Focaccia

Lievitati
Focaccia
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 35 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + il tempo di lievitazione

Presentazione

Focaccia

Chiamatela schiacciata, ciaccia, street food all’italiana o ricetta antica come il mondo ma sarà sempre lei, la sola ed inimitabile focaccia! Questo fragrante lievitato non appena sfornato riempirà la vostra casa con il suo profumino piacevole ed invitate. Persino i bambini amano portarne un pezzetto avvolto nella carta oleata, così poi possono fare la merendina della prima mattina. I più grandicelli invece la preferiscono come reintegratore di energie, quando in estate sono intenti a fare innumerevoli tuffi in acqua insieme agli amici. Infine diventa la più grande amica di chi sorseggia una bibita fresca alla fine del lavoro quando coi colleghi, coi cari o con la propria metà si fa un bell’aperitivo. La focaccia accompagna da sempre le fasi della nostra vita rendendola sempre migliore grazie alla sua semplicità!

Ingredienti per la focaccia
Farina 0 470 g
Lievito di birra secco 5 g
Zucchero 16 g
Acqua a temperatura ambiente 230 g
Latte 115 g
Olio di oliva extravergine 45 g
Sale 12 g
Per ungere e cospargere
Rosmarino q.b.
Sale in fiocchi q.b.
Olio di oliva extravergine 40 g

Preparazione

Focaccia

Per preparare la focaccia cominciate mescolando insieme in una ciotolina il lievito con lo zucchero (1) e andate a versarlo, insieme alla farina, nella tazza di una planetaria munita di foglia (2). Azionate la planetaria e versate a filo latte e acqua che avrete mescolato insieme (3).

Focaccia

Poi unite l’olio, anche questo a filo (4). Continuate ad impastare fino a quando non notate che l’impasto avrà preso un po’ di consistenza, perciò sostituite la foglia (5) con il gancio (6).

Focaccia

Versate il sale (7) e continuate ad impastare per circa 15 minuti (8) fin quando l’impasto non sarà ben incordato: l’impasto è molto idratato quindi aiutatevi con un tarocco per staccarlo dal gancio (9).

Focaccia

Trasferite il composto sul piano da lavoro leggermente infarinato sempre aiutandovi con il tarocco (10) e sempre con quest'ultimo date un paio di pieghe, cioè sollevate un lembo (11) e portatelo al centro (12). Poi sollevate l’altra estremità e portate anche questa nel mezzo e ripetete una volta ancora.

Focaccia

Trasferite il composto in una ciotola (13) e coprite con pellicola trasparente. Riponete la ciotola in forno spento con luce accesa e lasciate lievitare per 2 ore o comunque fine al raddoppio (14). Ungete una teglia (noi abbiamo usato una teglia rettangolare 35x28 cm) spennellando accuratamente tutta la superficie e lungo i bordi (15),

Focaccia

versate l’impasto all’interno e ungetevi le mani per non far attaccare la pasta (16). Cominciate a distenderla con le punte delle dita (17) per distribuirla fino a ricoprire interamente la superficie e i lati (18). Essendo un impasto molto idratato, se non riuscite subito a riempire l'intero stampo, lasciate riposare ancora per qualche minuto prima di continuare a distendere l'impasto.

Focaccia

Una volta terminato, coprite con pellicola trasparente (19) e lasciate lievitare per un’altra ora in forno spento ma con la luce accesa (20). Trascorso il tempo andate a creare delle fossette nell’impasto con le punte della dita unte d'olio (21).

Focaccia

Cospargete con l’olio (22), qualche fogliolina di rosmarino e dei fiocchi di sale (23). La vostra focaccia è pronta per essere cotta in forno statico a 180° per circa 35–40 minuti, nella parte bassa (controllate di tanto in tanto la cottura senza aprire il forno). Una volta cotta (24) non vi resta che sfornarla e gustarla al naturale o farcita!

Conservazione

Per essere sicuri di gustare al meglio la focaccia si consiglia di consumarla al momento. Tuttavia può essere conservata fino a 2 giorni tenendola chiusa in un sacchetto; in questo caso si consiglia di scaldare in forno la focaccia per qualche istante.
Potete anche congelare da cotta la focaccia, una volta scongelata riscaldatela prima di consumarla.

Consiglio

Coi tempi di lievitazione non ci state? Nessun problema! Lasciate riposare l’impasto in frigo, coprendo con pellicola trasparente fino a 12 ore, il giorno dopo lasciate acclimatare l’impasto e poi proseguite come da ricetta.
Se preferite la focaccia più scrocchiarella, una volta disteso l’impasto in teglia procedete pure con la cottura;
se invece volete ottenere una focaccia alta e soffice, arrivati all’ultima lievitazione, non formate le fossette ma infornate direttamente la focaccia semplicemente ungendola e cospargendola con sale e rosmarino. E se non trovate i fiocchi di sale, nessun problema andrà benissimo il sale grosso!

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I commenti (174)

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  • Daniela ha scritto: domenica 15 maggio 2016

    Focaccia buonissima!! Ho usato il latte di soia. Non avevo la planetaria e quindi Ho impastato a mano. Ho modificato un po' le dosi: poco meno latte e acqua e molto meno sale. Farina di farro mischiata a saraceno. Ho impastato per un Ora finche' non ho sentiro l impasto bello morbido lievitare tra le mani. Risultato? Squisito. A casa vogliono Che la rifaccia!!! grazie a tutti

  • Edy ha scritto: sabato 16 aprile 2016

    @Redazione Giallozafferano: salve, si può impastare a mano? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 18 maggio 2016

    @Edy: Ciao! Con un pò di pazienza riuscirai smiley

  • awa ha scritto: venerdì 08 aprile 2016

    provata questa sera.... ho rispettato la ricetta alla lettera ma, è uscito un vero mattone????.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 15 aprile 2016

    @awa: Ciao, hai per caso aggiunto farina vedendo che l'impasto è molto idratato? Facci sapere come risultava l'impasto e se la focaccia ha lievitato senza problemi così cerchiamo di capire quale può essere stato il problema!

  • francesca ha scritto: sabato 02 aprile 2016

    fatta con farina kamut.. perfetta! ma ho usato il lievito madre!

  • Giulia ha scritto: lunedì 28 marzo 2016

    Ciao! Ma se uso la farina 00 la focaccia come viene?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 29 marzo 2016

    @Giulia:Cioa Giulia, per i lievitati come questo consigliamo di usare una farina 0 che ha una resa migliore.

  • giulia ha scritto: domenica 20 marzo 2016

    A quanto litri corrispondono 230 gr di acqua?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 21 marzo 2016

    @giulia: Ciao Giulia 230 ml smiley 

  • Rosa ha scritto: venerdì 18 marzo 2016

    Grazie ottima ricetta mi è venuta buonissima smiley smiley smiley

  • Aura ha scritto: lunedì 14 marzo 2016

    Ciao, ho fatto la focaccia ieri e mi è venuta benissimo, ricetta perfetta....grazie

  • Anna ha scritto: venerdì 26 febbraio 2016

    Come posso sostituire la planetaria? E cosa è il "tarocco"? Grazie e ciao a tutti

  • anna ha scritto: venerdì 26 febbraio 2016

    buongiorno giallo zafferano! per la festa di compleanno di mia figlia ho pensato di preparare una teglia di focaccia "a bocconcini" usando lo stesso procedimento che si usa per preparare il danubio. tante palline accostate in una teglia. cosa dici? è una buona idea? oppure sarà più panosa che focacciosa? grazie per la risposta!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 04 marzo 2016

    @anna: Ciao Anna! L'impasto della focaccia risulta molto idratato e difficile da lavorare! Dovresti aggiungere molta farina e in tal caso rischieresti di ottenere un risultato troppo panoso! 

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