Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt

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Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + 24 ore di ammollo per i ceci

Presentazione

Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt

È impossibile immaginare di perdersi tra le vie profumate di spezie del Medio Oriente senza fermarsi ad assaggiarli all’angolo di ogni strada: con il loro gusto deciso di aglio e cumino, la forma tondeggiante e la consistenza croccante di ceci, i Felafel sono uno dei piatti che nell’immaginario gustativo di ognuno più rappresentano l’anima cosmopolita e multiculturale delle città del vicino oriente. Se amate i sapori mediterranei e insieme esotici della cucina araba, dovete assolutamente provare questa ricetta! Un antipasto speziato che trascinerà i vostri ospiti in atmosfere suggestive da moderna mille e una notte, da sgranocchiare sorseggiando un aperitivo, oppure da gustare dentro ad una morbida pita, assieme a tante colorate verdure di stagione, per una cena informale che piacerà a tutti. Non c’è occasione che non si presti al tocco rock dei felafel, meglio ancora se accompagnati come vi proponiamo oggi da salse iconiche della cucina mediorientale come l’hummus e la salsa allo yogurt. A rendere i felafel uno dei piatti mediorientali più conosciuti e apprezzati nel mondo è anche la semplicità e reperibilità dei suoi ingredienti, che fanno sì che queste croccanti polpette di ceci e spezie siano facilmente riproducibili anche al di fuori del luogo d’origine. Il nostro Manuel ha raccolto per voi la gustosa sfida di addomesticare questo street food dai profumi etnici, e ha cucinato una fantastica versione dei felafel, da accompagnare con una salsa facile allo yogurt e un hummus superveloce. Tutto semplificato, sì, perché la voglia di felafel e di viaggi avventurosi si possa appagare anche dopo una grigia giornata d’ufficio: il vero globetrotter si riconosce dall’animo… e dall’uso smodato delle spezie!

Ingredienti per circa 15 felafel

Ceci secchi (tenuti 24 ore in ammollo in acqua) 500 g
Cipolle bianche (piccola) 1
Aglio 2 spicchi
Cumino 1 cucchiaino
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero q.b.

Per l'hummus veloce

Ceci precotti 300 g
Tahina 100 g
Yogurt greco 200 g
Prezzemolo 1 ciuffo
Tabasco 10 gocce
Paprika affumicata 1 pizzico
Sale 1 pizzico
Pepe nero q.b.

Per la salsa allo yogurt

Yogurt greco 100 g
Menta 1 ciuffo
Succo di limone ½
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per friggere

Olio di semi 1 l
Preparazione

Come preparare i Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt

Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt

Per preparare i felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt, cominciate occupandovi dell’hummus. Per questa versione veloce utilizzate ceci precotti. Poneteli nel mixer assieme al prezzemolo (1), aggiungete lo yogurt (2) e la tahina (3).

Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt

Regolate di sale e pepe (4) e aggiungete la paprika affumicata (5) e il tabasco (6).

Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt

Frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea, e trasferitela in una ciotolina (7). Il vostro hummus veloce è pronto, adesso potete dedicarvi alla salsa allo yogurt. Spremete il limone (8), raccoglietene il succo e aggiungetelo allo yogurt che avrete posto dentro ad una ciotolina (9). Unite anche la menta grossolanamente sminuzzata.

Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt

Condite con l’olio (10), il pepe e il sale (11) e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti (12).

Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt

Passate adesso alle felafel. Per prepararle dovrete utilizzare ceci secchi tenuti in ammollo in acqua fredda 24 ore (13) e poi fatti asciugare stesi su un panno pulito (14). Pelate la cipolla e tagliatela a grossi pezzi (15).

Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt

Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima (16) e tagliatelo a pezzetti. Ponete quindi nel bricco del mixer i ceci asciutti, la cipolla e l’aglio (17) e aggiungete il cumino (18). Azionate le lame e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt

Aggiungete adesso anche il prezzemolo finemente tritato (19), regolate di pepe e sale (20) e mescolate. Trasferite il composto ottenuto in una pirofila bassa e larga, coprite con della pellicola e fate riposare in frigo per mezzora (21).

Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt

Trascorso il tempo di riposo, con l’aiuto di un cucchiaio raccogliete una piccola porzione di composto (22) e lavoratelo tra le mani inumidite (23) per formare delle polpette piccole, rotonde e dalla forma leggermente schiacciata (24) (per questa operazione potete anche avvalervi di un apposito strumento per coppare i felafel).

Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt

Ponete l’olio di semi in una pentola capiente, e portatelo alla temperatura ideale compresa tra i 165° e i 180° (per sicurezza potete utilizzare un termometro da cucina per misurare la temperatura). Immergetevi delicatamente i felafel (25) e friggeteli, pochi per volta, per circa 1 minuto rigirandoli spesso per farli dorare in modo uniforme. Scolate i felafel su carta assorbente per asciugarli dall’eccesso di olio (26) e gustateli ben caldi, accompagnati dall’hummus e dalla salsa allo yogurt (27).

Conservazione

Potete conservare i felafel in frigorifero per 2-3 giorni, posti in un contenitore ermetico. Potete congelare l’impasto crudo, sempre in un contenitore con chiusura ermetica, se avete utilizzato tutti ingredienti freschi. Potete conservare l’hummus in frigo, coperto, per 2-3 giorni. Se ne sconsiglia la congelazione. La salsa allo yogurt si conserva in frigo coperta per 1-2 giorni al massimo.

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I commenti (34)

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  • Mahee Ferlini ha scritto: martedì 11 ottobre 2016

    Adoro questa ricetta!!!

  • anna ha scritto: venerdì 07 ottobre 2016

    le Felafel sono un piatto arabo !!!!!!

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