Fondue Bourguignonne

Secondi piatti
Fondue Bourguignonne
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 5 min
  • Cottura: 2 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo per la preprazione delle salse

Presentazione

c che consiste nel rosolare dei cubetti di carne (preferibilmente controfiletto di manzo) nell’olio bollente e poi intingerli in varie salse.

Per realizzare la Fondue Bourguignonne esiste un particolare servizio formato da un recipiente di rame o di altro metallo avente forma conica, che si restringe all’imboccatura per evitare agli schizzi di olio di fuoriuscire.
Questo recipiente è poggiato su di un treppiede, e viene riscaldato da un fornelletto a spirito.
A completare il servizio ci sono dei piatti individuali formati da più scomparti per contenere le varie salse (che potete sostituire con coppette di vetro o altro materiale) e delle lunghe forchettine di metallo a due o tre denti e dal manico di legno che servono a infilzare la carne e friggerla nell’olio bollente: spesso sono contrassegnate da colori diversi per poter riconoscere la propria durante la rosolatura della carne.

Ingredienti per la Fondue Bourguignonne
Carne bovina controfiletto di manzo 600 gr
Salsa cocktail q.b.
Salsa verde q.b.
Maionese q.b.
Salsa rossa (salsa rubra) q.b.
Ingredienti per friggere
Olio di semi (arachide o girasole) 500 ml

Preparazione

Togliete dalla polpa della carne i nervi e le pellicine, e poi tagliatela in cubetti della lunghezza laterale di 2,5-3 cm e disponetela, dividendo i cubetti in parti uguali, in 4 piatti individuali.

Intanto ponete le salsine da voi scelte negli appositi piatti o in piccole coppette (ogni commensale deve avere le proprie) versate l’olio di semi nel recipiente per la fondue, che andrete a sistemare sul treppiedi posto sul fornelletto acceso.

Ponete il fornelletto al centro della tavola in modo che i commensali possano, servendosi delle apposite forchettine, infilzare i cubetti di carne e immergerli a turno nell’olio bollente.

Non appena la carne sarà cotta (il grado di cottura sarà scelta dal commensale a seconda dei gusti), potrà essere intinta nelle varie salse e gustata immediatamente.
Potete scegliere di preparare o acquistare le salse che più vi piacciono: noi ve ne suggeriamo 4 che potete preparare con le vostre mani seguendo le nostre ricette, ma la tradizione vuole che non manchino mai della senape, della salsa bernese, e del burro aromatizzato.

Potete inoltre accompagnare la Fondue Bourguignonne con delle cipolline e cetriolini sott'aceto, e abbondante pane.

Consiglio

La carne di manzo da utilizzare per la Fondue Bourguignonne, deve essere tagliata a cubetti di 2-3 cm di lato poiché, se fosse di dimensioni più ridotte si seccherebbe indurendosi, mentre se fosse tagliata più grande, la sua cottura diventerebbe troppo lunga.
Evitate di salare la carne prima di cuocerla, perché perderebbe i suoi liquidi.
Per non fare bruciare e annerire velocemente l’olio della Fondue Bourguignonne, esiste un piccolo trucco che aiuterà a mantenere più a lungo le sue caratteristiche: sbucciate un piccola patata e immergetela nell’olio prima di iniziare la frittura della carne. Lasciatela immersa fino alla fine del pasto.

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I commenti (51)

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  • Lorena ha scritto: venerdì 17 ottobre 2014

    Alessio d'accordo con te lo mangiAvo a champoluc valle d''aosta????

  • mary ha scritto: sabato 28 dicembre 2013

    come hanno sottolineato già altre persone, la ricetta è svizzera. Informarsi prima di commentare please.

  • Alessio ha scritto: martedì 24 dicembre 2013

    Vorrei precisare che il piatto in questione è rigorosamente di origine Svizzere (a differenza di quello che può far pensare il nome francese)prima di criticare informatevi...

  • fabrizio ha scritto: domenica 20 ottobre 2013

    Ciao volevo solo fare una critica, per via dell'errore dove dici che è una ricetta svizzera, in realtà è una ricetta francese che come dice il nome arriva dalla Borgogna e in uso nell'italia nordovest, Valle d'Aosta e anche in Piemonte. Potete utilizzare anche altri tipi di carne non rigorsamente manzo e viene molto più buona perche varia.

  • Silvestro ha scritto: mercoledì 02 ottobre 2013

    Esistono in commercio delle "scodelline" di stagnola, con dentro una gelatina infiammabile che si può usare per il fornellino, ed è molto meno pericolosa dell'alcool, perché non cola. (Una volta ho rischiato di incendiare una cucina, per fare la bourguignonne).

  • Sonia Peronaci ha scritto: sabato 03 agosto 2013

    @eliii: Ciao, dimezza le dosi della carne! Poi puoi preparare, sempre dimezzando le dosi, la salsa verde, salsa tartara, salsa rossa!

  • eliii ha scritto: venerdì 02 agosto 2013

    ciao a tutti...vorrei preparare questa ricetta x una sera.intima col mio ragazzo...mi sapreste dire.le quantita? grazei!

  • Luca ha scritto: lunedì 07 gennaio 2013

    @pierre: Excuse moi Pierre, mais la recepte est Suisse! Le nom est donné du fait que la viande utilisé en origine etait celle de Bourgogne, mais l'origine du met est Suisse! Ciao ciao Luca

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 14 dicembre 2012

    @ORIETTA: Prova queste: Salsa verde, Salsa tartara, Salsa rossa

  • ORIETTA ha scritto: giovedì 13 dicembre 2012

    Ciao ragazzi domenica preparerò la fondue con il filetto di manzo ma potreste dirmi che salse posso fare? Secondo voi è meglio preparare anche degli antipasti? Quali? Grazie Orietta

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