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Crostata di ricotta

Dolci e Desserts
Crostata di ricotta
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 70 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di riposo della frolla e per far scolare la ricotta

Presentazione

Crostata di ricotta

Pasta frolla, una golosa e profumata crema di ricotta e irresistibili gocce di cioccolato! Ecco gli ingredienti necessari per preparare la ricetta di oggi: la crostata di ricotta. Un dolce semplice e casalingo da concedersi in ogni momento della giornata, specialmente per la merenda! Quindi se avete amici che presto suoneranno alla vostra porta oppure dei bimbi che chiedono il loro premio per aver fatto tutti i compiti, sappiate che questo è dolce perfetto per loro. Non stupitevi se andrà a ruba come il pane, la crostata di ricotta è davvero insuperabile!

Ingredienti per uno stampo da 23 cm
Farina tipo 00 350 g
Zucchero a velo 140 g
Uova tuorli 2
Burro freddo di frigo 220 g
Limoni la scorza di 1
Per il ripieno
Ricotta vaccina 500 g
Zucchero 175 g
Uova tuorli 2
Arance la scorza grattugiata di 1
Cannella in polvere 1 pizzico
Cioccolato gocce 40 g

Preparazione

Crostata di ricotta

Per preparare la crostata di ricotta cominciate da quest’ultima e lasciatela scolare in un colino per circa un paio d'ore (1) o in base a quanto è ricca di siero. Procedete poi con la pasta frolla: versate la farina in un mixer insieme al burro freddo tagliato a pezzettini (2) e azionate le lame per qualche istante. Versate il composto sabbioso sul piano da lavoro e aggiungete lo zucchero a velo (3),

Crostata di ricotta

nel mezzo formate una fontana con le mani e versateci i tuorli (4). Grattugiate la scorza di limone (5) e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo (6)

Crostata di ricotta

che potrete avvolgere nella pellicola trasparente lasciando riposare in frigorifero per almeno una mezzora (7). Intanto occupatevi della crema. In un mixer versate i tuorli insieme allo zucchero e grattugiate la scorza d’arancia (8), poi aggiungete la cannella in polvere (9).

Crostata di ricotta

Per ultima aggiungete anche la ricotta (10) e frullate fino ad ottenere un crema liscia (11); tenete da parte. Riprendete la frolla e toglietela dalla pellicola, battetela con il matterello per ammorbidirla un po’, dopodiché dividetela in due parti, che dovranno essere una il doppio dell’altra, e cominciate a tirare il panetto più grande tra due fogli di carta forno (12).

Crostata di ricotta

Ottenete così un disco di circa 3-4 mm (13) e sistematelo in una tortiera per crostate da 23 cm già imburrata ed infarinata (14). Con le dita sistematela accuratamente affinché la pasta combaci per bene alla teglia. Se dovesse rompersi in alcuni punti, non preoccupatevi, sarà sufficiente rattopparli con dei pezzetti di pasta. Pareggiate i bordi in superficie passandoci su il matterello (15)

Crostata di ricotta

e poi bucherellate la base con una forchetta (16). Nel mezzo versateci la crema di ricotta (17) e livellatela accuratamente con una spatola (18).

Crostata di ricotta

Poi cospargete la superficie con le gocce di cioccolato (19) e infine tirate il secondo panetto di frolla (20) per ottenere un disco col quale andrete a rivestire la superficie (20). Livellate la crostata passandoci il matterello così da eliminare la frolla in eccesso (che potrete congelare per poi usare in un'altra occasione magari per realizzare dei biscotti!) e facendo fuoriuscire l’aria (21).

Crostata di ricotta

Per finire forate la superficie con una lama (22), più utile della forchetta in questo caso, e cuocete (23) in forno preriscaldato, in modalità statica a 175° per 70 minuti: abbiate cura di riporre la teglia su una leccarda e di cuocerla sul ripiano più basso. A metà cottura, ripassate nuovamente la lama all’interno dei fori che avevate creato in superficie e proseguite poi la cottura. Una volta cotta, estraete la vostra crostata di ricotta e lasciatela raffreddare completamente prima di gustarla (24)!

Conservazione

Una volta cotta potete conservare la crostata di ricotta in frigorifero, coprendola con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Se volete potete preparare la pasta frolla anche con un giorno d’anticipo e utilizzarla al bisogno.

Consiglio

Se le gocce di cioccolato le avete amate, la prossima volta non potete non provare utilizzando del cioccolato al latte e perché no, anche quello bianco, sarà sufficiente tritarlo al coltello. Provate anche con dell’uvetta che lascerete rinvenire in acqua prima di inserirle oppure nel rum, per un retrogusto più intenso.

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I commenti (79)

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I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Laura ha scritto: sabato 16 aprile 2016

    @sara: prova a usare il burro morbido e ridotto a pezzetti e impasta con le punte delle dita finché non siano sbriciolati, do aggiungi gli altri ingredienti e lavora velocemente fino a formare la palla. ciao

  • Laura ha scritto: sabato 16 aprile 2016

    Ho sostituito la farina di grano con quella di kamut, lo zucchero con con quello di agave e il cioccolato con della marmellata di more, è venuta favolosa. senza usare mixer o planetaria, solo con le fruste elettriche. Ah dimenticavo: per la pasta ho seguito la ricetta classica della pasta frolla : 500gr. di farina, 300 gr. di burro, 200 gr. di zucchero e 4 tuorli. Ciao a tutti e buon appetito.

  • Silvietta ha scritto: sabato 19 marzo 2016

    Ciao a tutti non ho il mixer come faccio?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 23 marzo 2016

    @Silvietta: Ciao, potresti usare dei guanti da cucina usa e getta e freddarti le mani e la ciotola per sbriciolare burro e farina a mano! Il risultato sarà più "grezzo" ma puoi provare. Lavora il tutto molto velocemente!

  • lucia ha scritto: martedì 15 marzo 2016

    Ciaoo. Ricetta molto buona... Mi trovo benissimo cn le vostre ricette...

  • Alessandra ha scritto: sabato 09 gennaio 2016

    Buonissima e facile da realizzare ormai ne faccio almeno una al mese...mmmmm!!!

  • Maria ha scritto: giovedì 15 ottobre 2015

    Ho preparato la torta alla ricotta con pere e scaglie di cioccolato fondente. Io però ho aggiunto alla crema un cucchiaio di farina e gli albumi montati a neve. Il risultato è stato sempre spettacolare!

  • Leda ha scritto: domenica 20 settembre 2015

    Che dire....perfetta! Ottima ricetta...

  • Rossella ha scritto: giovedì 27 agosto 2015

    Ciao Sonia! Volevo chiederti, se volessi anticipare la preparazione della crema un giorno prima per poi doverla solo comporre e cuocere il giorno successivo, tiene la crema? O c'è il rischio che si guasti? Vorrei prepararla domani pomeriggio per cuocerla sabato mattina.. Grazie!

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 27 agosto 2015

    @Rossella: Ciao Rossella, puoi cuocerla il giorno prima e gustarla tranquillamente il giorno dopo smiley un saluto!

  • Alessandra ha scritto: lunedì 27 luglio 2015

    Ho 13 anni e ho fatto questa torta da sola,ora tocca solo assaggiarla! Pare buona dai

  • francesca ha scritto: mercoledì 18 febbraio 2015

    Ho provato a farla cosi' come da ricetta, ma penso che le uova per la farcitura sono troppe, infatti rimane troppo morbida.

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 16 aprile 2015

    @francesca: Ciao Francesca, il problema non penso sia dipeso dalle troppe uova, bensì dalla ricotta, la prossima volta se utilizzi una ricotta comprata al supermercato prova a lasciarla per qualche ora in un colino ( ovviamente in frigorifero), in modo da eliminare tutta l'acqua in eccesso! 

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