Crostata salata con crema di Gruyère e radicchio

Torte salate
Crostata salata con crema di Gruyère e radicchio
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 65 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: più il tempo necessario per far riposare la pasta brisè, circa 40 minuti

Presentazione

La crostata salata con crema di Gruyère e radicchio è una saporita e originale torta salata realizzata con ingredienti dal gusto deciso. Un croccante involucro di pasta brisè che custodisce al suo interno un delizioso ripieno realizzato con una gustosa crema di formaggio Gruyère, arricchita con radicchio rosso tagliato a julienne.
Il contrasto tra il sapore più dolce della crema di Gruyère e quello più amarognolo del radicchio dona alla ricetta un gusto unico.
Questa crostata salata ben si presta ad essere realizzata per un antipasto o un aperitivo sfizioso, ma può anche essere offerta come secondo piatto.

Ingredienti per la pasta brisè
Burro 100 g
Acqua 70 g
Sale fino 1 pizzico
Farina 00 200 g
per il ripieno
Noce moscata q.b.
Groviera 250 g
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Vino bianco 30 g
Radicchio rosso 300 g
Burro 90 g
Latte intero 700 ml
Farina 00 100 g
per spennellare
Uova 1 tuorlo

Preparazione

Crostata salata con crema di Gruyère e radicchio

Per preparare la crostata salata con crema di Gruyère e radicchio iniziate dalla realizzazione della pasta brisè: in un mixer mettete la farina setacciata e il burro a pezzi, freddo di frigorifero (1), quindi azionate l’apparecchio e frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso (2). Prendete l’acqua, che deve essere fredda di frigorifero, e aggiungetela, poca alla volta, al composto di burro e farina (3).

Crostata salata con crema di Gruyère e radicchio

Impastate con le mani fino a formare un panetto compatto ed elastico (4). Ricoprite il pannetto ottenuto con della pellicola e mettete il tutto a riposare in frigorifero per almeno 40 minuti (5) (per un approfondimento su come preparare la pasta brisè cliccate qui). Nel frattempo preparate la crema di Gruyère: mettete il latte a scaldare in un pentolino a fuoco basso (6)

Crostata salata con crema di Gruyère e radicchio

e aggiungete la noce moscata grattugiata (7). In un pentolino a parte fate sciogliere 70 gr di burro (8), poi aggiungete, poca alla volta, la farina setacciata (9). Fate cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente.

Crostata salata con crema di Gruyère e radicchio

Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux  (farina e burro) il latte caldo (10), mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete ora il pentolino sul fuoco e portate lentamente ad ebollizione (11). Aggiungete il Gruyère grattugiato (12) e continuate la cottura, sempre a fuoco basso,

Crostata salata con crema di Gruyère e radicchio

il tempo necessario per far addensare bene la crema e far sciogliere completamente il formaggio, mescolando di tanto in tanto (13), quindi spegnete il fuoco e mettete la crema di Gruyère da parte. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro restante, aggiungete il radicchio tagliato a julienne, aggiustate di sale e pepe (14) e sfumate con il vino bianco (15).

Crostata salata con crema di Gruyère e radicchio

Fate cuocere il tutto fino a quando si sarà assorbito tutto il liquido rilasciato dal radicchio (16). Quando il radicchio sarà pronto, unitelo alla crema di Gruyère e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti (17). A questo punto foderate con la carta da forno, precedentemente bagnata, una tortiera di ceramica rotonda del diametro di 22-24 cm e alta circa 6 cm, estraete la pasta brisè dal frigorifero e, con l’aiuto di un mattarello, stendetela in un foglio sottile (18).

Crostata salata con crema di Gruyère e radicchio

Adagiate la pasta brisè nella tortiera, eliminando quella in eccesso con un coltello, quindi bucherellatela leggermente con i rebbi di una forchetta (19). Aggiungete il ripieno, ormai tiepido (20) e, utilizzando l’impasto che avanza, formate delle striscioline con l'aiuto di un tagliapasta seghettato (21).

Crostata salata con crema di Gruyère e radicchio

Adagiate le strisce ottenute sull'impasto per formare la griglia tipica della crostata (22), quindi create anche i bordi superiori arrotolando tra loro due strisce di pasta (23). Sbattete un tuorlo d’uovo con una forchetta e spennellatelo sulla superficie della crostata (24), quindi infornate il tutto per 40- 45 minuti, in forno statico preriscaldato a 180°. La vostra crostata salata con crema di Gruyère e radicchio è pronta...Buon appetito!

Conservazione

Potete conservare la crostata salata con crema di Gruyère e radicchio in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.

Consiglio

Se preferite, potete rosolare il radicchio con l’aggiunta di pancetta (dolce o affumicata) e/o porro.

Se servite la crostata ancora calda, la consistenza sarà più cremosa. Se preferite una consostenza più compatta lasciate intiepidire la torta.

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I commenti (74)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • sbriciolata di mele ha scritto: mercoledì 28 dicembre 2016

    io l'ho fatta con la pasta brisee, l'ho comprata è più veloce e buona .

  • Giulia ha scritto: venerdì 15 aprile 2016

    Ciao Sonia....Con cosa potrei sostituire il Groviera? Purtroppo vivo all'estero e per me é quasi impossibile reperire alcuni dei nostri formaggi e prodotti italiani.....

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 29 luglio 2016

    @Giulia: Ciao Giulia, puoi utilizzare l'emmental oppure del formaggio filante che trovi più facilmente smiley

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