Focaccia

Focaccia
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 35 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + il tempo di lievitazione

Presentazione

Focaccia

Chiamatela schiacciata, ciaccia, street food all’italiana o ricetta antica come il mondo ma sarà sempre lei, la sola ed inimitabile focaccia! Questo fragrante lievitato non appena sfornato riempirà la vostra casa con il suo profumino piacevole ed invitate. Persino i bambini amano portarne un pezzetto avvolto nella carta oleata, così poi possono fare la merendina della prima mattina. I più grandicelli invece la preferiscono come reintegratore di energie, quando in estate sono intenti a fare innumerevoli tuffi in acqua insieme agli amici. Infine diventa la più grande amica di chi sorseggia una bibita fresca alla fine del lavoro quando coi colleghi, coi cari o con la propria metà si fa un bell’aperitivo. La focaccia accompagna da sempre le fasi della nostra vita rendendola sempre migliore grazie alla sua semplicità!

Ingredienti per la focaccia

Farina 0 470 g
Lievito di birra secco 5 g
Zucchero 16 g
Acqua a temperatura ambiente 230 g
Latte intero 115 g
Olio extravergine d'oliva 45 g
Sale fino 12 g

Per ungere e cospargere

Rosmarino q.b.
Fiocchi di sale q.b.
Olio extravergine d'oliva 40 g

Preparazione

Focaccia

Per preparare la focaccia cominciate mescolando insieme in una ciotolina il lievito con lo zucchero (1) e andate a versarlo, insieme alla farina, nella tazza di una planetaria munita di foglia (2). Azionate la planetaria e versate a filo latte e acqua che avrete mescolato insieme (3).

Focaccia

Poi unite l’olio, anche questo a filo (4). Continuate ad impastare fino a quando non notate che l’impasto avrà preso un po’ di consistenza, perciò sostituite la foglia (5) con il gancio (6).

Focaccia

Versate il sale (7) e continuate ad impastare per circa 15 minuti (8) fin quando l’impasto non sarà ben incordato: l’impasto è molto idratato quindi aiutatevi con un tarocco per staccarlo dal gancio (9).

Focaccia

Trasferite il composto sul piano da lavoro leggermente infarinato sempre aiutandovi con il tarocco (10) e sempre con quest'ultimo date un paio di pieghe, cioè sollevate un lembo (11) e portatelo al centro (12). Poi sollevate l’altra estremità e portate anche questa nel mezzo e ripetete una volta ancora.

Focaccia

Trasferite il composto in una ciotola (13) e coprite con pellicola trasparente. Riponete la ciotola in forno spento con luce accesa e lasciate lievitare per 2 ore o comunque fine al raddoppio (14). Ungete una teglia (noi abbiamo usato una teglia rettangolare 35x28 cm) spennellando accuratamente tutta la superficie e lungo i bordi (15),

Focaccia

versate l’impasto all’interno e ungetevi le mani per non far attaccare la pasta (16). Cominciate a distenderla con le punte delle dita (17) per distribuirla fino a ricoprire interamente la superficie e i lati (18). Essendo un impasto molto idratato, se non riuscite subito a riempire l'intero stampo, lasciate riposare ancora per qualche minuto prima di continuare a distendere l'impasto.

Focaccia

Una volta terminato, coprite con pellicola trasparente (19) e lasciate lievitare per un’altra ora in forno spento ma con la luce accesa (20). Trascorso il tempo andate a creare delle fossette nell’impasto con le punte della dita unte d'olio (21).

Focaccia

Cospargete con l’olio (22), qualche fogliolina di rosmarino e dei fiocchi di sale (23). La vostra focaccia è pronta per essere cotta in forno statico a 180° per circa 35–40 minuti, nella parte bassa (controllate di tanto in tanto la cottura senza aprire il forno). Una volta cotta (24) non vi resta che sfornarla e gustarla al naturale o farcita!

Conservazione

Per essere sicuri di gustare al meglio la focaccia si consiglia di consumarla al momento. Tuttavia può essere conservata fino a 2 giorni tenendola chiusa in un sacchetto; in questo caso si consiglia di scaldare in forno la focaccia per qualche istante.
Potete anche congelare da cotta la focaccia, una volta scongelata riscaldatela prima di consumarla.

Consiglio

Coi tempi di lievitazione non ci state? Nessun problema! Lasciate riposare l’impasto in frigo, coprendo con pellicola trasparente fino a 12 ore, il giorno dopo lasciate acclimatare l’impasto e poi proseguite come da ricetta.
Se preferite la focaccia più scrocchiarella, una volta disteso l’impasto in teglia procedete pure con la cottura;
se invece volete ottenere una focaccia alta e soffice, arrivati all’ultima lievitazione, non formate le fossette ma infornate direttamente la focaccia semplicemente ungendola e cospargendola con sale e rosmarino. E se non trovate i fiocchi di sale, nessun problema andrà benissimo il sale grosso!

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I commenti (210)

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  • Veronica ha scritto: martedì 21 febbraio 2017

    Ciao! Ho un dubbio, avendo la ricetta originale 2 lievitazioni, se volessi preparare l'impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigo durante la notte, quando lo tiro fuori al mattino dopo e lo stendo nella teglia, devo comunque considerare un'ora di lievitazione nella teglia o posso informare direttamente? Grazie mille smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 21 febbraio 2017

    @Veronica:Sì, meglio farlo rinvenire per un'ora prima di procedere con la cottura.

  • Eliana ha scritto: sabato 18 febbraio 2017

    È due volte che provo a farla, ma l'impasto non mi si incorda proprio. La pasta resta appicciosa e faccio molta fatica a trasferirla sul piano e poi a fare le pieghe...????. Uso farina 0 come dite voi e seguo con precisione dosi e passaggi...non capisco. Una richiesta: potete mettere anche la velocità della planetaria nelle ricette? Grazie. Siete preziose! Eliana (bs).

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 20 febbraio 2017

    @Eliana: Ciao Eliana, grazie a te per seguirci con affetto. Per quanto riguarda la velocità della planetaria puoi usare una velocità media. Quando inserisci il gancio puoi aumentarla per far incordare l'impasto. Considera che l'impasto come vedi dalle foto è normale che sia molto idratato. Quindi come indicato lavoralo su un piano leggermente infarinato con un tarocco! smiley

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