

Crostata di kiwi e mirtilli

Intanto preparate la crema al limone. Lavate, asciugate i limoni, quindi prelevate la scorza avendo cura di non prendere la parte bianca (7) e versatela in un tegame in cui avete aggiunto il latte (8). Accendete il fuoco basso e fate intiepidire il latte (non deve raggiungere il bollore).Nel frattempo in una ciotola ponete i tuorli, lo zucchero (9) e lavorate il composto con una frusta.

Crostata di kiwi e mirtilli

Dovrete ottenere una crema omogenea, poi aggiungete la farina e la fecola setacciate (10); mescolate con la frusta per amalgamare le polveri; a questo punto unite il latte intiepidito filtrato attraverso un colino (11) per trattenere le scorze. Mescolate energicamente per ottenere un composto omogeneo e fluido, quindi versatelo nuovamente nel tegame filtrandolo con un colino a maglie strette per evitare che si creino grumi (12),

Crostata di kiwi e mirtilli

Accendete il fuoco basso e cuocete la crema mescolando continuamente con le fruste (13), fino a quando non si sarà addensata (ci vorranno circa 20 minuti). Quando si sarà addensata (14) spegnete il fuoco;e trasferite la crema in una pirofila bassa e ampia (15)

Crostata di kiwi e mirtilli

poi copritela con la pellicola a contatto (16) e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente; quindi trasferite in frigorifero per farla raffreddare completamente. A questo punto riprendete la frolla, stendetela su un piano di lavoro leggermente infarinato (17): dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1 cm . Avvolgetela intorno al mattarello e srotolatela su una tortiera da 24x17 cm (18) (noi abbiamo usato una leccarda rivestita con carta da forno sul quale abbiamo adagiato uno stampo senza fondo, rettangolare delle misure indicate). In questo modo eliminerete facilmente la frolla in eccesso.

Crostata di kiwi e mirtilli

Con un pezzetto di frolla avanzata formate una pallina da usare per pressare il fondo e i bordi, in modo da far aderire bene la frolla allo stampo (19). Ritagliate con un coltellino il bordo in eccesso per dare uno spessore regolare (20). Incidete il bordo con i rebbi di una forchetta per formare un motivo ricamato (21).

Crostata di kiwi e mirtilli

Poi, sempre con la forchetta, bucherellate il fondo (22) e procedete con la cottura alla cieca in questo modo: foderate la frolla con un foglio di carta da forno (23) e adagiate all'interno le sfere di ceramica (24) (in alternativa usate dei fagioli o ceci secchi). Cuocete in forno statico preriscaldato per 30 min a 180°.

Crostata di kiwi e mirtilli

Una volta cotta (25), lasciate raffreddare la base, poi  riprendete la crema che sarà diventata ben fredda e soda, versatela in una sac-à-poche e farcite la base della crostata (26) in modo da ricoprirla interamente (27).

Crostata di kiwi e mirtilli

Quindi passate a guarnire: sbucciate e tagliate i kiwi a fettine (28) e poi dividetele a metà; lavate ed asciugate i mirtilli e iniziate a distribuirli sulla crostata seguendo il bordo (29). Adagiate anche le fettine di kiwi creando una fila accando ai mirtilli (30).

Crostata di kiwi e mirtilli

Quindi disponete i mirtilli al centro e ancora delle fettine di kiwi (31-32). Potete guarnire seguendo un motivo geometrico a piacere. A questo punto mettete in un pentolino la marmellata di arance e stemperatela con l'acqua (33) a fuoco dolce;

Crostata di kiwi e mirtilli

poi filtratela attraverso un colino per ottenere una miscela liquida (34) da distribuire sulla superficie della crostata per renderla lucida, aiutandovi con un pennellino (35). La crostata di kiwi e mirtilli è pronta per essere gustata (36)!

Conservazione

Conservate la crostata di kiwi e mirtilli in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.

La crema pasticcera si può conservare in frigorifero in un contenitore o in una ciotola coperta con pellicola per 2-3 giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione della preparazione finita. La crema pasticcera infatti una volta congelata e poi scongelata, potrebbe perdere in gusto e consistenza. E' invece possibile congelare solo la frolla in panetto, per circa 1 mese.

Consiglio

Con la crostata ogni frutto è possibile: fragole, frutti di bosco, mandarini, ribes, banane, unica regola: scegliere frutti di stagione!

Leggi tutti i commenti ( 18 )

Altre ricette

Ricette correlate

Dolci

La crostata ai frutti di bosco è un dolce dessert con una base di pasta frolla ripiena con crema pasticcera e arricchita da frutti…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 20 min
Crostata ai frutti di bosco

Dolci

La crostata ai lamponi è un dessert fresco e goloso, ideale come fine pasto con la base di pasta frolla, una crema di mascarpone e…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 35 min
Crostata ai lamponi

Dolci

La crostata mirtilli e cioccolato è un dessert goloso: la composta di mirtilli con l'intensità del fondente conquisteranno le vostre…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 50 min
Crostata mirtilli e cioccolato

Dolci

I tortini rovesciati ai lamponi sono un dessert "alla rovescia" a base frangipane. Basta capovolgerli da cotti per scoprire il…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 35 min
Tortini rovesciati ai lamponi

Dolci

I muffin ai mirtilli sono soffici dolcetti americani arricchiti con mirtilli freschi, la soluzione ideale per la colazione e per la merenda.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 25 min
Muffin ai mirtilli

Dolci

La torta di more è un dolce estivo realizzato con un involucro di pasta frolla che racchiude un ripieno semplice di more…

  • Difficoltà: media
  • Cottura: 40 min
Torta di more

Dolci

Le barchette di riso ai frutti rossi sono un ottimo dessert senza glutine: tortine di pasta frolla ripiene di crema pasticcera di…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
Barchette di riso ai frutti rossi

Dolci

Gli struffoli ai frutti rossi sono una rivisitazione dello Chef Roberto Di Pinto del classico dolce della tradizione napoletana!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 30 min
Struffoli ai frutti rossi

Altre ricette correlate

I commenti (18)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Milena ha scritto: venerdì 15 aprile 2016

    Ciao a tutti, volevo domandare se qualcuno di voi ha fatto questa crostata ma in una tortiera rotonda, tipo da crostate con diametro 24-26cm...le dosi sarebbero le stesse??? Grazie per la risposta!

  • patrizia ha scritto: lunedì 14 marzo 2016

    Posso fare la crema con meno uova?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 15 marzo 2016

    @patrizia :Ciao Patrizia, puoi ridurre la dose di uova se preferisci smiley

Leggi tutti i commenti ( 18 ) Scrivi un commento

Fatte da voi

Aggiungi le foto delle tue ricette e mostra il tuo risultato

Vedi anche

Ultime ricette

Dolci

I biscotti semplici decorati sono un pensiero dolcissimo da personalizzare come preferite: preparate la frolla, la glassa e scatenate la fantasia!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min

Piatti Unici

La parmigiana di verdure invernali è un'irresistibile e golosissima rivisitazione per gli inguaribili amanti del piatto tipico estivo!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 65 min

Crostata di mirtilli
Crostata di kiwi
Torta di kiwi
Torta ai mirtilli
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Antipasti veloci
Pasta
Biscotti
Pizze e focacce