Crostata di ricotta

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Crostata di ricotta
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 70 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di riposo della frolla e per far scolare la ricotta

Presentazione

Crostata di ricotta

Pasta frolla, una golosa e profumata crema di ricotta e irresistibili gocce di cioccolato! Ecco gli ingredienti necessari per preparare la ricetta di oggi: la crostata di ricotta. Un dolce semplice e casalingo da concedersi in ogni momento della giornata, specialmente per la merenda! Quindi se avete amici che presto suoneranno alla vostra porta oppure dei bimbi che chiedono il loro premio per aver fatto tutti i compiti, sappiate che questo è dolce perfetto per loro. Non stupitevi se andrà a ruba come il pane, la crostata di ricotta è davvero insuperabile!

Ingredienti per uno stampo da 23 cm

Zucchero a velo 140 g
Farina 00 350 g
Tuorli 2
Burro freddo di frigo 220 g
Scorza di limone 1

Per il ripieno

Ricotta vaccina 500 g
Zucchero 175 g
Tuorli 2
Scorza d'arancia 1
Cannella in polvere 1 pizzico
Gocce di cioccolato fondente 40 g
Preparazione

Come preparare la Crostata di ricotta

Crostata di ricotta

Per preparare la crostata di ricotta cominciate da quest’ultima e lasciatela scolare in un colino per circa un paio d'ore (1) o in base a quanto è ricca di siero. Procedete poi con la pasta frolla: versate la farina in un mixer insieme al burro freddo tagliato a pezzettini (2) e azionate le lame per qualche istante. Versate il composto sabbioso sul piano da lavoro e aggiungete lo zucchero a velo (3),

Crostata di ricotta

nel mezzo formate una fontana con le mani e versateci i tuorli (4). Grattugiate la scorza di limone (5) e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo (6)

Crostata di ricotta

che potrete avvolgere nella pellicola trasparente lasciando riposare in frigorifero per almeno una mezzora (7). Intanto occupatevi della crema. In un mixer versate i tuorli insieme allo zucchero e grattugiate la scorza d’arancia (8), poi aggiungete la cannella in polvere (9).

Crostata di ricotta

Per ultima aggiungete anche la ricotta (10) e frullate fino ad ottenere un crema liscia (11); tenete da parte. Riprendete la frolla e toglietela dalla pellicola, battetela con il matterello per ammorbidirla un po’, dopodiché dividetela in due parti, che dovranno essere una il doppio dell’altra, e cominciate a tirare il panetto più grande tra due fogli di carta forno (12).

Crostata di ricotta

Ottenete così un disco di circa 3-4 mm (13) e sistematelo in una tortiera per crostate da 23 cm già imburrata ed infarinata (14). Con le dita sistematela accuratamente affinché la pasta combaci per bene alla teglia. Se dovesse rompersi in alcuni punti, non preoccupatevi, sarà sufficiente rattopparli con dei pezzetti di pasta. Pareggiate i bordi in superficie passandoci su il matterello (15)

Crostata di ricotta

e poi bucherellate la base con una forchetta (16). Nel mezzo versateci la crema di ricotta (17) e livellatela accuratamente con una spatola (18).

Crostata di ricotta

Poi cospargete la superficie con le gocce di cioccolato (19) e infine tirate il secondo panetto di frolla (20) per ottenere un disco col quale andrete a rivestire la superficie (20). Livellate la crostata passandoci il matterello così da eliminare la frolla in eccesso (che potrete congelare per poi usare in un'altra occasione magari per realizzare dei biscotti!) e facendo fuoriuscire l’aria (21).

Crostata di ricotta

Per finire forate la superficie con una lama (22), più utile della forchetta in questo caso, e cuocete (23) in forno preriscaldato, in modalità statica a 175° per 70 minuti: abbiate cura di riporre la teglia su una leccarda e di cuocerla sul ripiano più basso. A metà cottura, ripassate nuovamente la lama all’interno dei fori che avevate creato in superficie e proseguite poi la cottura. Una volta cotta, estraete la vostra crostata di ricotta e lasciatela raffreddare completamente prima di gustarla (24)!

Conservazione

Una volta cotta potete conservare la crostata di ricotta in frigorifero, coprendola con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Se volete potete preparare la pasta frolla anche con un giorno d’anticipo e utilizzarla al bisogno.

Consiglio

Se le gocce di cioccolato le avete amate, la prossima volta non potete non provare utilizzando del cioccolato al latte e perché no, anche quello bianco, sarà sufficiente tritarlo al coltello. Provate anche con dell’uvetta che lascerete rinvenire in acqua prima di inserirle oppure nel rum, per un retrogusto più intenso.

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I commenti (131)

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  • Cristina ha scritto: giovedì 27 luglio 2017

    Ciao!vorrei chiedere se posso usare il miele al posto dello zucchero..grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 28 luglio 2017

    @Cristina:Ciao Cristina, nel tuo caso ti consigliamo di prendere spunto dalla ricetta della crostata con frolla al miele del nostro blog "La cucina di Vane".

  • Egi ha scritto: domenica 09 luglio 2017

    Ho realizzato questa crostata due volte. Entrambe le volte è venuta ottima. Anziché il disco di frolla in superficie ho realizzato le classiche losanghe da crostata. Il problema è che entrambe le volte - in cottura - il ripieno si è gonfiato rompendo le losanghe. Come posso evitare che ciò accada? Avete qualche consiglio da darmi? Eppure sono stato attento a realizzarle dello giusto spessore e della giusta lunghezza. Inoltre vorrei sapere se è possibile omettere i tuorli all'interno della crema.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 11 luglio 2017

    @Egi: Ciao, purtroppo è normale che la superficie tenda a crescere spaccando le losanghe, ti consigliamo perciò di fare una crostata chiusa come la nostra smiley per quanto riguarda i tuorli potresti provare ad ometterli ma la crema avrà un consistenza più liquida, chiara e un pelo meno gustosa!

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