Danubio dolce

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Danubio dolce
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 45 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 10 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo di lievitazione dell'impasto

Presentazione

Danubio dolce

Un impasto talmente versatile da essere sublime come salato e irresistibile come dolce! Parliamo del danubio, realizzato con un impasto lievitato lentamente e in questa ricetta farcito con una crema pasticcera dalla consistenza vellutata. Questa preparazione è sorprendente già alla vista ed è un invito a condividerla in tavola con amici e bambini, magari in occasione di una festa! Il danubio infatti si compone di tante soffici palline di pasta livitata che si possono staccare direttamente con le mani. Ma le sorprese non finiscono qui: all'interno di ciascuna pallina potrete nascondere un goloso ripieno! Del danubio esistono molte varianti, a Napoli ad esempio viene preparato con una farcitura saporita di cubetti di cotto e formaggio; noi abbiamo anche sperimentato la versione del danubio dolce che voi potrete arricchire o modificare ulteriormente riempiendo qualche pallina con crema pasticcera al cioccolato, confetture o crema alla nocciola!

Ingredienti per l'impasto per una tortiera di 28 cm di diametro

Farina Manitoba 530 g
Zucchero 30 g
Burro 50 g
Latte intero 230 ml
Lievito di birra secco 4 g
Uova (medio) 1
Scorza di limone (non trattata) 1
Baccello di vaniglia 1
Sale fino 10 g
Acqua 50 ml

Per la crema pasticcera

Latte intero 200 ml
Panna fresca liquida 50 ml
Tuorli 3
Zucchero 70 g
Amido di mais (maizena) 25 g
Scorza di limone (non trattato) 1
Baccello di vaniglia 1

Per spennellare e decorare

Uova (medio) 1
Latte intero 1 cucchiaio
Zucchero a velo 20 g
Preparazione

Come preparare il Danubio dolce

Danubio dolce

Per preparare il danubio dolce, cominciate facendo fondere il burro (al microonde o a bagnomaria). Poi iniziate a preparare l'impasto dall'impasto: versate nella planetaria munita di foglia la farina setacciata (1), grattugiate la scorza di 1 limone non trattato (2); unite anche lo zucchero (3),

Danubio dolce

i semini di una bacca di vaniglia (4) e il lievito di birra disidratato. (Potete usare anche il lievito di birra fresco: in questo caso la dose è 12 grammi). Azionate la planetaria per miscelare gli ingredienti, poi versate il latte a temperatura ambiente (5), l'uovo medio (6),

Danubio dolce

proseguite con il burro fuso (7) e quando gli ingredienti si saranno raccolti attorno alla foglia, arrestate la planetaria e sostituite la foglia con il gancio, quindi aggiungete il sale (potete discioglierlo in 50 ml di acqua a temperatura ambiente o aggiungere quest'ultima da sola dopo il burro fuso) (8); continuate ad impastare fino a quando l'impasto non si sarà incordato (9) e sarà diventato morbido e omogeneo.

Danubio dolce

Trasferitelo quindi su un piano di lavoro leggermente imburrato e maneggiatelo (10) per dare una forma sferica; formate una palla e ponetela in una ciotola leggermente imburrata e coprite con pellicola trasparente (11); lasciate lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa (oppure coprendo la ciotola con una copertina di lana). Intanto dedicatevi alla crema pasticcera: in un tegame versate il latte e e la panna e scaldate a fuoco lento (12)

Danubio dolce

insieme alla scorza grattugiata di 1 limone non trattato (13) e ai semini di 1 bacca di vaniglia (14) (per un aroma di vaniglia più intenso potete mettere in infusione anche la bacca di vaniglia incisa e toglierla successivamente). In un altro tegame, versate i tuorli ( con gli albumi potete realizzare delle meringhe o le lingue di gatto), unite lo zucchero (15).

Danubio dolce

Lavorate i tuorli con lo zucchero con una frusta, poi setacciate l'amido di mais (16) (potete anche utilizzare la fecola di patate, mentre la farina tende a rendere la crema opaca). Mescolate ancora e poi versate a filo il latte scaldato in precedenza e aromatizzato (abbiate cura di togliere la bacca di vaniglia prima di versare il latte se l'avete utilizzata) (17). Portate tutto su fuoco lento e mescolate fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza ideale addensandosi (18).

Danubio dolce

A quel punto spegnete il fuoco e trasferite la crema in una pirofila bassa e ampia: coprite con pellicola trasparente a contatto (19), perchè freddandosi non si formi la fastidiosa pellicina in superficie. Quindi fatela raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume (20), prendetelo e stendetelo formando un filoncino su un piano di lavoro leggermente infarinato (o oleato) (21)

Danubio dolce

Ricavate con il tarocco (o un coltello dalla lama ben affilata) 30 pezzetti da 30 g l'uno (22); stendete ciascun pezzetto con il mattarello (23) e farcitelo con un cucchiaio di crema pasticcera oramai fredda e rassodata (24).

Danubio dolce

Richiudete ciascun dischetto pizzicando e sigillando bene i lembi perchè il ripieno non fuoriesca (25-26) e proseguite per tutte le palline. Mano a mano che realizzate il danubio, potete adagiare le palline su una tortiera di 28 cm di diametro foderata con carta da forno, disponendole a raggiera a partire dal perimetro più esterno (27), fino ad arrivare al centro.

Danubio dolce

Coprite con pellicola trasparente il danubio così formato (28) e fate lievitare ancora per 1 ora in forno spento con luce accesa. Dopodiché spennellate la superficie con luovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte (29), quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 20 minuti). Una volta cotto, sfornatelo (30) e lasciatelo intiepidire; spolverizzatelo con lo zucchero a velo, quindi servite il danubio dolce direttamente nella teglia e invitate gli ospiti a staccare ciascuna pallina con le mani!

Conservazione

Conservate il danubio dolce sotto una campana di vetro per alcune ore e in frigorifero coperto con pellicola per 1-2 giorni.

Si può congelare se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.

 

Consiglio

Potete farcire il danubio dolce con delle confetture, crema alla nocciola o crema pasticcera al cioccolato e per distinguere i ripieni potete decorare le palline con codette colorate o zuccherini dopo aver spennellato il danubio e prima di infornare!

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I commenti (358)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Ivano ha scritto: venerdì 24 novembre 2017

    Ciao ho probato la vostra ricetta . Il gusto è buono però mi è cresciuta antissino e la crema pasticcera era o fuoriuscita a asciugata... Come mai ? Dove ho sbagliato Grazie ivano

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 24 novembre 2017

    @Ivano: Ciao, ci dispiace per il risultato insperato. Probabilmente dipende dalla grandezza delle palline o dal fatto che non sono state chiuse benissimo.

  • Francesca ha scritto: sabato 07 ottobre 2017

    Ciao, visto che il burro va inserito fuso nella ricetta, lo posso sostituire con 40 ml di olio di semi? Se utilizzo il lievito di birra fresco quando e come lo devo aggiungere nell'impasto?Posso fare lo zucchero a velo con lo zucchero di canna integrale, se si, mi sapreste dare la ricetta? Grazie.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 08 ottobre 2017

    @Francesca: Ciao Francesca, questa è la ricetta per ottenere lo zucchero di canna a velo del nostro blog "Giovi Light". Puoi utilizzare circa 12 g di lievito di birra fresco facendolo sciogliere in poco latte tiepido preso dalla dose totale. Per quanto riguarda il burro, puoi provare a sostituirlo con circa 40 ml di olio di semi anche se il risultato potrebbe essere leggermente diverso smiley

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