Fondue Bourguignonne

Fondue Bourguignonne
  • Ingrediente principale della ricetta

    Carne bovina

    La Carne bovina


    « Le sue Ricette
  • Difficoltà: Bassa
  • Cottura: 2-3 min
  • Preparazione: 5 min
  • Dosi per 4 persone
  • Costo: Medio

Nota Aggiuntiva: + il tempo per la preprazione delle salse


bourguignonne200_ric.jpgLa Fondue Bourguignonne è una tipica preparazione svizzera, che consiste nel rosolare dei cubetti di carne (preferibilmente controfiletto di manzo) nell’olio bollente e poi intingerli in varie salse.

Per realizzare la Fondue Bourguignonne esiste un particolare servizio formato da un recipiente di rame o di altro metallo avente forma conica, che si restringe all’imboccatura per evitare agli schizzi di olio di fuoriuscire.
Questo recipiente è poggiato su di un treppiede, e viene riscaldato da un fornelletto a spirito.

A completare il servizio ci sono dei piatti individuali formati da più scomparti per contenere le varie salse (che potete sostituire con coppette di vetro o altro materiale) e delle lunghe forchettine di metallo a due o tre denti e dal manico di legno che servono a infilzare la carne e friggerla nell’olio bollente: spesso sono contrassegnate da colori diversi per poter riconoscere la propria durante la rosolatura della carne.

Ingredienti per la Fondue Bourguignonne

...per friggere

  • Olio
    Ricettedi semi (arachide o girasole) 500 ml

■ Preparazione


bourguignonne130_ric.jpg

Togliete dalla polpa della carne i nervi e le pellicine, e poi tagliatela in cubetti della lunghezza laterale di 2,5-3 cm e disponetela, dividendo i cubetti in parti uguali, in 4 piatti individuali.

Intanto ponete le salsine da voi scelte negli appositi piatti o in piccole coppette (ogni commensale deve avere le proprie) versate l’olio di semi nel recipiente per la fondue, che andrete a sistemare sul treppiedi posto sul fornelletto acceso.
bourguignonne_recipiente200_ric.jpg
Ponete il fornelletto al centro della tavola in modo che i commensali possano, servendosi delle apposite forchettine, infilzare i cubetti di carne e immergerli a turno nell’olio bollente.

Non appena la carne sarà cotta (il grado di cottura sarà scelta dal commensale a seconda dei gusti), potrà essere intinta nelle varie salse e gustata immediatamente.

Potete scegliere di preparare o acquistare le salse che più vi piacciono: noi ve ne suggeriamo 4 che potete preparare con le vostre mani seguendo le nostre ricette, ma la tradizione vuole che non manchino mai della senape, della salsa bernese, e del burro aromatizzato.

Potete inoltre accompagnare la Fondue Bourguignonne con delle cipolline e cetriolini sott'aceto, e abbondante pane.


■ Consiglio


La carne di manzo da utilizzare per la Fondue Bourguignonne, deve essere tagliata a cubetti di 2-3 cm di lato poiché, se fosse di dimensioni più ridotte si seccherebbe indurendosi, mentre se fosse tagliata più grande, la sua cottura diventerebbe troppo lunga.
Evitate di salare la carne prima di cuocerla, perché perderebbe i suoi liquidi.
Per non fare bruciare e annerire velocemente l’olio della Fondue Bourguignonne, esiste un piccolo trucco che aiuterà a mantenere più a lungo le sue caratteristiche: sbucciate un piccola patata e immergetela nell’olio prima di iniziare la frittura della carne. Lasciatela immersa fino alla fine del pasto.


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I vostri Commenti ( 37 Commenti )

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cristian ha scritto: ( 3 mesi fa )
Mai provata con il vino al posto dell'olio?
36
teo ha scritto: ( 3 mesi fa )
io questa ricetta la mangio da oltre 30 anni
si usa molto carne rossa e bianca
io prima faccio andare in remperatura l' olio nella pentola sul fornello e poi lo metto nel suo trepiedi sul vassoio e sotto il suo accessorio pieno di alcool
lo accendi con un fiammifero e via
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Raffy ha scritto: ( 5 mesi fa )
Grazie Sonia e grazie Silvie e Renata per i vostri consigli! smiley Alla fine in effetti abbiamo fatto parecchio di più...la sindrome da "mammaitaliana": e se poi non basta!!!??? eheh
Chiaramente la roba è avanzata, ma è stata prontamente riciclata in altri piatti prelibati! Poco male, durante le festività in fondo, tutto è concesso, anche un etto in più di fondue bourguignonne. Piatto veramente squisito e di grande convivialità! Ciaoooo!!!
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renata ha scritto: ( 5 mesi fa )
per la prima volta ieri lunedì 16 gennaio 2012, ho fatto la fondue bourguignonne; ottima, come carne ho usato:filetto di vitello, filetto di equino (un pò duro), rosbiff e petto di pollo (ottimo), anche se la ricetta di Sonia consiglia manzo.grazie Renata
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Silvie ha scritto: ( 5 mesi fa )
Per Raffy: Io non la farei mista ma solo con controfiletto di manzo.non mettere salsiccia..
se la vuoi fare mista utilizzerei la ricetta della Chinoise (manzo, vitello, tacchino tagliato stile carpaccio)per la cottura brodo invece di olio di arachidi. Quantità ca. 200gr/250gr a persona.
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Sonia-Gz ha scritto: ( 5 mesi fa )
@Raffy: io farei così: 400 gr di manzo, 400 di pollo e 400 gr di salsiccia
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Raffy ha scritto: ( 6 mesi fa )
Ciao Sonia, ho bisogno di un tuo aiuto smiley! Devo fare la Bourguignonne per 12 persone, mista però! Sono mooooolto in difficoltà sulle quantità di carne da usare. Vorremmo prediligere il manzo, a cui unire pollo e salsiccia. Che quantità mi consigli di prendere?
Grazie mille in anticipo!
Raffy
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daniela ha scritto: ( 9 mesi fa )
Ottimo consiglio, grazie non vedo l'ora di provare!!!
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franci ha scritto: ( 1 anno fa )
maARE ANCHE QUELLO D'OLIVA L'OLIO DEVE PROPRIO ESSERE DI SEMI O PUò AND
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Sonia-Gz ha scritto: ( 1 anno fa )
@sara: per cuocere la carne è necessario che l'olio sia bollente
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