■ Preparazione

Con un pennellino semiduro o con una spazzola pulite il tartufo per eliminare la terra e le impurità dalla superficie e tagliatelo a lamelle sottili con l’apposito taglia tartufi (1). Riducete le alici sott'olio in piccoli pezzi (2). In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e mettete a rosolare gli spicchi d’aglio (3). Quando l’olio si sarà insaporito togliete l’aglio e aggiungete le acciughe (4) e con l’aiuto di una forchetta fatele sciogliere nell’olio. A operazione avvenuta, spegnete il fuoco e aggiungete le scaglie di tartufo (5), tenendone da parte una manciata per la guarnizione finale. Nel frattempo portare a bollore una pentola d’acqua salata e ponetevi a cuocere le fettuccine. Scolatele, fatele saltare nell’olio di tartufo (6), pepate e servite ogni piatto cospargendo con una grattata di tartufo fresco.

■ Consiglio

Assicuratevi di pulire bene il tartufo sotto l'acqua corrente, con una spazzola a setole dure per togliere la terra in superficie.

■ Il consiglio del sommelier

In questo piatto non è la pasta, l’olio, l’acciuga o l’aglio ad attrarre l’attenzione nell’abbinamento, ma unicamente il tartufo. Intenso e profumato, questo tubero sfiora i limiti della pungenza, per questo il vino ideale da abbinare dev’essere decisamente intenso, ma anche morbido, in grado di accompagnare ed “ammorbidire” questi aromi senza coprirli. Inoltre la naturale corposità di questo piatto, semplice eppure decisamente ricco, richiede un vino di corpo e che sia ricco di tannini per poter asciugare la leggera oleosità del piatto. L’abbinamento ideale è il Barbera d’Alba, intenso e caldo, senza essere eccessivo. In alternativa, potremmo consigliarvi un Rosso di Montalcino, più tannico e profumato.

Abbinamento consigliato da Callmewine.com