■ Preparazione

Per preparare la crostata speziata con confettura di fragole,  unite in una ciotola la farina con il cacao, lo zucchero, la cannella e i garofano">chiodi di garofano in polvere (1), aggiungete anche il lievito; nel mixer tritate le mandorle (2) non pelate molto fini in modo da ricavare una farina; riunite le polveri setacciate in una planetaria e aggiungete anche la farina di mandorle (3), unite in ultimo la scorza di limone grattugiata.
Accendete il forno a 180°.
Unite il burro a tocchetti (4) e iniziate ad impastare con la foglia, unite anche le uova (5) e impastate fino a ottenere un composto compatto e morbido (6), trasferitelo sulla spianatoia e copritelo con pellicola; mettetelo a riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Togliete circa 1/3 dell’impasto e tenetelo da parte per formare successivamente le decorazioni a graticola sopra la crostata. Stendete il resto dell’impasto(7) sul piano di lavoro, fino a raggiungere lo spessore di 1 cm e adagiatelo sulla teglia da crostata da 26 cm imburrata e infarinata; stendetevi sopra, livellandola bene, la confettura di fragola (8) avendo cura di lasciare libero 1 cm di bordo.
Tagliate l'impasto avanzato e steso dello spessore della base, delle listarelle (10) che andrete a porre a 'mo di griglia (11) sulla superficie della marmellata; spennellate le strisce e il bordo con un uovo sbattuto (12).
Infornate la crostata e cuocetela per circa 50-60 minuti. Terminata la cottura, potete cospargere la crostata con dello zucchero a velo.

■ Consiglio

L’impasto della crostata speziata deve avere la giusta consistenza per la buona riuscita del dolce. Non deve essere molle, ma neanche elastica o troppo dura: quando la dovrete stendere sul fondo della teglia non riuscirete a fare una sfoglia unica con il matterello, ma dovrete stenderla con  l’aiuto delle mani.
In alternativa alla confettura di fragole, potete usare anche quella di albicocche.

 

■ Abbinamento del tè

Acilia, esperta di té, ci consiglia di abbinare a questo dolce un tè nero Darjeeling Bio Singell (Third Flush).
E' un tè corposo, di alta selezione prodotto da un giardino di coltivazione biologica nella zona Kurseong; possiede una lieve nota speziata che asseconda ed esalta il sapore di questa torta.
La temperatura dell'acqua, (di solito vale per qualunque té nero), deve essere circa 95° .
Tempo di infusione: dai 3 ai 5 minuti.

 

■ Curiosità

La particolarità di questa crostata, oltre al suo notevole aroma, sta nell’impasto, che, dopo la cottura, risulta morbido e non croccante come le classiche crostate.