Flan di Grana con funghi finferli

Condividi
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    20 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Flan di Grana con funghi finferliIl flan di Grana con funghi gallinacci è un secondo piatto molto raffinato, un mini-sformato che, al contrario di quanto si possa immaginare, non è così difficile da preparare.

Il flan di grana potrebbe risultare un’idea interessante e di sicuro effetto da inserire nel vostro menù a base di funghi, come secondo piatto in alternativa alla carne o al pesce.

Ingredienti per 4 flan

...per i funghi

■ Preparazione

Flan di Grana con funghi finferli
Accendete il forno a 220°e portatelo a temperatura.
In una pentola, ponete il burro (1) e fatelo fondere senza fargli prendere colore: spostate poi la pentola dalla fiamma, aggiungete la farina (2), mescolate (3) vigorosamente e rimettete sul fuoco a fiamma moderata.

Flan di Grana con funghi finferli
Unite il latte (4) e portate il composto ad ebollizione, quindi spegnete il fuoco ed incorporate il Grana grattugiato (5-6), la noce moscata e un pizzico di sale.
Lasciate raffreddare il composto e nel frattempo separate i tuorli delle uova dagli albumi.

Flan di Grana con funghi finferli
Versate i tuorli nel composto uno alla volta, avendo cura di incorporare bene ognuno di esso prima di aggiungerne un altro (7-8). Aggiungete poco alla volta anche gli albumi (non montati) fino ad ottenere un composto omogeneo (9-10);

Flan di Grana con funghi finferli
a questo punto prendete 4 stampini per budini e, con un pennello da cucina, oliate la superficie interna di ognuno di essi (11),  quindi suddividete il composto nei 4 stampini (12) .

Flan di Grana con funghi finferli
Mettete sul fuoco una teglia (che possa contenere i 4 stampini ), nella quale avrete versato circa due dita di acqua calda (13); quando l’acqua bollirà spegnete il fuoco, immergete gli stampini contenenti il composto di Grana ed infornate per circa 10-12 minuti (finché vedrete apparire una crosticina dorata in superficie). Nel frattempo, ponete in una padella 4 cucchiaio di olio extravergine e due spicchi di aglio tagliati a metà (potete utilizzarlo anche in camicia) che farete appena soffriggere (14); aggiungete i gallinacci precedentemente puliti (se sono troppo grossi tagliateli, altrimenti lasciateli interi) e spadellateli per circa 10 minuti (comunque fino a cottura avvenuta), aggiungendo alla fine il sale e il pepe macinato (15).

Suddividete i funghi in 4 piatti da portata (tenendo da parte un paio di cucchiai di quelli più piccoli per guarnire le sommità dei flan), quindi estraete i flan dal forno, sformateli sui funghi e guarnite le sommità con i funghi più piccoli irrorandoli con il fondo di cottura degli stessi. Spolverizzate il tutto con prezzemolo tritato e guarnite i piatti con qualche ciuffetto, quindi servite.

 


■ Consiglio


Per estrarre il flan dallo stampo, impugnatelo munendovi di guanti da cucina e staccate il flan dalle pareti seguendo tutto il perimetro con la lama di un coltello: a questo punto capovolgete lo stampo e, dando dei piccoli colpetti estraete il flan.


  • Versione PDF
  • Manda ad un amico
  • Versione PDF
  • Aggiungi al mio ricettario


I vostri Commenti ( 11 Commenti )

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
Prova anche a chiedere consigli alla nostra numerosa comunità nel Forum

11
Paolo ha scritto: ( 4 mesi fa )
Ottimi. Ho tolto un dente del giudizio e mi son ritrovato a poter mangiare solo cose della consistenza di un budino. Questa ricetta è tornata utilissima per poter mangiare anche in questa situazione qualcosa di salato con un ottimo sapore, variando dai soliti joghurt o dai dolci morbidi (panna cotta, creme caramel).
Avevo alcuni porcini conservati (cotti) raccolti da mio padre, non potendo usare funghi interi li ho frullati con della panna liquida e usati come "topping", il risultato è stato a mio avviso valido.
10
Elena ha scritto: ( 10 mesi fa )
Sono semplicemente STRA-BUONI!!! Accompagnati poi con i funghi sono divini!!! Grazie x la ricetta smiley
9
Sonia-Gz ha scritto: ( 1 anno fa )
@annamariaferiozzi: Certo, mi sembra una buona e soprattutto ottima idea!
8
anna maria feriozzi ha scritto: ( 1 anno fa )
Ancora non ho provato la ricetta del flan al parmigiano, perchè volevo sapere se è possibile servire il flan come antipasto,servito in cestini di parmigiano, il giorno di Natale, Grazie
7
marcella ha scritto: ( 1 anno fa )
ciao, mi sono rimasti un po' liquidi dentro...a che temperatura si deve tenere il forno?grazie
6
Sonia-Gz ha scritto: ( 1 anno fa )
@marcella: si puoi fare una prova; tieni conto ceh li devi infornare direttamente tolti dal frigo per cui avranno bisogno di almeno un paio di minuti in più di cottura.
5
marcella ha scritto: ( 1 anno fa )
Ciao, è possibile mettere i flan in frigo per una giornata e cuocerli il giorno dopo?? grazie
4
marcella ha scritto: ( 1 anno fa )
vorrei provare questa ricetta. è possibile prepararli e tenerli in frigo per un giorno prima di cuocerli??
grazie!!!
3
eraclea ha scritto: ( 2 anni fa )
Stupendi!! Li ho provati ieri sera, sono delicati e buonissimi, invece dei funghi le ho provate con una cremina di asparagi e panna perché i funghi non li ho trovati, e ho dovuto improvvisare... il risultato cmq è stato ottimo! complimenti e grazie
2
serena ha scritto: ( 3 anni fa )
davvero meravigliosi!!! ho preparato il flan ma ho sostituito il contorno di funghi a della fonduta. ho messo 2 uova (3 mi sembravano eccessive), nelle vaschette monoporzioni usa e getta tipo cuki ne vengono 5. provate a farli, ricetta velocissima ma di grande effetto.
10 di 11 commenti visualizzati
Visualizza tutti i 11 commenti

Lascia un Commento