Focaccia col formaggio (di Recco)
La focaccia col formaggio è una delle ricette tipiche della gastronomia Ligure, in particolare della città di Recco.- Difficoltà:
Media - Cottura:
15 min - Preparazione:
150 min - Dosi per:
6 persone - Costo:
Molto Basso
I vostri Commenti ( 96 Commenti )
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96 di 96 commenti visualizzati
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http://www.youtube.com/watch?v=tv1rkrYWx-I
Ciao sophia, io sono di recco e in quel famoso panificio di cui tu parli ho lavorato e mi servo tutt'ora. Detto questo ti correggo su un particolare: la farina di polenta nn va sopra la sfoglia, ma sul fondo della teglia x rendere più croccante il fondo della focaccia. Comunque hai fatto un ottimo appunto, anche se la ricetta originale nn lo prevede. Un saluto a tutti dalla riviera.
GRAZIE SEMPRE CIAO
grazie!!!
Curiosità:
Come mai si usa farina manitoba?
che differenza c'è se uso la farina 00??
grazie
Grazie un saluto dalla svizzera
Da Ligure, genovese e in parte recchese confermo che la focaccia al formaggio originale in casa non è facile proprio per la questione forno che deve essere professionale e quindi raggiungere alte temperature.
Un dettaglio in più, un panificio storico di Recco (che prepara una focaccia deliziosa, secondo me la migliore) mette sopra la sfoglia che ricopre limasto un po' di farina di polenta, che la rende croccante.
Provate!!!
Graziee..
vorrei però sapere fino a quanto tempo prima di infornarlo posso preparare l'impasto, e come conservarlo. grazie mille!
ps_ già che ci sono ti faccio la stessa domanda anche x la pasta della pizza o preferisci che la posto nella sezione giusta?
Non parlo ne scrivo tanto bene l?italiano ma so leggere e capire abbanstanza per capire le ricette di GialloZafferano.
Ho fatto la ?focaccia di Recco? qualche giorno fa : è veramente une meraviglia ! Grazie mille, Sonia.
Sarà sul mio blog fra qualque giorno, tradutta in francese. Da vedere qui Miechambo Cuisine
http://miechambo.canalblog.com/
Ho preso encora tante ricette da provare sul suo blog.
Michèle
Prova un pò a metterci un pò di prosciutto cotto. non è più focaccia di Recco, ma sentissi che bontà......
E puoi provarla con un altro tipo di formaggio...
squisita.
Per quanto riguarda la crostata, la pasta frolla la puoi preparare usando metà dose di burro e metà di olio (meglio se di semi di girasole perché più delicato), in alternativa puoi utilizzare anche solo olio di oliva, ma fai attenzione che non abbia un sapore troppo acidulo.
GRAZIEEEEEEEEEEEEE.
Non tutti gli stracchini sono adatti a fare la focaccia di Recco. Io che leggo la cronaca locale della Riviera di Levante spesso leggo anche circa le diatribe tra i vari " focacciari" e sono arrivato alla conclusione che lo stacchino ufficiale è quello Invernizzi, alcuni mettono la Prescinsoea, un formaggio ultralocale e comunque se volete un risultato ecclatante aggiungete qualche cucchiaio di latte assieme al formaggio. Io l'ho fatta venerdì sera per ospiti: grande successo.
Addirittura spolvero la superficie della focaccia, prima di infornarla, con una spruzzatina di semolino ( quello da minesrina per intenderci) è una chicca che pochi conoscono, e olio naturalmente.
mi spiace ma io le dosi precise non le ho, faccio sempre tutto a occhio. In ogni caso la pasta non deve risultare troppo molle, devi poterla lavorare con le mani ma senza che ti ci si appiccichi.
Desidero segnalare una ricetta a base di formaggio veramente squisita: 300g.o più(dipende dal numero di persone) di tuma fresco e acciughe sott'olio. Preparare una pastella per fritti lavorando 300g. di farina con 350g. di acqua frizzante o birra (non ha bisogno di riposare). Tagliare il formaggio a rettangoli spessi circa 2 cm. e lunghi circa 5-6 cm.Sovrapporre due rettangoli dove avrete inserito 1-2 filetti di acciughe, immergere nella pastella e friggere in abbondante olio bollente di semi o di oliva.Servire caldi e buon appetito!