Sonia: “Il libro di Giallozafferano, vi aspetta in tutte le librerie”
Compralo subito

Fagiolini alla pugliese

Condividi Pin It
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    25 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Fagiolini alla puglieseI fagiolini alla pugliese, come si evince dal nome, rappresentano un tipico e saporito contorno della Puglia, e vengono preparati lessandoli in acqua salata, per poi saltarli in padella assieme ad un condimento di pomodori pelati insaporiti con olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino e prezzemolo.

La Puglia è una terra generosa di ortaggi, che vengono largamente adoperati nelle ricette locali, persino per condire molti primi piatti di pasta tipica; prime fra tutte, ricordiamo le famose "orecchiette con le cime di rapa".

Ingredienti

■ Preparazione

Fagiolini alla pugliese
Per preparare i fagiolini alla pugliese iniziate spuntatando fagiolini uno per uno, togliendo gli eventuali filamenti, che non dovrebbero essere presenti nei fagiolini teneri o novelli (1); lavateli con dell’acqua fredda (2) e fateli lessare per circa 15 /20 minuti in acqua salata, dopodiché metteteli a scolare in uno scolapasta. Intanto lavate e tritate il prezzemolo, e passate al setaccio (o passaverdure) i pomodori pelati (3).
Fagiolini alla pugliese
Ponete in un tegame l’olio, il peperoncino e l’aglio schiacciato, che farete imbiondire; aggiungete il passato di pomodoro  (4) e lasciate cuocere a fuoco allegro per qualche minuto, poi unite i fagiolini, aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 5 minuti (5); a questo punto spegnete il fuoco, spolverizzate il tutto con il prezzemolo tritato (6), mescolate e servite i fagiolini alla pugliese.


■ Consiglio

I fagiolini alla pugliese sono un appetitoso contorno, che può essere servito anche tiepido o a temperatura ambiente.
Volendo potreste usarli anche come condimento per un bel piatto di pasta, che spolverizzerete con abbondante formaggio grattugiato.


  • Versione PDF
  • Manda ad un amico
  • Versione PDF
  • Aggiungi al mio ricettario

Altre Ricette che ti potrebbero interessare

I vostri Commenti ( 21 Commenti )

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
Prova anche a chiedere consigli alla nostra numerosa comunità nel Forum

21
renato ha scritto: ( 2 mesi fa )
bene la ricetta fagiolini e bucatini al sugo con tutti i vari aromi, ma invece del formaggio grattugiate sopra della ricotta stagionata, e del basilico fresco, io ne vado matto
Domenica 01 Aprile 2012 Alle 21:09 alle 21:50 - rispondi
20
Michela ha scritto: ( 10 mesi fa )
Mia nonna era di Taranto e io sono friulana, la ricetta del nord è con la variante della cipolla e a piacere il peperoncino e li chiamiamo "tegoline in tecia".... Io oggi per non "sbagliare" ho messo sia l'aglio che la cipolla....bbbbbboniiiii!
Domenica 14 Agosto 2011 Alle 10:10 alle 10:27 - rispondi
19
rossella ha scritto: ( 1 anno fa )
i fagiolini alla pugliese avrebbero anche le patate...... ricetta molto molto buona
Martedì 07 Giugno 2011 Alle 14:02 alle 14:03 - rispondi
18
valentina ha scritto: ( 1 anno fa )
Squisiti!!!
Giovedì 26 Maggio 2011 Alle 09:09 alle 09:30 - rispondi
17
Simona ha scritto: ( 1 anno fa )
BUONISSSSSSSIMI!!!! Francesco ( il mio bimbo di sei anni) si leccava i baffi.....
Lunedì 23 Maggio 2011 Alle 06:06 alle 06:48 - rispondi
16
Qamar ha scritto: ( 1 anno fa )
Sono salentina e i fagiolini al sugo sono tra i piatti "di punta" dell'estate. Noi non mettiamo il prezzemolo e usiamo i fagiolini stretti e scuri, mettiamo la cipolla (non l'aglio)e il basilico. Li prepariamo anche con la pasta, sempre lunga, di solito bucatini, al forno, con il fromaggio fesco e una gratinatura di pangrattato. Ma la Puglia è grande e in ogni città lo stesso piatto si prepara in modi diversi!
Lunedì 09 Maggio 2011 Alle 15:03 alle 15:32 - rispondi
15
silvia ha scritto: ( 1 anno fa )
ciao metto unariceta di mia sorella
lessate i fagiolini freddi un po in frigo pomodori per insalata cipolla patate lesse fredde a tocchettinimettete meglio in frigo e si mangia d'estate ciao
Lunedì 09 Maggio 2011 Alle 14:02 alle 14:56 - rispondi
14
Lucia ha scritto: ( 1 anno fa )
Scusate se vado un pò fuori discorso ma a voi in questi giorni stanno arrivando le newsletter? a me niente, e poi un'altra cosa (ecco perchè ho scelto di scrivere nei commenti di questa ricetta) è da quando è stata pubblicata che mi arriva sempre l'ultimo commento tramite e-mail, capita anche a voi questo?

Grazie in anticipo
Lunedì 09 Maggio 2011 Alle 13:01 alle 13:32 - rispondi
13
sartina63 ha scritto: ( 1 anno fa )
I fagiolini li cucino spesso ma cosi non li avevo mai visti;li proverò al più presto!!!Grazie per tutte queste belle ricette!! ciao.
Giovedì 05 Maggio 2011 Alle 11:11 alle 11:20 - rispondi
12
Floriana ha scritto: ( 1 anno fa )
Ciao , la ricetta è giusta, io sono di Barletta , e sono piatti che cucino quotidianamente, niente cacio o altro, L'unica cosa è che non cè peperoncino nella salsina.la tradizione vuole questo , ma poi ogniuno fa come crede...e con i propri gusti.. Ciao Floriana
Giovedì 05 Maggio 2011 Alle 10:10 alle 10:50 - rispondi
10 di 21 commenti visualizzati
Visualizza tutti i 21 commenti

Lascia un Commento