Crostata di ricotta

Dolci e Desserts
Crostata di ricotta
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di raffreddamento della pasta frolla

Presentazione

La crostata di ricotta è un dolce classico perfetto per ogni momento della giornata: da offrire a fine pasto o per una merenda golosa a grandi e piccoli! Una friabile frolla nasconde un cuore di crema alla ricotta e gocce di cioccolato: un connubio perfetto per ottenere un dessert dal gusto pieno e avvolgente. Con questa ricetta potrete prendere per la gola chi è amante di questo cremoso latticino dal sapore delicato, ideale per tante preparazioni; con questa crostata dal ripieno morbido e profumato stuzzicherete il palato dei vostri ospiti riscuotendo un grande successo! Se preferite poi al posto delle gocce di cioccolato per il ripieno potreste creare un'altra variante, scegliendo l'uvetta da ammollare magari nel succo di arancia prima di impiegarla per la preparazione!

Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 24 cm di diametro)
Farina tipo 00 500 g
Zucchero a velo 200 g
Uova tuorli 4
Burro freddo di frigo 290 g
Limoni la scorza di 1
Per il ripieno
Ricotta vaccina 1 kg
Zucchero 300 g
Uova tuorli 4
Vaniglia bacca 1
Arance la scorza grattugiata di 1
Limoni la scorza grattugiata di 1
Cannella in polvere 4 g
Cioccolato gocce 100 g

Preparazione

Crostata di ricotta

Per preparare la crostata di ricotta iniziate dalla pasta frolla: nel mixer ponete la farina e il burro freddo a pezzetti (1), quindi azionate le lame e create la sabbiatura (2). Rovesciatela sul piano di lavoro e create la classica forma a fontana, unite lo zucchero a velo setacciato (3)

Crostata di ricotta

la scorza grattugiata del limone e i tuorli (4-5). Poi iniziate a impastare prima con i rebbi di una forchetta (6)

Crostata di ricotta

quando i tuorli si saranno amalgamati alla farina (7) continuate a mano velocemente per non scaldare la frolla, giusto il tempo di formare un panetto (8). Schiacciatelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola (9); riponete la frolla in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.

Crostata di ricotta

Intanto dedicatevi al ripieno: grattugiate la scorza di limone e arancia (10-11); poi versate nel mixer i tuorli, lo zucchero (12),

Crostata di ricotta

i semini di una bacca di vaniglia (13), la scorza grattugiata di arancia e limone (14). Quindi unite anche la cannella in polvere (15).

Crostata di ricotta

Per ultima aggiungete la ricotta (potete farla scolare in un colino in frigorifero circa 2 ore prima di impiegarla nella ricetta, meglio ancora se tutta la notte) (16). Azionate il mixer e riducete gli ingredienti ad un composto cremoso (17). Ponete la crema in frigorifero coperta con pellicola fino al momento di utilizzarla, intanto imburrate uno stampo di 24 cm di diametro (18)

Crostata di ricotta

e stendete la frolla della crostata formando due dischi: uno poco più grande di 24 cm di diametro che servirà per la base e i bordi della crostata e l'altro di 24 cm che servirà come ricopertura (19). Se avete difficoltà a stendere la pasta frolla, ponete il panetto tra due fogli di carta da forno e stendete sempre con il mattarello. Arrotolate il disco sul mattarello e srotolatelo nello stampo delicatamente (20). Rifilate i bordi con un coltellino (21) e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Crostata di ricotta

quindi farcite la crostata con la crema alla ricotta distribuendola uniformemente con il dorso di 1 cucchiaio (22). Distribuite uniformemente le gocce di cioccolato (23); quindi stendete l’altro disco di frolla come avete fatto per il precedente e adagiatelo sul ripieno (24).

Crostata di ricotta

Sigillate la crostata ripiegando i bordi della pasta frolla verso l'interno creando un cordoncino (25); e bucherellate la superficie (26). Cuocete la crostata di ricotta in forno statico preriscaldato a 175° per circa 60 minuti (se forno ventilato a 155° per 50 minuti). Una volta cotta, sfornatela e lasciatela intiepidire, quindi sformatela e servitela per una golosa merenda (27)!

Conservazione

La crostata di ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o posta in un contenitore ermetico. Quando dovete servirla, fatela riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente prima di offrirla.

Si può congelare se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.

Il consiglio di Sonia

Al posto delle gocce di cioccolato potete aggiungere 40 gr di uvetta, precedentemente ammollata nel succo di arancia. Se invece è stagione, potreste arricchire il ripieno con dadini di pera!

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I commenti (247)

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  • Alex ha scritto: sabato 31 gennaio 2015

    Ciao Sonia! Ormai sei il mio mito. Ogni tua ricetta, se seguita alla lettera, è un successo! Oggi però ho per la prima volta un dubbio... Sui commenti tutti parlano di bollire la crema di ricotta. Ho riletto e riletto la ricetta, ma non mi pare ci sia scritto. Stessa cosa per un tuo commento sul fatto di usare le uova intere. tra gli ingredienti c'è scritto 4 tuorli...

  • alessia ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    Ho fatto questa crostata e per la prima volta non mi è riuscito un tuo dolce che cosa ho sbagliato? nonostante sia fredda la crema dentro risulta ancora molle e poi la frolla si è attaccata al fondo nonostante abbia imburrato bene secondo te la dovevo far cuocere di più? dammi un consiglio grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    @alessia:Ciao! Mi dispiace per il risultato! Hia usato il burro freddo nella base di frolla?

  • Ale ha scritto: domenica 25 gennaio 2015

    Ciao Sonia, il ripieno non lo si faceva sobbollire qualche minuto?è una ricetta che ho fatto più volte e ricordo così...oppure si tratta di un'altra ricetta?in questo caso non sono riuscita a trovarla...grazie

  • Angela ha scritto: giovedì 22 gennaio 2015

    Inps mi sono dimenticata di bucherellare il fondo.. Adesso la crostata è in forno.. Che succede???

  • Giada ha scritto: domenica 18 gennaio 2015

    @Sonia-Gz: Grazie!

  • Giada ha scritto: giovedì 15 gennaio 2015

    ciao sonia per una tortiera da 26 quanto devo aumentare le dosi? grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 16 gennaio 2015

    @Giada:Ciao Giada! Devi aumentare tutti gli ingredienti di mezza dose smiley

  • Lucy ha scritto: domenica 11 gennaio 2015

    Ciao ho appena fatto la crostata di ricotta volevo chiederti perché negli ultimi 5 minuti di cottura il coperchio di frolla si è un po sollevato e poi dopo che l'ho sfornata la crema sembrava ancora lenta e normale?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 12 gennaio 2015

    @Lucy:Ciao Lucy! A caldo è normale che la crema risulti ancora un pò liquida e capita spesso che il coperchio di pasta si sollevi, soprattutto se la crema sotto bolle o se incamera aria smiley

  • marta ha scritto: giovedì 01 gennaio 2015

    salve ho provato la ricetta ed è buonissima però quando la torta è fredda l'impasto si sbriciola molto volevo sapere se è cosi oppure ho sbagliato qualcosa grazie

  • elisa ha scritto: martedì 16 dicembre 2014

    ho provato questa torta senza mettere il disco di frolla sopra, ma la ricotta in cottura mi si è gonfiata tantissimo e poi una volta sfornata mi si è sgonfiata e ha fatto tutte le crepe in superfice...perché? ho usato 4 uova intere al posto dei soli tuorli... grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    @elisa:Ciao Elisa! Non mettendo la frolla come copertura la ricotta si è cotta in superficie incamerando aria (aria che poi esce necessariamente sgonfiando tutto), inoltre non essendo un formaggio cremoso rimane frastagliato. La prossima volta, se decidi non di non mettere la frolla sopra, prova ad infornare la torta coperta con la carta di alluminio per la prima fase di cottura smiley

  • Giusy ha scritto: domenica 07 dicembre 2014

    Salve, buona sera volevo chiedere se si può lasciare aperta la crostata, cioè la pasta frolla la posso mettere tipo sbriciolata con il cioccolato sopra.... grazie !

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 09 dicembre 2014

    @Giusy:Ciao Giusy! Puoi provare, ma considera che la farcitura coperta risulta poi cremosa quando tagli le porzioni. Procedendo come dici tu potrebbe risultare un pò secca smiley

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