■ Preparazione

Mettete il burro a sciogliere in una padella capiente a fuoco moderato e unite il porro tagliato a rotelline sottilissime; fate appassire e aggiungete poi l’uvetta (precedentemente ammollata e strizzata) e i pinoli.
Prendete le fettine di fegato e infarinatele, dopodiché buttatele in padella, con gli altri ingredienti, facendole rosolare e rigirandole su entrambi i lati.
Aggiungete l’aceto balsamico e il vino rosso, una grattata di noce moscata, il pepe, aggiustate di sale, poi fate ridurre. Se vi rendete conto che il fegato è già cotto, e il liquido non si è ancora addensato abbastanza, togliete le fettine dalla padella tenendole in caldo, e fate ridurre il sughetto finchè non si addensa..
A riduzione avvenuta, rimettete di nuovo le fettine in padella nel loro condimento, e poi impiattate la preparazione, che va servita ben calda.

■ Consiglio

La cottura del fegato deve essere abbastanza veloce : scegliete quindi delle fettine dalla forma regolare e non troppo spesse, in modo che si cuociano velocemente e non risultino stoppose.

■ Curiosita'

Apicio, il famoso scrittore del ricettario “De re coquinaria”, era molto goloso di  fegato di maiale alla brace, e per eseguire tale ricetta, ingrassava personalmente i maiali con i fichi secchi e faceva loro bere piccole quantità di mosto dolce prima di macellarli, ricavandone un fegato particolarmente saporito.