Fregola con cozze vongole e ceci

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Fregola con cozze vongole e ceci
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 45 min
  • Cottura: 120 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

La fregola con cozze vongole e ceci è un primo piatto prelibato che soddisferà gli amanti dei sapori di mare!
Il profumo e il gusto intenso sono dati dall'abbinamento di cozze e vongole, mentre la particolarità sta nell'utilizzo della fregola (o "fregula"). Si tratta di una pasta di semola e acqua a forma di piccole palline lavorata a mano e ideale per i piatti di pesce o minestre leggere.
Questo formato di pasta è tipico della Sardegna, ricorda il cous cous anche se ha una consistenza più grossolana e un sapore unico dovuto ai processi di essiccazione e tostatura  a cui è sottoposta.
A questo piatto si uniscono anche i ceci il cui abbinamento con i frutti di mare è solitamente molto diffuso e apprezzato.
Bisognerà quindi avere solo un po' di pazienza per la pulizia e la preparazione degli ingredienti, ma il risultato sarà un'irresistibile e saporita fregola con cozze vongole e ceci che conquisterà i vostri ospiti al primo assaggio!

Ingredienti

Fregola 250 g
Cozze 1 kg
Vongole 1 kg
Ceci secchi 150 g
Acqua circa 2 l
Sedano ½ costa
Scalogno 1
Passata di pomodoro 40 g
Prezzemolo 4 ciuffi
Peperoncino fresco 1
Aglio 1 spicchio
Sale grosso 15 g
Sale fino q.b.
Pepe bianco q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare la Fregola con cozze vongole e ceci

Fregola con cozze vongole e ceci

Per preparare la fregola con cozze, vongole e ceci dovrete aver messo a reidratare i ceci per almeno 12 ore (o una notte intera), in una ciotola riempita di acqua (1). Dedicatevi quindi ai molluschi, iniziando dalle vongole. Mettetele a bagno in acqua fredda (2) e aggiungete il sale grosso per farle spurgare (3). Muovete con le mani le vongole una contro l’altra in modo che eliminino tutta la sabbia possibile e lasciatele in ammollo per 1-2 ore. Durante questo tempo cambiate l’acqua e il sale grosso e ripetete l'operazione finchè l’acqua nella ciotola non risulterà chiara e pulita del tutto (per abbreviare i tempi, potete anche sciacquare le vongole sotto acqua corrente e batterle su di un tagliere di legno con il taglio rivolto verso il basso: se la vongola è pulita può essere cotta, se fuoriesce della sabbia la vongola è da scartare).

Fregola con cozze vongole e ceci

Passate quindi alle cozze (potete consultare la scheda della Scuola di cucina: come pulire le cozze per seguire il procedimento passo passo). Lavate le cozze sotto acqua corrente, quindi con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi (4) (parassiti, di colore bianco o grigio, che si formano sul guscio) e, con un movimento energico, staccate manualmente la barbetta, o bisso, che fuoriesce dalle valve (5). Sempre sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d'acciaio (oppure una spazzola rigida), sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità (6).

Fregola con cozze vongole e ceci

Ora dedicatevi al trito che servirà a cuocere le cozze e le vongole: tritate finemente i ciuffi di prezzemolo (7) precedentemente lavato sotto acqua corrente, poi tritate anche l'aglio e il peperoncino fresco (8). Quindi in una padella larga, versate il trito, aggiungete un filo d'olio (9) e fate soffriggere per qualche secondo.

Fregola con cozze vongole e ceci

Unite le cozze e le vongole (precedentemente risciacquate per togliere la sapidità dell'acqua salata) (10), bagnatele con 3 mestoli di acqua (11) e copritele con un coperchio (12). Fate cuocere fino alla completa apertura delle valve.

Fregola con cozze vongole e ceci

Quando le valve saranno aperte, spegnete il fuoco e filtrate il liquido dei molluschi (13), per raccoglierlo in una pentola che avrete precedentemente riempito con circa 2 litri di acqua. Accendete il fuoco basso sotto la pentola e portate il brodo ad ebollizione. Intanto lasciate intiepidire i molluschi, quindi privateli dei gusci e raccogliete i frutti in una ciotolina (14). Poi passate a mondare e tagliare finemente lo scalogno (15).

Fregola con cozze vongole e ceci

Lavate e sfilate il mezzo gambo di sedano con un pelapatate o un coltello, poi tagliatelo finemente (16). In un tegame capiente e fondo, versate un filo d'olio, aggiungete il trito fine di scalogno e sedano (17) e fate soffriggere per 1 minuto. Quindi scolate i ceci che saranno reidratati dopo le ore in ammollo (18).

Fregola con cozze vongole e ceci

Aggiungete i ceci nel tegame con il soffritto (19), quindi bagnateli con il brodo ottenuto con l'acqua di cottura dei molluschi, fino a ricoprirli (20). Unite poi la passata di pomodoro (21), mescolate e fate cuocere a fuoco dolce il tutto per almeno 1 h e 40 minuti, aggiungendo di tanto in tanto il brodo se tendessero troppo ad asciugarsi.

Fregola con cozze vongole e ceci

Passato il tempo indicato, lasciando acceso il fuoco, prelevate dal tegame due cucchiai di ceci (22), poneteli su un piatto e schiacciateli con la forchetta (23) per ottenere una purea. Quindi versate la purea ottenuta nel tegame con il resto dei ceci in cottura (24) e fate addensare. Mescolate e fate cuocere per qualche minuto ancora.

Fregola con cozze vongole e ceci

Unite anche la fregola ai ceci (25), mescolate e cuocete a fuoco dolce aggiungendo a mano a mano qualche mestolo di brodo. Quindi versate anche le cozze e le vongole che avevate sgusciato (26), cuocete ancora per 4-5 minuti, finchè la preparazione avrà raggiunto la consistenza di una zuppa densa. Aggiustate di sale e pepe a piacere, quindi spegnete il fuoco e la vostra fregola con cozze vongole e ceci sarà pronta per essere servita (27)!

Conservazione

La fregola con cozze vongole e ceci si può conservare in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Croccante vs morbidoso: impossibile dire di no! Che serviate la fregola più liquida o più asciutta, non può mancare qualche fetta di pane abbrustolito, magari insaporita con aglio e olio extravergine di oliva: splendido contrasto di consistenze, non perdetevelo! Invece, per quanto riguarda gli ingredienti, volendo potete rimpiazzare i ceci con i fagioli cannellini, rispettosissimi della delicatezza del sapore di questo piatto.

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I commenti (23)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • amicra ha scritto: sabato 21 ottobre 2017

    Non riesco a trovare la fregola. Qualcuno di Bologna sa dirmi dove trovarlo. Grazie

  • Frank ha scritto: lunedì 12 settembre 2016

    Fatta con aggiunta di seppia e calamaro ...buonissima

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