Sono ancora sconvolto per le quantità di olio..
ma è a dir poco STREPITOSAA D

Ciao Sonia,
ho fatto questa focaccia un mesetto fa ed è uscita FAVOLOSA...domani provo a rifarla aggiungendo anche qualche oliva. Grazie mille per tutti i tipi di ricette, escono tutte una meraviglia..per la gioia di genitori, amici e, soprattutto, fidanzato!!!
Buonanotte!! Ciao ciaooooo

fatta nuovamente.... mamma mia che spettacolo!!!!!!!!!

GRAZIEEEEE SONIA!!!!!!!!!!! Finalmente dopo tanti anni i muri ringraziano... non si rompono più quando tiro fuori la focaccia dal forno ma addirittura è soffice e buona!!! Con i complimenti di amici e parenti..

@ Sonia: Grazie mille!

Allora non ci siamo capiti.......
N. 1 non si cosparge l'impasto con il sale grosso.
N. 2 dopo avere fatto i buchi con i polpastrelli si irrora, non spruzza, la superficie con una emulsione di acqua, sale fino e olio di oliva, NON EVO, in quantità da ricoprire i buchi. Più acqua mettete e più i buchi restano bianchi e salati perchè cuociono di meno . Questa è la fugassa genovese, le altre sono schiacciate toscane o altri tipi di pan-focaccia che niente hanno a che vedere con quella di casa nostra. Io la faccio in casa ed è migliore di quella comperata. ( molte panetterie usano l'olio di sansa di olive ) e uso anche il lievito in polvere, mezza bustina per 500 gr. di farina.
Io vi ho avvisate, poi fate come volete .... . Altro segreto, quando la togliete dal forno levatela dalla teglia e ribaltatela per fare asciugare il sotto. Se poi volete darle quell'aspetto tipico potete spenellarla con un filo di olio per renderla lucida, e quella che avanza, se avanza, pucciatela nel caffelatte, altro che brioches !!!!

Ci provo.. Ho provato a farla l'altro giorno, non e' venuta sta meraviglia eh.. vediamo.. uff.. grazie cmq

Ma AIUTOOOOO.... La domanda sorge spontanea, ma se io non ho la planetariaaaaa??????n Uffiiiiiii..
Grazie. Un bacione.
Sonia sei una grande....

Provata oggi, ricetta venuta benissimo anche se mi ero dimenticata di spruzzare l'acqua.
Bella croccante fuori e soffice dentro.
Molto profumata. Abbiamo provato anche delle varianti con olive o rosmarino e sale.

Mi piace questa ricetta e l'ho fatto molte volte con successo, ma ho un dilemma; se posso mettere l'impasto per focaccia (quando l'impasto ha terminato la levatura) in frigorifero (per una notte)?

trucco genovese aggiungere un cucchiaio di miele e diminuire un po' lo zucchero!

Appena sfornata.....mamma mia, che spettacolo!
Grazie, troppo forte questa app!!!

Provata, era buona ma.....non ha lievitato bene....Ritenteremo!

l'ho provata ieri ed e' venuta veramente buona. grazie per la ricetta.

non solo in liguria, ma anche a livorno ci piace inzuppare la schiacciata..così noi si chiama..bella saporita nel caffelatte...buona serata

Fatta ieri sera ed è venuta buonissima! Rispetto alla ricetta ho evitato di mettere l'ultima dose di olio prima di infornarla, ma è venuta comunque squisita!

Assolutamente OTTIMA!!!! Un po' lunga da preparare ma ne vale davvero la pena!!! SQUISITA!!!!

Ciao a tutte volevo sapere se è possibile congelarla?
Mi piacerebbe farla x il compleanno di mia figlia.
Se la posso congelare......la devo congelare quando è cotta e finita o magari prima dell'ultima lievitazione......e se la congelo vale la regola della doppia dose di lievito....invece di 25 ne devo mettere 50?

Spettacolare!! L'ho fatta per la seconda volta ed è sempre una sorpresa quanto è buona!

fatta oggi...una delizia!!!!

Grazie mille Sonia.... ottima !!!

ciao Sonia, se faccio la focaccia oggi....sara' buona anche domani....?

Appena fatta!!! Ho seguito tutti i passaggi ed è venuta benissimo!! Soffice e Gustosa!!
Assolutamente da provare!

Da quando ho provato questa ricetta non faccio altro che fare questa favolosa focaccia è speciale.... anche con l'aggiunta di qualche oliva..

Finalmente la focaccia che volevo!!!!!!!Ho seguito ricetta e consigli grazie a tutti.

Ho un problema... ho seguito tutte le indicazioni,ma ho impastato a mano. L'impasto mi sembra duro ed è già da un'ora nel forno,ma è cresciuto poco... perchè?

Se uso il lievito di birra disidratato (bustina da 25g) va bene lo stesso?

Sembra davvero buonissima!!!Non vedo l'ora di prepararla e soprattutto assaggiarla!!

Ricetta buonissima ! Io ho aggiunto il rosmarino che le da un pizzico di sapore in piu'

oggi sto rifacendo la focaccia, la cosa strana è che la prima volta l'impasto era bello liscio e non si attaccava alle mani mentre stavolta è rimasto molto appiccicoso!!!ho aggiunto un pò di farina e spero lieviterà comunque...

Appena sfornata... E' bellissima e buonissima!
Un po' lungo il procedimento di lievitazione ma ne vale la pena! Grazie per le vostre spiegazioni chiarissime.

e se volessi farla con il lievito naturale, quanto ne dovrei usare?
grazie 1000

Scusa la stupida domanda ma cosa intendi quando dici di spuzzare l'acqua nel forno? Intendi sopra la foccia mentre cuoce oppure dentro al forno quando ancora è vuoto?

Ma quanto deve essere grande la teglia?

Appena messa a lievitare? non vedo l'ora di assaggiarla

facile e buonissima la consigli anche se io ho usato olio pugliese essendo di questa regione .GRAZIE

Oggi ho preparato la focaccia, con ottimi risultati. Grazie per la spiegazione veramente chiara, anche per un novellino come me. Non ho adoperato tutti e 400ml di acqua, ma il risultato è comunque gradevole. E' veramente Buonissima.
Ciao.

Fatta oggi, l'ho guarnita metà con la cipolla e metà con le olive...direi ottima.

Io sono di la spezia (non proprio genova quindi) ma la focaccia viene fatta egregiamente anche da noi!
e per chi non l'hai mai provata nel latte rinnovo il consiglio di sonia a provarla!!! io la mangio da quando ero bambina!
e siccome adesso vivo a roma ogni tanto ne sento la mancanza perchè qui proprio la fanno diversa la focaccia!

Vivo con due ragazze, siamo tutti studenti universitari e, per assurdo, quello che cucina sono io. Beh che dire gliel'ho proposta prima di Natale e, beh ti assicuro che non se n'è avanzato mezzo pezzo, semplicemente fantastica!

A Natale invece ho deciso di prepararla per i vari parenti, il problema però sono state le dosi, ho provato a raddoppiare tutto, ma decisamente non ha funzionato, l'impasto era buono di sapore ma troppo duro, però diciamo che come schiacciatina non era affatto male!

Grazie di esistere sonia e continua così!!

Sonia ho fatto la fopcaccia genovese ed e' stato un vero e proprio successo....Gtrazie le tue ricette sono sempre ben spegate e mi riescono sempre!!!! Buona serata

Ciao Sonia, mi piacerebbe tanto fare questa ricetta ma non ho l'impastatrice...a mano va bene uguale???Oppure consigliami tu!!!
COMPLIMENTIIIII!!!!

Ma prima di infornarla bisogna metterci 400 ml di acqua??

scusa l'ignoranza, il forno e' meglio statico o ventilato?? grz mille ed auguri per il nuovo anno

@Stefano: ma che stai dicendo .. il vero focacciere impasta a mano !

la sto facendo adesso domani vi dico come è andata!!!
complimenti a Marco non hai fatto poco a fare questa ricetta
con 4 bambini!!!!!

Ciao a tutti,volevo dire che mia moglie e andata giu a napoli da sua madre ,mentre io sto da solo con 4 bimbi(quasi diavoletti) e mi hanno costretto di fare questa focaccia genovese,allora ho cominciato a farlo ma il primo tentativo lo bruciata perche mi sono messo a dormire .
Allora lo fatta di nuovo e mi e venuto perfetto
Ciaoooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Ottima...

Si potrà impastare col bimby? Essendo molto idratata non vorrei andasse in sovraccarico...

Ciao Sonia! Oggi per il mio compleanno mi hanno regalato il tuo meraviglioso libro! Da Genovese ti posso dire che hai ragione riguardo alla focaccia! É talmente buona quella del forno che non ci mettiamo a farla a casa anche perché rimane un po' troppo alta mentre nei forni é mezzo centrimetro..
Verissima l'unione della focaccia al caffè latte ma ti dirò di più! Qui la focaccia si mangia sempre, e la uniamo a colazione al caffè latte, a merenda con l'estathe, e negli aperitivi con il vino bianco!
Possiamo rinunciare a tutto ma non alla focaccia!!!
Ancora complimenti per il libro e per questo meraviglioso sito!!
Un abbraccio.
Silvia, Genova.

Un altra ricetta fantastica! Riuscitissima!!!!!!!!!!

Ogni tanto mi diverto in cucina, avevo sentito parlare di questo sito e ieri pomeriggio l'ho visitato con attenzione. Come prima prova ho realizzato questa ricetta proprio stamane. Sfornata per il pranzo, la mia famiglia l'ha farcita con affettati vari ed è rimasta entusiasta; ho solo diminuito di 20ml la dose di olio, ma è venuta ugualmente fragrante e morbida.

Veramente squisita!!!!! grazie per le ricette!

Ciao a tutti! una domanda..
Comè è possibile che ho usato gli stessi ingredienti e l'impasto è rimasto appiccicoso? ho provato a impastare per vari minuti, ma dopo quasi 45 minuti, l'impaso rimaneva sempre appiccicoso!
Se metto altra farina, poi non rimane troppo dura la focaccia?

Che bontà!!!!!! l'ho fatta oggi, i miei ragazzi l'hanno fatta fuori in un batter di bocca, anche questa riuscitissima.... come le altre che ho seguito e cucinato.
Grazzzzzzzzzzzzzzzzzzzzie, che figuroni!!!!!
Più tardi arrivano nel nostro B&B i nostri ospiti la offrirò come merenda di benvenuto1

soniaaaa è una ricetta strepitosa l'ho fatta ieri sera la mia bambina ne ha mangiata moltissima sta mattina l'ho portata in ufficio e l'hanno sbranata OTTIMAAAAAAAAA

Gentile Signora Sonia, mi complimento per il suo sito, semplice e gradevole da seguire, per le sue preziose indicazioni, ma soprattutto per la sua sincera simpatia che traspare dalle immagini. Fare la focaccia non é facile, la paragono al gelato, lo fanno tutti ma per gustare quello buono si fanno anche molti Km.
Non sono un principiante ed ho fatto centinaia di focacce seguendo ricette d'altri siti alternando i risultati. Con il suo, cara signora, mi sono quasi avvicinato alla famosa focaccia di via S. Vincenzo. Un grazie di cuore ed un cordiale saluto.

l'ho fatta ed è uscita una vera bontà!!!

Appena sfornata,e sto ancora masticando.....che bonta'!!! Comunque non mi e' venuta molto alta,nonostante le abbia fatto fare una lievitazione di sette ore (avevo tempo...) l'ho fatta con farina normale perche' non avevo la manitoba.pero' sono dell'idea che non debba essere maneggiata troppo dopo la prima lievitazione,perche' era altissima e poi quando ho iniziato a manipolarla per farle i buchi non si e' piu' sollevata tanto. Ma il sapore e' ottimo....scusate, vado a dare un altro morso!

l'ho fatta esattamente 2 gg fa ed è fantastica!!!!
GRAZIE Sonia!!!

ciao e complimenti x il sito,se devo fare un qaulcosa di nuovo vengo qui e cerco la ricetta.
questa focaccia l'ho già fatta parechcie volte,e ogni volta viene più buona.
domenica scorsa ho provato a mettere delle olive nere tritate nell'impasto,quando è stata cotta sembrava integrale dal colore,non vi dico il successo,l'ho fatta x una mia amica che aveva il battesimo delal figlia,ne ho fatte 3,2 normali e una con le olive nere. mi hanno fatto tutti i complimenti

quanto devo impastarla? Grazie!

ciao, ho fatto la focaccia, penso di essere stato fedele alle dosi e ai tempi indicati. E' venuta buona ma un po' bassa e grossolana all'interno,cosa ho sbagliato,o meglio cosa devo fare per renderla un po' piu' alta e soffice?
grazie

Non avendo la planetaria, quanto devo impastarla a mano?

Ho fatto la focaccia più buona che abbia mai provato! Oliosissima...ma non aveva paragoni! La prossima volta provo a mettere meno olio ma stavolta ne è valsa la pena La manitoba è stata una scoperta e rispettando tutti passaggi non si può sbagliare. GRAZIE SONIA!

Ho provato la ricetta ieri, passo passo, e mi è venuta morbidissima e buonissima! Oggi però noto che ci sono su delle macchie bianche di una consistenza diversa, che ieri non c'erano. Cosa può essere successo? L'ho conservata nel forno. Potrebbe essere il sale grosso che ha reagito con il lievito? Come si può evitare?

Appena sfornata...ma è venuta piuttosto bassa e secca!
Dite che non l'ho fatta lievitare abbastanza?

In ogni caso...corro a mangiarla...

ciao!ho provato la tua ricetta e venuta buonissima ho messo solo meno olio ciao grazie

complimenti davvero buona l'ho fatta ieri sera e stata una cosa molto gradita la rifaro x il mio compleanno

Ciao, una curiosità: con queste dosi quante teglie di focaccia ti vengono? Grazie, ciao
Vale

L'ho appena messa a crescere in forno...per risolvere il problema dell'appiccicume senza agiungere altra farina, basta inizialmente sacrificare e cercare di dargli una prima "botta"...poi prendere l'impasto e batterlo sul piano, come si fa con i polipi sulle rocce...fino a che noterete che l'imparsto diventa sofficissimo...poi procedere come da schema...

E' da tempo che cercavo la ricetta per fare una focaccia..poi un giorno ho scoperto GZ; cosi' oggi,visto che avevo un po' di tempo,mi sono messo all'opera......che dire chiunque l'abbia sentita e' rimasto a bocca aperta per la sua bonta'..Grazie veramente a tutti..
Questa per me e' stata la mia prima ricetta che ho usato di GZ e non sara' sicuramente l'ultima.

Ciao
io vivo in Svizzera e conosco il problema della mancanza della Manitoba ... ma non ti preoccupare, usa la farina bianca per utilizzo panificazione: Backmehl oder Weismehl ... viene lo stesso. Condivido con gli altri commenti che l'impasto resta troppo appiccicoso bisogna aggiungere alla fine della farina
Buona degustazione da una genovese!

OTTIMA!!! Anch'io ho avuto il problema di Claudia! Seguendo le istruzioni, l'impasto resta troppo appiccicoso! Ma basta aggiungere un altro pò di farina e viene ... un successone!!! Senza offesa per i genovesi che leggono, penso che non abbia proprio nulla da invidiare alla focaccia genovese "vera"!

Appena infornata! aspetto solo di assaggiarla! Unica pecca: seguendo le istruzioni, il composto era davvero ma davvero troppo appiccicoso e non era possibile maneggiarlo in alcun modo.. qualcuno ha avuto il mio stesso problema? cmq.. ho aggiunto 1 bicchiere e mezzo di farina e spero di aver risolto

Sembra molto allettante, ma volevo chiedere: quanto dura? se la faccio stasera, riesco a conservarla fino a venerdì ancora mangaibile?
Grazie mille!

L'ho preparata con il mio ragazzo...buonissima!
attenzione non usare il sale grosso ma solo quello fino, non si scioglie ed è fastidioso!

Ho provato la ricetta con gli amici ed è stato un successo.

ciaooooo complimenti le vostre ricette sono favolose e facile da fare e di capire complimenti!!!!!!!!!!!!!!cmq la pizza genovese si deve fare x forza con il gancio?grazie di cuore un baciooooooooooo

Si, ho provato! Ho fatto una ieri, sto faccendo un altra oggi. E molto buona, e non tropo difficile di fare.
Adesso penso, che devo andare a Genova per assaggiare la focaccia genovesse vera - non so questa, che ho fatto e la focaccia giusta. Ma e veramente buona!

Non solo... manca lo strutto da questa ricetta

Purtroppo vivo in Lussemburgo e le farine hanno la classificazione tedesca!

Ciao Sonia,
uso tantissimo il tuo sito e ti seguo anche su FB, anche se questa e' la prima volta che commento.. e ci sono ragioni di cuore!
Ho provato a fare la focaccia sabato (il mio ragazzo e' di Genova e volevo fargli una sorpresa). E' venuta abbastanza buona - ma sono una perfezionista e vorrei raggiungere il risultato ottimale.

Ho due piccoli dubbi:

- io vivo all'estero e la farina manitoba non si trova (almeno non con questa dicitura). Ho usato una farina 550, la commerciante mi ha assicurato fosse equivalente, credi che possa fidarmi?
- il risultato finale era buono, ma la focaccia tendeva ad essere poco compatta (si sbriciolava leggermente). Credi che possa dipendere dalla farina o da altri fattori?

grazie
Cri

..........LA PREPARO PER STASERA....

grazie ho provato a farla ho seguito passo passo la ricetta è venuta ottina complimenti

Preparata ieri sera, una GODURIA!!!

confermo che cappuccio e fugassa è una delle cose più buone al mondo

Buonissima!!! Grazie per questa fantastica ricetta!

Fantastica, finalmente ho capito come fare... è venuta buonissima!! Grazie

veramente buonissimima, facile e gustosa!grazie

ho provato a farla impastando il tutto a mano e devo dire che come al solito seguendo la ricetta è venuta una meraviglia......OTTIMA!!!!!! bravissima Sonia

La sto mangiando in questo momento (il pollice e l'indice unti della mano sinistra ne sono testimoni!): FANTASTICA!
Brava Sonia, come sempre.

oggi ho provato a fare questa focaccia e devo dire che e' veramente ottima.Sicuramente da provare!!!

squisita! Grazie mille! Ho fatto una bellissima figura in famiglia

piccola domanda: laluce del mio forno è rotta, come posso fare per far lievitare la pasta alla giusta temperatura??

Ha ragione Andrea Da Zena, bisogna buttarci un'emulsione di olio e acqua sopra, quando è pronta per essere infornata.

è possibile farla il giorno prima di mangiarla, senza che perda la sua fragranza??

Volevo sapere due cose: 1)Può essere messa a congelare?; 2)Quanti giorni dura prima che si secchi?
Vi seguo sempre siete unici!!!

leggendo la ricetta l'olio usato in Totale corrisponde a 140ml gli altri 60ml dove vanno in spennellate varie?

ho fatto la focaccia ma devo dire che l'acqua indicata è troppo e per compensare ho dovuto aggiungere più farina in quanto non era lavorabile percheè troppo appiccicosa

Cara Sonia, la ricetta della focaccia alla genovese é superlativa; ma io non possiedo la planetaria: nella mia cucina c'è solo HOME BREAD una macchina per il pane, che può impastare. sarà la stessa cosa? O si possono usare eventualmente le fruste a gancio? E...impastare a mano? Grazie per la tua diponibilità.

Non mi stancherò mai di dirlo !!!
Alla fine, nei buchetti, va buttata, sì buttata!, una emulsione di acqua, olio e sale fino, tanto da riempire tutti i buchi e anche da bagnare l'intera superficie.
Senza questa operazione non otterrete mai i classici occhioni bianchi tipici della fugasa genovese, ma solo una pagnotta unta.

è esattamente come la faccio io, e viene buonissima, a volte si possono mettere sopra pezzettini di olive verdi, possibilmente della riviera (meglio le taggiasche) e poi non resta che gustarla (non mangiarla, ma gustarla

ci sono riuscita...non so come ho fatto a farla non sono una brava quoca....forse neanche a scrivere....!!!!

Brava Kaede, meno olio, 4-5- cucchiai nell'impasto il resto nellemulsione, per la pasta appiccicosa non ti preoccupare, quando stendi l'impasto ungiti le manni di olio, vedrai che non si appiccica più e vai di emulsione, riempi bene le fossette e inforna. ATTENZIONE !!!! FA INGRASSARE !!!! )

Ho finalmente fatto la focaccia! Beh, a parte che 200ml di olio mi sembrano parecchio esagerati, nella ricetta non si menziona assolutamente che vada messo all'interno ma solo nella teglia e nell'emulsione di acqua ed olio. Ho quindi messo 4 cucchiai nell'impasto e fatto teglia-emulsione. Direi che è venuta discretamente bene se non che ho dovuto aggiungere più farina dato che risultava un impasto appiccicoso all'inverosimile, probabilmente per via del tipo di farina che assorbe parecchio. In ogni caso è venuta davvero buona! Per sfizio ho aggiunto anche delle olive prima della cottura!

Provatela con la nutella! ;o)

ma l'olio extravergine d'oliva ce ne dobbiamo mettere 200 ml dentro l'impasto? non è tanto? e se ne faccio 2 kg? come ho fatto che ce ne metto un litro e mezzo quasi? diego.mirra@alice.it

Ma noooo... c'è un evidente errore di battitura, 20 cl. sono più che sufficienti. Io vado ad occhio, e ne metterà tre / quattro cucchiai non di più.

ma l'olio extravergine d'oliva ce ne dobbiamo mettere 200 ml dentro l'impasto? non è tanto? e se ne faccio 2 kg? come ho fatto che ce ne metto un litro e mezzo quasi?

Con la farina di segale non ho mai provato, ma ritengo che l'esperimento si possa fare. Io dico sempre che "quello che non strozza .. ingrassa"

Ciao, sempre a proposito di farine... vorrei provare con la farina di segale... posso seguire lo stesso procedimento?

Come detto da Andrea, anche con la farina 00 viene benissimo (ho provato pure con metà 00 e metà 0).

la focaccia si accompagna anche al vino bianco come il vermentino...e poi, cosa che farà inorridire oltre il caffèlatte, la focaccia si sposa anche con il latte tiepido.
provare per credere

Il malto si trova nei negozi di prodotti ecologici e serve per dare colore, lo zucchero va benissimo lo stesso, ma se non ne metti non se ne accorge nessuno.

in romagna il malto non si trova . siamo sicuri che con lo zucchero è lo stesso ?

@ andrea grazie del consiglio adesso riprovo a farla poi ti faccio sapere ... buona serata

@ Luana, probabilmente hai letto male, la quantità di olio indicata in ricetta è di 200 ml, ma è, in effetti, sempre troppa, usa il tuo istinto, tenendo conto che qualche cucchio ( 3 o 4 )lo devi mettere nell'impasto, un paio di cucchiai ti servono per ungere la teglia o la leccarda del forno, e un paio di cucchiai li devi usare per l'emulsione finale con l'acqua e l'olio.
Un altro piccolo consiglio gratuito: noi usiamo olio di oliva, non EVO perchè più leggero, i nostri focacciari usano addirirttura l'olio di sansa di oliva che è un sottoprodotto ancora più leggero.
Facci sapere come è andata questa volta.

Ciao a tutti, ho provato questa ricetta perchè adoro la focaccia genovese, ho seguito passo passo la ricetta, ma quando sono arrivata all'olio mi sono fermata perchè mi sembravano tanto 200 etti di olio (ne ho messo meno) ma ugualmente è venuta molto unta (molto di più di quella che si compra in giro per genova) mi date qualche consiglio!!?!!

A proposito di chi mangia la focaccia con il caffelatte, bè tutti i gusti son gusti e questo dimostra che quando una cosa è buona la si apprezza in ogni modo... ma da genovese che con la focaccia ha dall'infanzia un rapporto speciale voglio ricordare che per i vecchi genovesi doc la prima colazione era costituita proprio da una bella "sleppa" di fugassa con un bicchiere di buon vino bianco (il vermentino ligure che è una delle tante nostre delizie!). Provatela e mi direte... una soddisfazione del gusto molto speciale che
dà energia e buonumore per tutta la giornata!

Ho seguito il consiglio di Andrea di mettere l'emulsione praticare i fori solo prima di infornare ed è venuta benissimo
Grazie

@Laura - Ma noo... usa pure la farina 00, cambia poco, comunque il segreto, e non mi stancherò di ripeterlo, sta nell'emulsione di acqua, olio e sale da irrorare sulla pasta prima di infornarla.
Altro piccolo suggerimento: provate a unire all'impasto un abbondante trito di salvia fresca e otterrete la famosa focaccia alla salvia, oppure unite all'impasto abbondante "caviale di olive". Qui in Liguria lo chiamiamo "polpa di olive" che o l'avanzo dalla spremitura delle olive. Otterrete la focaccia alle olive. Sappiatemi dire.

Ma serve per forza la manitoba ?spero di non perchè qui non riesco a trovarla,ho solo della farina biologica,spero vada bene ugualmente,non vedo l'ora di mangiarla con il cappuccino come facevo tanti anni fa a Geova sopratutto quando si usciva dalla discoteca
Ciao a tutti

Grazie mille ragazzi!! Mercoledì provo a farla seguendo alla lettera tutti i vostri consigli!!

Buonasera,
innanzitutto complimenti, da quando seguo le vostre ricette sono diventata una cuoca "decente"!
Purtroppo nella casa dove abito adesso non ho un forno come si deve ma solo un fornetto che arriva a 240° ed ha tra le sue funzioni quella della cottura tradizionale e del forno ventilato...Quale cottura mi consigliate? Il tempo di cottura, essendo il forno piccolino, diminuisce?
Grazie mille,
Francesca

@Laura
Come suggerisce giustamente Sonia lasciala lievitare un'oretta o il tempo che si "rigonfi! in modo da lasciare lo spessore per le impronte delle dita belle profonde.
Non dimenticate di tenerne una strisciolina da "pucciare" nel cappuccino !!

Ciao!! Scusa il disturbo, volevo sapere per quanto tempo totale la lasci a lievitare direttamente nella teglia.

Grazie mille per i super consigli!!

Da genovese DOC posso dare questi consigli: ok la farina manitoba al 50% con la farina 00 ( resta più elastica ); ok lasciarla lievitare direttamente nella teglia o leccarda precedentemente unta di olio,quando la stendete ungetevi le mani, la lavorerete meglio, i "buchetti fateli all'ultimo, prima di infornare e nell'emulsione di acqua e olio aggiungete il sale fino ed infine spruzzate abbondante emulsione sulla superficie della focaccia, deve riempire i buchetti fatti con le dita ( i famosi occhi della focaccia ). Infatti restano bianchi perchè sono "malcotti" dalla presenza di liquido. Non aggiungete sale sulla superfice prima di infornare. Io l'ho imparato andando a vedere di persona la preparazione finale della focaccia da uno dei più famosi del Tigullio.

Io la faccio lievitare direttamente sulla teglia cosi' e' piu' semplice da stirare e la lascio lievitare un po' dopo averla schiacciata e prima di fare i buchi con le dita. A proposito, piu' che un massaggio con le dita e' un vero e proprio schiacciare energeticamente dall'alto in basso e avanti e indietro. Ho fatto una video ricetta esplicative qui:

http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/la-video-ricetta/

Ciao - Vittorio

Ciao! L'ho appena fatta, risultato ottimo, davvero fantastica!

Ho solo bisogno di un piccolo chiarimento: se faccio il "massaggino" e poi la faccio riposare (nel mio caso 1 ora e 10) l'impasto lievita ancora un po' e "riempie" i buchini, col risultato che la focaccia esce piuttosto liscia; la domanda quindi è se posso fare il massaggino anche appena prima di infornarla, quando metto il sale per intenderci.

Per quanto riguarda il forno, il mio arriva a 250° ed è uno di quelli elettrici incassati, anche se abbastanza vecchio; 15' alla temperatura massima (non ventilato) e la focaccia è uscita perfetta, morbida dentro e croccante fuori.

Grazie ancora!

Io la sto facendo proprio ora...sono alla fase lievitazione quindi ho un po' di tempo e lascio 1 messaggio

In Finlandia, dove vivo, nn ho trovato la farina Manitoba...ma mi sn informata un pochino e mi hanno detto che e' meglio usare una farina con un alta percentuale proteica quindi oggi ho tentato l'intentabile ed ho utilizzato 1/3 di farina di soya e 2/3 di farina normale per focacce e pizze. Vi sapro' dire!!! Ah...ecco...io ho il forno combinato che arriva al max a 250 gradi.., che dite...devo utilizzare la funz ventilata o quella normale visto che la focaccia deve essere abbastanza croccante all'esterno?? Grazie e...continuate cosi'...le ricette sn spettacolari!!

Focaccia buonissima, grazie mille!!! Ottima ricetta da avere - visto che negli USA trovare una focacceria non e' proprio semplice

da poco mi diletto in cucina, ma questa ricetta,la focaccia,
mi viene abbastanza bene, ritengo comunque sia il gusto che
la lievitazione, anche se buoni,non paragonabili con la focaccia che compro dal fornaio...anche ammettendo un forno
non professionale...manca effettivamente qualche cosa!!!

davvero buonissima! non la comprerò più al forno, d'ora in poi la farò sempre da io!!! complimenti le vostre ricette sono tutte favolose!

Io ho imparato a fare la focaccia da pochi anni, sono genovese di adozione!Devo dire che la mia focaccia era buona,ma mancava qualcosa secondo me,poi ho scoperto grazie alla fornaia sotto casa che per non farla diventare gommosa bisognava aggiungere un tocco di strutto.Detto fatto!adesso la mia focaccia è veramente ottima.però io uso metà farina 00 e metà manitoba. p.s
Provatela calda con una spalmata abbondante di stracchino,sentirete che bontà.

semplicemente sublime. per motivi di dieta non lo faccio più, ma per anni ho mangiato focaccia e caffèlatte a colazione...umm è una delizia:. Naturalmente io compro la focaccia a Genova dal mio panificio di fiducia, che la fa buonissssima:

va anche detto che esistono varianti: con pezzi di pomodoro, ad esempio; ma soprattutto la gustosissima focaccia con le cipolle! ma anche l'impasto varia: a genova voltri in particolare in un panificio la fanno più croccante e con un po' di polenta sopra, pare sia una ricetta antica, ottima.

Io trovo che non sia una buona idea usare la farina manitoba.
Perchè nelle paste lievitate oggi si usa sempre 'sta benedetta farina americana? Favorisce la lievitazione certo, ma non è certo grazie alla manitoba che la cucina italiana, soprattutto in fatto di pasta e pizza è la migliore del mondo. Preferirei che nelle ricette si spiegasse meglio come ottenere una lievitazione ottimale magari usando addirittura il lievito madre come si faceva una volta oppure semplicemente il comune lievito di birra.

Ummmmmmmmm! Buona!! Sopratutto con il caffellatte!

L'acqua è poca: almeno 500 ml. Il sale non va mai unito al lievito: prima unire il sale alla farina poi il lievito.

STRUTTO ?!?!?! Orrore !!!
In Liguria lo strutto non si usa ! Solo e soltanto olio di oliva extravergine, possibilmente ligure

ottima ma....possibile che nn ci sia nemmeno un po' di strutto??? forse faciliterebbe il risultato morbido e croccante al tempo stesso...che dici?
io ho un forno a legna dove facio anche il pane - che temperatura mi consigli di raggiungere per la focaccia ligure?

ciao e complimenti!!