@Silvestro credimi dopo mesi che sei qui la cucina araba la vorresti dimenticare anche perchè è molto fritto, tante salse e molto pesante. Adesso sento il bisogno di mangiare cibi sani e genuini della nostra Italia !!! Grazie a tutti per i consigli!!!

Buonasera a tutti! Di quanto è più lunga la cottura dei fagioli secchi rispetto a quella dei fagioli freschi? Grazie

Il nome completo di questa preparazione è: "fagioli all'uccelletto scappato", nel senso che quando non ci sono gli uccelli (che sono scappati!) ci si accontenta cucinando i fagioli nello stesso modo. (In Toscana lo sanno tutti; l'Artusi non era toscano). Contesto l'abitudine di ammollare i fagioli secchi: in Toscana ne abbiamo di delicatissimi, e metterli in acqua serve solo a fargli perdere il sapore.
@Francesca: i fagioli con l'occhio (dolici)hanno un sapore completamente diverso.
@Antonella: se abitassi in Kuwait farei uno stage intensivo di cucina araba, non di quella toscana.

ciao antonella, se non hai la salvia puoi sostituirla con il rosmarino lasciato in pezzi di rametto per poterlo togliere bene,i fagioli devi lasciarli a mollo dalla sera prima in modo che si reidratino.ovviamente sarà tua cura assaggiarli per evitare che si spappolino magari aggiungendoli al pomodoro quando mancano 10/15 minuti alla cottura.spero di esserti stato utile

Ciao scusate vorrei sapere viso che io abito in Kuwait e non trovo la salvia con cosa potrei sostituirla e poi se posso usare i fagioli secchi e come devo utilizzarli grazie ciao!!!

propongo una variante senza pretese visto che sono un single..fagioli cannellini in scatola lavati e sgocciolati fatti rosolare insieme ad aglio e salvia poi aggiungere pomodoro a pezzettoni e al posto del sale usare brodo vegetale granulato(non il brodo liquido ma la polvere di dado) pepe qb aggiungere pezzetti si salciccia o di wurstel o di salame piccante a seconda dei gusti.io solitamente uso due barattoli di pomodoro ogni 400 gr di cannellini e se avanzano (evento raro!!)li mangio freddi con un goccio di olio xv a crudo!!

La ricetta così descritta e' molto limitata perché far cuocere solo 15 minuti da ultimo con il pomodoro dopo averli lessati rimane troppo acuto il sapore del pomodoro .
Meglio far lessare meno i fagiuoli mettere pomodoro e liquido di cottura e far bollire due ore a fuoco lento con rosmarino .

sicuramente si, anche se la ricetta prevede i cannellini, lo stesso piatto può essere fatto con altri fagioli

Per questa ricetta posso usare i fagioli all'occhio ?
Grazie e complimenti per il sito !

I FAGIOLI ALL'UCCELLETTO PRIMA DI TUTTO E TIPICO PIATTO ARETINO QUELLO ORIGINALE CHE INCLUDE PROPIO GLI UCCELLETTI TIPO FRIGUELLI OPPURE PICCOLI TORDI O STORNI. POI SONO IN BIANCO. LA RICETTA QUI RIPORTATA E UNA RICETTA RIVISIONATA DALLE PARTI DI FIRENZE. MENTRE L'ARETINO HA SOSTITUITO GLI UCCELLETTI CON SALSCCIE E AGGIUNTO POMODORO.
LE ORIGINI DELLA RICETTA INFATTI PROVIENE DAI VILLEGIANI ARETINI O BRACCONIERI, QUADO TORNAVANO A CASA E LA CACCIA NON ERA ANDATA BENE I POCHI UCCELLETTI CHE PORTAVANO VENIVANO ARROSTITI ALLO SPIEDO E AGGIUNTI POI AI FAGIOLI IN BIANCO CHE VENIVANO INSAPORITI FACENDO SALTARE SULLA FIAMMA GLI UCCELLETTI PER FARE COMPANATICO COIO FAGIOLI

da quando vivo in Toscana preparo spesso questo piatto e ci aggiungo le salsicce. L'ho preparato proprio oggi, squisito!

Lo so che non sara' la stessa cosa, ma per accorciare notevolmente i tempi si possono usare i fagioli pronti, quelli cotti al vapore per intenderci?grazie mille

Salve, sono fiorentina, e noi usiamo metterci insieme le salsicce, non arrostite a parte, ma cotte proprio con i fagioli....sono stupende, un piatto ricco....mi ci ficco...

Altra ricetta ??
Olio, cipolla, peperoncino piccante ( in polvere o intero ) , pomodoro e quando il sugo è pronto aggiungere i fagioli come da ricetta ... e poi vedrete che "anche gli angeli mangiano fagioli". Buon appetito a tutti !!

Il recipiente di vetro di Giancarlo NON serve per i fagioli all'uccelletto, ma per lessarli! Si tratta dei famosissimi FAGIOLI AL FIASCO! (Tipici del fiorentino ma anche dell'aretino). Mettere dentro fagioli piattelli o (meglio) zolfini o soranini fino a due terzi, poi acqua oligominerale o distillata, sale, pepe, spicchio d'aglio, rametto di salvia o rosmarino, pomodorino (uno), uno schizzo di olio extra vergine, poi seppellire il fiasco nelle braci e cenere calda del focolare, e lasciarlo tutta la notte. Il giorno dopo mangiarli conditi con olio e pepe

bboooni... io per trasformarlo in piatto unico, ci metto un po' di pancetta, un po' di farina... pero' forse sono da mettere sotto la ricetta "fagioli alla Bud Spencer!"

ciao

mitico GZ

livio

puo´essere un anche un primo piatto?

dove si può trovare un simile "recipiente"?
e cos'altro vi si può cuocere con successo?
Quanto tempo per la cottura dei fagioli con questo metodo?
Lo utilizzi con uno spargifiamma, a bagnomaria, direttamente sulla fiamma, oppure accanto al fuoco del camino come le pignatte di una volta?
Perdona l'interrogatorio, ma apprezzo molto l'igienicità del vetro in cucina.
Ti ringrazio

Vi ringrazio per tutte le ricette veramente semplici da fare e speciali da mangiare. A casa ci divertiamo insieme a cucinare, è diventato il nostro passatempo per stare insieme e scoprire tanti nuovi piatti veramente deliziosi.

Ho un recipiente ORIGINALE per cucinare i faggioli all'uccelletto - Si tratta di un contenitore di vetro, tipo un fiasco senza paglia con la base piatta e con il collo largo un tappo con un cannello di vetro permette al vapore di cottura di uscire. Giustissima la spiegazione del grande ARTUSI sul nome del piatto.

Concordo sulla spiegazione di Andy, e aggiungo che in Toscana si chiamano anche "all'uccelletto scappato", il che spiega che quando gli uccelli non ci sono (sono scappati), non resta altro che cucinare i fagioli allo stesso modo.
A proposito, conoscete la "pasta con le vongole in mare"?
Aglio, prezzemolo, pomodoro, peperoncino, uno spuzzo di acqua di mare, e niente più. (Le vongole non ci sono, perché sono, appunto, in mare, e non nella casseruola).
E la "carbonara con il maiale vivo"? olio, sale, pepe, saltarci gli spaghetti, aggiungere uova sbattute e pecorino...

Quando assaporo questo piatto mi ritrovo nel Far West. Sono con Tex Willer
Ciao Gianni

davvero favolosa questa ricetta!!! io ho aggiunto un pizzico di zucchero per ridurre l'acidità del pomodoro.

grazie per la ricetta

Solo una pignoleria: nella ricetta si parla di tegame di coccio, mentre nelle foto la pentola mi sembra di rame ...
nelle prime sequenze fotografiche i fagioli sembrano cannellini, mentre nell'ultima foto sono giganteschi fagioli bianchi di spagna ... sono io che non ci vedo piu'? saluti a tutti.

Una variante neanche tanto!) ai fagioli all'uccelletto è una soup che io preparo così: cuocio i fagioli cannellini con un po' d'olio, salvia (poca), rosmarino (qualche ago), aglio (anche intero - 1 spicchio grande ogni due persone), pomodoro, peperoncino (secondo i gusti) e naturalmente acqua. Una volta cotto il tutto, lo passo al passaverdure in una pentola di coccio e, stando attenti a non farlo attaccare, riscaldo quasi a bollore. Preparo, nel frattempo, dei piccoli crostini fritti di pane in poco olio (se potete fare delle bruschette sulla brace, tanto di guadagnato!), li metto nei piatti e verso sopra la soup e un filo d'olio a crudo! Et voilàt! Per rapidità la ricetta la faccio anche nella pentola a pressione sempre con lo stesso procedimento, tempo un'ora è pronta!

veramente un secondo,o contorno molto buono ,io lo preprarata ,fantastico

Complimenti per il sito, ricco di ricette e alla portata di tutti; sono un cuoco e trovo le vostre spiegazioni professionali.
Sito che offre molti psunti anche ai professionisti del settore.
Grazie.

Complimenti per il sito , con ricette spiegate nei ettagli e ben corredate da foto . Il nome gagioli all'uccelletto deriva si dall'Artusi , ma è una semplificazione lessicale della sua ricetta che la chiamava "fagioli fatti a guisa degli uccelletti" a causa delle foglie di salvia che si usavano appunto negli arrosti di uccelletti . Cordialmente Andy