...ho solo una perplessità sul "pecorino fresco", ovvero: se è fresco, non posso gratuggiarlo, quindi come lo amalgamo?? ...rompendolo a pezzettini?

Infatti hanno scritto "DEI DISCHETTI" non DUE dischetti...

Allora tieniti pronta perchè mi sto ingegnando per produrli a casa,fra poco organizzerò una bella degustazione

ho mangiato i culurgionis a Tortolì; li prendevo alla vera Pasta Fresca della Sig.ra Alessandra. Sono buonissimi a tal punto che alla partenza per Milano ne ho preso 3 Kg da mettere in freezer!

L'unica cosa....è che la difficoltà non è bassa!!!
La pizzicattura non è così semplice da realizzare come viene descritta!!!! La cucitura dev'essere fine, in modo tale che quando vengono cotti non rimanga dura!!!.....Per il resto tutte le varianti proposte sono ottime! Provateli anche al forno!

Ciao io sono sarda e vi consiglio una piccola variante:provate i culurgioni FRITTI sono un'autentica bonta'!li ho assaggiati qualche tempo fa in un ristorante di cagliar i,serviti in un piatto con vari altri antipasti e devo dire che,da sarda,mi hanno stupita non poco per bonta' e il gusto particolare. Fritti e una spolverata di sale,poi fatemi sapere!!!!!

Il "viscidu in salamoia" potrebbe essere sostituito dal feta, che è di pecora pure lui ?
Un bacio e un grazie da Venezia.

Non so se qualcuno l ha già scritto o meno!!Per il condimento consiglio di provare burro fuso e salvia!!!!sono buonissimi!!!io nn riesco a smettere di mangiarli =) Provate e poi ditemi come vi sembrano!!!

anche io l'aglio lo friggo e poi lo tolgo; in questo modo sono più leggeri. una correzione, di dischetti ne occorre solo uno che viene chiuso a libro e poi pinzato con la punta delle dita

che buoni,on vedo l'ora di farli.ciao da roberta di sassari

Da poco ho mangiato dei dolcetti fatti a Seulo con ripieno di mandorle, mi sembra che si chiamino "pichirittus" o qualcosa del genere. Se qualcuno ne conosce la ricetta gli chiedo cortesemente di inviarmela.Grazie

i culurgionis che fanno a SEUI(OG) sono buonissimi, vi invito ad assaggiarlisolo che a seui oltre il parmiggiano mettono anche su case e fitta..

Provate con questa ricetta per il condimento:
soffriggere della pancetta affumicata con poco olio e una julienne di cipolle, aggiungere della panna, 2 foglie di menta tritata se l'avete, e tuffarci i culurgionis in precedenza sbollentati. provatela faccio lo chef ed è un piatto unico la preparo in ristorante

dopo aver assaggiato questa specialità acquistandola al supermercato, ho deciso di provare io stessa a farla e con questa ricettina piuttosto semplice il risultato è stato fantasmagorico!non solo era buonissimi ma migliori di quelli comprati!provate anche voi!

Ieri ho rifatto i culurgionis e devo dire che ero gia piu brava a creare la forma a spiga Poi al posto del sugo al pomodoro ho fatto i culurionis al burro e salvia con pecorino, una cosa assurda, erano ancora piu buoni!! Grazie per la ricetta

anch'io sono di Barisardo e da noi rispetto alla ricetta descritta c'è una variante,l'aglio si soffrigge nell'olio e poi si toglie versando l'olio caldo profumato sulle patate,tanta menta tritata e tanto pecorino fresco e casu agedu o ammurgiau

Li ho appena fatti ed anche secondo me un chilo di patate e' troppo visto che e' avanzato molto. Poi con la quantita' di culurgionis mi sembra piu' per 4 persone che per 6. @White: grazie per il link, il video era molto utile anche se chiaramente ci vuole un po' di allenamento se si vuole creare una perfetta chiusura a spiga..Grazie per la ricetta Sonia, non vedo l'ora di assaggiarli stasera!

Io li ho fatti oggi e sono venuti molto buoni.
Secondo me, per 4 o 5 persone, il ripieno dovrebbe essere fatto, come quello da voi detto, ma con 600 grammi di patate invece che 1 Kg e quindi mettere solo uno spicchio di aglio invece che 2.
Naturalmente grazie

Io li ho fatti oggi e sono venuti molto buoni.
Secondo me, per 4 o 5 persone, il ripieno dovrebbe essere fatto, come quello da voi detto, ma con 600 grammi di patate invece che 1 Kg e quindi mettere solo uno spicchio di aglio invece che 2.
Naturalmente grazie

Grazie per la risposta! Come vi avevo preannunciato, domenica ho preparato i culurgionis e sono venuti buonissimi e bellissimi! A dir la verità avevo deciso di farli perché colpita dalla loro forma insolita, ma pensavo che il loro sapore non sarebbe stato nulla di speciale. Invece mi sono dovuta ricredere e mi sono piaciuti così tanto, che non penso riuscirò mai più a cucinare qualcosa di più buono. Per quanto riguarda la loro forma, è stato facilissimo replicarla. Prima di buttarmi nell'impresa, ho dato un'occhiata a tutti i tutorial presenti su YouTube che insegnano a prepararli e devo dire che sono chiarissimi, tanto è vero che già il primo culurgione mi è venuto perfetto. Segnalo anche che ho leggermente variato la ricetta: nel ripieno di patate ho aggiunto anche della feta greca ed ho messo meno pecorino.
Confermo che si possono preparare dal giorno prima: poiché ne avevo preparati parecchi, ne ho conservato qualcuno per il giorno dopo ed erano ancora buonissimi.
Posto il link del tutorial più chiaro:
http://www.youtube.com/watch?v=CZrQHkAiabI

I culurgionis si possono preparare benissimo un giorno prima, si possono conservare nel frigo anche per un paio di giorni. Non consiglio di metterli nel freezer in quanto potrebbe alterare il sapore delle patate.

Ciao a tutti! Ho appena fatto delle prove di pinzatura di culirgionis (ho impastato un pugnetto di farina per esercitarmi in previsione della grande prova di domani) e devo dire mi son venuti fuori perfettamente, nonostante non sia sarda e non li abbia nei geni. Domani provo a prepararne di seri. Vorrei saper se è possibile prepararli dal giorno prima. A proposito, penso dovreste inserire questa indicazione per ogni ricetta. Quando invito qualcuno a pranzo, non ho il tempo di preparare tutto in mattinata, perciò spesso devo cominciare dal giorno prima. Immagino che in tanti abbiano il mio problema.
Grazie tante!

io infatti non criticavo la ricetta di giallozafferano( ke ha sempre delle ottime ricette, complimenti!) MA DICEVO SOLAMENTE KE LE RICETTE CAMBIANO DA ZONA A ZONA E NON ESISTE LA RICETTA PERFETTA.
cmq hai ragione, non esiste culurgiones ke non abbia la classica forma di spiga ke nn cambierà mai

Allora, io da tedesca che vivo da 14 anni in Sardegna (vicino a Jerzu....) ho partecipato tantissime volte alla preparazione dei culurgionis, fatte da mia suocera (Jerzese doc) e posso confermare che la ricetta proposta da Giallo Zafferano rispecchia proprio la ricetta "base" dei culurgionis. C'è la zona di Arzana che mette più formaggio che patate, c'è Tortolì che aggiunge cipolla ecc. Mia suocera p.es. non usa il pecorino, ma parmigiano e aggiunge casu viscidu (formaggio fresco salato). Non c'è la ricetta "giusta" o "sbagliata" perchè ci sono tante varietà di preparazione, comunque il "vero" culurgioni si fa e si farà sempre a forma di spiga. Purtroppo chi si butta nella preparazione dei culurgionis, non deve guardare il tempo.....

io da sarda, ho sempre amato i culurgines.
i culurgiones sono spettacolari sempre.
allora io non concordo affatto con paoletto, perchè primo è stato troppo aggrssivo, 2 non è affatto come ha scritto.
i culurgiones variano il ripieno, il sugo ( che può essere rosso, oppure può essere con burro e salvia), ed il modo di essere cotti man mano che ci spostiamo nelle zone della sardegna.
xò se venite qui in sardegna, vi impedisco di tornare se non siete stati a jerzu a mangiare culurgioni e sebadas ( seadas)

non sono d'accordo con paoletto:ogni paese e ogni zona hanno differenti modi x preparare i culurgiones,mia madre e mio padre erano ogliastrini rispettivamente di barisardo e di lanuseie mia madre ci ha insegnato fin da piccole l'arte dei culurgiones.nella sua zona si facevano con il soffritto di aglio e menta secca il tutto condito con abbondante pecorino.non ci sono ricette buone o cattive semplicemente cambiano da zona zona.ciao a tutti

Io ho un ricordo vivissimo di questi meravigliosi culurgiones mangiati tanti anni fa a Jerzu in Ogliastra e la farcitura era a base di patate e menta.E'sbagliato dire che la ricetta non è corretta solo perchè la si conosce con qualche differenza,semplicemente ogni paese ha le sue particolarità,a volte qualche ingrediente viene omesso o cambiato a seconda degli usi appunto.Da noi in Sardegna si usa dire "Centu concas,centu berrittas"per sottolineare appunto le diversità insite in ognuno di noi.Giallo Zafferano è uno dei migliori siti di cucina che conosca,prendo spesso spunto dalle vostre ricette che trovo ottime.Grazie a tutti voi

daccordo con paoletta..questa ricetta nn è corretta

Ioson di baunei, prima di tutto non facciamo i culurgiones cuciti (a forma di spiga,come nelle vostre foto), ma li facciamo a forma di raviolo.Mettiamo patate, formaggi misti ( pecorino, "toedda" provola sarda), e soprattuto prezzemolo e aglio soffritti nell'olio,vanno aggiunti all'impasto.Non alterano il sapore del ripieno, anzi lo esaltano. fino a qualche anno fa, si facevano tondi, col timbro a zig zag. Adesso con i raviolatori si fanno quadrati per guadagnare tempo.

devo dissentire da questa ricetta,( anzi propongo di tagliare le punta delle dita a chi vi ha fornito questa ricetta, che sicuramente non era un sardo e se lo era non ha mai mangiato i colurzones) Ricetta non tipica della zona di produzione di tale squisitezza, non tutta l'ogliastra è uguale, il vero colurzone ha come ripieno il pecorino dolce (quello issoppau, ovvero quelle forme che si sono gonfiate e screpolate con la fermentazione naturale) a piacere si può aggiungere anche del formaggio peretta,(casu viscidu?? Chiamatelo pure merca, mella, fruhe, casu aghedu, mangiatelo pure fresco di giornata come fine pasto, oppure usatelo nei minestroni quando è conservata sotto sale, ma non fatene un ripieno per i colurzone) patate sale e niente altro, la vostra ricetta ricalca quelle del campidano e delle zone ogliastrine della costa dentro sud est.
Se poi volete degustare i veri e gustosi colurzenes ( Urzulei - talana- baunei- orgosolo su su seguendo la costiera montana della barbagia dove di poco cambia, ma per carità niente aglio,cipolle e mente varie,si perderebbe il buon e gustoso pecorino

da non dimenticare la sagra dei culurgionis la seconda domenica di agosto