Speciale Focacce

Focaccia

Lievitati
Focaccia
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + 3 ore di lievitazione

Presentazione

La focaccia è una preparazione semplice e genuina, a base di pasta da pane e condita con olio, sale e rosmarino. E’ un alimento versatile, che piace a tutti e che si può gustare in molteplici occasioni: semplicemente come spuntino o merenda, da proporre come antipasto servita a tocchetti, come vero e proprio pasto in versione farcita, accompagnata da salumi, verdure o formaggi, oppure usandola al posto del pane.
E’ risaputo: si può tentare di resistere a tutto, ma con la focaccia davanti è davvero difficile!

Ingredienti per la focaccia
Farina 470 g
Lievito di birra disidratato 5 g
Zucchero 16 g
Acqua 230 g
Latte 115 g
Olio di oliva extravergine 45 g
Sale 12 g
Per condire
Rosmarino 1 rametto
Sale grosso 20 g

Preparazione

Focaccia

Per preparare la focaccia, innanzitutto organizzatevi con tutti gli ingredienti in modo da averli a portata di mano. Unite il lievito allo zucchero e pesate acqua e latte assieme. In una planetaria munita di foglia versate la farina (1) e lo zucchero unito al lievito (2), quindi azionate. Versate poi l’olio a filo (3),

Focaccia

procedete con una parte di latte unito all’acqua (4) e impastate per farlo assorbire. Aggiungete infine sale (5) e la parte rimanente di latte e acqua. Trasferite l’impasto su una spianatoia di legno leggermente infarinata e dategli una piega semplice (6),

Focaccia

dopodiché ponetelo in una capiente ciotola coperta con pellicola trasparente (7): lasciate che lieviti fino a raddoppiare, in un luogo tiepido ed asciutto. Al termine della lievitazione ritrasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata (8) e dategli nuovamente una piega semplice (9).

Focaccia

Irrorate a questo punto una teglia 20x30 cm con olio evo (10) e, con un pennello da cucina, distribuitelo su tutta la superficie (11). Ponete ora l’impasto sulla teglia aiutandovi con un tarocco (12),

Focaccia

ungete la superficie (13) e, dopo averla bucherellata con la punta delle dita (14), tiratela fino a riempire tutta la teglia (15).

Focaccia

Sfogliate il rosmarino e spargetelo su tutto l'impasto, poi cospargete anche i granelli di sale grosso (16). Coprite la teglia con pellicola trasparente e lasciatela lievitare in forno spento per almeno 1 ora (17). Potete ora cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C, per 35 minuti (se ventilato, a 160° per 25 minuti). Trascorso il tempo necessario la vostra focaccia sarà bella fragrante (18). Presentatela intera oppure porzionata.

Conservazione

In contenitore chiuso ermeticamente, la focaccia si conserva per un massimo di 2 giorni: dopo tenderà ad indurirsi. E’ anche possibile congelare la focaccia cotta.

Il consiglio di Sonia

Questo impasto, essendo molto idratato, tenderà ad essere appiccicoso sulle dita. Anche se siete tentati non aggiungete farina, piuttosto ungetevi le mani con un po’ di olio di oliva per poterlo lavorare meglio.

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I commenti (166)

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  • Giada ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    invece del lievito disidratato posso usare quello in panetti di birra? nelle stesse dosi? grazie per la risposta

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    @Giada:Ciao Giada , puoi usare 15 gr di lievito di birra fresco smiley

  • Chiara ha scritto: martedì 26 gennaio 2016

    sciogli il lievito in una parte dell'acqua (senza aggiungerne altra), senno non si sciiglie ! io ho fatto cosi ed è venuta

  • Chiara ha scritto: martedì 26 gennaio 2016

    ho provato a farla seguendo passo passo la ricetta: secondo me e chi l'ha assaggiata aveva poco sale nell'impasto (ne mettero di piu) e decisamente troppo come decorazione (20g di sale grosso sono tantissimi! meglio mettere a occhio qualche granello)...per il resto ok...la rifaro cmq

  • Daniele ha scritto: domenica 24 gennaio 2016

    Si può fare con il lievito madre? E che quantità devo usare?

  • Monica ha scritto: giovedì 07 gennaio 2016

    Se voglio usare gli esuberi di pasta madre quanta ne uso? E i tempi di lievitazione e cottura sono uguali?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 08 gennaio 2016

    @Monica: Ciao Monica! Puoi seguire i consigli di una delle nostre blogger su come preparare la focaccia con l'esubero di pasta madre!

  • Chiara ha scritto: mercoledì 06 gennaio 2016

    Ho fatto più volte questa focaccia....devo dire buonissima. Stasera ho voluto provare con il lievito in polvere.....ma purtroppo ho avuto un risultato pessimo ????....lievitazione quasi nulla e cottura infinita.come mai?

  • Alessia ha scritto: sabato 02 gennaio 2016

    Ricetta impeccabile

  • Eleonora ha scritto: lunedì 28 dicembre 2015

    Caio a tutti scusate l'ignoranza ma quanto ci vorrà x farla raddoppiare di volume x la prima lievitazione? grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 29 dicembre 2015

    @Eleonora : Ciao, se la tieni in forno spento con luce accesa ci vorranno almeno 2 ore!

  • Francesca ha scritto: venerdì 18 dicembre 2015

    Ciao , vorrei sapere se posso congelare l'impasto l'impasto e , se si, lo scongelo in frigo o a temperatura ambiente? Grazie mille

  • fri ha scritto: martedì 15 dicembre 2015

    ma secondo voi tutti in casa hanno una planetaria?e chi non ce l ha? va ad ispirazione del caso

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 15 dicembre 2015

    @fri:se non possiedi la planetaria puoi impastare a mano senza nessun problema, ci vorrà un pò più di tempo.

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