■ Preparazione

Per preparare i cupcake alle carote viola, iniziate pelando le carote viola (1), privatele delle estremità e tritatele finemente in un mixer (2). Con una planetaria montate le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto ben chiaro e spumoso (3); a questo punto aggiungete al composto le carote tritate (4) e la farina 00, di mandorle, il lievito e la vanillina ben setacciati (5). Amalgamate il composto e aggiungete anche la scorza di limone grattugiata (o di arancia) (6).  In ultimo aggiungete l’olio di semi poco a poco (7), mescolando bene. L’impasto dovrà risultare molto morbido, se non lo fosse aggiungete 1-2 cucchiai di latte a temperatura ambiente. Lasciare riposare l’impasto così ottenuto per circa 30 minuti a temperatura ambiente, di questo modo il colore della carota viola si amalgamerà con gli altri ingredienti. Foderate con dei pirottini uno stampo da muffin e con l’aiuto due cucchiai riempite ogni pirottino (8), lasciando però un centimetro dall’alto per evitare che il composto, gonfiandosi in cottura, fuoriesca dal pirottino (9). Infornate quindi a 180°C per circa 25 minuti, verificando la cottura dei cupcake con l’aiuto di uno stecchino di legno. Sfornate i cupcake alle carote viola e fatele raffreddare completamente prima di decorarle.

■ Consiglio

Per realizzare il frosting di copertura dei cupcake mischiate 200 gr di mascarpone con 200 gr di formaggio fresco (tipo Philadelphia) e 50 gr di zucchero a velo. Mettete il composto così ottenuto in una sac à poche con beccuccio a stella e decorate i vostri cupcake alle carote viola!