Fregola con vongole e ceci

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Fregola con vongole e ceci
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 25 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: più il tempo di ammollo e cottura dei ceci

Presentazione

Fregola con vongole e ceci

Per tutti gli amanti dei sapori di mare ecco una ricetta che si ispira alla tradizione sarda: la fregola con vongole e ceci, un primo piatto prelibato e saporito che si prepara con la fregola, un tipo di pasta di semola di grano duro lavorata a mano, tipico della Sardegna, che ha la forma di piccole palline che ricordano il couscous.
La fregola può essere gustata asciutta o in brodo e si accompagna bene con i molluschi.
In questa ricetta abbiamo proposto l’abbinamento di vongole e ceci per creare un piatto ricco di profumi e sapori a base di ingredienti genuini.
Servite la fregola con vongole e ceci accompagnandola con delle sfoglie di pane carasau per una cena in perfetto stile sardo!

Ingredienti

Fregola 250 g
Vongole 1 kg
Ceci secchi 100 g
Pomodori pelati 200 g
Prezzemolo da tritare 2 cucchiai
Rosmarino 1 rametto
Brodo vegetale 1 l
Concentrato di pomodoro doppio 1 cucchiaio
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare la Fregola con vongole e ceci

Fregola con vongole e ceci

Per preparare la fregola con vongole e ceci dovrete aver messo a reidratare i ceci per almeno 12 ore (o una notte intera), in una ciotola riempita di acqua (1). Quindi scolate i ceci che saranno reidratati dopo le ore in ammollo e cuoceteli in acqua salata finchè non saranno teneri (impiegheranno circa un paio di ore) (in alternativa potete cuocere i ceci ancora secchi con sale e rosmarino in pentola a pressione per circa 50 minuti). Occupatevi delle vongole, sciacquatele (2) e poi lasciatele in un colino con sotto una ciotola sotto un filo di acqua corrente per circa 30 minuti in modo da eliminare la sabbia. In un tegame versate un filo di olio e un paio di spicchi di aglio, aggiungete le vongole (3), coprite con il coperchio e lasciatele cuocere finché non si apriranno.

Fregola con vongole e ceci

Una volta pronte, eliminate gli spicchi di aglio (4) scolatele (5)  avendo cura di conservare la loro acqua che servirà per cuocere le vongole. Sgusciatele (6) tenendone da parte alcune intere per la guarnizione dei piatti.

Fregola con vongole e ceci

Filtrate l'acqua di cottura delle vongole che avete raccolto (7) e usatela per stemperare il concentrato di pomodoro. Ora occupatevi della cottura della fregola ponete in un tegame caldo l’olio di oliva (8), aggiungete 2 spicchi di aglio interi o schiacciati se preferite e un cucchiaio di prezzemolo tritato (9).

Fregola con vongole e ceci

Unite poi i pomodori pelati (10) e il concentrato di pomodoro sciolto nel liquido delle vongole, cuocete per qualche minuto. Poi versate un paio di mestoli di brodo vegetale (11) per realizzarlo al meglio seguite la ricetta del brodo vegetale. Eliminate l'aglio con una pinza da cucina (12)

Fregola con vongole e ceci

poi versate la fregola (13) che dovrà cuocere per circa 10-15 minuti. Proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A metà cottura unite anche i ceci (14). A cottura ultimata unite anche le vongole sgusciate e spegnete il fuoco (15).

Fregola con vongole e ceci

Aggiustate di sale e pepe, aromatizzate con un altro cucchiaio di prezzemolo tritato (16), poi aggiungete anche le vongole con il guscio che avete tenuto da parte (17).  Per finire condite con un filo di olio di oliva (18) La vostra fregola con vongole e ceci è pronta per essere portata in tavola, gustatela ben calda accompagnandola con il pane carasau.

Conservazione

La fregola con vongole e ceci si può conservare in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

In alternativa ai ceci potete usare i fagioli cannellini dal gusto più delicato. Se desiderate ottenere una consistenza più liquida basterà aggiungere un po’ di brodo vegetale alla preparazione.

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I commenti (22)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • franca ha scritto: martedì 23 agosto 2016

    Ricetta graditissima anche solo a vedere la video ricetta.

  • simo ha scritto: lunedì 14 settembre 2015

    Ciao, si può fare anche senza concentrato di pomodoro ? grazie smiley

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