Fregola con arselle

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    20 min
  • Preparazione:
    130 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Fregola con arselleLa fregola con le arselle, o fregula cun cocciula come si dice in Sardegna, è una tipica ricetta sarda molto gustosa e particolare.
La fregola (o fregula) è una pasta di semola di grano duro a forma di piccole palline lavorata a mano che è molto simile al cuscus, anche se più grossolana;  si presta ottimamente alla realizzazione di ricette dal sapore di mare ma anche per minestre leggere e delicate.
Naturalmente, essendo un prodotto tipico della gastronomia Sarda, la fregola non si trova dappertutto, anzi, è molto difficile da reperire in alcune zone d'Italia, mentre in altre si può trovare, ad esempio, nei grandi centri commerciali o nei negozi di prodotti tipici.
In ogni caso, se riuscite a procurarvi una confezione di fregola, vi consiglio di provare questa strepitosa ricetta con le arselle, anche perchè in Sardegna la fregola si cucina soprattutto così.

Ingredienti

  • Pasta
    Ricettedi semola di grano duro - fregola - 250 gr
  • Pepe
    Ricetteuna spolverata
  • Pomodori
    Ricettepelati (o passata) 200 gr

■ Preparazione

Fregola con arselle
La prima cosa da fare per preparare la fregola con le arselle è occuparsi delle vongole: comprate 1 kg di vongole (arselle) freschissime, controllatele una per una scartando quelle rotte e mettetele in uno scolapasta che introdurrete in un recipiente un po' più grande, lasciandole completamente immerse nell'acqua fredda corrente (a filo) per un'ora in modo che i molluschi tirino fuori tutti gli eventuali residui di sabbia che scivolando dai buchi del colapasta andranno a finire sul fondo del recipiente.
In una padella abbastanza capiente, fate scaladare l'olio con tre spicchi d'aglio (schiacciati o interi se desiderate eliminarli dopo la doratura) e lasciate rosolare per pochi minuti il tutto.
Scolate le vongole (1), mettetele a cuocere nell'olio facendole aprire a fuoco vivace (2).
In un altro tegame,  fate rosolare leggermente uno spicchio d'aglio nell'olio con il prezzemolo (3),
Fregola con arselle
aggiungete il pomodoro (4) e lasciate insaporire qualche minuto (5): aggiungete quindi il fumetto di pesce (6)
Fregola con arselle
Nel frattempo pulite le arselle dai loro gusci (7)  (lasciatene qualcuno integro per la decorazione finale del piatto) e metteteli da parte: filtrate, con un colino l'acqua prodotta dalle vongole in cottura (8). Unite la fregola (9) al sugo. Aggiustate eventualmente di sale.
Fregola con arselle
Versate anche l'acqua delle vongole (10) e man mano che la fregola cuoce, aggiungete, se serve, altro brodo bollente e terminate la cottura della fregola aggiungendo alla fine anche le vongole (11) ed un pò di prezzemolo tritato.
Terminata la cottura (12), decorate con qualche arselle col guscio, condite con un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe e servite ancora caldo.


■ Curiosità

Nonostante la fregola con le arselle sia un piatto a base di pesce, non viene consumato solo nella stagione calda ma anche nel periodo invernale autunnale.


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I vostri Commenti ( 49 Commenti )

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49
Cristina ha scritto: ( 1 giorno fa )
@roberto: ciao Roberto! Ho seguito il tuo consiglio, grazie! Era veramente molto buono. Grazie mille! Cristina
48
Cristina ha scritto: ( 1 giorno fa )
@adri: se non trovi la fregola ma to piace la ricetta perché rinunciare???
47
roberto ha scritto: ( 1 giorno fa )
@Cristina : ciao, prova a sostituire col cous cous, io preferisco quello Barilla.
Se ti va, fammi sapere.
Roberto
46
adri ha scritto: ( 2 giorni fa )
Scusate...ma che senso ha voler cucinare la fregola con le arselle (o fregola in generale) senza la materia prima: la fregola?
45
Cristina ha scritto: ( 3 giorni fa )
Non trovo le fregole, come posso sostituirle?
44
sandra ha scritto: ( 6 giorni fa )
@Sara: con il cous cous...
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gianco32 ha scritto: ( 1 sett. fa )
Io l'ho realizzata con frutti di mare vari e anche crostacei; peroò sarebbe meglio spurgare le vongole in acqua di mare ( pulita!) o acqua e sale grosso 35 g/l. Il brodo è molto più saporito se fatto con sugo da cozze non lavate in acqua dolce o mettendovi dentro 2-3 cicale (pannocchie).
Ho delle obbiezioni a soffriggere il prezzemolo: si distrugge titto, va aggiunto quasi alla fine.
Ciao e sempre grazie
42
Antonella ha scritto: ( 1 sett. fa )
Consiglio da una Sarda, io nel soffritto oltre al prezzemolo e aglio metto pure un pomodoro secco, che essendo molto sapido dà sapore e vi permette di evitare il dado!
41
Adri ha scritto: ( 1 sett. fa )
@DANIELA: ciao Daniela! Quando l'ho fatta io avevo il tuo stesso dubbio, per cui l'ho lasciata della consistenza di un risotto! Quando poi ho avuto la fortuna di andare in Sardegna ho voluto subito assaggiarla. La si puó fare sia brodosa che morbida proprio tipo risotto. Da provare le 2 versioni!
40
Sonia-Gz ha scritto: ( 1 sett. fa )
@DANIELA: Puoi servirla più asciutta o più brodoso, come preferisci!
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