Farinata di ceci

Farinata di ceci
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    45-50 min
  • Preparazione:
    5 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Molto Basso
  • Nota Aggiuntiva: + 4-5 ore di riposo

Pasta e ceci

Farinata di ceci

La farinata di ceci è una specialità tipica della Liguria, in particolar modo della città di Genova dove è stata inventata circa 2.000 anni fa.
La farinata è una torta salata molto bassa preparata con ingredienti molto semplici e poveri: farina di ceci, acqua, sale ed olio.
Per quanto riguarda le origini di questo surrogato del pane, dobbiamo andare molto indietro nel tempo, addirittura al periodo dei Greci e dei Romani, quando, i soldati usavano preparare un "intruglio" di farina di ceci ed acqua che facevano poi cuocere al sole o sul proprio scudo, per sfamarsi velocemente e con poca spesa.
Il risultato era talmente nutriente, che la ricetta sopravvisse alla caduta dell'impero Romano arrivando dritta dritta al Medioevo quando veniva mangiata accompagnata con un trito di cipolle bagnate d'aceto, o con del formaggio fresco.
Proprio legata a questo periodo è la leggenda secondo la quale si racconta che la farinata, come la conosciamo oggi, sia nata nel 1284, per una pura casualità, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia di Meloria.
Al ritorno dalla battaglia, le navi genovesi si trovarono coinvolte in una tempesta ed alcuni barili d'olio e farina di ceci si rovesciarono bagnandosi d'acqua salata.
A causa della scarsità di provviste, fu recuperato tutto il possibile ed ai marinai fu servito quel miscuglio di ceci ed olio che, nel tentativo di rendere meno sgradevole, fu messo ad asciugare al sole ottenendo così una specie di frittella.
Giunti a terra, i Genovesi, decisero di migliorare la ricetta di questa frittella improvvisata, cuocendo la purea che si otteneva in forno.
Il risultato era così buono che per scherno agli sconfitti, venne chiamato l'oro di Pisa.
Nel quindicesimo secolo un decreto, emesso a Genova, ne disciplinava la produzione, allora chiamata "scripilita".
Molto particolari erano i locali, chiamati "Sciamadde", in cui si poteva gustare questa specialità insieme ad un pasto tipico ed un buon bicchiere di vino.
Clienti abituali delle Sciamadde erano in particolar modo gli artisti ed i letterati, tra cui ricordiamo Fabrizio de Andrè, il quale amava frequentare queste locande.

Ingredienti
Pepe una spolverata
Acqua 900 ml
Olio di oliva extravergine 1/2 bicchiere
Sale q.b.
Farina di ceci 300 gr
per una teglia del diametro di 40 cm
Olio di oliva extravergine 1/2 bicchiere

Preparazione

Farinata di ceci
Gli ingredienti della farinata sono pochi e semplici: farina di ceci, olio, sale e acqua (1).
Mettete in una terrina la farina nella classica forma a fontana e versate al centro, un pò alla volta, l'acqua (2). Mescolate il tutto per bene facendo attenzione ai grumi (3), fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo (4), che lascerete riposare, mescolando di tanto in tanto, dalle  4-5 ore, fino ad arrivare alle 10 ore, coperto con un coperchio e fuori dal frigorifero (5).
Farinata di ceci
Trascorso il tempo necessario, è probabile che si sarà formata della schiuma in superficie: toglietela con un mestolo forato. Aggiungete al composto il sale e mezzo bicchiere di olio (6); versate il restante olio in una teglia  antiaderente  (la tradizione prevederebbe il rame o l'alluminio), coprendone tutto il fondo (7-8).
Farinata di ceci
Versate dentro la teglia (10) il composto di ceci che farete cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa mezz'ora fino a quando la farinata non risulti di un bel colore dorato ;  dopo, spegnete il forno e accendete il grill fino a quando la superficie della farinata non risulti di un bel colore nocciola (circa 15 minuti).

Farinata di ceci
Quando sarà cotta, sfornate la farinata (11), cospargetela di sale e pepe macinato (12), tagliatela a quadrati e servitela ancora calda magari con un bell'accompagnamento di verdure o aromatizzata con un trito di rosmarino e olio.

Curiosità

Se vi recate in Liguria, vi accorgerete che sono tanti i nomi con cui viene chiamata la farinata: : in provincia di Imperia è la frisciolata, a Ventimiglia socca, ad Alassio turta mentre a Savona troviamo il turtellassu.
Inoltre, in giro per i vari paesi della Liguria, non è difficile trovare delle versioni modificate dell'originale farinata con l'aggiunta di nuovi ingredienti: verso Ponente troviamo la farinata con le borragini, il rosmarino o l'origano, tipica di Voltri la farinata coi gianchetti, ovvero i bianchetti, tipica di Albissola quella coi carciofi, con la salsiccia o con lo stracchino.
Per la farinata con la zucca bisogna invece spostarsi a Sestri Ponente, per quella col prezzemolo tritato ad Albenga ed ad Imperia per quella con la cipollina fresca.

I consigli di Sonia

Metodo di cottura alternativo? Ce l’ho! Prendete una padella antiaderente col fondo abbastanza spesso, cospargetela di olio di semi (meno saporito, perfetto per lo scopo), scaldatela sulla fiamma e, quando è bollente, versatevi la pastella. Lasciatela cuocere per 15 minuti: a quel punto la farinata si staccherà dal fondo. Giratela sull’altro lato e completate la cottura. In qualsiasi modo la cuociate, al momento di gustarla vi suggerisco di farlo alla ligure: con pesto, stracchino o gorgonzola, da spalmare sulla farinata quando è caldissima, così che si sciolgano e diventino quasi tutt’uno. Occhio a non ustionarvi il palato!

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siria ha scritto: Lunedì 14 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, sono una tua ammiratrice ormai da anni...SEI BRAVISSIMA!!! Ho comprato la farina di ceci e sto provando a fare la farinata...solo...ho sbagliato, ho messo l'olio prima di farla riposare ore. Devo buttare tutto e rifare?? Grazie!!
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siria ha scritto: Lunedì 14 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, sono una tua ammiratrice ormai da anni...SEI BRAVISSIMA!!! Ho comprato la farina di ceci e sto provando a fare la farinata...solo...ho sbagliato, ho messo l'olio prima di farla riposare ore. Devo buttare tutto e rifare?? Grazie!!
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Andrea ha scritto: Sabato 05 Aprile 2014  |  Rispondi »
@Virginia: secondo me dipende dalla farina. l'ho fatta facendola riposare soltanto un'ora x mancanza di tempo. è venuta come deve venire, unta, salatina e con un intenso sapore di ceci. sono toscano, quindi è tutta la vita che mangio cecina (come la chiamiamo noi!) so' bene come deve essere....io compro la farina al conad prodotta da un consorzio toscano che riunisce qualche produttore di nicchia. qs é macinata a pietra. saluti
198
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 01 Aprile 2014  |  Rispondi »
@Irene: Ciao, come indicato per 6 persone!
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Irene ha scritto: Lunedì 31 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, con le dosi date, per quante persone verrebbe la farinata?
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Massimo ha scritto: Lunedì 24 Marzo 2014  |  Rispondi »
La ricetta va bene. Consiglio di unire il sale (circa 8-10 gr. cioè un cucchiaino) prima della cottura, direttamente sulla farina. Provate con 250 gr. di farina e 750 ml d'acqua. Così con 1 sacchetto di farina da 500 la fate due volte!
195
Manuela ha scritto: Martedì 18 Marzo 2014  |  Rispondi »
ottima!!!!
194
Virginia ha scritto: Lunedì 17 Marzo 2014  |  Rispondi »
Fatta. lasciata fermentare 7 ore... cotta a puntino... Ma come sapore non ci siamo.... e si che i ceci mi piacciono... ma sta farinata, mi spiace, ma non ha un gusto appetibilissimo.... il sale ce l'ho messo e l'olio pure. Non capisco...
Comunque confermo la ricetta è corretta per la riuscita del prodotto.
193
Claudia ha scritto: Venerdì 14 Marzo 2014  |  Rispondi »
Posso sostituire la farina di ceci con una purea di ceci?
192
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 24 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Elisa: usa il forno statico mantendendo le indicazioni di cottura che trovi nella scheda della ricetta.
10 di 201 commenti visualizzati

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