Speciale Focacce

Focaccia

Lievitati
Focaccia
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + 3 ore di lievitazione

Presentazione

La focaccia è una preparazione semplice e genuina, a base di pasta da pane e condita con olio, sale e rosmarino. E’ un alimento versatile, che piace a tutti e che si può gustare in molteplici occasioni: semplicemente come spuntino o merenda, da proporre come antipasto servita a tocchetti, come vero e proprio pasto in versione farcita, accompagnata da salumi, verdure o formaggi, oppure usandola al posto del pane.
E’ risaputo: si può tentare di resistere a tutto, ma con la focaccia davanti è davvero difficile!

Ingredienti per la focaccia
Farina tipo 0 470 g
Lievito di birra disidratato 5 g
Zucchero 16 g
Acqua 230 g
Latte 115 g
Olio di oliva extravergine 45 g
Sale 12 g
Per condire
Rosmarino 1 rametto
Sale grosso 20 g

Preparazione

Focaccia

Per preparare la focaccia, innanzitutto organizzatevi con tutti gli ingredienti in modo da averli a portata di mano. Unite il lievito allo zucchero e pesate acqua e latte assieme. In una planetaria munita di foglia versate la farina (1) e lo zucchero unito al lievito (2), quindi azionate. Versate poi l’olio a filo (3),

Focaccia

procedete con una parte di latte unito all’acqua (4) e impastate per farlo assorbire. Aggiungete infine sale (5) e la parte rimanente di latte e acqua. Trasferite l’impasto su una spianatoia di legno leggermente infarinata e dategli una piega semplice (6),

Focaccia

dopodiché ponetelo in una capiente ciotola coperta con pellicola trasparente (7): lasciate che lieviti fino a raddoppiare, in un luogo tiepido ed asciutto. Al termine della lievitazione ritrasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata (8) e dategli nuovamente una piega semplice (9).

Focaccia

Irrorate a questo punto una teglia 20x30 cm con olio evo (10) e, con un pennello da cucina, distribuitelo su tutta la superficie (11). Ponete ora l’impasto sulla teglia aiutandovi con un tarocco (12),

Focaccia

ungete la superficie (13) e, dopo averla bucherellata con la punta delle dita (14), tiratela fino a riempire tutta la teglia (15).

Focaccia

Sfogliate il rosmarino e spargetelo su tutto l'impasto, poi cospargete anche i granelli di sale grosso (16). Coprite la teglia con pellicola trasparente e lasciatela lievitare in forno spento per almeno 1 ora (17). Potete ora cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C, per 35 minuti (se ventilato, a 160° per 25 minuti). Trascorso il tempo necessario la vostra focaccia sarà bella fragrante (18). Presentatela intera oppure porzionata.

Conservazione

In contenitore chiuso ermeticamente, la focaccia si conserva per un massimo di 2 giorni: dopo tenderà ad indurirsi. E’ anche possibile congelare la focaccia cotta.

Consiglio

Questo impasto, essendo molto idratato, tenderà ad essere appiccicoso sulle dita. Anche se siete tentati non aggiungete farina, piuttosto ungetevi le mani con un po’ di olio di oliva per poterlo lavorare meglio.

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I commenti (183)

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  • Edy ha scritto: sabato 16 aprile 2016

    @Redazione Giallozafferano: salve, si può impastare a mano? Grazie

  • awa ha scritto: venerdì 08 aprile 2016

    provata questa sera.... ho rispettato la ricetta alla lettera ma, è uscito un vero mattone????.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 15 aprile 2016

    @awa: Ciao, hai per caso aggiunto farina vedendo che l'impasto è molto idratato? Facci sapere come risultava l'impasto e se la focaccia ha lievitato senza problemi così cerchiamo di capire quale può essere stato il problema!

  • francesca ha scritto: sabato 02 aprile 2016

    fatta con farina kamut.. perfetta! ma ho usato il lievito madre!

  • barbara ha scritto: giovedì 31 marzo 2016

    Lievito fresco quando???

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 31 marzo 2016

    @barbara: Ciao, come regola generale si dovrebbe calcolare il peso degli ingredienti secchi e liquidi, quindi inserire il 30% del peso in lievito madre e togliere poi dalla ricetta la dose di acqua e farina già presente nel lievito madre!Considera inoltre che se usi il lievito madre i tempi di lievitazione saranno maggiori rispetto a quelli indicati.

  • Giulia ha scritto: lunedì 28 marzo 2016

    Ciao! Ma se uso la farina 00 la focaccia come viene?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 29 marzo 2016

    @Giulia:Cioa Giulia, per i lievitati come questo consigliamo di usare una farina 0 che ha una resa migliore.

  • giulia ha scritto: domenica 20 marzo 2016

    A quanto litri corrispondono 230 gr di acqua?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 21 marzo 2016

    @giulia: Ciao Giulia 230 ml smiley 

  • Rosa ha scritto: venerdì 18 marzo 2016

    Grazie ottima ricetta mi è venuta buonissima smiley smiley smiley

  • Aura ha scritto: lunedì 14 marzo 2016

    Ciao, ho fatto la focaccia ieri e mi è venuta benissimo, ricetta perfetta....grazie

  • Joanna ha scritto: venerdì 04 marzo 2016

    Posso usare latte di soia?

  • Anna ha scritto: venerdì 26 febbraio 2016

    Come posso sostituire la planetaria? E cosa è il "tarocco"? Grazie e ciao a tutti

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