Ho provato la ricetta ed e' fenomenale!grazie a tutti!

venuta benissimo, davvero buona. Grazie della ricetta!

grazie per la ricetta adoro i ceci. in Toscana mi sembra che la chiamino cecina.

Questa sera ho trovato a fare la farinata come da ricetta ma pero' mi e' venuta un po' secca cosa posso fare la prossima colta per non avere lo stesso risultato??? Comunque anche secca era buonissima!!!

Ieri sera ho preparato la farinata ed è venuta buonissima!!!! non avevdo una teglia da 40 ho utilizzato 2 teglie per pizza ed è riuscita perfetta. Ho solo usato un pò di olio in meno per la teglia per evitare che venisse troppo unta per la mia piccolina di 16 mesi. Grazie come sempre a voi di GZ!

Gli ingredienti che date prevedono mezzo bicchiere d'olio, Poi nella spiegazione dite di aggiungere al composto di ceci mezzo bicchiere d'olio e versare il restante nella teglia. Ma quale restante? Dalle immagini sembra ci sia un bel po' di olio nella teglia. Occorre quindi mezzo bicchiere o un bicchiero intero di olio? Grazie.

A) La farinata (o calda calda) è tipica anche in Toscana, nella zona di Massa-Carrara e dintorni.
B) Non si è mai visto mangiarla con il pesto
C) La calda calda più buona è più sottile dell'immagine in foto
D) Magari evitare i copia-incolla da wikipedia, che così siam buoni tutti?

ese, e sarò strana, ma anche questo è molto importante per me! Grazie a Sonia per la sua ricetta.

adori i ceciiiiiiiiiiiiiiii

Nata a Genova, amo la farinata come tanti altri piatti tradizionali. E' una bontà e bisogna proprio assaggiarla almeno una volta nella vita (ma preparatevi: una volta non vi basterà!!!!!).

Convivo con un ligure,vado spesso a Savona, dove mangio una farinata fantastica,ora provero'questa ricetta,,grazie

Scusate la domanda, ma cosa significa esattamente "sale quanto basta" e "mezzo bicchiere" di olio? Si può tradurre in grammi e ml, per favore? Grazie.

Carissima Sonia, non riesco a trovare la farina di ceci.. ma se usassi i ceci secondo te andrebbe bene lo stesso? grazie..
ps: il tuo sito è davvero bellissimo..

Ho eseguito la ricetta secondo le istruzioni una prima volta e, a detta di liguri, risultava troppo oleosa. Pertanto, la seconda volta ho versato nell'impasto la dose di olio consigliata ma nella teglia ho spennellato un solo leggero velo di olio e mi è venuta perfetta.

Salve a tutti, sono di Genova e di farinate ne ho mangiate e ne ho visto fare, se posso vorrei smentire chi ha scritto la ricetta dicendo che un metodo alternativo è cuocerla con una padella da sotto : la farinata non deve assolutamente ricevere calore diretto da sotto ma sempre da sopra vedere i vecchi torte e fainà o sciamadde che dir si voglia come la cuociono nel forno a legna.
Infatti per farla in casa bisognerebbe usare solo il grill o avere un forno particolare.
Ciao

È buonissimisisma!!!!!!!

Bella ricetta, un solo appunto: non so chi vi abbia detto che i genovesi mangiano la farinata col pesto o con formaggi di vario tipo, magari c'è chi lo fa ma non fa certo parte della tradizione! Mia nonna si rivolterebbe nella tomba!

E'anche un piatto tipico di Sassari, si chiama Faine' ed e' stata importata durante la dominazione Genovese. La migliore si puo' trovare ancora negli antichi forni della città vecchia. In passato si cuoceva una variante con l'aggiunta di cipolle in fase di cottura, oggi si prepara anche con l'aggiunta di salsicce o di verdure miste.

Ricetta riuscita al primo colpo! Gustata con gorgonzola! Ho preparato due teglie, una con l'olio versato dentro, la seconda senza olio (solo il composto). Entrambe ok!

Fantastica... Uscita dal forno ci ho messo un trito di rosmarino, tagliata a fette e servita con l'aperitivo. Spazzolata alla velocità della luce!!! Grazie mille x la ricetta.

Grazie mille!!!!!!!!!

Ciao Sonia,
pensavo di fare la farinata per un rinfresco, ma si puo mangiare anche fredda? O non è buona? Grazie,
Anna

so di persone che fanno la farinata non mettendo olio dentro ma solo nella teglia, non ne conosco però la quantità
C'è qualcuno che mi da qualche dritta a tal proposito

scusa la mia ignoranza, volevo cimentarmi nella farinata, ma quando scrivi 450 grammi di acqua, vuol dire che la devo pesare?

In Argentina la chiamano "fainà" ovviamente portata dai Genovesi insieme alla magnifica pizza alta e spugnosa. Si mangia infatti insieme. Si, la pizza sopra la fainà e poi tagliate insieme, cosi si gustano due piani di stupendo piatto genovese.

e se per caso la lasciassi a riposare una giornata intera? del tipo preparata la sera del giorno X per mangiarla la sera del giorno X+1?

ciao,
sei poi rouscita atrovare la farina senza glutine?
Io ho la bimba celiaca e la farinata la faccio con la farina della LO CONTE ma troppo costosa se guardo al supermercato le altre farine. Visto che trattatsi di legumi e li inserisco nella dieta settimanale più volte, quella della farinata è un buon compromesso per i bimbi. Grazie.

bravissimiiiiiiiiiiiiiiiii

ciao, volevo dire che non avendo trovato la farina di ceci.....ho comprato una scatola di ceci secchi, li ho frullati con il bimby (velocità al massimo per pochi secondi)e dopo un irritante frastuono ne ho fatto una farina..il risultato è ottimo!!!

Per favore mi confermate che il composto deve essere lasciato riposare 10 (dieci) ore. Mi dicono che è ssufficiente un'ora. Vorrei il vostro parere. Intanto io sto cercando disperatamente farina di ceci gluten free, ossia non contaminata, poiché sono celiaca. I ceci sono per natura privi di glutine, ma devo avere la certezza che vengono macinati in ambiente dove non sono lavorati cereali con glutine. Grazie per la risposta sul tempo di riposo del composto per la farinata.

Buonasera,
il racconto è molto affascinante ed interessante...ma la farinata così descritta non è molto genovese. Io (genovese doc) la preparo così:

1. Per una teglia da 40cm servono 150g di farina e 450g di acqua
2. Serve una teglia di rame stagnata.
3. La cottura deve avvenire con il forno al massimo, acceso sul grill e la teglia posta nel piano più alto (in modo che quasi tocchi la resistenza del grill). Il tempo di cottura è di 17min.

La ricetta da voi descritta è più simile a quella di alcune regioni di tradizione tipicamente contadina come ad esempio il piemonte dove si accettano le farinate spesse...molto schernite da noi genovesi.

Ottimo tutto, ma una cosa non va!
La farinata di zucca di Sestri Ponente non c'entra nulla!
E' una torta di verdura, con aggiunta di parmigiano e una manciata di polenta, che serve a densificare.
Il tutto e' raccolto in sfoglia sottile, del tutto analoga a quella della celebre Pasqualina.
Ovviamente nella Faina' de succa di Sestri i ceci non compaiono minimamente!
Sono sestese da almeno 4 generazioni, quindi ti dico... Non googolare quando scrivo le ricette, perché questo sito e' bello e ricco, ma se di cerca di strafare, viene fuori lo strafalcione!
Tra parentesi, secondo me hai già pubblicato la ricetta della farinata di zucca!
Ma se la citi insieme a quella di ceci la gente comprensibilmente si confonde!
Vis

ho letto la ricetta della farinata ... si tutto il resto puo andare ma l'olio deve essere rigorosamente di sansa e oliva io la faccio come segue : 1 kg di farina di ceci con 2 litri e mezzo di acqua e 45 gr di sale fa frullato l'impasto con una frusta e lasciato riposare per tre o quattro ore poi utilizzando una teglia in rame ristagnata si versa a secondo della grandezza della teglia un millimetro di olio d'oliva si puo misurae utilizzando una spatola in plastica che serve anche per aiutare a distribuirlo in modo piu o meno omogeneo su tutta la teglia , e poi si versa misurando allo stesso modo l'impasto della farinata mescolando il tutto con la tessa spatola rendendo un unico impasto con l'olio infornare quindi a forno caldissimo al max della tempratura e attendere che la farinata diventi dorata in alto e che si stacchi dalla teglia quindi tagliare con una rotellina a fete a forma di rombi aggiungere del pepe e il gioco e fatto

A Nizza si mangia la socca...é la stessa ricetta! buonissima!!

Farinata riuscita perfettamente, ho solo esagerato con il sale!!
La prossima volta solo un cucchiaino da caffè, cmq buonissima!!!!

La farinata, buona, buona, ho trovato la ricetta, mi piace
tanto, la cucina italiana mi sembra veramente buona, cumplimenti a voi per la vostra cucina, ciao.

abito in un paese tra lecce e brindisi.da noi la farina di ceci non si trova,per fare la farinata posso usare i ceci già cotti? se si mi potete mandare la ricetta? grazie.

Ho qualche problema con la cottura: sopra mi viene dorata e anche di un bel color nocciola, ma sotto mi rimane un po' cruda. Ho usato una teglia antiaderente (quella della pizza) e l'altezza è rimasta sotto al centimetro.. forse devo usare una modalità diversa per il forno? Ho provato con il tradizionale (caldo sopra e sotto) mettendola all'ultimo ripiano, forse devo provare solo con il grill o con il ventilato? O forse è meglio la modalità pizza?

Ebbene, si, Sonia sono riuscita a fare una bella farinata versione strapazzata... l'ho girata troppo presto e si o rotta tutta e raggrumata. In compenso è piaciuta molto a mio figlio che ha tre anni e va pazzo per le uova strapazzate (sarà per il colore e il risultato simile). Ma non mollo: domani riprovo!!

sto cucinandola in padella ma credo di aver rovinato la ricetta!! Ne ho altra e vorrei metterla in forno... solo che ho uno stampo in silicone della tupperware... va bene lo stesso?

da noi la fanno i pizzaioli, e si chiama fainè, è + sottile e croccante e di solito si fa con in mezzo la cipolla o la salsiccia a fettine che bontà

Ciao Roberta, anch'io io ho provato a fare in casa la Fainè...terribilmente deludente...meglio andare a gustarla in uno dei tanti forni di Sassari, daltronde per la nostra città è una tradizione, d'inverno quando fa freddo entrare nel locale caldo ed affollatissimo ed ordinare la classica "teglia" con o senza cipolle!

buon giorno cara sonia,è un onore per me scriverti perchè ritengo che questo sia un sito validissimo ed oramai ogni volta che voglio cucinare qualcosa di nuovo vengo solo qui...vorrei però dirti che questa ricetta,che ho provato per due volte,abbia bisogno di una correzione.
io sono di SASSARI e da noi la farinata viene chiamata FAINE' e le fainetterie sono tantissime..ma il sapore è proprio diverso....rimane più sottile e meno intrisa d'olio..insomma diversa : )
grazie per l'attenzione...ROBERTA DI SASSARI

ciao! vorrei dare voce alla cecina (alla pisana) o alla torta (alla livornese)... non sono solo i liguri ad aver inventato questa ricetta!! e se poi la fate un po più densa e la friggete come se fossero piccole frittelline avrete fatto (all'incirca) le panelle (alla palermitana)!!!!!!!!!

Ho appena fatto la Farinata con la farina di ceci (gram flour si chiama in Inglese). Buonissima! Pero mio marito dice che quella che ha mangiato in Italia ha avuto il gusto di ceci piu distintivo. Sapete se depende dalla qualita di farina?

Farinata con pesto!!! Mai mangiata e sono genovese doc.
La farinata si mangia liscia o con altre aggiunte che avete citato (manca quella dei funghi freschi in stagione), ma non con il pesto, anche perché si mangia calda e il pesto su un cibo così bollente non starebbe proprio bene.

La farinata non è semplice da fare in casa per via della temperatura cui cuocerla (nei forni e ristoranti viene cotta a temperature molto alte che i forni di casa raramente raggiungono) e perché spesso si attacca alla teglia. In ogni caso anche a me piace farla a casa e l'adoro!! Come la focaccia genovese che io mangio anche in spiaggia, pur essendo nativa di Genova ahaha!

Evviva!! La mia cucina romana si è appena trasformata in un panificio ligure...mmmhhh!! Che profumo di farinata! Grazie, è venuta davvero buonissima!
L'impasto liquido mi ha un po' spaventata all'inizio, ma quando l'ho vista addensarsi sotto i miei occhi... che emozione!
Buon appetito (alle 23:48 per rispettare i tempi d'attesa... meritatissimi!)

ho provato a farla con la vostra ricetta ed è venuta buonissima!!!
Complimenti

Ciao! Io sono settimane che preparo la farinata secondo la vostra ricetta ed'è squisita! Ho dovuto rivedere le dosi in base alla teglia del mio forno perchè rimaneva troppo spessa ma ho mantenuto i rapporti indicati da voi. L'unica cosa è effettivamente troppo olio sulla teglia, io la ungo bene e poi lo faccio colare via, non appiccica ma non rimane troppo unta sotto. Sopra invece è untissima ma è proprio come quella che prendo quando vado in liguria!!! Avendola fatta già più di una volta vi consiglio una buona farina perchè in base a quella a me è cambiato molto il risultato...
Buona farinata!!

Gentilissima Sonia,volevo avere un consiglio sulla farinata.
Perchè mi si attacca sulla teglia nonostante ci metto l'olio?Grazie

Sono un ligure trapiantato da anni a Roma. Amo la farinata ligure e la preferisco a qualsiasi altro " finger food " purtroppo riesco a mangiarla solo quando raramente ritorno in Liguria. Qualcuno potrebbe indicarmi una pizzeria od altro locale tipico a Roma che offra anche questa specialità?

Sono d'accordo con concetta questa è la tipica ricetta delle panelle di palermo che io pur essendo messinese conosco!Secondo me per non creare fraintesi di questo genere non dovreste scrivere nelle ricette di quale città fanno parte(almeno che non avete proprio la certezza)così eviterete anche commenti di sapientoni sgraditi!COMPLIMENTI comunque!

ciao Sonia, ti aggiorno.... dopo tanti mesi finalmente ho trovato il tempo di prepararla!
e' buonissima ed è venuta veramente bene! l'ho lasciata riposare 8 ore .....risultato strepitoso!!!!!!
l'abbiamo mangiata con la salsiccia......mmmh che bonta'!!!!
continuate cosi' siete fortissimi!!!!!

Ciao,

Io sono di Genova ed ho la fortuna di avere un forno a legna. ho fatto piu' volte la farinata (molto piu' semplice da realizzare che la focaccia) e devo dire che le dosi della ricetta sono attendibili. a volte la riuscita delle ricette sono anche dipendenti dagli strumenti che si utilizzano ma soprattutto dall'esperienza e dal colpo d'occhio che si acquisisce con essa. @matteo: la focaccia oltre ad essere un alimento squisito va anche gustata con intelligenza, mangiare la focaccia ed andare in spiaggia non ne e' una dimostrazione (solo i milanesi e gli sprovveduti la mangiano cosi') e' un po' come mangiare lo sfincione e fare i 4000 Siepi. Tutto ha una sua filosofia e tradizione. La focaccia va mangiata di mattina ancora calda e fragrante magari inzuppata nel caffelatte o con un buon bicchiere di (vino) bianco. Per quanto riguarda la farinata: se si utilizzano ingredienti di qualita' e si consumano dosi moderate e' ottima non troppo pesante e vivaddio NON cancerogena. Di cancerogeno c'e' ben altro...
A buon intenditor... BUON APPETITO A TUTTI! (provatela con lo stracchino e la salsiccia oppure con la cipolla di tropea tagliata finissima!!!!)

Baxeico'

Grazie Marco ci proverò!

Abito nel Brasile a 50 anni sebbene sia genovese.
Vorrei fare la farinata qui ma non trovo la farina di ceci.
Posso trittarli e dopo scolare per attenere una farina?

Ciao Claudio, fare la farina di ceci con il bimby e' semplice, basta mettere i ceci secchi nel frullatore e poi azionarlo alla massima velocita' per un paio di minuti, vedrai che otterrai lo stesso risultato della farina comprata!

Io possiedo una bimby e coltivo i miei ceci. Come si fa la farina di ceci con la bimby?
Grazie.

ciao Ally, buon appetito!!!

Ciao Marco grazie per la risposta. Appena ho un attimo di tempo provo subito a farla e seguiro' il tuo consiglio, spero mi venga bene perchè dalla foto ho gia' l'acquolina.....

Ciao Ally, si penso che sia necessario il fatto di farla riposare, io ho provato varie volte a farla subito e ti assicuro che piu' riposa e meglio viene, quando riposa ogni tanto dai una rimestata!

mmm, il dico che per esprimere correttamente una ricetta servono dati oggettivi, io purtroppo sono iperpreciso nel fare le dosi e mi scrivo tutto su tabelle che poi confronto alle variaziani di quantità e ingredienti e mi annoto anche la percezione finale di chi ha assaggiato, si sono un pazzo, comunque fidati che ho provato con le dosi di olio e la maggiorparte dell'olio rimane galleggiate a fine cottura, ti potrei dire che al massimo in un forno non di qualità l'olio può garantire una cottura omogenea nei metti molto, ma sicuramente devi buttarne via un bel po dopo alla fine e usando olio prodotto da un amico in sicilia mi dispiace buttarlo, non volevo comunque criticare la riuscita della tua ricetta, le combinazioni e solo i tipi di farina utilizzati la possono stravolgere, per esempio una cosa utile è menzionare anche i prodotti utilizzati come marche e tipologia. Comunque per quanto buona la focaccia ligure è pesantissima, se te ne vai in spiaggia dopo averla mangiata sotto il sole incominci a parlare genovese, troppo olio dai, e poi tanto gli oli industriali sono di bassissima qualità, io dico usarne il giusto. Inoltre se conosci gli oli sai che essendo la farinata cotta a quasi 300 gradi nei forni espone l'olio al punto di fumo che nei casi migliori è 230, e dunque si produce acroleina --- http://it.wikipedia.org/wiki/Acroleina, dunque meglio cuocere in un modo non tradizionale a temperatura più bassa, non sarà la cottura ligure ma farinata meno cancerogena

Ciao a tutti, ho comperato la farina di ceci per provare a farla, chiedo pero' un'informazione: "....è proprio necessario che riposi tutto il tempo descritto nella ricetta? un paio d'ore non sono sufficienti?" un grazie in anticipo a chi mi vorra' rispondere.

Ciao Rita, vorrei dirti che se a casa possiedi un frullatore molto buono tipo bimby, potresti ottenere la classica farina di ceci frullando i ceci secchi , e' una cosa semplicissima ed economica dato che la farina di ceci rispetto ai ceci secchi costa 3 volte tanto.
Io in questo modo ottengo la farina di ceci e ti assicuro che e' uguale a quella che compri in busta.

MATTEOOO,MAROOO, MA QUANT SI POLEMICO!!!DAI SCHERZO,ANCHE A ME NN PIACE LA ROBA UNTA,ANCHE PERCHE POI,CHI PULISCE SONO IO, AH AH AH,DALLE MIE PARTI(CAMPANIA),NN SI USA ED IO VORREI PROVARE,ANCHE PERCHE I LEGUMI LI ADORO,TUTTI,MA COME FARE LA FARINA IN CASA,NN AMO LE COSE INDUSTRIALI!!!CIAO A TUTTI BACI. . .SPERO IN 1 RISPOSTA GRAZIE. . .

primo tentativo disastroso con rovesciamento impasto dalla teglia durante inserimento in forno. prodotto immangiabile.
riproverò

Sarei curioso sapere da Paola Cravero se ha provato a rifare la farinata, dato che aveva il mio stesso problema (rimane attaccata nonostante la teglia antiaderente), e dopo che Sonia le ha consigliato di mettere una maggior quantità di olio nella teglia.
Qualcuno ha provato di cuocerla in padella, come è scritto in fondo alla descrizione della ricetta? C'è differenza?

ciao..qui ad alghero la chiamiamo fainè..io sono pizzaiolo ed ogni tanto la faccio in pizzeria cotta nel forno a legna..ottimo sapore e cucina molto rapida..ciao a tutti

ricordo a tutti che la farinata è eccezzionale se fatta con il forno a legna che deve essere con fiamma sufficientemente alta per poter dorare la superfice, il forno a legna è decisamente più alto di temperatura, circa 300/350 gadi, con il forno elettrico è accettabile, secondo me appena sufficiente,cercate i forni a legna e sentirete la differenza! io abito in Loano provincia di savona, e per tradizione per riscaldare il forno si usano fascine di tralci d'uva, o di legna sottile, alcuni aromatizzano il forno col bruciare rosmarino, ciao a tutti

Poichè nessuno ne ha fatto cenno,vorrei precisare che la ricetta dell'impasto di farina di ceci cotto sul fuoco tipo polentina e, una volta raffreddato e rassodato ,fritto in padella è la ricetta delle famose PANELLE che si mangiano a Palermo nella storica friggitoria S.Francesco e che si fa anche in casa. E' un cibo povero e si mangiava dentro un panino insieme alla milza fritta o cotta in umido.

direi esagerata la quantità di olio, e poi un bicchiere non è un misura precisa, sarebbe stato meglio esprimere le misura in dl magari, anche a me , consapevole dello schifo che stavo per fare viste le dosi eccessive di olio è venuta bisunta !!! pensate che mentre cuoceva ho dovuto farla scolare d'olio poichè sembrava una frittura ...io ho provato un'altra ricetta e il rapporto ceci:acqua è leggermente maggiore di 3:1 ma 3,2:1, inoltre basta ricordare 9 cucchiai olio ogni 250g di farina, cioè il 25% in peso della farina (1 cucchiaio sono 6-7 gr di olio), dunque 65gr olio per 250g. Se ora facessi un confronto con la vostra ricetta, su 300 gr di farina avremmo messo 130 gr d'olio (ho pesato un bicchiere) e secondo le dosi che ho specificato qui avremmo dovuto utilizzare soltanto 76 gr di olio anzichè 130gr, poco più della metà....Inoltre da quello che leggo è importante mettere 1/3 dell'olio nella teglia , ma il restante deve essere assolutamente miscelato nel composto frullando o sbattendo a frusta prima di versare nella teglia. forno molto caldo, 230 nel mio caso il massimo, e la quantità di composto da versare non deve essere di molto maggiore a quello che si richiederebbe per coprire il fondo, dunque su una teglia di 38cm consigliano 2 mestoli in più circa della quantità per coprire la teglia...secondo me le quantità andrebbero sempre espresse in % all'elemento principale, tipo la farina in questo caso, come si fa nel pane, almeno non richiate errori, gli unici che potete fare sono quelli di calcolo se non siete buoni a contare a mente...munirsi di calcolatrice...

Ad Imperia aggiungono i cipollotti ( parte verde)
e lo spessore è la metà.
Paolo

Spett GialloZafferano,
esiste nella tradizione ligure anche la 'PANIZZA' fatta con la farina di ceci
Distinti saluti
Paolo

Io sono ligure e non ho mai mangiato una farinata così spessa come quella della ricetta..

E' tutto molto interessante. Sono di Milano ma vado spesso ad Albissola e di fartnata ne ho mangiata.
Ho tentato a casa e devo dire che con la farina di ceci è venuta abbastanza e dico abbastanza simile a quella originale ma quella di grano (che preferisco) è venuta uno schifo. Ho usato farina OO ma mi hanno detto che deve essere una farina bianca rinforzata???Mi sapete chiarire le idee. Grazie a chi vorrà rispondere

credo utile dare un'occhiata a wikipedia per districarsi fra i tipi di farinata et similia; alla voce farinata citano cibi analoghi non liguri
colgo l'occasione per un errata corrige e una precisazione:
ho invertito imperia est e ovest... oneglia è est (ma come ho fatto?)
in effetti quello che ho chiamato pane arabo è la fugassetta, come qualcuno ha precisato, ma la cosa che più si avvicina e facile da trovare è il pane arabo

Per ora ho avuto due risposte alla mia domanda sul mosto cotto: saora a Bologna, vino cotto in Sicilia, sapa in Casentino. Chi sa ancora dei sinonimi? Paolo Bigazzi

io so comunque che si chiama pure Farinata a Torino in Piemonte..Io l'ho conosciuta là perchè prima non sapevo la sua esistenza...

Ho fatto la farinata, con metà dose di olio. buonissima! grazie per la ricetta e davvero complimenti per il sito, mi piace e mi diverte.

Ciao Alessandra...Volevo chiederti la ricetta per la panizza....La conosco, ma non ho le idee molto chiare sulle dosi e sul procedimento...Grazie...

Aiuto!!!!! a me la farinata attacca sempre alla teglia anche se è antiaderent. Cosa devo fare o non fare?

io sono siciliana e il mosto cotto lo chiamiamo vino cotto

grazie sonia....cercherò di cambiare teglia...

ciao, ho provato a fare questa ricetta ma mi è venuta un disastro..ribolliva nel forno (che ho dovuto pulire il giorno dopo) ed è venuta unta ma unta che neanche ve la immaginate (ho usato l'extravergine d'oliva come richiesto)..insomma..come quella della pizzeria è un sogno che non si avvererà mai???mi aiutate?grazie fiammetta

Non ho mai provato a cucinarla... la farinata...
ma sono esperta nel mangiarla ed è davvero diversissima anche da panificio a panificio nello stesso paese... come la focaccia al formaggio di Recco!!!!
Uhhmmmm... buonissime!!!!

Ho sperimentato la ricetta ed è venuta buonissima.Adesso chiedo una cosa che non c'entra: sapete dirmi i nomi dialettali del mosto cotto? Grazie, Paolo.

Sono di Pisa e da noi la farinata si chiama "cecina" proprio perché fatta con la farina di ceci.Ho questa ricetta sperimentata:
Ingredienti
250 gr di farina di ceci
20 gr di sale
acqua q.b.
1 bicchierino da caffè di olio + olio per ungere la teglia
¬
Procedimento
Mescolare bene la farina con il sale e l?acqua e sciogliere tutti i grumi. Fare diventare il tutto piuttosto liquido, ma lentamente.
Schiumare bene.
Mettere un po? d?olio nella teglia, infornare nel forno caldo e fare scaldare bene. Buttare via l?olio e asciugare la teglia con uno Scottex.
Versare il bicchierino d?olio nella cecina e un po? anche nella teglia calda.
Disporre la cecina nella teglia e infornare a forno caldo.
Comunque nei prossimi giorni sperimenterò la ricetta di GialloZafferano!!! Saluti a tutti

ma e una cosa tipo la panella di palermo ???

la farina di ceci la trovi in tutti i supermercati....buon appetito a tutti

A prescindere dai tempi di preparazione molto lunghi, ma la farina di ceci, dove la trovo?

Ottima la ricetta e molto interessanti TUTTI i commenti.
grazie.

Io sono Toscana e anche a Livorno si mangia la Farinata come descritta nella ricetta,viene anche venduta nelle pizzerie da asporto.Grazie

Ciao, sono di Imperia e volevo puntualizzare una cosa, da noi la farinata si chiama anche frisciolata, e all' impasto base aggiungiamo anche le cipolline. Probabilmente Elisa che ha scritto il primo post è di XXmiglia o sanremo che probabilmente la fanno diversa da noi.

In Sardegna, dove fu portata dai genovsi, è conosciuta con il nome di Fainè ed è molto diffusa nel sassarese.. l'ho assaggiata con il pepe e la salsiccia.. buonissima! Proverò la ricetta e la proporro ad alcun amici originari di Sassari che da qualche anno vivono altrove... grazie.

io sono di savona e la variante della farinata di ceci è quella di grano al posto dalla farina di ceci si usa quella 00 e si procede con lo stesso metodo.
invece per la Panizza o Panissa si fa cuocere la farina di ceci come fosse una polenta la si lascia più liquida dopo di che la si versa in degli stampi una volta fredda la si taglia a listarelle e la si fa cuocere in abbondante olio bollente e poi si serve o da sola con sale ,oppure con le fugassette(focaccette) fatte solo con acqua e farina .oppure altri la tagliano a cubetti e la fanno saltare in padella con cipolle olio sale e pepe.

perché il mio commento è sparito? ...

Io sono dell'estremo levante ligure, anche da noi si chiama semplicemente farinata e deve essere tassativamente bassissima e croccante....la morte sua: focaccia genovese farcita con la farinata!!!In casa ho provato qualche volta a farla col procedimento qui' descritto ma rimane troppo mordida, penso dipenda dalla temperatura del forno elettrico che non raggiunge mai quella del forno a legna.

mi attira moltissimo questa ricetta, dev'essere ottima! non l'ho mai provata la farinata di ceci...
una cosa: se avanza (cosa molto probabile), com'è meglio conservarla affinché si mantenga bene per qualche giorno?

a imperia e a savona è sempre farinata, ma a imperia frisciolata esiste
a porto maurizio (imperia est) più alta e morbida, a oneglia (imperia ovest) più bassa e "croccante"

non di rado ci si mette la il porro o la cipolla

a savona esiste anche quella di farina di grano, bianca, più gommosa, con sapore meno forte; da sola quella di grano non è gran che, ma prese insieme i due tipi creano varietà, vivamente consigliato!

a savona la panissa viene servita nei caruggi a fette col sale dentro panini di pane arabo molto morbido (squisita)

agli ingredienti indicati io aggiungo foglioline di rosmarino. Scaldo la teglia foderata da carta forno unta d'olio usando un rametto sempre di rosmarino fintantoché sfrigola. Verso la pastella in uno strato sottile mescolandola all'olio e inforno a 240 gradi. Quando la superficie inizia a gonfiarsi e a perdere la lucidità pongo la teglia direttamente sotto il grill a gratinare. In questo modo la farinata risulta croccante nei due lati e leggermente morbida al centro,

Io faccio la farianata da tempo e ho provato a lasciarla riposare solo per mezzora.- No problem! E' riuscita beneissimo.- Acortezze :
L'olio lo metto nell'impasto e in piccola quantita' nella teaglia.- Inforno al teglia e lascio scaldare bene l'olio(deve risultare molto scorrevole). Faccio "roteare" l'olio su tutta la teglia prima di versare il composto che, nelle proporzioni 1/3, risulta perfetto.- Lascio cuocere in forno (anche elettrico a 250 gradi) fino a che sulla superfice si notano solo minute bollicine d'olio ed il perimetro e' croccante! Togliere dal forno,lasciare riposare due minuti
e servire a quadrotti.- Buon appetito

Farinata: rapporto acqua farina 1-3 Panissa: rapporto acqua farina 1-2. L'olio per la farinata va messo solo nella teglia dentro la quale verra' cotta la farinata.

Brava ALESSANDRA,vedo che te ne intendi,ma sai io sono piu'bravo a mangiare che a farne,anche se ai fonelli mi destreggio bene.Mi hai ricordato che, di fatto, è solo l'ingrediente base che accomuna le due ricette,forse perchè da evidenza storica,hanno la stessa origine,(vedi Rep.Mar. di GENOVA contro PISA)poi tutto va a tradizione locale,se vogilamo......particolareggiata; un po come PIZZA e SARDENARA,in certi luoghi se chiedi un pezzo di Pizza non pensare che ti servano quella Napoletana,e viceversa. Chiedo scusa per la scarsa chiarezza precedente, ma mi riferivo alla variante in termini di discendenza.

la farinata è diversa dalla panizza: la farinata si fa in teglia tipo focaccia bassissima, la panizza va fatta cuocere su fuoco rimescolandola per circa un'ora, la si può mangare liquida condita con un filo d'olio, ( buonissima) oppure raffreddata e tagliata a striscioline e poi fritta....tutte e due sono fatte si con la farina di ceci....

A me,risulta esista nel ponente ligure,un'altra variante della storica ricetta,che si chiama "PANISSA",nello specifico, l'intruglio della farinata classica viene fatto coagulare in un piatto fondo e successivamente, dopo averlo tagliato a strisce di un centimetro abbondante,viene fritta nell'olio bollente e scolata con la schiumarola ,servita calda con una spolverata di sale e pepe dentro al cartoccio di carta da Pesciaio. Credo sia un piatto "Rurale",rifacendomi alla sua origine storica, piu' accidentale che altro.Sta di fatto che a memoria d'uomo,la tradizione della famiglia dalla quale provengo,non ha mai rinnegato le sue umili origini e quindi....'d intantu Panissa.(ogni tanto,panissa)

si certo!
150 grammi di farina di ceci, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva e mezzo litro di acqua.

Sciogli nell'acqua a poco a poco la farina e alla fine aggiungi l'olio e due pizzichi di sale.

Te la spiego in modo semplice perchè davvero è così semplice..
poi la si fa riposare per 4 ore e la si versa in un tegame circolare di 40 cm di diamentro versandoci sopra un filo di olio.

Io la inforno per circa 30 minuti a 250 gradi, ma basta controllare mano a mano che si sta cuocendo il colore della superficie che deve essere bronzeo e soprattutto se provate a sollevarla di lato dovrebbe rimanere rigida ed avere i bordi ben cotti e scuri.

Poi pepe a volontà..

Buon appetito!

avresti la ricetta??

Ciao a tutti..

io sono ligure, faccio farinata da anni ma assicuro che in provincia di Imperia la Farinata si chiama solo Farinata..
e che si può lasciare riposare l'impasto anche solo per 4 o 5 ore..

Nella provincia di Imperia viene servita solo con un pò di pepe sopra che non viene messo nell'impasto,

buon appetito a tutti!