Filetto al pepe verde

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Categoria: Secondi piatti - Carne
Filetto al pepe verde
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    15 min
  • Preparazione:
    5 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Elevato

Il filetto al pepe verde è un classico secondo piatto molto apprezzato e diffuso.

E’ semplice e veloce da preparare, ed è molto gradito in quanto gustoso, delicato e aromatico; è un’ottima idea per una cena con invitati.

Non dimentichiamo però che il filetto al pepe verde non è un piatto da preparare spesso, in quanto molto sostanzioso, grazie alla carne scottata nel burro e condita con la panna.

 

Ingredienti

■ Preparazione

Filetto al pepe verde
Per preparare il filetto al pepe verde per prima cosa legate il filetto con dello spago (1), schiacciate con il pestacarne un cucchiaio di grani di pepe verde (2) sgocciolati dalla salamoia e fateli aderire premendoli sulla superficie delle 4 fette di carne (3).
Filetto al pepe verde
Sciogliete una noce di burro in una padella e fate scottare i filetti a fuoco allegro 2 minuti per lato (4), dopodiché toglieteli e conservateli al caldo. Deglassate il sughetto rimasto con il brandy (5), e unite la senape (6).
Filetto al pepe verde
Versate poi nella pentola la panna fresca (7), il resto del pepe verde (8), il sale e fate addensare leggermente il tutto a fuoco moderato. Ponete di nuovo i filetti qualche secondo in padella (9) a insaporire con il sughetto. Disponete i filetti al pepe verde su piatti da portata scaldati, servendoli ben caldi e cosparsi della salsa di cottura.


■ Conservazione

Conservate il filetto al pepe verde, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per un giorno al massimo.


■ Curiosità

Il pepe verde, si ottiene raccogliendo i frutti dalla pianta rampicante quando sono ancora acerbi: il suo gusto risulta così fruttato e leggermente piccante.

Si conserva poi in salamoia, nell’aceto o si essicca.


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I consigli di Sonia

Se preferite sentire l'aroma del pepe verde ma non il suo gusto piccante, evitate di pestare i grani con il batticarne, limitandovi ad aggiungerli interi alla preparazione.

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I vostri Commenti ( 113 Commenti ) Aggiornato il: 19.06.2013 10:32:44

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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 04 Giugno 2013  |  Rispondi »
@giulia: se preferisci puoi usare questo condimento per delle bistecche, i tempi cottura variano in base al tipo di carne ed allo spessore. Se non vuoi cuocere la carne al sangue ti basterà controllare la cottura infilzando la bistecca con i rebbi di una forchetta per controllare che non fuoriesca più sangue...
112
esempio digiba ha scritto: Mercoledì 15 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ottimo piatto!!!
111
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 07 Maggio 2013  |  Rispondi »
@francesca: il brandy da un tocco di sapore in più ma potrebbero venire buoni anche senza, prova e poi fammi sapere smiley
110
francesca ha scritto: Lunedì 06 Maggio 2013  |  Rispondi »
sonia help!! manca il brandy a casa...pensi verranno buoni lo stesso??
109
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 29 Aprile 2013  |  Rispondi »
@giulia: il filetto va cotto poco...
108
giulia ha scritto: Sabato 27 Aprile 2013  |  Rispondi »
scusa sonia, un'ultima domanda... ma così poco cuoce una carne così spessa? due minuti per lato e stop? grazie!!
107
giulia ha scritto: Sabato 20 Aprile 2013  |  Rispondi »
ciao sonia, si possono usare anche delle normali bistecchine? magari battute con il batticarne?in questo caso come variano i tempi di cottura? ho troppa paura di sbagliarli, e che la carne non venga cotta bene o che il sughetto rimanga troppo liquido! è per una serata romantica e non vorrei sbagliare! help! baci e grazie! ! smiley
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Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 22 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Claudia: Puoi sostituirla con la stessa quantità di latte oppure di brodo vegetale!
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Claudia ha scritto: Giovedì 21 Marzo 2013  |  Rispondi »
Per il filetto al pepe verde posso "omettere" la panna? Tutt'al più con cosa la posso sostituire? Grazie Claudia
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Gabriele ha scritto: Giovedì 07 Marzo 2013  |  Rispondi »
Viene benissimo anche con il filetto di maiale, ma non puoi permetterti una cottura "al sangue". Dato che però il filetto di maiale è più piccolo, le fette saranno di conseguenza molto più sottili, i tempi di cottura saranno quindi pressochè uguali. ciao.
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