Felafel (Falafel)

Antipasti
Felafel (Falafel)
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 15 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 24 ore di ammollo per i ceci

Presentazione

I felafel sono uno dei piatti più gustosi della tradizione araba: piccole polpette fritte a base di legumi come fave o ceci, aromatizzati con cipolla, aglio e prezzemolo fresco come nella versione qui proposta. In Italia i felafel hanno avuto un grande successo di recente come finger food sfizioso: sono un piatto molto versatile da preparare, come secondo o come antipasto per una cena a tema in compagnia. Potreste decidere di servire dopo queste fragranti polpettine, anche gli shish oppure una favolosa tajine!
Assaggiando i felafel sarete catapultati in Medioriente, dove dominano aromi e spezie come quelli protagonisti in questa pietanza!

Ingredienti per 15 felafel (falafel)
Ceci secchi 500 g
Cipolle piccola 1
Aglio 2 spicchi
Cumino in polvere 2 g
Prezzemolo fresco 1 mazzetto
Sale 2 g
Pepe 1 g
Per la frittura
Olio di semi 200 g

Preparazione

Felafel (Falafel)

Per preparare i felafel, ponete in ammollo i ceci secchi in una bacinella riempita di acqua fredda, per 24 ore (1). Trascorso il tempo necessario, scolate i legumi su un panno e asciugateli per bene (2). Tagliate a metà la cipolla e privatela del rivestimento esterno (3),

Felafel (Falafel)

quindi tagliatela grossolanamente (4). Pulite ora lo spicchio di aglio: sbucciatelo e rimuovete l’anima, ovvero il cuore interno (5). Tritate infine il prezzemolo fresco (6).

Felafel (Falafel)

Procedete con l’impasto dei felafel. In un mixer versate i ceci asciugati accuratamente, la cipolla, l’aglio (7), il cumino (8) e azionate le lame. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati aggiungete il trito di prezzemolo (9) e infine aggiustate di sale e pepe a piacere. Azionate nuovamente il mixer per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Felafel (Falafel)

Una volta pronto potrete travasare il composto in una pirofila bassa e larga, che dovete coprire con pellicola trasparente (10) e lasciar riposare in frigorifero. Dopo 20-30 minuti potrete lavorare il composto per formare i felafel: prelevate con un cucchiaio una porzione da 50 g (11) e modellatela nel palmo della mano (11),

Felafel (Falafel)

in modo da conferirle una forma rotonda, leggermente schiacciata (13). Proseguite in questo modo fino a terminare l'impasto: otterrete 15 felafel. Nel frattempo scaldate l’olio in una pentola capiente, portandolo ad una temperatura di 165°C e facendo attenzione che non superi mai i 180° (potete misurare con un termometro da cucina). Friggete pochi felafel alla volta, girandoli spesso sottosopra con l’aiuto di una paletta da cucina o di una forchetta (14). Quando saranno di un bel colore dorato, scolateli e trasferiteli su un vassoio rivestito con carta assorbente (15). I vostri felafel sono pronti, serviteli ancora caldi.

Conservazione

Potete aromatizzare i vostri felafel come più vi piace. Ad esempio, oltre al cumino potete aggiungere della curcuma.

Curiosità

Potete conservare i felafel in frigorifero per 2-3 giorni, posti in un contenitore ermetico. Potete congelare l’impasto crudo, sempre in un contenitore con chiusura ermetica se avete utilizzato tutti ingredienti freschi,

Il consiglio di Sonia

Per aromatizzare i felafel oltre al cumino potreste aggiungere altre spezie, come la curcuma!

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I commenti (229)

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  • Chef Candeo Enrico ha scritto: venerdì 27 febbraio 2015

    La storia Dell olio freddo è una burla. La ricetta è sbagliata e punto. Poi troppo aglio. Ammazza tutto. Ciao buon lavoro

  • Josh ha scritto: mercoledì 25 febbraio 2015

    @Antonella: Prova ad aggiungere all'impasto dei ceci tritati del "Bulgur", così usato in Turchia, per far sì che l'impasto rimanga compatto durante la cottura. Ci vanno più o meno 2 tazze di Bulgur per 500g di ceci. Dopo che hai mixato i ceci aggiungi il Bulgur ammorbidito e mixi ulteriormente il tutto. Prova così, in questo modo non ti si dovrebbero più sciogliere.

  • Antonella ha scritto: mercoledì 25 febbraio 2015

    Come è successo ad altri anche a me si sono sciolti appena li ho messi nella padella ed è uscito fuori un pastone immangiabile. Secondo me manca qualche ingrediente che faccia da legante. Se invece è solo un problema di temperatura dell'olio è una ricetta assurda perchè chi si mette lì col termometro a misurarla? Mah...!

  • Edoardo ha scritto: sabato 21 febbraio 2015

    se vi si spappolano significa che l'olio ha una temperatura troppo bassa

  • Daniela ha scritto: lunedì 16 febbraio 2015

    Ciao, purtroppo anche a me si è sciolto l'impasto nella padella, c'è qualcosa che non va...non potreste rettificare la ricetta per evitare che altri sprechino tempo e ingredienti come noi? Grazie, daniela

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 17 febbraio 2015

    @Daniela:Ciao! Se le dosi dell'impasto erano corrette allora il problema potrebbe essere la temperatura troppo alta o bassa dell'olio: dovrebbe sempre oscillare tra 170° e 180° smiley

  • Elena ha scritto: venerdì 13 febbraio 2015

    Anchio come Emanuela, si sono spappolati, io i ceci li ho fatti asciugare per mezza giornata, e poi anche con la carta da cucina, il sapore era buonissimo. Peccato!

  • Lucia ha scritto: mercoledì 11 febbraio 2015

    Ciao Sonia , con quale altra spezia posso sostituire il cumino?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 12 febbraio 2015

    @Lucia:Ciao, ti consiglierei di ometterlo dato che ha un gusto particolare difficile da sostituire.

  • barbara ha scritto: venerdì 06 febbraio 2015

    ciao! ho i fagioli in scatola! 300g ! le proporzioni per gli altri ingredienti?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 06 febbraio 2015

    @barbara:Ciao Barbara! é meglio fare i felafel con legumi secchi smiley

  • Emanuela ha scritto: mercoledì 04 febbraio 2015

    Si possono cuocere al forno?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 05 febbraio 2015

    @Emanuela :Ciao emanuela! Puoi provare!

  • Emanuele ha scritto: lunedì 02 febbraio 2015

    Ho usato i ceci in scatola e li ho asciugati bene. L'impasto era molto buono, ma al momento di friggerli mi si sono spappolati tutti. Ho aggiunto un po di farina e sono riuscito a friggerne un po. Altri, nonostante la farina, hanno continuato a spappolarsi. Ho provato anche a passarli nel pan grattato ma niente. Come mai secondo voi? L'olio era ben caldo, come scritto, e ne ho cotti pochi per volta...Che forse i ceci in scatola non vanno bene? grazie come sempre

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 02 febbraio 2015

    @Emanuele:Ciao, forse l'impasto non era molto compatto!

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