■ Preparazione

Iniziate la preparazione delle fettuccine con carciofi e code di gambero lavando e pulendo i carciofi (clicca qui per vedere come nel video di scuola di cucina), tagliate poi ogni carciofo in 4 parti (1) e suddividete i quarti in fettine sottili (2). Ponete le fettine di carciofo in una ciotola riempita d’acqua e succo di limone per evitare che anneriscano (3).
Pulite le code di gambero sgusciandole, eliminando la coda e le zampine e il filetto nero sul dorso del gambero (l’intestino), (4) lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Tagliate gli scalogni in fettine sottilissime, aiutandovi con una mandolina (5) e metteteli a rosolare in 3 cucchiai d’olio d’oliva (6). Quando gli scalogni inizieranno a imbiondire aggiungete i carciofi (7) (che avrete sciacquato e scolato), fate insaporire e aggiungete il prezzemolo tritato (8) e qualche cucchiaio di fumetto di pesce o di brodo vegetale. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodorini a pezzetti (9)
 e la passata di pomodoro (10). Salate e continuate a cuocere il sugo mescolando di tanto in tanto fino a che i carciofi saranno teneri. A questo punto fate saltare le code di gambero nel sugo per circa 5 minuti (11). Nel frattempo portare a bollore una pentola d’acqua e ponetevi le fettuccine. Scolatele, fatele saltare nel sugo di carciofi, pomodori e gamberi e aggiungete del pepe macinato (12). Servite le fettuccine con carciofi e code di gambero ben calde guarnite con alcune foglioline di prezzemolo.