Cupcake mimosa

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PRESENTAZIONE

Da sempre in occasione dell'8 marzo rendiamo omaggio alla donna nel modo più goloso! Dalla classica torta mimosa, con la sua deliziosa variante all’ananas, fino alle creative tagliatelle che rievocano i fiori della mimosa. Tante ricette stuzzicanti accumunate dalla tipica tinta paglierino che contraddistingue le tradizionali piantine simbolo della festa della donna. Il nostro ricettario dedicato a questa ricorrenza si arricchisce ancor di più con la ricetta dei cupcake mimosa, una variante monoporzione dell'omonima torta. Queste tortine soffici hanno un cuore cremoso di crema diplomatica; piccoli doni perfetti per celebrare questo giorno speciale!

E per una versione gluten free ispiratevi alla nostra torta mimosa senza glutine!

INGREDIENTI

Ingredienti per 12 cupcake
Burro a temperatura ambiente 120 g
Uova (circa 3) 165 g
Zucchero 120 g
Farina 00 120 g
Scorza di limone 1
Lievito in polvere per dolci 2 g
per la crema diplomatica
Latte intero 250 ml
Panna fresca liquida 300 ml
Amido di mais (maizena) 25 g
Tuorli 3
Zucchero 80 g
Baccello di vaniglia ½
Scorza di limone 1
Preparazione

Come preparare i Cupcake mimosa

Cupcake mimosa

Per realizzare i cupcake mimosa versate in una ciotola il burro ammorbidito e a pezzetti, la scorza di limone e lo zucchero 1, montate il composto qualche istante con le fruste elettriche per amalgamarlo 2, quindi iniziate a versare a filo le uova leggermente sbattute continuando a lavorare con le fruste elettriche, facendole assorbire poco alla volta 3.

Cupcake mimosa

Proseguite montando energicamente il composto finché non risulterà gonfio, chiaro e spumoso 4. Ora incorporate la farina e il lievito: setacciateli con un colino direttamente in ciotola per evitare la formazione di grumi (5-6),

Cupcake mimosa

mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola 7. Quando anche le polveri saranno ben incorporate 8, prendete uno stampo da 12 cupcakes, adagiate all’interno i pirottini e riempiteli con l’impasto aiutandovi con uno spallinatore da gelato (oppure con un cucchiaio) 9. Cuocete i cupcake in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti.

Cupcake mimosa

Intanto occupatevi della crema diplomatica: in un pentolino scaldate il latte fino a sfiorare il bollore 10, in una ciotola versate lo zucchero e le uova 11, sbattete il composto con una frusta, quindi aggiungete l'amido di mais, poco alla volta sempre mescolando 12.

Cupcake mimosa

Insaporite con i semi del baccello di vaniglia 13 e versate a filo il latte caldo 14, mescolando con la frusta 15.

Cupcake mimosa

Trasferite il composto di nuovo nel pentolino e ponete su fuoco dolce, aggiungete anche la scorza del limone grattugiata 16 e lasciate addensare a fuoco moderato mescolando di continuo finché la crema non risulterà addensata 17. Trasferite la crema in una pirofila, coprite con pellicola a contattato 18 e lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferitela in frigorifero a rassodare per un'oretta.

Cupcake mimosa

Quando la crema si sarà rassodata, montate con le fruste elettriche la panna fresca liquida 19 fino a quando non sarà ben spumosa 20. Riprendete la crema dal frigo, rimestate con la frusta per ammorbidirla 21,

Cupcake mimosa

quindi aggiungetela man a mano alla panna montata 22, mescolando con cura dal basso verso l’alto 23. Sformate i vostri cupcake che si saranno ormai raffreddati 24.

Cupcake mimosa

Prendete ciascun cupcake, svuotateli leggermente al centro lasciando del bordo e scavando con delicatezza con un coltellino; dovrete creare un incavo a farcire poi con la crema (25-26). Sbriciolate le varie cupoline che serviranno per la guarnizione finale 27.

Cupcake mimosa

Ora trasferite la crema diplomatica in una sac-à-poche con bocchetta a stella e spremete dei ciuffi di crema all’interno dell’incavo 28; decorate ciascun cupcake con le briciole di cupcake per l'effetto mimosa 29. I cupcake mimosa sono pronti per essere gustati 30!

Conservazione

I cupcake mimosa si conservano in frigorifero per un paio di giorni. Potete conservare la crema diplomatica in un contenitore chiuso ermeticamente in frigorifero per circa 3 giorni oppure congelarla. La base dei cupcake si può preparare il giorno prima e conservare sotto una campana di vetro al riparo dall’aria.

Consiglio

Scatenate la vostra golosità e farcite i cupcake con le creme che preferite: una crema al latte oppure una crema pasticcera al cioccolato bianco sono delle varianti perfette per questa ricetta!

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COMMENTI59
  • -TTTTTT-
    mercoledì 07 ottobre 2020
    ciao, non avendo la panna, posso sostituirla con ricotta o mascarpone oppure sarebbe meglio farcirli solo con la crema pasticciera?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 07 ottobre 2020
    @-TTTTTT-:Ciao, meglio usare solo la crema pasticcera.
  • trilucy
    domenica 08 marzo 2020
    Le probabili cause:ho usato la planetaria; il burro non abbastanza morbido; le uova, sebbene le abbia incorporate poco per volta hanno strapazzato ulteriormente la massa. Risultato pessimo
    Redazione Giallozafferano
    domenica 08 marzo 2020
    @trilucy:Ciao, assicurati che il burro sia morbido, così si monterà meglio il composto.
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