Focaccia

Lievitati
Focaccia
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + 3 ore di lievitazione

Presentazione

La focaccia è una preparazione semplice e genuina, a base di pasta da pane e condita con olio, sale e rosmarino. E’ un alimento versatile, che piace a tutti e che si può gustare in molteplici occasioni: semplicemente come spuntino o merenda, da proporre come antipasto servita a tocchetti, come vero e proprio pasto in versione farcita, accompagnata da salumi, verdure o formaggi, oppure usandola al posto del pane.
E’ risaputo: si può tentare di resistere a tutto, ma con la focaccia davanti è davvero difficile!

Ingredienti per la focaccia
Farina 470 g
Lievito di birra disidratato 5 g
Zucchero 16 g
Acqua 230 g
Latte 115 g
Olio di oliva extravergine 45 g
Sale 12 g
Per condire
Rosmarino 1 rametto
Sale grosso 20 g

Preparazione

Focaccia

Per preparare la focaccia, innanzitutto organizzatevi con tutti gli ingredienti in modo da averli a portata di mano. Unite il lievito allo zucchero e pesate acqua e latte assieme. In una planetaria munita di foglia versate la farina (1) e lo zucchero unito al lievito (2), quindi azionate. Versate poi l’olio a filo (3),

Focaccia

procedete con una parte di latte unito all’acqua (4) e impastate per farlo assorbire. Aggiungete infine sale (5) e la parte rimanente di latte e acqua. Trasferite l’impasto su una spianatoia di legno leggermente infarinata e dategli una piega semplice (6),

Focaccia

dopodiché ponetelo in una capiente ciotola coperta con pellicola trasparente (7): lasciate che lieviti fino a raddoppiare, in un luogo tiepido ed asciutto. Al termine della lievitazione ritrasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata (8) e dategli nuovamente una piega semplice (9).

Focaccia

Irrorate a questo punto una teglia 20x30 cm con olio evo (10) e, con un pennello da cucina, distribuitelo su tutta la superficie (11). Ponete ora l’impasto sulla teglia aiutandovi con un tarocco (12),

Focaccia

ungete la superficie (13) e, dopo averla bucherellata con la punta delle dita (14), tiratela fino a riempire tutta la teglia (15).

Focaccia

Sfogliate il rosmarino e spargetelo su tutto l'impasto, poi cospargete anche i granelli di sale grosso (16). Coprite la teglia con pellicola trasparente e lasciatela lievitare in forno spento per almeno 1 ora (17). Potete ora cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C, per 35 minuti (se ventilato, a 160° per 25 minuti). Trascorso il tempo necessario la vostra focaccia sarà bella fragrante (18). Presentatela intera oppure porzionata.

Conservazione

In contenitore chiuso ermeticamente, la focaccia si conserva per un massimo di 2 giorni: dopo tenderà ad indurirsi. E’ anche possibile congelare la focaccia cotta.

Il consiglio di Sonia

Questo impasto, essendo molto idratato, tenderà ad essere appiccicoso sulle dita. Anche se siete tentati non aggiungete farina, piuttosto ungetevi le mani con un po’ di olio di oliva per poterlo lavorare meglio.

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I commenti (142)

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  • bianca ha scritto: domenica 29 marzo 2015

    Ciao ma 230g d'acqua, 115g di latte e 45g d'olio quanti sarebbero in ml. Grazie

  • Elia ha scritto: mercoledì 25 marzo 2015

    Ti sei dimenticata di scrivere il sale

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    @Elia: Cosa intendi? smiley

  • Dani ha scritto: lunedì 16 marzo 2015

    È buonissima e semplice da fare!

  • Giselle ha scritto: venerdì 13 marzo 2015

    Grazie per la ricetta, fatta e rifatta per centinaia di volte e sempre mi viene bene!!!!

  • Elisa ha scritto: lunedì 09 marzo 2015

    Ciao, io ho rispettato tutte le dosi, ma l'impasto è venuto molto lento, quasi non si riesce a lavorare... Perchè?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 11 marzo 2015

    @Elisa: Ciao Elisa, l'impasto deve risultare abbastanza appiccicoso, proprio perchè la focaccia deve venire molto morbida. Una volta lievitata non devi lavorarla, devi solo passarla nello stampo! 

  • Roberta ha scritto: sabato 07 marzo 2015

    Ciao, io ho il lievito fresco in casa (cubetto da 25g) quanto ne devo usare? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 09 marzo 2015

    @Roberta: ciao Roberta 15 grammi smiley 

  • laura ha scritto: giovedì 05 marzo 2015

    io non ho la planetaria va bene lo stesso lavorarla con le mani...e se mi dessi qualche trucco per farla venire ugualmente bene!

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 05 marzo 2015

    @laura:Ciao laura puoi tranquillamente lavorarla a mano, il trucco è avere un po' di pazienza smiley

  • Mario ha scritto: mercoledì 04 marzo 2015

    scusate ma il lievito disidratato va aggiunto tal quale? Io ho seguito, ahimè, pedissequamente la ricetta in cui non si dice altro se non di unirlo allo zucchero e poi, al punto 5, aggiungerlo all'impasto prima dell'olio. Ma non si è sciolto, bensì è rimasto sotto forma di micro sfere. Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 04 marzo 2015

    @Mario: Ciao Mario, forse hai lavorato troppo poco l'impasto, infatti grazie al latte e all'acqua il lievito dovrebbe sciogliersi senza problemi. 

  • Ludovica ha scritto: sabato 28 febbraio 2015

    Ciao Sonia, che tipo di farina devo usare? Tutta Farina 0 o anche Manitoba? Se volessi usare quella integrale devo sempre unire anche la Manitoba? Grazieeee

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 05 marzo 2015

    @Ludovica :Ciao Ludovica prova a miscelarle! 

  • Sofia ha scritto: martedì 17 febbraio 2015

    Come posso adattare questa ricetta ad una teglia rotonda da 35?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 18 febbraio 2015

    @Sofia:Ciao Sofia! dovresti dimezzare le dosi, o ridurre gli ingredienti di mezza dose smiley

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