■ Preparazione

Preparate per prima cosa l'impasto per la focaccia col formaggio (di Recco) in questo modo: unite olio e acqua in una ciotola e scioglietevi dentro il sale (1), versate nella planetaria (2) munita di gancio a foglia e iniziate a versare la farina a cucchiaiate (3)
impastando a media velocità (4) fino a ottenere un impasto sodo ed elastico (5); lasciatelo riposare per almeno due ore, in un luogo fresco, avvolto nella pellicola trasparente. (6)
Ungete la teglia con cui cuocerete la focaccia con olio (7) e trascorso il tempo necessario al riposo, togliete l'impasto dalla pellicola, dividetelo a metà (8) e stendetene una parte con un mattarello  su di una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia sottile almeno 2 cm; fate anche "cadere" l'impasto steso (9) in modo che il suo stesso peso aiuti a renderlo più sottile possibile.
Ora infarinatevi le mani e con il loro dorso stendete l'impasto fino a renderlo il più sottile possibile (10) (dovrebbe essere quasi trasparente); cercate di non bucare la sfoglia, altrimenti, durante la cottura fuoriuscirebbe il formaggio, bruciando.
Adagiate la sfoglia ottenuta in una teglia (11), che avrete precedentemente unto con dell'olio, e disponeteci sopra la crescenza a pezzetti non troppo piccoli. (12)
Una volta che avreste diposto tutto il formaggio (13), stendete l'altra metà dell'impasto fino ad ottenere la solita sfoglia sottile sottile e ricoprite la crescenza con questa sfoglia (14), chiudete le estremità delle due sfoglie per bene (15)
e tagliate la pasta in più che fuoriesce dalla teglia (16); bucate la superficie della sfoglia pizzicandola (17) e aprendola con le dita,  per evitare che si gonfi durante la cottura in forno, quindi  spennellatela con dell'olio (18) extravergine d'oliva
e cospargetela con poco sale fino (19).
Cuocete in forno a  250 ° per almeno 10-15 minuti fino a che la vostra focaccia avrà un bel colore dorato (29)
Sfornate e mangiate la focaccia col formaggio di Recco rigorosamente calda...Buon appetito!! (21)

■ Consiglio

In reltà la focaccia col formaggio di Recco andrebbe cotta a 300° per 7-8 minuti:  sappiamo tutti che i forni di casa non raggiungono tale calore, quindi scegliamo la temperatura massima del nostro forno casalingo e aumentiamo del doppio il tempo di cottura per cercare di raggiungere lo stesso risultato (o quello più vicino).
Ricordate che sarebbe meglio cuocere la vostra focaccia nel ripiano più basso del forno in modo che il calore possa arrivare prima al fondo della teglia.
Inoltre, volendo, potete sostituire la crescenza con del più comune stracchino.

■ Curiosità

Sapevate che nel 1997 è stato registrato il marchio "Autentica Focaccia col Formaggio di Recco”?
Si perchè il comune di Recco ha pensato bene di tutelare questa delizia dalle varie imitazioni che ci sono in giro per l'Italia.
In questo modo sarete sicuri di trovare con il nome di "focaccia col formaggio" solo quella tipica di Recco mentre, tutte le altre, si chiameranno semplicemente focacce al formaggio.