Focaccia di patate

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Focaccia di patate
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo di lievitazione dell'impasto e di raffreddamento delle patate

Presentazione

Vi avevamo stuzzicato l'appetito con una versione mini: le focaccine di patate! Oggi vi presentiamo la versione integrale di uno dei lievitati più irresistibili tra quelli salati: la focaccia di patate. Con il suo impasto morbido grazie all'aggiunta delle patate che ne garantiscono la sofficità, la focaccia acquista una consistenza unica ed è ideale da gustare appena sfornata quando la superficie è ancora fragrante e sprigiona tutto l'aroma del rosmarino con cui è condita. La focaccia di patate può essere un antipasto sfizioso per accompagnare salumi o formaggi, ma è deliziosa anche per essere servita nel cestino del pane accanto magari ad altre preparazioni fatte in casa come dei grissini o  crakers croccanti!

Ingredienti per una teglia di 28 cm di diametro

Farina Manitoba 300 g
Patate 200 g
Malto 6 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Sale fino 9 g
Lievito di birra secco 7 g
Acqua (a temperatura ambiente) 145 g

Per condire

Acqua (a temperatura ambiente) 10 g
Olio extravergine d'oliva 15 g
Rosmarino 1 rametto
Fior di sale q.b.
Preparazione

Come preparare la Focaccia di patate

Focaccia di patate

Per preparare la focaccia di patate, iniziate cuocendo le patate in pentola a pressione per circa 15 minuti (1) (se le lessate in una normale pentola ci vorrà almeno mezz'ora), poi pelatele (2) e passatele raccogliendo la purea in una ciotola (3). Lasciatele raffreddare,

Focaccia di patate

intanto nella tazza di una planetaria versate la farina setacciata, il lievito disidratato e il malto (4), poi aggiungete anche il sale sui bordi (5) e le patate oramai fredde (6). Potete utilizzare anche il lievito di birra fresco: in questo caso la dose da usare è 21 g. Il malto, invece, può essere sostituito dalla stessa quantità di miele.

Focaccia di patate

Quindi montate la foglia K (7), versate l'olio (8) e iniziate ad impastare. Unite a filo l'acqua a temperatura ambiente (9) e quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati,

Focaccia di patate

sostituite la foglia con il gancio (10). Lavorate ancora 5 minuti, quindi arrestate la planetaria (11) e trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente oleato (12). Lavoratelo con il tarocco perchè risulterà piuttosto appiccicoso, dategli una forma ovale

Focaccia di patate

e ponetelo in una ciotola leggermente oleata (13); coprite con pellicola e ponete a lievitare in forno spento con luce accesa o coprite con una copertina di lana (dovrà mantenersi tra i 28-30°), fino al raddoppiamento del suo volume (14): ci vorranno circa 2 ore. Oleate una teglia in alluminio di 28 cm di diametro; una volta lievitato, riprendete l'impasto (15)

Focaccia di patate

stendetelo leggeremnte in un disco, quindi finite di stendere l'impasto all'interno della teglia spandendolo uniformemente per tutta la superficie; realizzate dei forellini con una leggera pressione delle dita (16). Quindi condite la focaccia di patate con un emulsione di acqua e olio e il rosmarino (17-18).

Focaccia di patate

Per ultimo condite con il fior di sale (o il sale grosso), distribuendolo in maniera omogenea (19). Fate ancora lievitare per 30 minuti coperto con pellicola, dopodichè cuocete la focaccia in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti (se forno ventilato a 180° per circa 10 minuti, controllando che la base sia cotta prima di estrarre la focaccia, sollevandola). Una volta cotta e ben dorata in superficie, sfornatela (20) e fatela intiepidire quindi servitela tagliata a tranci (21) da sola o per accompagnare salumi e formaggi.

Conservazione

Potete conservare la focaccia di patate coperta con pellicola o chiusa in un sacchetto per alimenti per un paio di giorni.

L'impasto della focaccia si può congelare dopo la prima lievitazione e scongelare in frigorifero; poi va fatto rinvenire a temperatura ambiente e fatto lievitare in teglia come indicato nei passaggi. Quindi si può cuocere con i tempi e temperatura indicati nella ricetta.

Consiglio

Per una focaccia con le patate dal profumo più intenso potete realizzare l'impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigorifero per una notte. Stendete la focaccia nella teglia e lasciate lievitare per almeno mezz'ora prima di cuocere!

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I commenti (114)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Barbara M. ha scritto: martedì 07 novembre 2017

    cosa posso usare al posto del malto?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 07 novembre 2017

    @Barbara M. : Ciao, puoi usare del miele altrimenti puoi anche ometterlo senza problemi!

  • Simona ha scritto: domenica 05 novembre 2017

    Salve posso usare mezzo bicchiere di birra a posto del lievito?grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 05 novembre 2017

    @Simona: Ciao Simona, non avendo testato queste varianti non possiamo garantirti la riuscita della ricetta. Se non hai a disposizione il lievito però puoi provare a realizzare la nostra focaccia senza lievito oppure l'impasto di patate senza lievito del nostro blog "Rossella in padella"!

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