Farinata di ceci

Lievitati
Farinata di ceci
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 5 min
  • Cottura: 45 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + 4-5 ore di riposo

Presentazione

La farinata di ceci è una specialità tipica della Liguria, in particolar modo della città di Genova dove è stata inventata circa 2.000 anni fa.
La farinata è una torta salata molto bassa preparata con ingredienti molto semplici e poveri: farina di ceci, acqua, sale ed olio.
Per quanto riguarda le origini di questo surrogato del pane, dobbiamo andare molto indietro nel tempo, addirittura al periodo dei Greci e dei Romani, quando, i soldati usavano preparare un "intruglio" di farina di ceci ed acqua che facevano poi cuocere al sole o sul proprio scudo, per sfamarsi velocemente e con poca spesa.
Il risultato era talmente nutriente, che la ricetta sopravvisse alla caduta dell'impero Romano arrivando dritta dritta al Medioevo quando veniva mangiata accompagnata con un trito di cipolle bagnate d'aceto, o con del formaggio fresco.
Proprio legata a questo periodo è la leggenda secondo la quale si racconta che la farinata, come la conosciamo oggi, sia nata nel 1284, per una pura casualità, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia di Meloria.
Al ritorno dalla battaglia, le navi genovesi si trovarono coinvolte in una tempesta ed alcuni barili d'olio e farina di ceci si rovesciarono bagnandosi d'acqua salata.
A causa della scarsità di provviste, fu recuperato tutto il possibile ed ai marinai fu servito quel miscuglio di ceci ed olio che, nel tentativo di rendere meno sgradevole, fu messo ad asciugare al sole ottenendo così una specie di frittella.
Giunti a terra, i Genovesi, decisero di migliorare la ricetta di questa frittella improvvisata, cuocendo la purea che si otteneva in forno.
Il risultato era così buono che per scherno agli sconfitti, venne chiamato l'oro di Pisa.
Nel quindicesimo secolo un decreto, emesso a Genova, ne disciplinava la produzione, allora chiamata "scripilita".
Molto particolari erano i locali, chiamati "Sciamadde", in cui si poteva gustare questa specialità insieme ad un pasto tipico ed un buon bicchiere di vino.
Clienti abituali delle Sciamadde erano in particolar modo gli artisti ed i letterati, tra cui ricordiamo Fabrizio de Andrè, il quale amava frequentare queste locande.

Ingredienti
Pepe una spolverata
Acqua 900 ml
Olio di oliva extravergine 1/2 bicchiere
Sale q.b.
Farina di ceci 300 g
per una teglia del diametro di 40 cm
Olio di oliva extravergine 1/2 bicchiere

Preparazione

Farinata di ceci

Gli ingredienti della farinata sono pochi e semplici: farina di ceci, olio, sale e acqua (1).
Mettete in una terrina la farina nella classica forma a fontana e versate al centro, un pò alla volta, l'acqua (2). Mescolate il tutto per bene facendo attenzione ai grumi (3), fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo (4), che lascerete riposare, mescolando di tanto in tanto, dalle  4-5 ore, fino ad arrivare alle 10 ore, coperto con un coperchio e fuori dal frigorifero (5).

Farinata di ceci

Trascorso il tempo necessario, è probabile che si sarà formata della schiuma in superficie: toglietela con un mestolo forato. Aggiungete al composto il sale e mezzo bicchiere di olio (6); versate il restante olio in una teglia  antiaderente  (la tradizione prevederebbe il rame o l'alluminio), coprendone tutto il fondo (7-8).

Farinata di ceci

Versate dentro la teglia (10) il composto di ceci che farete cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa mezz'ora fino a quando la farinata non risulti di un bel colore dorato ;  dopo, spegnete il forno e accendete il grill fino a quando la superficie della farinata non risulti di un bel colore nocciola (circa 15 minuti).

Farinata di ceci

Quando sarà cotta, sfornate la farinata (11), cospargetela di sale e pepe macinato (12), tagliatela a quadrati e servitela ancora calda magari con un bell'accompagnamento di verdure o aromatizzata con un trito di rosmarino e olio.

Curiosità

Se vi recate in Liguria, vi accorgerete che sono tanti i nomi con cui viene chiamata la farinata: : in provincia di Imperia è la frisciolata, a Ventimiglia socca, ad Alassio turta mentre a Savona troviamo il turtellassu.
Inoltre, in giro per i vari paesi della Liguria, non è difficile trovare delle versioni modificate dell'originale farinata con l'aggiunta di nuovi ingredienti: verso Ponente troviamo la farinata con le borragini, il rosmarino o l'origano, tipica di Voltri la farinata coi gianchetti, ovvero i bianchetti, tipica di Albissola quella coi carciofi, con la salsiccia o con lo stracchino.
Per la farinata con la zucca bisogna invece spostarsi a Sestri Ponente, per quella col prezzemolo tritato ad Albenga ed ad Imperia per quella con la cipollina fresca.

Il consiglio di Sonia

Metodo di cottura alternativo? Ce l’ho! Prendete una padella antiaderente col fondo abbastanza spesso, cospargetela di olio di semi (meno saporito, perfetto per lo scopo), scaldatela sulla fiamma e, quando è bollente, versatevi la pastella. Lasciatela cuocere per 15 minuti: a quel punto la farinata si staccherà dal fondo. Giratela sull’altro lato e completate la cottura. In qualsiasi modo la cuociate, al momento di gustarla vi suggerisco di farlo alla ligure: con pesto, stracchino o gorgonzola, da spalmare sulla farinata quando è caldissima, così che si sciolgano e diventino quasi tutt’uno. Occhio a non ustionarvi il palato!

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I commenti (246)

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  • mirella ha scritto: martedì 24 febbraio 2015

    scusa ma la frisciolata o frisciolada non è la farinata ma una teglia di patate con farina olio e formaggio della valle argentina in provincia di imeperia tutta un'altra cosa la farinata si chiama farinata anche da noi

  • sara ha scritto: mercoledì 18 febbraio 2015

    ciao sonia volevo sapere come mai ci vogliono 4h minimo di riposo?possono essere diminuite? grazie

  • Cri ha scritto: domenica 08 febbraio 2015

    Come posso riutilizzare la farinata avanzata? Grazie :*:*:*

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 06 marzo 2015

    @Cri: Ciao Cri, potresti provare delle versioni rivisitate delle panelle! Che ne pensi?

  • manu ha scritto: venerdì 16 gennaio 2015

    se utilizzo la carta forno,devo anche usare l'olio per la teglia ?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 16 gennaio 2015

    @manu:Ciao Manu! E' consigliabile mettere un pò di olio di oliva anche sulla carta da forno, in quanto non serve solo per non far attaccare la focaccia ma per conferire croccantezza smiley

  • marco ha scritto: mercoledì 14 gennaio 2015

    ciao Sonia. la farinata è venuta bellissima, ma molto unta. ho riprovato con metà dose di olio, e il risultato è stato decisamente migliore. inoltre la seconda volta ho mesdo 5 grammi di sale, perché la orima volta non essendoci indicata una quantità specifica ne avevo messo troppo poco. diventerà uno dei miei cavalli di battaglia!!

  • Angelica ha scritto: sabato 10 gennaio 2015

    salve, voglio ringraziare per il sito, ogni cosa che faccio con le vostre ricette me viene spettacolare, e grazie a voi prendo spunto per tante altre piatti novedosi di altri paesi. Grazieeee!!!! Buon Anno 2015 per tutti voi !!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 12 gennaio 2015

    @Angelica:Ciao Angelica! Ti ringrazio molto, Buon Anno anche a te!

  • michela ha scritto: sabato 10 gennaio 2015

    Io metto la carta da forno sotto così uso meno olio ed è buonissima

  • Felix ha scritto: domenica 04 gennaio 2015

    Seconda volta che la preparo....spettacolare, e non solo a parer mio !!! slurp smiley

  • andrekia ha scritto: lunedì 29 dicembre 2014

    abbiamo seguito alla lettera la ricetta purtroppo però è risultata cotta sotto, bruciacchiata sopra, ed in mezzo molle... praticamente inmangiabile... riproveremo modificando le dosi...

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 30 dicembre 2014

    @andrekia:Ciao! Mi dispiace per il risultato, credo possa dipendere dalla cottura in forno: troppo tempo, ripiano troppo basso, imprecisioni del forno casalingo e altri fattori. Prova a tenere la temperatura leggermente più bassa e a scegliere un ripiano intermedio smiley

  • margherita ha scritto: martedì 09 dicembre 2014

    ciao!! se non si ha il forno con l'opzione grill ma quello classico e un pò ''antico'', quali sono i tempi di cottura? smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 10 dicembre 2014

    @margherita:Ciao Margherita! Puoi semplicemente spostare la teglia al ripiano più alto riducendo però la temperatura smiley

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