■ Preparazione

Pulite i finocchi privandoli delle foglie esterne più coriacee, poi tagliate le cime e divideteli in quarti; lavateli sotto l’acqua corrente, scolateli e tuffateli in abbondante acqua bollente salata, nella quale dovranno scottare per 10 minuti.



Nel frattempo preparate la besciamella facendo fondere in un tegame 40 gr di burro e aggiungendo la farina; dopo aver mescolato bene per evitare la formazione di grumi, unite il latte e continuate a mescolare fino all’addensamento della salsa, poi aggiungete la noce moscata e il sale (vedi la ricetta dettagliata della besciamella cliccando qui).

Trascorsi i 10 minuti, scolate bene i finocchi e metteteli a dorare per altri 10-15 minuti in una padella nella quale avrete fatto fondere 40 gr di burro; adagiateli poi in una pirofila, versateci sopra la besciamella, cospargeteli di Parmigiano Reggiano grattugiato e infornateli nel forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti, finchè non si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata.

Estraete quindi i finocchi gratinati dal forno , lasciateli intiepidire e servite.