■ Preparazione

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero (1). Aggiungete il burro a pezzetti (2) e mescolate. Incorporate il sale  (3) e la scorza di limone grattugiata (4).

Aggiungete la farina (5) e cominciate a mescolare. Passate l’impasto ad un piano di lavoro leggermente infarinato ed impastate a mano (6) fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato (7).


Dividete l’impasto in 8 parti e lavoratele per formare dei cilindri lunghi circa 10 cm (8) e non più grandi di 2 cm di diametro. Avvolgeteli in film trasparente, sistemateli in un tagliere (9) e lasciateli riposare almeno per mezz’ora in frigo.

Disponete dello zucchero mescolato con un po’ di cacao in polvere sopra il piano di lavoro .  Prendete ogni cilindro e passatelo sullo zucchero e cacao (10) per impregnare bene la superficie. Tagliate il cilindro in pezzettini da 1- 1 ½ cm. (11)  Sistemate i biscottini su una teglia foderata con della carta da forno (12). Infornate i biscotti in forno caldo a 180º durante 10-12 minuti.

■ Consiglio

Anche se vi sembreranno ancora un po’ morbidi, i biscotti non devono cuocere in forno più del tempo stabilito perché una volta fuori del forno si induriranno.
Fate una prova con quattro o cinque biscotti, così potrete decidere la cottura ideale da adottare con il vostro forno.