■ Preparazione

Mondate, tritate finemente e soffriggete la cipolla nel burro, e non appena sarà appassita aggiungete il prosciutto tagliato in fini striscioline, che lascerete rosolare appena.

In una ciotola a parte sbattete le uova con il parmigiano reggiano e la panna.

Nel frattempo, cuocete le fettuccine e non appena saranno cotte al dente, scolatele e fatele saltare qualche istante in una capiente padella contenente il soffritto di cipolla e prosciutto crudo;

spegnete il fuoco e rovesciate nella padella la crema di uova, panna e parmigiano, mescolate velocemente e servite immediatamente cospargendo i piatti con pepe macinato al momento.

■ Consiglio

Se volete preparare da voi le fettuccine fatte in casa (per 4-5 persone), dovrete mischiare 300 gr di farina con 3 uova, un filo d’olio e un pizzico di sale: dovrete ottenere un impasto omogeneo e leggermente poroso, che farete riposare per mezz’ora.

Passata la mezz’ora potrete tirare una sfoglia non troppo sottile che arrotolerete e taglierete a listarelle di circa 1 cm di larghezza.