Felafel (Falafel)

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Felafel (Falafel)
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + 12 ore di ammollo per i ceci

Presentazione

Felafel (Falafel)

Basta dire Felafel perché a qualcuno vengano in mente vicoli profumati di spezie e atmosfere suggestive e variopinte di mercati mediorientali che risuonano di voci. Ad altri, invece, il pensiero torna con un po’ di nostalgia ai cartocci fumanti comprati al Doner Kebab a tarda notte ai tempi dell’università, quando eravamo studenti fuori sede sempre affamati e con il frigo vuoto. Qualunque sia la vostra versione della storia, con questa ricetta potrete riviverla nella cucina di casa vostra: felafel infallibili, dorati e croccanti! Per cenette tra amici, feste o insolite merende, queste pepite speziate della tradizione street food dei paesi arabi faranno la gioia dei vostri palati e accenderanno le vostre serate. Siete pronti a prepararle con noi? Felafe: ecco a voi la nostra versione!

Ingredienti per le felafel

Ceci secchi 500 g
Cipolle 1
Aglio 1 spicchio
Cumino in polvere 1 pizzico
Prezzemolo 1 mazzetto
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico

Per la frittura

Olio di semi di arachide 1 l
Preparazione

Come preparare i Felafel (Falafel)

Felafel (Falafel)

Per preparare le felafel, cominciate la sera prima, mettendo in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e sciacquateli, poi asciugateli accuratamente con un panno pulito: dovranno risultare perfettamente asciutti al momento dell’utilizzo per garantire un impasto della giusta consistenza (per assicurarvi che perdano ogni traccia di acqua in eccesso, potete asciugarli ulteriormente per 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 100°). Dopo aver svolto queste operazioni preliminari, ponete i ceci nel mixer (1) insieme alla cipolla tagliata in grossi pezzi (2). Aggiungete all’interno del mixer anche l’aglio, spremendolo con l’apposito spremiaglio (3).

Felafel (Falafel)

Insaporite quindi con il cumino (4), il sale (5) e il pepe (6), e azionate le lame per ridurre l’impasto in poltiglia.

Felafel (Falafel)

Tritate il prezzemolo (7) e aggiungetelo all’impasto (8): è importante svolgere questa operazione a parte, e non direttamente nel mixer con gli altri ingredienti, perché in quel modo il prezzemolo rilascerebbe troppa acqua bagnando eccessivamente l’impasto. Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una pirofila (9), compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio.

Felafel (Falafel)

Coprite con pellicola (10) e ponete in frigo a rassodare per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, recuperate l’impasto e formate i felafel con l’apposito strumento (11) oppure a mano, prendendo di volta in volta piccole palline di impasto e schiacciandole leggermente per ottenere la tipica forma dei felafel. In pentola scaldate abbondante olio di semi a 170°, e friggetevi pochi felafel per volta (12)

Felafel (Falafel)

Fino alla doratura (13). Prestate grande attenzione alla temperatura dell’olio, che non deve superare quella indicata, altrimenti i felafel si sfalderanno. Scolate i vostri felafel e fate asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente (14). Servite i vostri felafel ben caldi (15)!

Conservazione

I felafel crudi si conservono in frigo coperti per 4-5 giorni. Si possono congelare per circa 1 mese, se avete utilizzato solo ingredienti freschi e non decongelati. Una volta fritti, vanno consumati al momento.

Consiglio

La ricetta originale prevede l’uso del coriandolo fresco al posto del prezzemolo, ma data la sua difficile reperibilità e il sapore un po’ particolare potete sostituirlo con il prezzemolo come abbiamo fatto noi. Se invece volete personalizzare le vostre polpettine, aggiungete una generosa dose extra di spezie, spaziando dalla curcuma al peperoncino, fidandovi del più severo dei giudici: il vostro palato!

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I commenti (365)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • stevemarchi ha scritto: mercoledì 29 novembre 2017

    Ciao, Ho escluso l'ipotesi di farli al forno poichè ho letto dei risultati non buoni. Proverò a farli fritti e ho visto che posso prepararli il giorno prima e friggerli il giorno stesso. Cosa mi suggerite di abbinare x una cena "speziata" completa della sera dopo ? Se qualcosa che si può preparare in anticipo tanto meglio !

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 29 novembre 2017

    @stevemarchi: ciao! Puoi preparare la pita con melanzane e pollo

  • Andros84 ha scritto: lunedì 13 novembre 2017

    Li avevo fatti una volta seguendo alla lettera la ricetta ed erano venuti bene, forse solo un po' secchi, così la volta dopo (non avevo letto nessun commento alla ricetta, grave errore!!) ho pensato bene di pre-cuocere i ceci: "verrà un impasto più morbido e meno secco!" Mi sono detto... Sostanzialmente quando li ho messi nell'olio a friggere era come vedere una pastiglia effervescente nell'acqua! Non ci potevo credere, si sono completamente consumarti, sciolti, scomparsi! Ero esterrefatto! Solo dopo ho letto i commenti... e dopo l'amara lezione ripeto: MAI CUOCERE PRIMA I CECI!! Evidentemente la bollitura porta via amidi e\o proteine fondamentali perché stiano assieme in cottura... Non a caso l'acqua di cottura dei ceci si usa come una specie di bianco d'uovo vegetale, tanto che è possibile montarla a neve... Infatti tutte le ricette dove si menzionano i ceci già cotti si aggiunge anche un legante: farina e\o uova. Ma non è la ricetta originale...

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