Fagioli all'uccelletto

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Fagioli all'uccelletto
  • Ingrediente principale della ricetta


    « Le sue Ricette
  • Difficoltà: Bassa
  • Cottura: 60 min
  • Preparazione: 10 min
  • Dosi per 4 persone

I fagioli all'uccelletto sono uno dei piatti tipici della cucina Toscana, soprattutto di Firenze, città con una gastronomia dalla storia antica ed importante.

La fama di questa ricetta è legata soprattutto alla semplicità dei suoi ingredienti ed al suo sapore intenso ma allo stesso tempo delicato che ne fa un ottimo accompagnamento soprattutto per le carni. Nonostante siano così conosciuti, nessuno è mai riuscito a capire il significato del nome "fagioli all'uccelletto", visto che nella ricetta di uccelletti non c'è traccia.

L'unico che ha cercato di dare una risposta a questo quesito è stato il padre della cucina italiana, Pellegrino Artusi secondo il quale la ricetta trarrebbe il suo nome dal metodo di cottura, con particolari aromi, utilizzato per la preparazione dei famosi arrosti di uccelletti.

Ingredienti

  • Aglio
    Ricette2 spicchi
  • Fagioli
    Ricettetoscanelli freschi 300 g
  • Olio
    Ricetteextravergine d'oliva 1/2 bicchiere
  • Pepe
    Ricettemacinato q.b.

■ Preparazione

Fagioli all uccelletto
Per prima cosa occupatevi della cottura dei fagioli, alla quale dovete fare particolare attenzione: mettete i fagioli in un tegame, possibilmente di terracotta, e copriteli con quattro dita d'acqua. Portateli molto velocemente ad ebollizione ed in seguito, abbassate la fiamma e lasciateli cuocere a fuoco lento finchè non risulteranno teneri ma senza sfaldarsi. Una volta pronti i fagioli, fate rosolare in un tegame, (sempre di terracotta se vi è possibile), con un pò d'olio, l'aglio ed il rametto di salvia (1). Dopo due o tre minuti aggiungete anche i pomodori pelati (2) e fate cuocere il tutto fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.

Fagioli all uccelletto
Aggiungete quindi i fagioli (3) che avevate precedentemente preparato, salate e pepate (5) secondo il vostro gusto, quindi proseguite la cottura per almeno 15 minuti. Una volta pronti servite ancora caldi (6).


■ Consiglio


Questa ricetta molto gustosa è un ottimo piatto vegetariano ed allo stesso tempo un ottimo accompagnamento per piatti di carne: in Toscana si usa soprattutto la salsiccia arrostita. Se non volete utilizzare i fagioli freschi potete usare anche quelli secchi; naturalmente la cottura sarà molto più lunga e dovrete ricordarvi di mettere i fagioli in acqua la sera prima per renderli più morbidi.


■ Curiosità


Nonostante i fagioli all'uccelletto fossero un piatto tipico di Firenze, erano diffusissimi anche nel Mugello dove si possono trovare numerose varianti preparate utilizzando i fagioli monachini e schiaccioni.


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I vostri Commenti ( 28 Commenti )

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Leonello ha scritto: ( 1 sett. fa )
propongo una variante senza pretese visto che sono un single..fagioli cannellini in scatola lavati e sgocciolati fatti rosolare insieme ad aglio e salvia poi aggiungere pomodoro a pezzettoni e al posto del sale usare brodo vegetale granulato(non il brodo liquido ma la polvere di dado) pepe qb aggiungere pezzetti si salciccia o di wurstel o di salame piccante a seconda dei gusti.io solitamente uso due barattoli di pomodoro ogni 400 gr di cannellini e se avanzano (evento raro!!)li mangio freddi con un goccio di olio xv a crudo!!
27
vudja ha scritto: ( 2 sett fa )
La ricetta così descritta e' molto limitata perché far cuocere solo 15 minuti da ultimo con il pomodoro dopo averli lessati rimane troppo acuto il sapore del pomodoro .
Meglio far lessare meno i fagiuoli mettere pomodoro e liquido di cottura e far bollire due ore a fuoco lento con rosmarino .
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Spartaco ha scritto: ( 4 mesi fa )
sicuramente si, anche se la ricetta prevede i cannellini, lo stesso piatto può essere fatto con altri fagioli
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Sonia-Gz ha scritto: ( 4 mesi fa )
@Francesca: certo!
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Francesca ha scritto: ( 4 mesi fa )
Per questa ricetta posso usare i fagioli all'occhio ?
Grazie e complimenti per il sito !
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DONATO ha scritto: ( 1 anno fa )
I FAGIOLI ALL'UCCELLETTO PRIMA DI TUTTO E TIPICO PIATTO ARETINO QUELLO ORIGINALE CHE INCLUDE PROPIO GLI UCCELLETTI TIPO FRIGUELLI OPPURE PICCOLI TORDI O STORNI. POI SONO IN BIANCO. LA RICETTA QUI RIPORTATA E UNA RICETTA RIVISIONATA DALLE PARTI DI FIRENZE. MENTRE L'ARETINO HA SOSTITUITO GLI UCCELLETTI CON SALSCCIE E AGGIUNTO POMODORO.
LE ORIGINI DELLA RICETTA INFATTI PROVIENE DAI VILLEGIANI ARETINI O BRACCONIERI, QUADO TORNAVANO A CASA E LA CACCIA NON ERA ANDATA BENE I POCHI UCCELLETTI CHE PORTAVANO VENIVANO ARROSTITI ALLO SPIEDO E AGGIUNTI POI AI FAGIOLI IN BIANCO CHE VENIVANO INSAPORITI FACENDO SALTARE SULLA FIAMMA GLI UCCELLETTI PER FARE COMPANATICO COIO FAGIOLI
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Immacolata ha scritto: ( 1 anno fa )
da quando vivo in Toscana preparo spesso questo piatto e ci aggiungo le salsicce. L'ho preparato proprio oggi, squisito!
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Sonia-Gz ha scritto: ( 1 anno fa )
@titty: si certo puoi usare anche quelli prelessati, anche se come dici tu purtroppo il sapore finale non sarà come con i fagioli freschi!
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titty ha scritto: ( 1 anno fa )
Lo so che non sara' la stessa cosa, ma per accorciare notevolmente i tempi si possono usare i fagioli pronti, quelli cotti al vapore per intenderci?grazie mille
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Biba ha scritto: ( 2 anni fa )
Salve, sono fiorentina, e noi usiamo metterci insieme le salsicce, non arrostite a parte, ma cotte proprio con i fagioli....sono stupende, un piatto ricco....mi ci ficco...
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