Focaccia

Lievitati
Focaccia
203 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 35 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + il tempo di lievitazione

Presentazione

Focaccia

Chiamatela schiacciata, ciaccia, street food all’italiana o ricetta antica come il mondo ma sarà sempre lei, la sola ed inimitabile focaccia! Questo fragrante lievitato non appena sfornato riempirà la vostra casa con il suo profumino piacevole ed invitate. Persino i bambini amano portarne un pezzetto avvolto nella carta oleata, così poi possono fare la merendina della prima mattina. I più grandicelli invece la preferiscono come reintegratore di energie, quando in estate sono intenti a fare innumerevoli tuffi in acqua insieme agli amici. Infine diventa la più grande amica di chi sorseggia una bibita fresca alla fine del lavoro quando coi colleghi, coi cari o con la propria metà si fa un bell’aperitivo. La focaccia accompagna da sempre le fasi della nostra vita rendendola sempre migliore grazie alla sua semplicità!

Ingredienti per la focaccia
Farina 0 470 g
Lievito di birra secco 5 g
Zucchero 16 g
Acqua a temperatura ambiente 230 g
Latte intero 115 g
Olio extravergine d'oliva 45 g
Sale fino 12 g
Per ungere e cospargere
Rosmarino q.b.
Fiocchi di sale q.b.
Olio extravergine d'oliva 40 g

Preparazione

Focaccia

Per preparare la focaccia cominciate mescolando insieme in una ciotolina il lievito con lo zucchero (1) e andate a versarlo, insieme alla farina, nella tazza di una planetaria munita di foglia (2). Azionate la planetaria e versate a filo latte e acqua che avrete mescolato insieme (3).

Focaccia

Poi unite l’olio, anche questo a filo (4). Continuate ad impastare fino a quando non notate che l’impasto avrà preso un po’ di consistenza, perciò sostituite la foglia (5) con il gancio (6).

Focaccia

Versate il sale (7) e continuate ad impastare per circa 15 minuti (8) fin quando l’impasto non sarà ben incordato: l’impasto è molto idratato quindi aiutatevi con un tarocco per staccarlo dal gancio (9).

Focaccia

Trasferite il composto sul piano da lavoro leggermente infarinato sempre aiutandovi con il tarocco (10) e sempre con quest'ultimo date un paio di pieghe, cioè sollevate un lembo (11) e portatelo al centro (12). Poi sollevate l’altra estremità e portate anche questa nel mezzo e ripetete una volta ancora.

Focaccia

Trasferite il composto in una ciotola (13) e coprite con pellicola trasparente. Riponete la ciotola in forno spento con luce accesa e lasciate lievitare per 2 ore o comunque fine al raddoppio (14). Ungete una teglia (noi abbiamo usato una teglia rettangolare 35x28 cm) spennellando accuratamente tutta la superficie e lungo i bordi (15),

Focaccia

versate l’impasto all’interno e ungetevi le mani per non far attaccare la pasta (16). Cominciate a distenderla con le punte delle dita (17) per distribuirla fino a ricoprire interamente la superficie e i lati (18). Essendo un impasto molto idratato, se non riuscite subito a riempire l'intero stampo, lasciate riposare ancora per qualche minuto prima di continuare a distendere l'impasto.

Focaccia

Una volta terminato, coprite con pellicola trasparente (19) e lasciate lievitare per un’altra ora in forno spento ma con la luce accesa (20). Trascorso il tempo andate a creare delle fossette nell’impasto con le punte della dita unte d'olio (21).

Focaccia

Cospargete con l’olio (22), qualche fogliolina di rosmarino e dei fiocchi di sale (23). La vostra focaccia è pronta per essere cotta in forno statico a 180° per circa 35–40 minuti, nella parte bassa (controllate di tanto in tanto la cottura senza aprire il forno). Una volta cotta (24) non vi resta che sfornarla e gustarla al naturale o farcita!

Conservazione

Per essere sicuri di gustare al meglio la focaccia si consiglia di consumarla al momento. Tuttavia può essere conservata fino a 2 giorni tenendola chiusa in un sacchetto; in questo caso si consiglia di scaldare in forno la focaccia per qualche istante.
Potete anche congelare da cotta la focaccia, una volta scongelata riscaldatela prima di consumarla.

Consiglio

Coi tempi di lievitazione non ci state? Nessun problema! Lasciate riposare l’impasto in frigo, coprendo con pellicola trasparente fino a 12 ore, il giorno dopo lasciate acclimatare l’impasto e poi proseguite come da ricetta.
Se preferite la focaccia più scrocchiarella, una volta disteso l’impasto in teglia procedete pure con la cottura;
se invece volete ottenere una focaccia alta e soffice, arrivati all’ultima lievitazione, non formate le fossette ma infornate direttamente la focaccia semplicemente ungendola e cospargendola con sale e rosmarino. E se non trovate i fiocchi di sale, nessun problema andrà benissimo il sale grosso!

Leggi tutti i commenti ( 203 )

Ricette correlate

Focaccia (fügassa) alla genovese

Antipasti

La focaccia alla genovese, in dialetto fügassa, è una specialità tipica della cucina ligure, ed è diventata un presidio slow food.

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 180 min
  • Cottura: 15 min
Focaccia (fügassa) alla genovese

Pasta per la pizza

Lievitati

L'impasto per la pizza è una preparazione di base realizzata con farina, acqua, lievito, olio e sale da cui potrete ottenere varie…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
Pasta per la pizza

Focaccia Veneta

Lievitati

In Veneto non c'è Pasqua senza il classico dolce tradizionale: la focaccia veneta, molto simile alla colomba, ma senza canditi all'interno!

  • Difficoltà: molto elevata
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 60 min
Focaccia Veneta

Focaccia barese

Lievitati

La focaccia barese è un piatto tipico pugliese, da gustare caldo e da assaporare in ogni suo pezzo. La versione classica è con…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 50 min
  • Cottura: 20 min
Focaccia barese

Strudel di mele

Dolci e Desserts

Lo strudel è un dolce tipico del Trentino, ma originario della Turchia: un rotolo rotolo di pasta ripieno di mele uvetta, pinoli e cannella!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 40 min
Strudel di mele

Rotolo di pizza farcito

Lievitati

Il rotolo di pizza farcito è un modo diverso di gustare la pizza. Un vortice di impasto che raccoglie un ripieno saporito e filante!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 40 min
Rotolo di pizza farcito

Crescente bolognese

Lievitati

Il crescente bolognese conosciuto anche come crescenta coi ciccioli è realizzato arricchendo l'impasto della focaccia con pancetta o…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 60 min
Crescente bolognese

Altre ricette correlate

I commenti (203)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Gabri ha scritto: mercoledì 23 novembre 2016

    Fatta ieri, perfetta!! toglierei solo 3 gr. di sale. I tempi sono quelli.

  • Manuela ha scritto: lunedì 21 novembre 2016

    Senza planetaria un'alternativa? ??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 22 novembre 2016

    @Manuela:Ciao Manuela, l'alternativa è impastare a mano, con olio di gomito! smiley

Leggi tutti i commenti ( 203 ) Scrivi un commento

Lascia un Commento

I commenti inviati verranno moderati dalla redazione prima di essere pubblicati.
Per maggiori informazioni CLICCA QUI

Ho preso atto delle Condizioni d'uso e dell'Informativa fornita ai sensi dell'art. 13 del Codice privacy

Altre ricette

Ultime ricette

Cantucci

Dolci e Desserts

I cantucci (biscotti di Prato) sono biscotti tipici toscani con mandorle, ideali con Vin Santo. Hanno una doppia cottura e una forma inconfondibile!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 40 min

Struffoli ai frutti rossi

Dolci e Desserts

Gli struffoli ai frutti rossi sono una rivisitazione dello Chef Roberto Di Pinto del classico dolce della tradizione napoletana!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 30 min

Antipasti
Ricette al forno
Finger Food
Torte salate
Primi
Pasta
Paste sfiziose
Riso e cereali
Secondi
Facili e veloci
Pesce
Carne
Dessert
Biscotti
Pasticceria
Torte