Fiori di zucca in pastella

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Fabio Abbattista

Pugliese di origini ma “adottato” dalla Franciacorta, Fabio Abbattista è l’Executive chef del ristorante Leone Felice dell’Albereta… CONTINUA

Fiori di zucca in pastella
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 15 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo di riposo della pastella classica

Presentazione

Fiori di zucca in pastella

Se volete gustare un delizioso antipasto che racchiude i buoni sapori della bella stagione, i fiori di zucca in pastella sono la ricetta perfetta per il vostro menù: un piatto ideale per colorare la vostra tavola con gusto e semplicità! I fiori di zucca fritti, caratterizzati da un sapore delicato, si prestano molto bene ad accogliere ripieni sfiziosi, come quelli con burrata e pomodori secchi. Ma si può variare non solo sul ripieno: perchè accontentarsi di una sola pastella? Lo Chef Fabio Abbattista propone due varianti tra cui scegliere: quella più classica con una pastella lievitata e una ancora più croccante con tempura. Una volta pronti, potrete servire i vostri fiori di zucca in pastella in piccoli cartocci a forma di cono e stupire i vostri commensali: siete indecisi? Allora, non vi resta che provare questi deliziosi fiori di zucca fritti in tutte e due le varianti, per scoprire quale fa per voi!

Ingredienti

Fiori di zucca 15
Sale fino q.b.
Olio di semi di arachide per friggere q.b.

per la pastella classica

Acqua minerale, tiepida 220 g
Farina 00 150 g
Lievito di birra fresco 15 g
Sale fino 6 g
Zucchero 6 g

per la tempura

Acqua minerale ghiacciata 200 g
Farina 00 100 g
Tuorli 1
Preparazione

Come preparare i Fiori di zucca in pastella

Fiori di zucca in pastella

Per preparare i fiori di zucca in pastella iniziate a realizzare quest'ultima. Come prima cosa sciogliete 15 g di lievito fresco, sbriciolato a mano, con un po' d'acqua a temperatura ambiente presa dai 220 g che vi servono per la pastella (1), emulsionando con una frusta. Poi in un'altra ciotola versate 150 g di farina, aggiungete la restante acqua a temperatura ambiente (2) e mescolate con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi (3).

Fiori di zucca in pastella

Poi aggiungete il lievito di birra appena sciolto nell'acqua (4) continuando a sbattere. Unite anche i 6 g di zucchero e 6 g di sale (5), mescolate nuovamente per amalgamare gli ingredienti e coprite con della pellicola trasparente (6). Lasciate riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Fiori di zucca in pastella

Nel frattempo occupatevi della pulizia dei fiori di zucca: staccate delicatamente il gambo (7). Poi sempre con le mani tirate via sia i pistilli esterni (8), che il bocciolo interno (9); ripetete la stessa operazione per tutti gli altri fiori di zucca.

Fiori di zucca in pastella

Una volta trascorsi i 30 minuti la pastella classica risulterà ben lievitata (10), quindi occupatevi della frittura. Versate l'olio in un tegame e portatelo alla temperatura di 170-180° al massimo (per farlo munitevi di un termometro da cucina). Una volta che l'olio avrà quasi raggiunto la temperatura indicata immergete i fiori nella pastella (11) e utilizzando una pinza rigirateli in modo da ricoprirli interamente (12).

Fiori di zucca in pastella

Poi estraete ciascun fiore dalla pastella (13), lasciando colare quella in eccesso e immergete pochi pezzi per volta nell'olio caldo (14) in modo da non abbassare troppo la temperatura. Quando risulteranno ben dorati, girateli (15) e proseguite la cottura anche dall'altro lato.

Fiori di zucca in pastella

Poi utilizzando una schiumarola estraeteli dall'olio e posizionateli su un foglio di carta assorbente (16). Condite con un pizzico di sale (17) e servite i vostri fiori di zucca in pastella (18).

Fiori di zucca in pastella

Se preferite un'alternativa più croccante una volta puliti tutti i fiori, come descritto in precedenza, realizzate la tempura. Versate il tuorlo in una ciotola (19) e mescolando con una frusta aggiungete poco alla volta i 100 g di farina (20), quindi anche i 200 g di acqua ghiacciata versata a filo (21).

Fiori di zucca in pastella

Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio (22). Immergete i fiori nella pastella, girandoli in modo da ricoprirli interamente (23). Scaldate l'olio, portandolo ad una temperatura di 170-180°, come indicato in precedenza e friggete i vostri fiori di zucca in tempura, rigirandoli a metà cottura (24).

Fiori di zucca in pastella

Una volta cotti, scolateli dall'olio utilizzando una schiumarola (25) trasferiteli su un foglio di carta da cucina. Salateli (26) e serviteli ancora caldi (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare i fiori di zucca in pastella appena pronti. Si sconsiglia la congelazione o qualsiasi conservazione per evitare di perdere la fragranza.

Consiglio

Assicuratevi di usare dell'acqua ben ghiacciata per la tempura in modo che durante la frittura si crei lo choc termico e i fiori risultino ben fragranti.

 

 

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I commenti (117)

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  • Valeria ha scritto: venerdì 31 marzo 2017

    Grazie dei vostri preziosi consigli! Io amo cucinare e sperimentare sempre ricette nuove e con le vostre ricette spiegate bene e i vostri consigli,sto imparando tantissimo e ricevo i complimenti da molte persone e mio marito é orgoglioso di me.Non vedo l'ora di fare un party tutti fritti ovviamente con questa tempura magnifica,croccante ma leggera ?

  • Valeria ha scritto: giovedì 30 marzo 2017

    Salve a tutti,ho provato la tempura ed é una ricetta eccezionale xche' facile da fare e ho fatto dei fiori di zucca belli croccanti,si sentiva apena un po' d'olio dopo averle mangiate ma questo xche' io ho usato l'olio di semi,invece se si usa quello di arachide e lo si fa scaldare bene,viene benissimo.Questa tempura va bene x tutte le verdure crude?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 30 marzo 2017

    @Valeria: Ciao Valeria, si in genere è adatta a tutti i tipi di ortaggi smiley

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