Fettuccine alla papalina
- Difficoltà:
Bassa
- Cottura:
10 min - Preparazione:
10 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
Medio
Le fettuccine alla papalina sono un piatto sostanzioso e gustoso, potremmo dire che rappresentano una variante più sofisticata della carbonara.
Si narra che le Fettuccine alla Papalina siano nate quando il cardinale Eugenio Pacelli, che da li a poco sarebbe diventato Papa Pio XII, chiese al ristorante che forniva i pasti al Vaticano un piatto particolare pur nel rispetto della tradizione culinaria romana.
Il cuoco del ristorante sostituì allora alla carbonara la pancetta con il più ricco e delicato prosciutto crudo, aggiungendo un soffritto delicato di cipolla per amalgamare meglio i sapori, usando il più delicato parmigiano reggiano al più forte e saporito pecorino.
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■ Preparazione
Tagliate il
prosciutto in fini striscioline (1) e poi a cubetti (2); successivamente mondate, tritate finemente e
fate appassire la cipolla nel burro (3).
Non appena questa sarà appassita, aggiungete il
prosciutto che lascerete rosolare appena (4).In una ciotola sgusciate tre
uova, aggiungete la
panna(5) e sbattete il tutto
(6).
Una volta mescolati i precedenti ingredienti aggiungete il
parmigiano reggiano nella ciotola (7) e nel frattempo, cuocete le
fettuccine. Non appena queste saranno cotte al dente (8), scolatele e fatele saltare qualche istante in una capiente padella contenente il soffritto di
cipolla e prosciutto crudo (9) ;
Amalgamate il tutto per poi spegnere il fuoco e rovesciare nella padella la
crema di uova, panna e parmigiano; mescolate velocemente e servite immediatamente cospargendo i piatti con
pepe macinato al momento.
■ Consiglio
Se volete preparare da voi le fettuccine fatte in casa (per 4-5 persone), dovrete mischiare 300 gr di farina con 3 uova, un filo d’olio e un pizzico di sale: dovrete ottenere un impasto omogeneo e leggermente poroso, che farete riposare per mezz’ora.
Passata la mezz’ora potrete tirare una sfoglia non troppo sottile che arrotolerete e taglierete a listarelle di circa 1 cm di larghezza.
"Il cuoco del ristorante sostituì allora alla carbonara la pancetta (omissis)"
La carbonata non si fa con la pancetta.
Cioè... nessuno lo vieta, ma, con quella non sarebbe più "carbonara" che chiede, canonicamente, il guanciale.
Saluti e buon appetito
Questa ricetta è semplice e semplicemente splendida