Speciale Pic-nic

Felafel (Falafel)

Contorni
Felafel (Falafel)
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + 12 ore di ammollo per i ceci

Presentazione

Felafel (Falafel)

Basta dire Felafel perché a qualcuno vengano in mente vicoli profumati di spezie e atmosfere suggestive e variopinte di mercati mediorientali che risuonano di voci. Ad altri, invece, il pensiero torna con un po’ di nostalgia ai cartocci fumanti comprati al Doner Kebab a tarda notte ai tempi dell’università, quando eravamo studenti fuori sede sempre affamati e con il frigo vuoto. Qualunque sia la vostra versione della storia, con questa ricetta potrete riviverla nella cucina di casa vostra: felafel infallibili, dorati e croccanti! Per cenette tra amici, feste o insolite merende, queste pepite speziate della tradizione street food dei paesi arabi faranno la gioia dei vostri palati e accenderanno le vostre serate. Siete pronti a prepararle con noi? Felafe: ecco a voi la nostra versione!

Ingredienti per le felafel
Ceci secchi 500 g
Cipolle 1
Aglio 1 spicchio
Cumino in polvere 1 pizzico
Prezzemolo fresco 1 mazzetto
Sale 1 pizzico
Pepe 1 pizzico
Per la frittura
Olio di semi 1 l

Preparazione

Felafel (Falafel)

Per preparare le felafel, cominciate la sera prima, mettendo in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e sciacquateli, poi asciugateli accuratamente con un panno pulito: dovranno risultare perfettamente asciutti al momento dell’utilizzo per garantire un impasto della giusta consistenza (per assicurarvi che perdano ogni traccia di acqua in eccesso, potete asciugarli ulteriormente per 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 100°). Dopo aver svolto queste operazioni preliminari, ponete i ceci nel mixer (1) insieme alla cipolla tagliata in grossi pezzi (2). Aggiungete all’interno del mixer anche l’aglio, spremendolo con l’apposito spremiaglio (3).

Felafel (Falafel)

Insaporite quindi con il cumino (4), il sale (5) e il pepe (6), e azionate le lame per ridurre l’impasto in poltiglia.

Felafel (Falafel)

Tritate il prezzemolo (7) e aggiungetelo all’impasto (8): è importante svolgere questa operazione a parte, e non direttamente nel mixer con gli altri ingredienti, perché in quel modo il prezzemolo rilascerebbe troppa acqua bagnando eccessivamente l’impasto. Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una pirofila (9), compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio.

Felafel (Falafel)

Coprite con pellicola (10) e ponete in frigo a rassodare per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, recuperate l’impasto e formate i felafel con l’apposito strumento (11) oppure a mano, prendendo di volta in volta piccole palline di impasto e schiacciandole leggermente per ottenere la tipica forma dei felafel. In pentola scaldate abbondante olio di semi a 170°, e friggetevi pochi felafel per volta (12)

Felafel (Falafel)

Fino alla doratura (13). Prestate grande attenzione alla temperatura dell’olio, che non deve superare quella indicata, altrimenti i felafel si sfalderanno. Scolate i vostri felafel e fate asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente (14). Servite i vostri felafel ben caldi (15)!

Conservazione

I felafel crudi si conservono in frigo coperti per 4-5 giorni. Si possono congelare per circa 1 mese, se avete utilizzato solo ingredienti freschi e non decongelati. Una volta fritti, vanno consumati al momento.

Consiglio

La ricetta originale prevede l’uso del coriandolo fresco al posto del prezzemolo, ma data la sua difficile reperibilità e il sapore un po’ particolare potete sostituirlo con il prezzemolo come abbiamo fatto noi. Se invece volete personalizzare le vostre polpettine, aggiungete una generosa dose extra di spezie, spaziando dalla curcuma al peperoncino, fidandovi del più severo dei giudici: il vostro palato!

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I commenti (298)

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  • Venusia ha scritto: mercoledì 03 febbraio 2016

    Ottima ricetta, la proverò sicuramente con qualche modifica visto che non amo molto la cipolla smiley @ Andrea: uova e pane non sono schifezze!

  • Anna Claudia ha scritto: mercoledì 27 gennaio 2016

    Non era Stefania Sandrelli, ma Amanda Sandrelli! ;D

  • Claudia ha scritto: mercoledì 20 gennaio 2016

    vanno fritti con il colino oppure posso lasciarli "liberi" nell'olio? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 20 gennaio 2016

    @Claudia: Ciao Claudia, immerge i felafel nell'olio bollente grazie alla schiumarola e poi toglila, lasciandoli cuocere "liberi" smiley un saluto!

  • @angela__ ha scritto: martedì 12 gennaio 2016

    vorrei sapere se poso usare.i ceci in scatola e come procedere eventualmente

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 12 gennaio 2016

    @@angela__: Ciao Angela, purtroppo non vanno bene quelli in scatola precotti perchè sono troppo umidi, i ceci che abbiamo usato noi sono quelli secchi lasciati in ammollo 12 ore e non cotti.

  • Antonella ha scritto: martedì 12 gennaio 2016

    Super idea quella del filtro della caffettiera!

  • ta ha scritto: sabato 09 gennaio 2016

    Perfetti! ho lasciato i ceci in ammollo per 20 ore , asciugati con un panno e frullati. per dare la forma, non avendo lo strumento adatto, ho utilizzato il filtro di una caffettiera per 3.risultato ottimo... metti nel filtro il composto, lo schiacci bene e poi soffi per farlo cadere. provare per credere!

  • marina ha scritto: domenica 03 gennaio 2016

    i ceci li ho ammollati una prima volta solo 12 ore (la sera prima) e il risultato è che si sono sfatti. ammollandoli almeno 24 ore è stato superlativo: ho congelato quelli non consumati e non si sono sfatti nemmeno quelli smiley

  • Nihil ha scritto: mercoledì 30 dicembre 2015

    Io li faccio da sempre, aggiungo uova e se il composto risulta troppo molle, ci metto un paio di cucchiai di purea in polvere. A volte li metto nel freezer e si conservano benissimo.

  • Patrizia Di Basilio ha scritto: mercoledì 23 dicembre 2015

    I felafel si possono fare al forno?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 24 dicembre 2015

    @Patrizia Di Basilio: Ciao, si puoi provare la cottura in forno rigirandoli a metà cottura. Prova a cuocerne 2-3 come prima infornata per testare meglio tempi e temperatura per il tuo forno! smiley

  • Andrea ha scritto: martedì 22 dicembre 2015

    La ricetta è semplicissima, immediata e io non asciugo nemmeno i ceci :| delle volte aggiungo, al posto del prezzemolo, abbondanti spinaci con una aggiunta di lievito alimentare in scaglie per asciugare l'acqua della verdura. Risultato? Perfetto. Non servono schifezze come uova o pane per farle buone.

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