Fiocchi di latte

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Fiocchi di latte
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: più 1 ora di riposo

Presentazione

Piccole sfere bianche, caratterizzate da un sapore leggermente acidulo che rendono vivaci insalate di pasta, di ortaggi o di tonno. Di cosa stiamo parlando? Dei fiocchi di latte! In questa ricetta vogliamo spiegarvi come fare per produrre in casa questo formaggio, come abbiamo fatto già per la ricotta e per il primo sale. Questa versione con latte scremato è leggerissima e delicata, l'ideale per chi vuole gustare un formaggio fresco e vegetariano, dal momento che il caglio utilizzato è di origine vegetale. Non vi abbiamo ancora convinto? I fiocchi di latte fatti in casa si preparano senza termometro: basterà rispettare accuratamente i tempi indicati e potrete gustare tutta la loro bontà!

Ingredienti per circa 200 g

Latte scremato 1 l
Sale fino 6 g
Aceto di vino bianco 17 g
Preparazione

Come preparare i Fiocchi di latte

Fiocchi di latte

Per preparare i fiocchi latte versate il latte in una pentola (1), aggiungete il sale (2) e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si crei la patina in superficie (3).

Fiocchi di latte

Quando il latte avrà raggiunto il bollore, spegnete la fiamma e aggiungete l’aceto (4), mescolate per trenta secondi e poi coprite la pentola con un coperchio (5), lasciando riposare per 30 minuti. Riportate a bollore nuovamente il composto, questa volta a fiamma alta, mescolando spesso: ci vorranno circa 10 minuti e noterete la coagulazione del latte (6).

Fiocchi di latte

Spegnete la fiamma e coprite nuovamente la pentola con il coperchio, lasciando riposare per altri 30 minuti (7). Con un mestolo raccogliete i fiocchi di latte (8) e versateli in un recipiente su cui avrete sistemato della garza sterile o un tovagliolo di lino a maglie strette (9).

Fiocchi di latte

Lasciate scolare e poi strizzate la garza eliminando così il liquido in eccesso (10). Se vi accorgete che il composto è troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaio di siero (11) e infine servite i fiocchi di latte in piccole coppette guarnendo, per esempio, con del basilico o dei pomodorini (12).

Conservazione

I fiocchi di latte si possono conservare in frigorifero per circa 2-3 giorni coperti con pellicola; se dovessero seccarsi troppo aggiungete altro siero, latte o panna per ravvivarli.

Consiglio

Se volete potete profumare i fiocchi di latte, aggiungendo delle foglioline di timo oppure di erba cipollina, quando li andrete a filtrare. Per una versione dolce potete provarli con della frutta e un goccio di miele, sentirete che bontà!

Curiosità

Il cottage cheese, in italiano fiocchi di latte, veniva prodotto originariamente in europa centrale già verso la seconda metà del 1800, ma fu soltanto agli inizi del XX secolo che questi furono importati negli Stati Uniti dove divennero presto famosissimi. Portano questo nome poiché la loro produzione avveniva proprio nei cottage dove venivano utilizzate grosse tinozze per la cottura. Oggi sono un vero e proprio must per chi ama mantenersi in forma, infatti sono poveri di grassi e carboidrati, e si prestano praticamente per ogni portata: per condire primi piatti, meglio se freddi, o come secondo piatto leggero magari accompagnato con delle verdure, sul pane, o per colazione e merenda guarnendo con frutta fresca o secca.

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I commenti (9)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Deborah ha scritto: martedì 23 agosto 2016

    Immagino la soddisfazione di fare da sé il cottage cheese... Però che sbattimento ???? mi pare che il santo non valga la candela...

  • Roberto ha scritto: giovedì 07 aprile 2016

    Ciao, non capisco una cosa, nel primo passaggio di cottura per 15 minuti si dice finché il latte non raggiunge il bollore, ma il latte sicuramente raggiunge il bollore prima che in 15 minuti. Cosa devo fare?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 08 aprile 2016

    @Roberto: Ciao, devi attendere che arrivi a bollore come indicato, ci possono volere 15 minuti o anche meno dipende anche dal fuoco!

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