■ Preparazione

Per prima cosa immergete in acqua i ceci secchi per almeno 12 ore fino a che si saranno ammorbiditi. Mettete i ceci, ben scolati e asciutti, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe in un mixer (1) e tritate il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo (2) che lascerete riposare per almeno 2 ore in frigorifero. A questo punto, possiamo preparare i nostri felafel: prendete una noce del composto ottenuto e fate una pallina (3) che schiaccerete leggermente con il palmo della mano. Preparate tutti i felafel (4) e lasciateli riposare in frigo per circa 60 minuti affinchè mantengano la forma che gli avete dato, senza sfaldarsi. Fate scaldare l'olio in una padella fonda e friggete i felafel (5) fino a doratura (6), quindi serviteli ancora caldi accompagnandoli con una buona insalata e del pane pitta.

■ Consiglio

Al posto dei ceci secchi, potete utilizzare anche quelli freschi ricordandovi che questi ultimi non vanno tenuti ammollo nell'acqua.
Per quanto riguarda la frittura dei falafel, questa può essere effettuata anche mediante una friggitrice e non necessariamente in padella.
Quando non si riesce a formare le polpette perché il composto risulta troppo liquido e non compatto, si può aggiungere un po' di farina.

■ Curiosità

I felafel sono diventati uno dei piatti orientali più graditi e diffusi nei paesi occidentali, alla pari quasi dell'ormai internazionale kebab.