■ Preparazione

Per preparare il filetto alla piastra in salsa aromatizzata di vino rosso iniziate versando in una padella larga e dei bordi alti, tutta la bottiglia di vino rosso (1), aggiungete quindi lo scalogno tritato (2), le foglie di alloro (3) 
i garofano">chiodi di garofano, le bacche di ginepro (4), il pepe e un cucchiaio di erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia) tritate (5).
Fate asciugare il tutto a fuoco vivo, fino a che il vino si sarà ridotto a quattro cucchiai, quindi spegnete il fuoco e filtrate con un colino, tenendo la salsa da parte, al caldo. Scaldate una pentola (la piastra) e sul fondo mettete qualche pizzico di sale grosso, che aiuterà la carne, durante la cottura, a non attaccarsi. Quando la pentola sarà molto calda, mettete il filetto a cuocere (6), girandolo dopo una manciata di secondi, giusto il tempo necessario affinché si formi una crosticina che lo sigilli, togliete il filetto dal fuoco e ponetelo su di un piatto da portata, oppure proseguite la cottura secondo i propri gusti.
A cottura ultimata, poggiate il filetto su di un piatto da portata e servitelo molto caldo cospargendolo con un cucchiaio di salsa aromatizzata di vino rosso.

■ Consiglio

Se volete proprio sublimare il vostro palato, dovreste procurarvi, per la preparazione della salsa al vino rosso, del Brunello di Montalcino;  con questo eccellente vino, molto adatto questa preparazione, il vostro filetto raggiungerà l’apoteosi del gusto e i vostri commensali saranno davvero estasiati da tanta bontà.
Potete accompagnare il filetto alla piastra con salsa aromatizzata di vino rosso con della verdura grigliata, come zucchine, radicchio, melanzane, cipolle, peperoni o con delle taccole lessate e condite con del buon olio extravergine d’oliva.

 

■ Curiosita'

Il filetto è un taglio pregiato e costoso, formato da un muscolo tenerissimo, ottimo anche crudo, che se intero, si presenta come un cono allungato e stretto, del quale la parte più larga è quella più magra e pregiata. Si trova in una parte della lombata, cioè nella parte bassa della schiena dell’animale, e si divide in tre parti: testa, adatta per bistecche particolari come la nota Chateaubriand, centro adatto per medaglioni, e coda (per filetti o bocconcini).
Dal filetto si ricavano bistecche, oppure medaglioni, o ancora si ricava la "tartare", nota preparazione consumata a crudo.