■ Preparazione

Preparate la pasta frolla (1) con gli ingredienti indicati ( clicca qui per vedere come fare), avvolgetela nella pellicola trasparente e tenetela in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore; sarebbe meglio preparare la pasta frolla la sera prima e tenerla un’intera notte in frigorifero.  Trascorso il tempo necessario per far rassodare la pasta frolla, stendetene 2/3 con un mattarello  (tenete da parte 1/3 di frolla che vi servirà per realizzare le classica decorazione a griglia) e arrivate allo spessore di 3 mm:  posizionatela in una teglia del diametro di 24 cm (2), quindi con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della crostata (3)

e stendete 100 gr di confettura alle pesche (4). Quindi versate anche gli amaretti tritati e cospargete tutto il fondo (6).

Preparate ora le pesche sciroppate (7): scolate le pesche e fatele sgocciolare adagiandole dentro ad un colino  fino a quando non avranno perso tutta la loro acqua, se necessario asciugatele con un canovaccio pulito. Tagliate le pesche a spicchi dello spessore di  1 cm e disponeteli poi a raggiera lungo tutto il diametro della tortiera (8), formano due cerchi concentrici;  una volta completata la disposizione coprite gli spicchi con la restante marmellata di pesche (9-10).

Stendete la pasta frolla tenuta da parte e con una rotella dentellata, ritagliate le strisce di pasta che vi serviranno per formare la classica decorazione a griglia della crostata (11). Spennellate le strisce di pasta con un pennellino intinto in un uovo sbattuto (12). Infornate la torta in forno statico già caldo a 180 gradi per 50-60 minuti. Una volta cotta, lasciatela raffreddare e quindi sformatela delicatamente mettendola su un piatto da portata e cospargendola con una spolverata di zucchero a velo.