Felafel (Falafel)

Antipasti
Felafel (Falafel)
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 15 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 24 ore di ammollo per i ceci

Presentazione

I felafel sono uno dei piatti più gustosi della tradizione araba: piccole polpette fritte a base di legumi come fave o ceci, aromatizzati con cipolla, aglio e prezzemolo fresco come nella versione qui proposta. In Italia i felafel hanno avuto un grande successo di recente come finger food sfizioso: sono un piatto molto versatile da preparare, come secondo o come antipasto per una cena a tema in compagnia. Potreste decidere di servire dopo queste fragranti polpettine, anche gli shish oppure una favolosa tajine!
Assaggiando i felafel sarete catapultati in Medioriente, dove dominano aromi e spezie come quelli protagonisti in questa pietanza!

Ingredienti per 15 felafel (falafel)
Ceci secchi 500 g
Cipolle piccola 1
Aglio 2 spicchi
Cumino in polvere 2 g
Prezzemolo fresco 1 mazzetto
Sale 2 g
Pepe 1 g
Per la frittura
Olio di semi 200 g

Preparazione

Felafel (Falafel)

Per preparare i felafel, ponete in ammollo i ceci secchi in una bacinella riempita di acqua fredda, per 24 ore (1). Trascorso il tempo necessario, scolate i legumi su un panno e asciugateli per bene (2). Tagliate a metà la cipolla e privatela del rivestimento esterno (3),

Felafel (Falafel)

quindi tagliatela grossolanamente (4). Pulite ora lo spicchio di aglio: sbucciatelo e rimuovete l’anima, ovvero il cuore interno (5). Tritate infine il prezzemolo fresco (6).

Felafel (Falafel)

Procedete con l’impasto dei felafel. In un mixer versate i ceci asciugati accuratamente, la cipolla, l’aglio (7), il cumino (8) e azionate le lame. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati aggiungete il trito di prezzemolo (9) e infine aggiustate di sale e pepe a piacere. Azionate nuovamente il mixer per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Felafel (Falafel)

Una volta pronto potrete travasare il composto in una pirofila bassa e larga, che dovete coprire con pellicola trasparente (10) e lasciar riposare in frigorifero. Dopo 20-30 minuti potrete lavorare il composto per formare i felafel: prelevate con un cucchiaio una porzione da 50 g (11) e modellatela nel palmo della mano (11),

Felafel (Falafel)

in modo da conferirle una forma rotonda, leggermente schiacciata (13). Proseguite in questo modo fino a terminare l'impasto: otterrete 15 felafel. Nel frattempo scaldate l’olio in una pentola capiente, portandolo ad una temperatura di 165°C e facendo attenzione che non superi mai i 180° (potete misurare con un termometro da cucina). Friggete pochi felafel alla volta, girandoli spesso sottosopra con l’aiuto di una paletta da cucina o di una forchetta (14). Quando saranno di un bel colore dorato, scolateli e trasferiteli su un vassoio rivestito con carta assorbente (15). I vostri felafel sono pronti, serviteli ancora caldi.

Conservazione

Potete aromatizzare i vostri felafel come più vi piace. Ad esempio, oltre al cumino potete aggiungere della curcuma.

Curiosità

Potete conservare i felafel in frigorifero per 2-3 giorni, posti in un contenitore ermetico. Potete congelare l’impasto crudo, sempre in un contenitore con chiusura ermetica se avete utilizzato tutti ingredienti freschi,

Il consiglio di Sonia

Per aromatizzare i felafel oltre al cumino potreste aggiungere altre spezie, come la curcuma!

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I commenti (261)

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I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Carlo ha scritto: venerdì 03 luglio 2015

    Ma i ceci secchi vanno lasciati in ammollo 24 ore in tutti i casi? Ossia anche quando nella confezione è riportato un tempo diverso (tipo 8 ore)?

  • Letizia ha scritto: martedì 30 giugno 2015

    Ho eseguito questa ricetta più volte, e ho riscontrato che il problema dello "spappolamento" dei falafel nell'olio deriva dal fatto che sono stati adoperati ceci precotti, e non secchi come indicato nella ricetta. Se non avete altro che ceci precotti vi consiglio preferire una cottura in forno o in una padella antiaderente senza (o con pochissimo) olio. Vi consiglio inoltre di lasciare i ceci secchi per ALMENO 24 ore, non un'ora di meno, perché altrimenti i vostri falafel risulteranno secchi e farinosi. Un caro saluto

  • Alice ha scritto: lunedì 29 giugno 2015

    anch'io ho riscontrato problemi nella cottura. L'olio era in temperatura ma le felafel si sono completamente sciolte.

  • PALESTINA LIBERA ha scritto: giovedì 25 giugno 2015

    Perche' avete cancellato il commento in cui spiegavo come la Vs ricetta qui vada bene con le FAVE ma non coi CECI? Per favore rimettete la mia esperienza diretta

  • Serena ha scritto: giovedì 25 giugno 2015

    Ho seguito alla lettera la ricetta, ma durante la frittura si disfano tutte. Come è possibile? Non è che bisogna aggiungere una patata, o un uovo o la farina di ceci per mantenere legato il composto?

  • Manuela ha scritto: martedì 23 giugno 2015

    Ho provato a fare questa ricetta stasera e si sono sciolti nell'olio...ho letto poi altri commenti nei quali è successa la stessa cosa...mi dite come è possibile? Grazie

  • Mariolina ha scritto: domenica 14 giugno 2015

    Fatte e fritte benissimo, non si è spappolata nessuna polpetta. L'importante è farle "bollire"nell'olio

  • Mariolina ha scritto: domenica 14 giugno 2015

    Fatte e fritte benissimo, non si è spappolata nessuna polpetta. L'importante è farle "bollire"nell'olio

  • Ramona ha scritto: venerdì 05 giugno 2015

    Ciao ho appena provato a farli e mi si sono tutti sciolti nellolio. Vorrei sapere come mai così da poterli rifare grazie mille

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 29 giugno 2015

    @Ramona: Ciao Ramona! Se le dosi dell'impasto erano corrette, il problema potrebbe essere la temperatura troppo alta o bassa dell'olio: dovrebbe sempre oscillare tra 170° e 180.

  • Marta ha scritto: venerdì 22 maggio 2015

    Ciao Sonia! oggi ho provato a fare i tuoi falafel ma mi si sono squagliati nell'olio per friggere. Qualche consiglio?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 29 giugno 2015

    @Marta: Ciao Marta, se le dosi dell'impasto erano corrette, il problema potrebbe essere la temperatura troppo alta o bassa dell'olio: dovrebbe sempre oscillare tra 170° e 180°.

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