■ Preparazione
Per preparare i cupcake al caffè e
mascarpone in modo originale, ho pensato di farli cuocere in pirottine di silicone a forma di tazzina da caffè, ma in alternativa potete anche cuocerli nelle classiche pirottine di carta e poi mettere ogni cupcake in una tazza. Con uno sbattitore, lavorate il
burro (a temperatura ambiente) a crema assieme allo
zucchero (1), poi aggiungete le
uova (sempre a temperatura ambiente) una alla volta, sempre sbattendo e amalgamando per bene gli ingredienti prima di aggiungere l’uovo successivo (2). Unite anche il caffè tiepido (3)
e infine la
farina preventivamente mischiata e setacciata con la
vanillina e il lievito (4). Suddividete il composto ottenuto in 12 pirottine di carta posizionate all’interno dello stampo per cupcake (5) oppure nei pirottini in silicone a forma di tazzine di caffè (6) e infornate a 180° per circa 25-30 minuti in forno statico (prima di estrarli, fate la prova stecchino per assicurarvi che siano cotti).
Nel frattempo preparate la crema al
mascarpone montando la
panna fresca con 30 gr di
zucchero a velo (7). In un’altra ciotola sbattete il
mascarpone assieme ai tuorli e a 30 gr di
zucchero a velo (8), quindi mischiate delicatamente i 2 composti stando attenti a non smontare la
panna (9). Mettete il composto di
mascarpone e
panna in frigorifero dentro ad un contenitore con il coperchio.
Pochi minuti prima di sfornare i cupcake, preparate la glassa al caffè mischiando in una ciotola 250 gr di
zucchero a velo assieme al caffè espresso bollente (10) ; amalgamate fino ad ottenere un composto denso (11) (se risultasse poco denso aggiungete un poco
zucchero a velo e nel caso contrario aggiungete un po’ di caffè). Non appena sfornerete i cupcake ricopriteli ancora caldi con la glassa e lasciateli raffreddare (12).
Estraete il composto di
mascarpone dal frigorifero e versa telo delicatamente all’interno di una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia del diametro di circa 8-9mm e praticate al centro di ogni cupcake al caffè una spirale di crema (13) che andrete a spolverizzare con del
cacao amaro (14). Guarnite ogni cupcake con un paio di cioccolatini a forma di chicco di caffè (15) e accompagnate ogni “tazzina” con un cucchiaino di
cioccolato.
■ Consiglio
Se non consumate immediatamente i cupcake, vi consiglio di guarnirli con la crema al mascarpone solo appena prima di degustarli, poiché dopo la guarnizione, dovrete per forza conservarli in frigorifero magari ponendoli dentro ad un contenitore con il coperchio.
I cupcake al caffè sono dei gustosissimi tortini originari degli U.S.A. pensati appositamente per un dolcissimo risveglio il giorno della festa del papà.
Ho provato questi cupcakes proprio stamattina e il risultato è stato piuttosto buono. Dico piuttosto perchè forse mi aspettavo un gusto più deciso di caffè per i cupcakes e la copertura al mascarpone è risultata non abbastanza densa da tenersi su come in foto.
Per un sapore più forte al caffè, posso usare il caffè liofilizzato per evitare di aggiungere liquido all'impasto aumentando il dosaggio di caffè normale? E se sì in che quantità?
Per la copertura al mnascarpone sono stata ben attenta a non smontare i due composti nell'unione. Per renderla più solida si può magari aggiungere un foglio di colla di pesce? o è troppo?
Grazie mille per l'aiuto!