■ Preparazione

Prima cosa da fare è occuparsi delle vongole: comprate 1 kg di vongole freschissime, mettetele in un recipiente e lasciatele completamente immerse nell'acqua per un paio d'ore in modo che i molluschi tirino fuori tutti gli eventuali residui di sabbia.
In una padella abbastanza capiente, fate scaladare l'olio con tre spicchi d'aglio e lasciate rosolare per pochi minuti il tutto.
Scolate le vongole, mettetele a cuocere nell'olio aggiungendo il prezzemolo e facendole aprire a fuoco vivace.
A questo punto, separate i molluschi dai gusci e metteteli da parte, filtrate, con un colino l'acqua prodotta dalle vongole e mettetela da parte.
In un altro tegame, meglio se in terracotta, fate rosolare leggermente uno spicchio d'aglio insieme al pomodoro secco a pezzetti nell'olio extravergine d'oliva.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro, fate cuocere per qualche minuto ed aggiungete anche la fregola.
Man mano aggiungete anche il brodo bollente e terminare la cottura della fregola aggiungendo alla fine anche le vongole ed un pò di prezzemolo tritato.
Terminata la cottura, condite con un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe e servite ancora calda.

■ Consiglio

er rendere più saporita la vostra fregola con le arselle potete utilizzare al posto del brodo di dado, un brodo di pesce che arricchirà sicuramente la vostra ricetta.

■ Curiosità

Nonostante la fregola con le arselle sia un piatto a base di pesce, non viene consumato solo nella stagione calda ma anche nel periodo invernale autunnale.