Fettuccine alla papalina

Fettuccine alla papalina
  • Ingrediente principale della ricetta

    Pasta

    La Pasta


    « Le sue Ricette
  • Difficoltà: Bassa
  • Cottura: 10 min
  • Preparazione: 10 min
  • Dosi per 4 persone


Le fettuccine alla papalina sono un piatto sostanzioso e gustoso, potremmo dire che rappresentano una variante più sofisticata della carbonara.

Si narra che le Fettuccine alla Papalina siano nate quando il cardinale Eugenio Pacelli, che da li a poco sarebbe diventato Papa Pio XII, chiese al ristorante che forniva i pasti al Vaticano un piatto particolare pur nel rispetto della tradizione culinaria romana.

Il cuoco del ristorante sostituì allora alla carbonara la pancetta con il più ricco e delicato prosciutto crudo, aggiungendo un soffritto delicato di cipolla per amalgamare meglio i sapori, usando il più delicato parmigiano reggiano al più forte e saporito pecorino.

Ingredienti

  • Pasta
    Ricettefettuccine 250 gr
  • Pepe
    Ricettemacnato al mulinello a piacere

■ Preparazione


papalina_cip_crudo_ric.jpgMondate, tritate finemente e soffriggete la cipolla nel burro, e non appena sarà appassita aggiungete il prosciutto tagliato in fini striscioline, che lascerete rosolare appena.

papalina_crema_ric.jpgIn una ciotola a parte sbattete le uova con il parmigiano reggiano e la panna.

Nel frattempo, cuocete le fettuccine e non appena saranno cotte al dente, scolatele e fatele saltare qualche istante in una capiente padella contenente il soffritto di cipolla e prosciutto crudo;

spegnete il fuoco e rovesciate nella padella la crema di uova, panna e parmigiano, mescolate velocemente e servite immediatamente cospargendo i piatti con pepe macinato al momento.


■ Consiglio


fettuccine_ric.jpg
Se volete preparare da voi le fettuccine fatte in casa (per 4-5 persone), dovrete mischiare 300 gr di farina con 3 uova, un filo d’olio e un pizzico di sale: dovrete ottenere un impasto omogeneo e leggermente poroso, che farete riposare per mezz’ora.

Passata la mezz’ora potrete tirare una sfoglia non troppo sottile che arrotolerete e taglierete a listarelle di circa 1 cm di larghezza.



Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci

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I vostri Commenti ( 5 Commenti )

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Sonia-Gz ha scritto: ( 3 sett fa )
@mimmuzza: per questa ricetta le uova necessarie sono 3. Un saluto!
4
mimmuzza ha scritto: ( 3 sett fa )
non capisco come mai non si riesce mai a leggere la quantità delle uova!!Potete aiutarmi grazie
3
Alfredo ha scritto: ( 4 mesi fa )
Buonasera! "Il cuoco del ristorante sostituì allora alla carbonara la pancetta (omissis)" La carbonata non si fa con la pancetta. Cioè... nessuno lo vieta, ma, con quella non sarebbe più "carbonara" che chiede, canonicamente, il guanciale.
2
Mauro ha scritto: ( 11 mesi fa )
Ho letto questo aneddoto di Pio XII sul libro "la cucina romana" di Jannatoni.La pasta alla carbonara (da cui deriva questo piatto)era perciò conosciuta prima dell'arrivo degli alleati. Ada Boni non ne parla nei suoi libri...comunque sono ottimi piatti conosciuti...peccato non sempre vengono cucinati secondo la tradizione. Saluti e buon appetito
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rinaldo ha scritto: ( 11 mesi fa )
Finalmente la vera risposta alle oltre 100 discussioni rispetto alla Carbonara!!!! Questa ricetta è semplice e semplicemente splendida
5 di 5 commenti visualizzati
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