Farinata di ceci

Lievitati
Farinata di ceci
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 5 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + 4-5 ore di riposo

Presentazione

La farinata di ceci è una torta salata molto bassa a base di acqua e farina di ceci, cotta in forno a legna fino a formare una deliziosa crosticina dorata. Oggi però vi proponiamo la ricetta per realizzarla nel vostro forno di casa! La farinata di ceci è una specialità ligure, tipica in particolar modo della città di Genova, ma con origini molto antiche che risalgono con tutta probabilità all’antichità greca e latina. Tuttavia la leggenda che la riguarda risale al periodo delle Repubbliche Marinare, e narra che la farinata così come la conosciamo oggi sia nata nel 1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia di Meloria. Al ritorno dalla battaglia, le navi genovesi si trovarono coinvolte in una tempesta ed alcuni barili d'olio e farina di ceci si rovesciarono bagnandosi d'acqua salata. A causa della scarsità di provviste, fu recuperato tutto il possibile e ai marinai fu servito quel miscuglio di ceci ed olio che questi, nel tentativo di rendere meno sgradevole, misero ad asciugare al sole fino ad ottenere una sorta di frittella. A terra i Genovesi perfezionarono la ricetta di fortuna rendendola la specialità che gustiamo ancora oggi, e che, per scherno agli sconfitti, chiamarono l'oro di Pisa. La farinata di ceci, però, è una ricetta povera fatta con ingredienti semplici e molto comuni in tutto lo stivale, e infatti la sua diffusione non riguarda solo la Liguria, ma se ne conoscono numerose versioni che prendono un nome diverso a seconda della zona di cui sono tipiche. Famosa ad esempio la cecina pisana, la torta livornese del 5 e 5, la socca piemontese, la fainè sassarese… basta spostarsi di poco che cambia il suo nome, ma il gusto autentico e squisito di questo street food italiano rimane sempre buonissimo: non vi resta che provarlo!

Ingredienti per 3 teglie da 32 cm di diametro
Acqua 900 ml
Farina di ceci 300 g
Olio extravergine di oliva 50 g + per ungere le teglie 70 g
Sale 10 g

Preparazione

Farinata di ceci

Per preparare la farinata, ponete in una terrina la farina di ceci (1) e create la classica forma a fontana; quindi versate al centro, un po’ alla volta, l'acqua a temperatura ambiente (2). Mescolate il tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo (3).

Farinata di ceci

Coprite con della pellicola (4) e lasciate riposare il composto fuori dal frigo dalle 4-5 ore fino alle 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, noterete che della schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola (5) e mescolate (6).

Farinata di ceci

Aggiungete al composto 50 g di olio (7) e il sale (8) e amalgamate nuovamente (9);

Farinata di ceci

Ungete 3 teglie di 32 cm di diametro con la restante quantità di olio (la tradizione prevederebbe teglie di rame o alluminio, ma potete utilizzare anche una semplice teglia antiaderente), e con un mestolo distribuitevi il composto di ceci (10). Uniformate lo spessore con l’aiuto di una forchetta (11) per garantire una cottura uniforme, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 250° e fate cuocere nella parte bassa del forno, a contatto con il fondo, per i primi 10 minuti -se utilizzate il forno ventilato tenetela solo 7-8 minuti alla temperatura di 220° e poi proseguite normalmente. Trascorso questo tempo spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per ancora 15-20 minuti a seconda del vostro forno, finché la farinata non risulti di un bel color nocciola dorato. Sfornate la farinata (12) e gustatela ben calda, spolverandola con pepe a piacere.

Conservazione

La farinata di ceci va gustata preferibilmente appena sfornata, ma si può conservare in frigo coperta fino a 3-4 giorni. Vi raccomandiamo di scaldarla prima di tornare a servirla.

Il consiglio di Sonia

Metodo di cottura alternativo? Ce l’ho! Prendete una padella antiaderente col fondo abbastanza spesso, cospargetela di olio di semi (meno saporito, perfetto per lo scopo), scaldatela sulla fiamma e, quando è bollente, versatevi la pastella. Lasciatela cuocere per 15 minuti: a quel punto la farinata si staccherà dal fondo. Giratela sull’altro lato e completate la cottura. In qualsiasi modo la cuociate, al momento di gustarla vi suggerisco di farlo alla ligure: con pesto, stracchino o gorgonzola, da spalmare sulla farinata quando è caldissima, così che si sciolgano e diventino quasi tutt’uno. Occhio a non ustionarvi il palato!

Curiosità

In giro per i vari paesi della Liguria, non è difficile trovare delle versioni modificate dell'originale farinata con l'aggiunta di nuovi ingredienti: verso Ponente troviamo la farinata con le borragini, il rosmarino o l'origano, tipica di Voltri la farinata coi gianchetti, ovvero i bianchetti, tipica di Albissola quella coi carciofi, con la salsiccia o con lo stracchino.
Per la farinata con la zucca bisogna invece spostarsi a Sestri Ponente, per quella col prezzemolo tritato ad Albenga ed ad Imperia per quella con la cipollina fresca.

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I commenti (269)

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  • Francy ha scritto: venerdì 03 luglio 2015

    Fatta e divorata!!???????? una bontà da rifare!! complimenti a tutto lo staff! !! super mitici!!!

  • Marco M 23 ha scritto: martedì 23 giugno 2015

    Buonissima! Mai provata prima la farina di ceci.

  • Sara ha scritto: domenica 21 giugno 2015

    Ok, l'ho terminata ed è venuta perfetta! Sia alla vista che al palato...indubbiamente da rifare smiley

  • Sara ha scritto: sabato 20 giugno 2015

    Ciao Sonia! Io ho preparato il composto adesso e l'ho messo a riposare...se trascorrono circa 11 prima che lo inforni potrei avere qualche problema con la riuscita? Ti ringrazio tanto e ti faccio i complimenti per le tue ricette che mi danno sempre tantissime idee gustose smiley

  • Daniela ha scritto: giovedì 11 giugno 2015

    Ciao. Posso cuocerla anche con il crispy nel microonde? Nel caso i tempi? Grazie!

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 12 giugno 2015

    @Daniela: ciao Daniela, noi non abbiamo provato! Ma dovrebbero essere sufficienti 6-7 minuti! 

  • Elena ha scritto: giovedì 11 giugno 2015

    Non avendo modo di comprarla, come posso fare la farina di ceci in casa?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 11 giugno 2015

    @Elena: Ciao Elena! Per la ricetta della farina di ceci puoi provare a seguire la ricetta della nostra blogger per preparare la farina di ceci fatta in casa smiley

  • Marina ha scritto: domenica 07 giugno 2015

    La ricetta è giusta, io sono genovese a metà ed ho il classico "testo" di rame stagnato, pesantissimo. Solo mi domando chi Le abbia detto la bestialità di accompagnarla col pesto... ma scherziamo? Per tradizione fa da pietanza con una bella insalatina verde.

  • mary ha scritto: sabato 06 giugno 2015

    Buonissima. Le proporzioni sono perfette (io la dimezzo o ne faccio tre quarti a seconda delle esigenze e funziona perfettamente).Grazie smiley

  • Valentina ha scritto: giovedì 04 giugno 2015

    Fatta ieri per gli amici seguendo alla lettera la ricetta. Teglia rettangolare lunga circa 36 cm. Figurone!!!!! Grazie

  • Francesca ha scritto: giovedì 04 giugno 2015

    Anche nella provincia di Pisa la mangiamo e si chiama Cecina. Si trova nelle pizzerie al taglio a spicchi oppure dentro al panino, ed in questo caso si dice 'pane e torta' ciaoooo smiley

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