Filetto al pepe verde
- Difficoltà:
Bassa - Cottura:
15 min - Preparazione:
5 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
Elevato
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Ingredienti
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■ Preparazione
■ Consiglio
Se preferite sentire l’aroma del pepe verde ma non il suo gusto piccante, evitate di pestare i grani col pestacarne, ma limitatevi ad aggiungerli interi alla preparazione.
Per fare scottare il filetto, sarebbe meglio servirsi di
burro chiarificato, che mantiene meglio le alte temperature e non si brucia facilmente.
■ Curiosità
Il pepe verde, si ottiene raccogliendo i frutti dalla pianta rampicante quando sono ancora acerbi: il suo gusto risulta così fruttato e leggermente piccante.
Si conserva poi in salamoia, nell’aceto o si essicca.
■ Il consiglio del sommelier
Il vino ideale per questa classica ricetta, ricca, speziata e cremosa è senz’altro un vino rosso. La succulenza della carne al sangue e la sua ricchezza di gusto è perfetta da abbinare ad un vino con un buon livello di tannino e possibilmente abbastanza alcolico. L’abbondanza del pepe verde e la presenza della senape vanno abbinate ad un vino morbido ed intenso, in grado di moderare la piccantezza del piatto. Per finire, la presenza della panna va abbinata con un vino sapido o fresco che aiuti ad equilibrare i gusti. Fra i molti vini rossi che rispecchiano questa descrizione noi abbiamo scelto il Chianti Classico, che ha un buon livello di tannino, un buon corpo ed ha comunque un buon livello di freschezza. In alternativa, si può provare uno Syrah, che, grazie ai suoi aromi speziati, esalterà piacevolmente la piccantezza del piatto.
Abbinamento a cura di Callmewine.com
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I vostri Commenti ( 67 Commenti )
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Adoro questo sito se avessi il tempo passerei le giornate ai fornelli a sperimentare ricette nuove!!grazie!!
Grazie, Francesca
Per me ottimo.
Mi piacerebbe avere un consiglio!
Il filetto e' rimasto un po' troppo al sangue, come posso fare per regolarmi sui tempi di cottura, dato che lo spessore e' variabile di volta in volta, senza dover tagliare i pezzi di carne per saggiarne la cottura?
Grazieeeee
In bocca al lupo e buon cenone!
ho bisogno urgentemente di una soluzione per il pranzo di capodanno.
Siamo in 16, compresi due bambini e sono stufa di fare sempre il solito roast-beef con piselli. Sto vedendo la ricetta del filetto al pepe verde, che tra l'altro ho già fatto, e vorrei sapere in che modo posso cucinarlo anche al forno con gli stessi ingredienti perchè non credo di avere abbastanza padelle per 16 persone.
Mi consiglieresti anche un contorno adatto? Grazie mille e auguri di buone feste
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Quale potrebbe essere il contorno da abbinarci?
ve lo consiglio vivamente; provate e vedrete...