Fagioli all'uccelletto

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Fagioli all'uccelletto
Categoria: Sapori d'Italia - Toscana
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    75 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Molto Basso

I fagioli all'uccelletto sono uno dei piatti tipici della cucina Toscana, soprattutto di Firenze, città con una gastronomia dalla storia antica ed importante.

La fama di questa ricetta è legata soprattutto alla semplicità dei suoi ingredienti ed al suo sapore intenso ma allo stesso tempo delicato che ne fa un ottimo accompagnamento soprattutto per le carni. Nonostante siano così conosciuti, nessuno è mai riuscito a capire il significato del nome "fagioli all'uccelletto", visto che nella ricetta di uccelletti non c'è traccia.

L'unico che ha cercato di dare una risposta a questo quesito è stato il padre della cucina italiana, Pellegrino Artusi secondo il quale la ricetta trarrebbe il suo nome dal metodo di cottura, con particolari aromi, utilizzato per la preparazione dei famosi arrosti di uccelletti.

Ingredienti

■ Preparazione

Fagioli all uccelletto
Per prima cosa occupatevi della cottura dei fagioli, alla quale dovete fare particolare attenzione: mettete i fagioli in un tegame, possibilmente di terracotta, e copriteli con quattro dita d'acqua. Portateli molto velocemente ad ebollizione ed in seguito, abbassate la fiamma e lasciateli cuocere a fuoco lento finchè non risulteranno teneri ma senza sfaldarsi. Una volta pronti i fagioli, fate rosolare in un tegame, (sempre di terracotta se vi è possibile), con un pò d'olio, l'aglio ed il rametto di salvia (1). Dopo due o tre minuti aggiungete anche i pomodori pelati (2) e fate cuocere il tutto fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.

Fagioli all uccelletto
Aggiungete quindi i fagioli (3) che avevate precedentemente preparato, salate e pepate (5) secondo il vostro gusto, quindi proseguite la cottura per almeno 15 minuti. Una volta pronti servite ancora caldi (6).


■ Conservazione

Conservate i fagioli all'uccelletto in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.


■ Curiosità

Nonostante i fagioli all'uccelletto fossero un piatto tipico di Firenze, erano diffusissimi anche nel Mugello dove si possono trovare numerose varianti preparate utilizzando i fagioli monachini e schiaccioni.


Come fare i pomodori pelati

I consigli di Sonia

Ecco un piatto vegetariano che all'occorrenza può fungere da eccellente contorno per piatti di carne: in Toscana lo abbinano soprattutto alla salsiccia arrostita, ma si presta ad accompagnare qualsiasi secondo. Se volete, potete sostituire i fagioli freschi con quelli secchi: la cottura sarà molto più lunga ma, soprattutto, ricordate di metterli a bagno la sera prima per ammorbidirli. Un'alternativa veloce è quella di utilizzare fagioli cannellini in scatola.

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I vostri Commenti ( 53 Commenti ) Aggiornato il: 18.05.2013 10:15:28

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53
Jaz ha scritto: Domenica 24 Febbraio 2013  |  Rispondi »
ottimo contorno con un secondo di carne di maiale! per fare fagioli e salsiccia io uso i borlotti, i migliori!!!!
dopo tutto sto fagiolame, munitevi di carbone vegetale... smiley
52
tommaso ha scritto: Giovedì 07 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Sempre mangiati con la sarciccia stufata nel sugo dei fagioli!
51
edoardo ha scritto: Martedì 15 Gennaio 2013  |  Rispondi »
buona e semplice. una sola cosa, ho messo mezzo bicchiere di olio....forse ho sbagliato, ma troppo. e le dosi tra pomodorini e fagioli le ho un po modificate all'ultimo, scolando un po' l'olio che era nella padella e aggiungendo un po' di passata. il risultato è buono, ma forse rivedrei un po' le dosi ... oppure ditemi dove sbaglio.

un salutone a tutti
50
Alessia ha scritto: Mercoledì 19 Dicembre 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia. Ma se usassi i fagioli della lattina?? Li devo fare cuocere prima o li faccio cuocere direttamente nel sugo??
49
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 19 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@Alessia: puoi farli cuocere direttamente nel sugo!
48
lolaaa xD ha scritto: Lunedì 26 Novembre 2012  |  Rispondi »
ciaooo la ricetta sembra buonaa *_* +_+ ora proveremoo
47
jud ha scritto: Sabato 24 Novembre 2012  |  Rispondi »
a firenze si usa anche mettere la salciccia tagliata in due con la sua pelle direttamente dentro i fagioli all'uccelletto,ovvero stufarla
46
Daniele ha scritto: Mercoledì 24 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Qualcuno mi risponde? smiley
45
Daniele ha scritto: Martedì 23 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@Giusy: ciao vorrei chiederti se la salsiccia l'hai messa direttamente dentro il sugo o se l'hai solo arrostita in padella...grazie!
44
Andrea ha scritto: Domenica 14 Ottobre 2012  |  Rispondi »
GO VEGAN! smiley
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