Danubio vegetariano

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Danubio vegetariano
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 50 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 27 pezzi
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo per la doppia lievitazione

Presentazione

Sicuramente avrete spesso detto o sentito dire l’espressione “mettere le mani in pasta”, associandolo ad una situazione da cui è difficile districarsi. Stavolta invece vogliamo darvi un buon motivo per mettere le mani in pasta e con una causa giustificata: il piacevolissimo risultato finale! Sfere sofficissime, dal profumino invitante, di quelli che fanno venire l’acquolina e con un ripieno colorato e variegato. Lo sappiamo, avete già capito che stiamo parlando del danubio vegetariano! Sì, perché dopo quello tradizionale con i salumi e quello dolce con crema, ci chiedevamo se potessimo ottenerne uno anche per chi invece vorrebbe provare un ripieno di ortaggi. Un veloce salto al mercato e abbiamo trovato quello che cercavamo, la pasta brioche già in lievitazione e insomma il danubio vegetariano è pronto per essere infornato. Sentite già il profumo vero?

Ingredienti per 27 palline

Farina Manitoba 550 g
Latte intero 230 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Zucchero 30 g
Sale fino 10 g
Uova (circa 1) 65 g
Lievito di birra secco 4 g

per il ripieno agli spinaci

Spinaci 50 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 5 g
Ricotta 50 g
Sale fino q.b.

per il ripieno ai pomodori

Pomodori secchi sott'olio 50 g
Ricotta salata 40 g

per il ripieno ai funghi

Funghi champignon 80 g
Caciotta romana 50 g
Olio extravergine d'oliva 10 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare il Danubio vegetariano

Danubio vegetariano

Per preparare il danubio vegetariano cominciate a realizzare l'impasto. In una ciotola versate la farina (utilizzate della farina manitoba o di tipo 0) insieme allo zucchero e al lievito disidratato (1). Mentre impastate versate il latte tiepido a filo (2) e poi l’uovo (3).

Danubio vegetariano

Aggiungete l’olio (4) ed infine il sale (5) e continuate a mescolare gli ingredienti fin quando non saranno compattati (6).

Danubio vegetariano

A questo punto trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani (7): distendete l’impasto e poi riavvolgetelo e continuate così per una decina di minuti (8) in questo modo ingloberete aria e riscalderete la pasta. Infine formate una sfera e riponetela in un recipiente coprendo con pellicola, lasciandola lievitare per 3-4 ore nel forno spento con luce accesa (9).

Danubio vegetariano

Nel frattempo occupatevi dei ripieni. In una padella versate dell’olio insieme all’aglio e quando sarà caldo aggiungete gli spinaci (10), coprite con un coperchio (11) e cuocete a fiamma viva per pochi minuti, giusto il tempo di far appassire le foglie. Quando saranno ammorbiditi gli spinaci, aggiustate di sale, eliminate l’aglio (12)

Danubio vegetariano

e poi lasciateli raffreddare e scolare del liquido in eccesso sistemandoli all’interno di un recipiente con un colino (13). Successivamente versate la ricotta nel boccale di un mixer ad immersione (14), aggiungeteci gli spinaci e frullate (15)

Danubio vegetariano

fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea che potrete trasferire in un recipiente e tenere da parte (16). Passate ai funghi, dopo averli sciacquati velocemente sotto l’acqua, eliminate la parte inferiore e affettateli (17) per poi ridurli a dadini (18).

Danubio vegetariano

Versate i cubetti appena ottenuti in una padella insieme a dell’olio, e lasciateli cuocere pochi minuti, aggiustando di sale e di pepe (19); una volta cotti fateli raffreddare tenendoli in un recipiente (20). Tagliate a cubetti piccoli sia la caciotta (21)

Danubio vegetariano

che i pomodori secchi sottolio (22). Grattugiate anche la ricotta salata (23) e riprendete l’impasto del danubio che ormai sarà ben lievitato e quindi raddoppiato di volume (24).

Danubio vegetariano

Dividete l’impasto in 27 piccole sfere (25), appiattitele con le dita o con un matterello e nel mezzo cominciate a versare i 3 condimenti alternandoli tra loro. Quindi nel mezzo di un dischetto aggiungete un po’ di spinaci frullati con la ricotta (26) e chiudete pinzando le estremità con le dita facendo attenzione che non ci siano spazi aperti dai quali potrebbe fuoriuscire la farcia (27)

Danubio vegetariano

e infine arrotondate fino a formare una pallina (28). Ripetete lo stesso procedimento con gli altri ingredienti, quindi con funghi e caciotta a cubetti (29) e poi con pomodori secchi e ricotta salata (30)

Danubio vegetariano

Foderate con carta forno una teglia rotonda del diametro di 32 cm e adagiate le palline ripiene una ad una (31) alternando tra loro i vari gusti. È importante che la chiusura della sfera sia rivolta verso il basso, in questo modo le palline durante la cottura non si apriranno. Coprite il danubio con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora (32). Quando sarà nuovamente rigonfio rompete un uovo e battetelo leggermente con una forchetta (33).

Danubio vegetariano

Quindi utilizzatelo per spennellare la superficie di ogni pallina (34). Non vi resta che infornarlo a 180° per 30-35 minuti in modalità statica (160° per 25-30 minuti se forno ventilato) (35), quando il danubio vegetariano sarà ben dorato potrete servirlo ancora caldo (36)!

Conservazione

Potete conservare il danubio vegetariano cotto sotto una campana di vetro oppure in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni. Potete congelare il danubio vegetariano crudo, prima della seconda lievitazione e scongelarlo in frigorifero per farlo poi rinvenire a temperatura ambiente prima di cuocerlo.

Consiglio

Potete usare altri ripieni a vostro piacere come per esempio scamorza affumicata, caciocavallo, o diverse qualità di funghi come finferli e chiodini. Semi di sesamo e di papavero per dare più profumo e creare un gradevole contrasto di colori tra bianco e nero. Ogni farina ha una capacità di assorbimento leggermente diversa, quindi se vi rendete conto che l’impasto è troppo duro ammorbiditelo aggiungendo un po’ di latte, provate aggiungendo 10 grammi alla volta.

Nota

Se seguite una dieta vegetariana che oltre al consumo di carne e pesce esclude i formaggi ottenuti con caglio animale, potete sostituire l'ingrediente con un formaggio simile realizzato con caglio vegetale.

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I commenti (56)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Andrée ha scritto: martedì 25 aprile 2017

    salve redazione gf, devo proprio usare la farina manitoba, nn c'é una farina ke posso usare in alternativa? grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 25 aprile 2017

    @Andrée: Ciao, potresti provare con la farina 0 o anche quella 00 tuttavia dovrai fare attenzione alla quantità di latte da impiegare perché la capacità di assorbimento cambia così come i tempi di lievitazione. Per questo ti suggeriamo comunque di rispettare la ricetta!

  • Andrea ???? ha scritto: giovedì 18 agosto 2016

    Meravigliosa ! e buonissima l ho preparata ieri sera avendo ospiti a cena .....ho fatto un figurone ????grazie Giallozafferano

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