Devil's food cake

Dolci e Desserts
Devil's food cake
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 90 min
  • Cottura: 35 min
  • Costo: medio

Presentazione

La devil's food cake è una "peccaminosa" torta di origine americana, preparata con più strati di soffice torta al cacao e farcita e ricoperta da una deliziosa ganache di cioccolato fondente!

La devil's food cake è diffusa negli Stati Uniti fin dai primi anni del 1900, anche se originariamente si trattava di una torta di un forte colore rosso (ottenuto con del colorante), ricoperta da una cremosa glassa bianca. Per evitare l'uso eccessivo del colorante in cucina è stata però creata la versione della devil's food cake tutta al cacao e cioccolato, versione che, con alcune variazioni, è oggi una delle ricette più popolari in tutto il nord America.

La devil's food cake (cibo del diavolo) è una torta davvero diavolesca, deliziosa, molto calorica e di un grande effetto, composta da tre strati di torta al cacao e farcita con una crema al cioccolato. Completa questo gustosissimo dolce una ricopertura ottenuta con spatolate piuttosto irregolari di ganache al cioccolato. Impossibile resistere alla tentazione della devil's food cake!

Per le 3 basi
Farina 00 425 gr
Zucchero 425 g
Burro 340 g
Uova medie a temperatura ambiente 4
Cacao in polvere amaro 65 gr
Bicarbonato 5 g
Sale 2 g
Vanillina 1 bustina
Acqua 175 ml
..per la ricopertura
Panna fresca 750 ml
Cioccolato fondente 750 gr

Preparazione

Devil's food cake

Iniziate la preparazione della devil’s food cake tagliando il burro a cubetti e lasciandolo ammorbidire (1) (o ammorbidirlo con il microonde). Sbattete con le fruste di uno sbattitore il burro ammorbidito a velocità moderata e quando sarà chiaro e spumoso aggiungete lo zucchero e la vanillina (2) e continuate a sbattere per qualche altro minuto, avendo cura (ogni tanto) di togliere il composto dai bordi della ciotola con una spatolina morbida (3).

Devil's food cake

Aggiungete al composto, sempre sbattendo, un uovo alla volta (4) a temperatura ambiente. In una ciotolina mettete il cacao setacciato e aggiungete l’acqua bollente (5), per ottenere una crema liscia e senza grumi (6), quindi lasciate raffreddare.

Devil's food cake

Unite la crema di cacao ormai fredda (7) al composto di burro uova e zucchero. Aggiungete al composto ottenuto il sale, la farina e il bicarbonato setacciati (8), quindi amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti. Imburrate e cospargete di cacao 3 tortiere del diametro di 22 cm (9),

Devil's food cake

quindi dividete l’impasto in tre parti uguali e ponetelo all’interno delle 3 tortiere (10). Infornate le tortiere in forno già caldo a 180 gradi per circa 30-35 minuti, poi quando le tre torte saranno cotte (11) estraetele dal forno, lasciatele raffreddare per 15 minuti e toglietele dagli stampi ponendole su di una gratella. Nel frattempo preparate la crema di farcitura/ricopertura della devil’s cake ponendo in un tegame capiente la panna (12) e portandola a sfiorare il bollore.

Devil's food cake

Unite nel tegame il cioccolato fondente (13) e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo (14). Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente mescolando ogni 15 minuti; in seguito, mettetelo in frigorifero fino a fare rapprendere il composto (ricordatevi sempre di mescolare ogni 15 minuti) e renderlo piuttosto solido ma spalmabile (15).

Devil's food cake

Mettete uno dei tre dischi ormai freddi su di un piatto, spalmatelo con la crema al cioccolato (16), coprite con un secondo disco (17) e ricoprite anche questo con lo strato di cioccolato (18).

Devil's food cake

Ponete sopra i 2 dischi farciti con la crema di cioccolato l'ultima torta (19) e ricoprite tutta la torta con la crema restante (20) (siate generosi!): se volete conferire alla ricopertura della devil’s cake il tipico aspetto “onde increspate”, servitevi di una spatolina e spalmate “muovendo” la crema (21). La devil’s food cake è pronta per essere gustata! Ricordatevi di conservare la torta in frigorifero.

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I commenti (460)

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  • Vittoria ha scritto: lunedì 08 settembre 2014

    Ciao, io ho usato proprio questa ricetta per una torta decorata con PdZ, è venuta benissimo, te la consiglio!

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 03 settembre 2014

    @Lucia: Ciao si puoi provare!

  • Lucia ha scritto: mercoledì 03 settembre 2014

    Ciao Sonia, io l'ho appena sfornata, e dal profumo sembra buonissima, solo una curiosità...questa base si presta ad essere ricoperta con la pasta di zucchero? Perchè mi serve una base al cioccolato buona e non asciutta che si possa ricoprire. Ciao e grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 01 settembre 2014

    @Anacleto22: Ciao, ti consiglierei almeno di dividere l'impasto in due tortiere o procedere con due cotture: in una puoi versare 1/3 di impasto e nell'altra 2/3 in modo che quest'ultimo sia più facilmente divisibile in due strati.

  • Anacleto22 ha scritto: giovedì 28 agosto 2014

    Ciao Sonia! L'11 settembre fa 18 anni mio cugino...se volessi fare il tutto in un'unica tortiera, va bene 26 cm?

  • Daria ha scritto: venerdì 15 agosto 2014

    Ciao a tutti smiley È possibile ricoprirla di pasta di zucchero anziché usare la crema? Che ne dite? smiley

  • Letizia ha scritto: giovedì 14 agosto 2014

    Ciao Sonia. Io ho un piccolo problema purtroppo non ho 3 tortiere, ne ho solo 1. Come posso fare? Grazie mille

  • Anacleto22 ha scritto: sabato 09 agosto 2014

    Se voglio fare tutto in un' unica tortiera deve essere di 26 cm!??

  • monica ha scritto: giovedì 12 giugno 2014

    Ciao sonia, io vorrei fare questa torta e per la crema usare il latte di riso, è fattibile? e se si in che dosi? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 26 maggio 2014

    @Antonietta : Ciao, ti consiglierei di sostituire il burro con olio di semi e usare la panna di soia.

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